Особенности организации работы отдела «Мясо» торгового центра ООО «Метро Кэш энд Керри»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение Профессионального образования Рязанский государственный агротехнологический университет Имени П. А. Костычева Технологический факультет Кафедра товароведения и экспертизы товаров Отчет о выполнении учебных работ на торгово-учебной практике в ООО «Метро Кэш энд Кэрри»

Выполнила:

студентка 2 курса 24 группы Технологического факультета Направления «Товароведение»

Макрушина М.М.

Проверил:

к.с-х.н, ст. преподаватель Платонова О.В.

Рязань, 2013

Содержание метро торговый мясо ассортиментный Введение

1. Общая характеристика ООО «Метро Кэш энд Керри»

1.1 Структура торгового центра

1.2 Характеристика продовольственных отделов

1.3 Характеристика непродовольственных отделов

1.4 Характеристика сервисных отделов

1.5 Организация техники безопасности и противопожарной безопасности

2. Характеристика отдела «Мясо»

2.1 Месторасположение отдела в торговом центре

2.2 Структура отдела (количество работающих, обязанности работников)

2.3 Оборудование отдела, оформление отдела

2.4 Товароведная характеристика товара, представленного в отделе

2.5 Ассортиментная характеристика

2.6 Правила и принцип выкладки

2.7 Ценны и ценники отдела

2.8 Товары, участвующие в Метро-почте, рекламные акции в отделе Заключение

Введение

Компания «MetroCash&Carry» была основана в Германии в 1964 году. Сегодня она представлена уже в 29-ти странах мира и продолжает быстро развиваться.

В ноябре 2000 года начался проект развития «MetroCash&Carry» в России. В 2001 году состоялось открытие двух первых торговых центров в Москве. В настоящее время в разных городах России функционируют 48 торговых центров «Метро». Успешное развитие бизнеса компании в России обусловлено профессиональной работой огромной команды сотрудников.

На протяжении почти 50 лет компания предлагает профессиональным клиентам широчайший ассортимент товаров, специально подобранных для их нужд.

Уникальная концепция «MetroCash&Carry» ориентирована исключительно на профессиональных клиентов (юридических лиц и индивидуальных предпринимателей), таких как:

гостиничный и ресторанный бизнес — отели, кафе, рестораны;

оптовые клиенты — киоски, розничные магазины, аптеки, заправки;

другие юридические лица, приобретающие товар не для коммерческой деятельности — офисы, сервисные компании, государственные институты и другие организации, покупающие какой-либо товар для профессионального использования.

Мастерство сотрудника складывается из трех основных факторов: профессионализма в области продаж, знания продукции, владения навыками общения с клиентами. Программа обучения, которую предлагает компания «MetroCash&Carry» для своих сотрудников, позволяет за короткий срок овладеть этим мастерством.

1. Общая характеристика «Метро Кэш энд Керри»

1.1 Структура торгового центра Оператор ТЗ

Normal Staff (NS-1)

Старший оператор ТЗ

Normal Staff (NS-2)

Эксперт

Normal Staff (NS-3)

Руководитель отдела

Department Managers (DM)

Управляющий Торговым залом

Floor Manager (FM)

Управляющий Торговым Центром

Store Manager (SM)

1.2 Характеристика продовольственных отделов В торговом центре представлен широкий ассортимент продовольственных товаров, как известных брендов, так и своих собственных марок.

Продовольственные отделы Food.

Продукты категории «fresh» доставляются в торговый центр «Метро» ежедневно.

FRESH (свежие продукты):

Отдел «Фрукты/Овощи» включает в себя ассортимент местных производителей, экзотические фруктыи овощи;

Отдел «Рыба и морепродукты» — предлагает широкий ассортимент экзотической рыбы и морских деликатесов. Помимо свежей рыбы и морепродуктов в рыбном отделе представлен богатый выбор готовой продукции: от соленой и копченой рыбы до разнообразных пресервов и консервов.

Отдел «Молоко/деликатесы» — представлены деликатесы, сыры, молочные продукты, замороженные продукты. Молочная продукция поставляется в магазин ежедневно и проходит регулярный строгий контроль, кроме того, в отделе она содержится при постоянной температуре от +4 до +6?C.;

Отдел «Мясо» — мясная продукция животных и домашней птицы. Охлажденное мясо для торгового центра «Метро» поставляется ежедневно и хранится в соответствии с европейскими и российскими нормами. Продукция поставляется только ведущими отечественными и зарубежными производителями, которые, несомненно, гарантируют высокое качество.

