Разработка учебно-технической документации по теме: «Приготовление соусов»

Учебно-техническая документация играет большую роль в производственном обучении. Правильное ее использование на уроках дает положительные результаты. Учащиеся получают представления о порядке и характере выполнения действий в процессе объяснения и показа, но для некоторых необходимо наглядное инструктирование.

К учебно-технической документации относят выполняемые по установленной стандартами форме графические и письменные материалы, предназначенные для усвоения учащимися содержания, объемов и требуемой последовательности выполнения производственных действий. Такими документами являются чертежи, эскизы, схемы, технологические карты, инструкционные карты, инструкционно-технологические карты, карточки-задания, карты контроля и самоконтроля.

От учащихся требуется умение самостоятельно контролировать, анализировать, требуется умение самостоятельно контролировать, анализировать и сопоставлять свои действия с получаемыми результатами деятельности. Для достижения этих целей и служит обязательное применение в производственном обучении различных видов учебно-технической документации.

Одним из важнейших способов повышения эффективности урока производственного обучения и, особенно, выработки у учащихся привычки самоконтроля является использование инструкционно-технологические карт. Необходимо подчеркнуть, что к средствам письменного инструктирования мы относим различные формы: инструкционные, инструкционно-технологические карты, различного рода инструкционные памятки. Они содержат в сжатой форме сведения о характере выполняемого задания, требованиях к нему, материалах, инструментах, оборудовании и приспособлениях, трудовых операциях и их последовательности, а также о приемах организации труда, возможных ошибках, способах их устранения.

Одним из распространенных средств наглядности в п/о являются технологические схемы, которые можно использовать и как своеобразное тренировочное устройство. Использование в целях обучения технологических схем развивают у учащихся ориентировочную деятельность при формировании умений управлять технологическими процессами.

Учебно-технические требования на выполнение операции:

• — Цвет молочного соуса: от белого до светло-кремового цвета;
• — Молочный соус имеет вкус молока;
• — Молочный жидкий соус: хранят горячим при t 65−70 не более 1−1,5ч., т. к. при длительном хранении он темнеет вследствие карамелизации молочного сахара.

Инструкционно-технологическая карта (Приложение № 5).

Критерии оценки успеваемости учащихся Основными показателями знаний, умений, навыков учащихся по производственному обучению является: правильность приемов работы, организации труда и рабочего места; соблюдение технических требований; выполнение установленных норм времени (выработки); степень самостоятельности в решении учебных задач. (Приложение № 6).