Введение. 
Реализация овощных консервов

Плоды и овощи являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей вкусовых и ароматических веществ. Многие овощи в свежем и переработанном виде, например огуречный морковный, капустный и арбузный соки, являются возбудителями процесса выделения желудочного сока и способствуют более полному перевариванию и усвоению организмом белков, жиров и углеводов, мяса рыбы круп и других продуктов. Свежие и переработанные овощи улучшают и кишечное пищеварение, вызывая обильное выделение сока поджелудочной железы и желчи. Огромную пользу приносят клетчатка и пектиновый вещества плодов и овощей. Известно, что клетчатка играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза, так как повышает выведение холестерина. Кроме того, она нормализует деятельность полезных микроорганизмов кишечника. Пектиновые вещества со многими металлами (кальций стронций, свинец и др.) образуют нерастворимые соединения, которые практически не перевариваются в пищевом тракте и выводятся из организма. Эта способность пектинов обуславливает их защитные свойства. Плоды и овощи играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. Очень важным свойством овощей и плодов является способность нормализовать кислотно-щелочное равновесие крови и других жидкостей. 1].

Таким образом, плоды и овощи — полноценные продукты и значение их в питании и обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека велико.

Многие свежие овощи и плоды являются скоропортящимися продуктами и сохранят их длительное время невозможно. Поэтому их подвергают переработке, в процессе которой изменяются природные физические свойства и химический состав свежих овощей, в результате чего получаются продукты с новыми свойствами: приобретаются характерные вкус и аромат, изменяется консистенция, окраска. В процессе переработки плодов и овощей, как правило, снижается их пищевая ценность. Но в некоторых продуктах переработки (например, натуральные овощные консервы) максимально сохраняются первоначальные свойства свежих плодов и овощей и их питательная ценность.

Консервы представляют собой продукты, полученные путем соответствующей подготовки плодов и овощей, фасованных в герметичную тару и подвергнутых тепловой обработке — стерилизации или пастеризации. Они полностью готовы к употреблению в пищу в холодном или разогретом виде. Консервы отличаются невысокой калорийностью. Их энергическая ценность колеблется от 10 до 70 ккал у натуральных овощных консервов и 90−180 ккал — у закусочных и обеденных. Консервы содержат витамины, но значительно меньше, чем свежие плоды и овощи, служат источником минеральных веществ, органических кислот, фенольных, красящих и пектиновых веществ. 2].

Целью курсовой работы являются изучение ассортимента и качества овощных консервов, реализуемых торговым объектом.

Задачами курсовой работы являются:

изучение пищевой ценности, классификации, ассортимента, требований к качеству, упаковки, маркировки овощных консервов;

проанализировать ассортимент овощных консервов реализуемых торговым объектом;

оценить качество 2 образцов овощных консервов;

проанализировать маркировку, условия транспортирования и хранения овощных консервов в магазине.

Объектом исследования курсовой работы является магазин № 11 ОАО «Сахарторг».

1. Теоретическая часть

овощной консервы пищевой переработка торговый.