Пекарня — хлебобулочные изделия, торты. Предоставляется широкий выбор популярных видов хлеба и продукции лучших кондитерских фабрик.

DRY (продукты длительного хранения/сухие продукты):

Отдел «Бакалея / Консервы» — бакалейные продукты и консервы. В ТЦ МЕТРО представлен широкий выбор консервированных продуктов, как известных марок, так и частных марок «МЕТРО» .

Бытовая химия — чистящие и моющие средства, средства гигиены;

Отдел «Косметика» — средства для ухода за телом;

Кондитерские изделия — печенье, конфеты, чай, кофе. В «Метро» широчайший выбор шоколада и кондитерских изделий, как мировых брендов, так и российских производителей.;

Отдел «Напитки» — включает в себя безалкогольные напитки, вино, крепкий алкоголь, табак.

1.3 Характеристика непродовольственных отделов В торговом центре представлены специализированные товары, для удобства разделенные по секциям: техника, офисные принадлежности, кухонная утварь и другие. Также большой выбор одежды и обуви, садовой мебели, товары «Сделай сам» .

Непродовольственные отделы NonFood:

HARD («тяжелые» товары):

Отдел «Товары для дома» — гастрооборудование, посуда, стекло, мебель для баров и т. д. В отделе можно найти все необходимое профессиональное оборудование для ресторанов и кафе.

Отдел «Сделай Сам / Авто» — товары для строительства, ремонта, хозяйства, автомобильные принадлежности;

Офисная техника — товары для поддержания бизнеса — аудио и видео, телефоны, офисная мебель и канцелярия.

Отдел «Радио/ТВ» — радио и видео аппаратура;

Бытовая техника — техника для домашнего хозяйства.

SOFT («легкие» товары): Отдел «Спорт и игрушки» — представлены спортивная одежда и обувь, спортивный инвентарь, игрушки для детей. Широкий ассортимент товаров для летнего и зимнего отдыха, для занятий спортом. Большой выбор игрушек для детей.

Садовый инвентарь — представлены товары и оборудование для сада и огорода;

Отдел «Сезонные товары» — представлены товары, направленные на сезонность (Новый год, кемпинг и т. д.);

Текстиль — одеяла, покрывала, матрацы, полотенца, постельные принадлежности, скатерти и т. д.;

Одежда — женская одежда, мужская одежда, детская одежда, нижнее белье, обувь, дорожные аксессуары.

1.4 Характеристика сервисных отделов Сервисные отделы.

Вход клиентов, Контроль на выходе, Документооборот — Оформление карт клиентов и их проверка на сканере, Рекламация, Соответствие товара в счет — фактуре и тележке, Выдача документов; отдел " Приемка товаров", ДокументооборотПриемка товаров в зоне приемки, проверка товара, сопроводительной документации, организация перемещения товара и возвратов; Отдел по работе с клиентами — Привлечение новых клиентов, ведение и развитие клиентов; Декорация и Сервисное обслуживаниеРазмещение всех реклам, установка оборудования и его ремонт; Административно логический центр (ALC) — Проведение операций в системе по заказу товара, передачи данных поставщикам, введение корректировок в систему, предоставление отчетов; Отдел по работе с персоналом — Решение задачи в области персонала в торговом центре; Старший бухгалтер-Ведение финансового и бухгалтерского учета, формирование статистической отчетности предоставление организации в органах ИФНС, контроль кассовой зоны; Контрольно-Кассовая зонаОбслуживание клиентов на кассах, прием денег за товар.

1.5 Организация техники безопасности и противопожарной безопасности Сотрудники «Метро Кэш энд Керри» допускаются к работе только пройдя тест по технике безопасности; Весь персонал имеет форму и допускается к работе только в ней; торговый центр оснащен системой видеонаблюдения; В торговом центре ведутся погрузочно-разгрузочные работы с использованием электропогрузчика. Работать на электропогрузчике разрешается только при наличии прав для выполнения данных работ; территория работы погрузчика обязательно ограждается цепочками с информационной табличкой; при работе используются световые и звуковые сигналы; аптечки с медикаментами находятся в Бюро Управляющих торгового зала, в отделе " Приемка товара", во всех отделах свежих продовольственных товаров и в отделе " Кассовый контроль". Противопожарная система охраны в «Метро Кэш энд Керри» очень развита. Весь центр разделен на отсеки, при возникновении пожара в одном не способствует возгоранию других. За всю историю существования компании «Метро Кэш энд Керри», не было случаев с возникновением пожара.

2. Характеристика отдела «Мясо»

2.1 Месторасположение отдела в торговом центре Отдел «Мясо» расположен в углу торгового центра, справа от входа. Его окружают отделы «Молоко/деликатесы» и «Хлебопекарня.

2.2 Структура отдела (количество работающих, обязанности работников) В отделе «Мясо» работают 3 человека. Один-управляющий отделом, и два сотрудника. Управляющий отделом следит за выполнением работы своих сотрудников, занимается документацией. Два сотрудника отдела осуществляют предпродажную проверку товара, занимаются выкладкой товара, оформлением торцевых зон, поддержанием порядка и чистоты в своем отделе.

2.3 Оборудование отдела, оформление отдела Для того, чтобы было правильное хранение замороженного мяса в отделе должна соблюдаться определенная температура. Для этого в «Метро» есть специальные холодильные камеры, поддерживающие оптимальную температуру.

Отдел «Мясо» оформлен в красно — желтой гамме, потому что эти цвет прочно ассоциируется с мясной тематикой и вдобавок привлекает внимание.

2.4 Товароведная характеристика товара, представленного в отделе Мясо относится к источникам белка первого класса, т. е. содержащим все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и с благоприятным для потребностей организма соотношением. По аминокислотному составу белков мышечная ткань различных видов мяса мало отличается.

Вместе с тем мясо кроликов, например, по содержанию незаменимых аминокислот: лизина, триптофана, треонина, превосходят мышечную ткань говядины.

Биологическая ценность белков мяса, определенная биологическими методами (в основе которых лежит оценка скорости роста подопытных животных), весьма высокая. Она значительно выше, чем биологическая ценность казеина молока, принятая за стандарт.

По скорости переваривания протеолитическими ферментами белки мяса занимают второе место (после рыбных и молочных).

Основные витамины, источником которых выступает мясо, находятся в мышечной ткани. Это витамины группы В. Тиамин (витамин В1) содержится в различных видах мяса в количестве 0,1−0,2 мг/%. Нежирная свинина по содержанию этого витамина занимает одно из первых мест среди всех пищевых продуктов (0,6−0,8 мг/%). Вместе с тем мясо и мясопродукты не являются основным источником тиамина для человека. При тепловой обработке мяса теряется 25−30% этого витамина. Особенно велики потери при производстве консервов.

Содержание рибофлавина (витамин В2) в мясе в среднем 0,2 мг/%. Мясо и мясопродукты как источники этого витамина для человека занимают третье место после молочных и зерно-мучных продуктов. Мясные субпродукты — печень и почки — по содержанию рибофлавина занимают первое место среди пищевых продуктов.

Относительно высокое содержание ниацина (витамин РР) в мясе (4,8 мг/%). Этот витамин в организме человека может синтезироваться из триптофана — незаменимой аминокислоты, которая в достаточном количестве содержится в мясе. Мясо и другие продукты животного происхождения наряду с зерномучными продуктами являются источником витамина РР для человека.

Пиридоксин (витамин В6) содержится в мясе в значительном количестве и оно наряду с зерномучными продуктами, рыбой является источником этого витамина для человека.

Мясные продукты (вместе с рыбными) — основной источник для человека витамина В12 (цианокобаламин). В растительных продуктах он не содержится, а в молоке его мало. Очень высоко содержание этого витамина в печени, почках. В мясе содержится в значительных количествах пантотеновая кислота, биотин, холин.

В мышечной ткани мяса содержится в среднем 1,1% минеральных веществ. В мясе относительно низкое содержание таких макроэлементов, как кальций и магний и относительно высокое содержание фосфора. Соотношение кальция и фосфора 1:18, что далеко от оптимального (1:1,5). Содержание калия в мясе в среднем 250−350мг%. Несмотря на относительно высокое содержание калия в мясе, оно не является основным источником этого важного макроэлемента, так как, например, в картофеле, бобовых содержание калия значительно выше.

Мясо и мясопродукты выступают основным источником железа для человека. Гемовое железо мясных продуктов хорошо усваивается, что обусловливает целесообразность использования мяса и мясных продуктов при анемии. Мясо является основным источником микроэлемента цинка, недостаточность которого задерживает у детей рост и половое развитие.

Содержание полиненасыщенных жирных кислот с высокой биологической активностью (линолевой и арахидоновой) в говяжьем и бараньем жире относительно невелико — 3−5% от всех жирных кислот, в свином — 4−13%, кроличьем и конском — 18−25%. В говяжьем жире содержится витамин, А и b-каротин, в свином жире витамина, А в 10 раз меньше, а каротина, обладающего свойствами антиокислителя, свиной и бараний жир практически не содержат. Этим объясняется меньшая устойчивость в хранении замороженной баранины по сравнению с говядиной. Во всех животных жирах по сравнению с растительными жирами низкое содержание витамина Е. Витамин Е — антиокислитель, поэтому растительные жиры более устойчивы к окислительной порче, чем животные.

Температура плавления жира мяса зависит от жирнокислотного состава и составляет для наружного: бараний — 44−55°С, говяжий — 40−52°С, свиной — 33−46°С, кроличий и конский в среднем 22 °C.

Холестерин в жировой ткани мяса и в мясе в целом содержится в относительно небольшом количестве. Высокое содержание холестерина отмечается в субпродуктах (мозги — 2%, печень и почки — 0,3%). Мясо можно отнести к источникам фосфолипидов. Высокое содержание фосфолипидов обнаружено в отдельных видах птицы, мясе кроликов, субпродуктах, особенно птичьих.

Пищевая ценность разных видов мяса обусловлена в значительной степени соотношением входящих в его состав тканей (мышечной, соединительных: рыхлой и плотной, жировой, костной). Состав тканей различается также в зависимости от вида мяса.

По содержанию витаминов говядина и баранина мало отличаются, в свинине в 6−8 раз больше витамина В1, меньше витамина В12. В мясе кроликов высокое содержание витамина В12 (в 1,5 раза выше, чем в говядине). Содержание железа выше в верблюжатине, мясе кроликов, телятине, говядине. Баранина содержит в среднем в 1,5 раза меньше пуриновых веществ по сравнению с говядиной и свининой и может быть использована в лечебном питании.

2.5 Ассортиментная характеристика В торговых центрах METRO представлено множество видов мяса высочайшего качества. Помимо традиционных для России свинины и говядины, всегда в продаже диетические виды мяса (курица и индейка), экзотическое австралийское «мраморное мясо» из говядины зернового откорма, изысканные сорта сыровяленой свинины (хамон), а также виды мяса для особых случаев — кролик, утка и т. д.

В наличии охлажденное и замороженное мясо, полуфабрикаты, фарш, а также колбасы и мясные деликатесы со всех уголков мира. Также в ассортименте широко представлена халяльная продукция — говядина, баранина, ягнятина (как отечественного, так и импортного производства), а также мясо птицы. Стандарты халяль определяют строгие правила производства — естественные условия содержания животных, немассовое производство.

Говядина — традиционный для российской кухни вид мяса применяется для приготовления сытных супов, вторых блюд и рубленных изделий. Также представлены свежий фарш, полуфабрикаты и изделия на основе говядины от лучших ферм и заводов России и других стран. Для особых случаев и для приготовления блюд высокой кухни предлагаются нежная телятина, а также знаменитая «мраморная» говядина из Австралии, из которой получаются превосходные сочные стейки.

Свинина — нежная и сытная свинина и ее деликатные разновидности придутся кстати как в повседневном меню, так и на праздничном столе. Мы рады предложить охлажденную свинину для приготовления супов, котлет, рагу, эскалопов, шашлыков и других мясных блюд. Помимо свежего мяса с торговых центрах METRO на выбор покупателей множество видов полуфабрикатов из свинины, а также деликатесы из нее — нежный бекон, ароматная итальянская ветчина прошутто, знаменитый испанский окорок хамон.

Баранина — вид мяса, чрезвычайно популярный на Востоке, нашел свое применение в русской кухне. Восхитительное жаркое, сочный шашлык, наваристые супы, манты, колбасы — все это можно приготовить из баранины. Мы рады предложить охлажденную баранину лучших сортов, в том числе — ягнятину из Новой Зеландии. Это мясо славится своей легкостью, блюда из нее особо порадуют гурманов, которые ценят в пище не только вкус, но и ее полезность для здоровья.

Птица — мясо птицы отличается легкостью и отлично усваивается организмом, из-за чего подходит практически всем — от мала до велика. Помимо традиционных видов птицы — курица, индейка — мы рады предложить покупателям мясо утки, гуся и других птиц, а также продукты и полуфабрикаты на его основе. Из птицы, продаваемой в торговых центрах METRO, можно приготовить самые изысканные блюда — цыплята табака, цельную индейку, гуся, запеченного с яблоками, утку по-пекински, цесарку с трюфелями и многое другое.

Эксклюзив — для особых случаев — особое мясо. Профессиональным кулинарам, а также простым любителям самостоятельно готовить изысканные блюда мы рады предложить эксклюзивные сорта мяса. Это настоящая дичь — мясо дикого кабана, косули, оленя — особенное «мраморное» мясо австралийских бычков зернового откорма, мясо кролика, а также знаменитая гусиная печень фуа-гра. Свежесть продуктов обеспечивается особым подходом к их транспортировке и хранению. Например, охлажденные цельные цыплята, перепела и утиная грудка магрэ доставляются из Франции самолетом.

Качество — METRO делает максимум для того, чтобы наши профессиональные клиенты получали товары идеального качества. Для этого каждый поставщик продовольственных товаров каждого торгового центра проходит строгий аудит условий производства, а его готовая продукция — выдерживает обязательные лабораторные испытания. Всестороннему контролю подвергаются:

Живая, охлажденная, замороженная рыба, икра;

Молочная продукция с коротким сроком годности;

Кондитерские и хлебобулочные изделия с коротким сроком годности (кремовые кондитерские изделия);

Кулинария, охлажденные салаты;

Фрукты и овощи, свежие и обработанные;

Свежее и замороженное мясо;

Свежая и замороженная птица;

Собственные торговые марки МЕТРО всех без исключения категорий.

2.6 Правила и принцип выкладки Под выкладкой товаров понимаются технологические процессы, связанные с расположением, укладкой и показом товаров на торгово-технологическом оборудовании. Привлекательная, удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка товаров способствует тому, что посетители, пришедшие в магазин, приобретают товар и тем самым обеспечивают магазину прибыль.

В торговом зале не должно быть пустых полок. Если же проблема все-таки появилась по разным причинам, лучше заполнить полки однотипным товаром или снять лишние и перераспределить оставшиеся. Покупатель должен иметь возможность свободно взять товар и столь же свободно поставить его на место. Товар одной товарной группы не может находиться в разных местах зала.

При выкладке товаров на торгово-технологическом оборудовании использует вертикальный, горизонтальный и комбинированный способы выкладки товара.

Вертикальный способ предусматривает расположение однородных товаров несколькими рядами на всех полках стеллажей сверху вниз. Это хороший, удобный способ для покупателей любого роста. Расположение товара должно быть строгим, от меньшего к большему. Маленький располагается на верхних полках, а большой на нижних.

При горизонтальном способе выкладки одноименные товары размещают на одной или двух полках по всей длине оборудования, установленного в линию. Данный способ наиболее эффективен для реализации крупногабаритных товаров.

Полки, которые находятся на уровне глаз покупателей, считаются наиболее привлекательными. При переносе товара с самой нижней полки на полку находящуюся в середине объем продаж увеличивается на 30−55%.

В «Метро» применяют комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Небольшие по размеру упаковки располагаются вверху: так легче рассмотреть упаковку и достать товар; большие по размеру товары размещаются внизу: на большей упаковке и шрифт больше, его не сложно рассмотреть и на нижней полке.

2.7 Цены и ценники в отделе При выкладке товара на полку ценник всегда размещается слева от начала выкладки; Замена ценников происходит при изменении выкладки, при изменении цены, на товар, при изменении другой информации содержащейся на ценнике; Заказ ценников и распечатывание ценников осуществляется руководителем отдела и его заместителем; Ценник обычный — желтый, а ценник товара на Метропочту — красного цвета. Если товар временно отсутствует, ценник не удаляется и место выкладки товара не используется для выкладки другого товара.

На ценнике указывается следующая информация:

— внутренний штрих-код;

— № артикула;

— состав упаковки;

— название товара;

— вес товара;

— цена с НДС за штуку;

— цена с НДС за упаковку.

2.8 Товары, участвующие в Метро-почте, рекламные акции в отделе Рекламная акция для привлечения клиентов сопровождается выпуском специальных журналов — Метро каталоги, в которых указываются скидки на товары.

Товары, участвующие в Метро-почте, маркируются ценником красного цвета, цена пишется на табелках.

Заключение

Компания Метро является очень крупной и развитой компанией. Проходя практику в Метро, я увидела, что качество ее продукции и процветание является заслугой всего персонала. Высокая квалифицированность, профессионализм, знание продукции, владение навыками общения с клиентами является залогом успеха компании «Метро Кэш энд Керри». Мне кажется, что именно немецкая точность и дисциплина помогают добиться успеха. И я думаю, что если в дальнейшем мне представится возможность работать в Метро, я с удовольствием приму это предложение, так как я вижу перспективы работы в этой компании.

Все успехи человека зависят только от него самого. При высоком желании работать и добиваться чего-то в жизни, возможность добиться высоких результатов так же возрастет.

Я желаю компании «Метро Кэш энд Керри» дальнейшего процветания, хороших клиентов и добросовестных сотрудников, от которых и зависит дальнейший успех компании.