Предложить рецептуры и названия фирменных блюд с их кратким описанием для включения в меню
Готовый штрудель можно подавать горячим или холодным, главное — подать к нему взбитые сливки. Рулет сканестас-судетинис" — Куропатка, телятина, язык, корень петрушки, пресное тесто. Технологическая карта на фирменное блюдо «Литовские цеппелины». Технологическая карта на сладкое блюдо «Штрундель яблочный». Технологическая карта на салат «Креветки в горчичном соусе». Технологическая карта на салат… Читать ещё >
Предложить рецептуры и названия фирменных блюд с их кратким описанием для включения в меню (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Салат «Креветки в горчичном соусе" — Креветки сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (25 г) подать.
Салат «Из редьки с сыром" — Редьку и морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, заправить по вкусу, солью, растительным маслом или майонезом, тмином. Уложить в салатник и посыпать зеленым луком.
Фирменное блюдо «Зразы закрытые с хреном" — Говядина, яйцо, соль, сухари обжаренные на масле, смесь хрена, лук репчатый, растительное масло, картофель, соус, сметана.
«Рулет сканестас-судетинис" — Куропатка, телятина, язык, корень петрушки, пресное тесто.
Составить технологические карты на 4−5 блюд разных групп
Наименование сырья. | Масса брутто (г). | Масса нетто (г). |
Креветки. | ||
Зеленый лук. | ||
Имбирь. | ||
Соевый соус. | ||
Куриный бульон. | ||
ВЫХОД: |
Технологическая карта на салат «Креветки в горчичном соусе».
Наименование сырья Технология приготовления:
Креветки сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (25 г) подать.
Технологическая карта на фирменное блюдо «Литовские цеппелины».
Наименование сырья. | Масса брутто (г). | Масса нетто (г). |
Фарш говяжий. | ||
Свинина. | ||
Лук репчатый. | ||
Картофель. | ||
Соль. | ||
Черный перец молотый. | ||
Чеснок. | ||
Для соуса: | ||
Копченое сало. | ||
Лук репчатый. | ||
Сметана. | ||
ВЫХОД: |
Технология приготовления:
Обычно тесто для цеппелинов готовится из картофельного пюре и протертой сырой картошки. Берем примерно четвёртую часть от всего картофеля и варим в кожуре до полной готовности. Потом разминаем картошку в пюре. На самой мелкой терке трем оставшийся сырой картофель. В результате получается похожая на кашицу однородная картофельная масса. Выкладываем на марлю тертый картофель и хорошо его отжимаем. Картошку выкладываем в миску, а жидкость оставляем отстояться. Спустя минут десять вы увидите, как на дне появился белый осадок. Это крахмал, который необходим для приготовления теста. Смешиваем вместе отжатый картофель, пюре, ложку сметаны, соль. Готовим фарш для цеппелинов. Сначала делаем шкварки. Режем сало небольшими кубиками и обжариваем его в утятнице, например, до золотистокоричневого цвета. Сами шкварки шумовкой выкладываем на салфетку, чтобы лишний жир впитался в нее, а в утятницу кладем мелкорезаный лук. Обжариваем его. Половину лука смешиваем с фаршем. Солим и перчим. Из хорошо перемешанной картофельной массы делаем лепешечку примерно с ладонь. В середину кладём фарш и защепляем края, формируя цеппелин. Готовые цеппелины складываем на блюдо протертое половинкой лимона. Стараемся не оставлять сырые цеппелины надолго, иначе они потемнеют. Варим их в подсоленной воде около двадцати минут и достаём шумовкой. Очень важно чтобы при варке кастрюля была большая, тогда цеппелины не будут тереться друг об друга и не разварятся. Готовые цеппелины выкладываем на тарелки разрезаем пополам, посыпаем шкварками, луком и поливаем сметаной.
Технологическая карта на салат «Из редьки с сыром».
Наименование сырья. | Масса брутто (г). | Масса нетто (г). |
Редька. | ||
Морковь. | ||
Сыр тертый. | ||
Соль. | ||
Растительное масло. | ||
Зеленый лук. | ||
ВЫХОД: |
Технология приготовления:
Редьку и морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром, заправить по вкусу, солью, растительным маслом или майонезом, тмином. Уложить в салатник и посыпать зеленым луком.
Технологическая карта на сладкое блюдо «Штрундель яблочный».
Наименование сырья. | Масса брутто (г). | Масса нетто (г). |
Яблоки. | ||
Сливочное масло. | ||
Сахар-песок. | ||
Сироп карамельный. | ||
Карица молотая. | 0,3. | 0,3. |
Тесто слоеное. | ||
Мука пшеничная. | ||
Масло подсолнечное. | ||
Яйцо куриное. | ||
Сахарная пудра. | ||
ВЫХОД: |
Технология приготовления:
Тесто из муки, яйца, воды и масла тщательно вымешивают и отбивают, пока оно не станет пузыриться и легко отходить от рук. Тогда его укладывают на доску, обсыпанную мукой, или в кастрюльку, обязательно смазывают маслом и накрывают разогретым горшком или кастрюлей. Оставляют на 30−60 минут расстояться. После этого на чистой салфетке, присыпанной мукой тесто тонко раскатывают и — ответственный момент — аккуратно растягивают двумя руками. Пока оно не станет прозрачным. Если тесто порвалось, можно его залепить снова. На большую «простынку» теста выкладывают начинку: яблоки, миндаль, толченых сухарей, сахар, корицы, сахарной пудры, сливочного масла; соль — по вкусу.
Можно просто смешать сырые яблоки с остальными частями начинки, но для настоящего венского штруделя яблоки сначала обжаривают и тушат в масле.
Вернемся к пирогу. Разложив на тонкий пласт теста начинку, сворачивают рулет. Его снова смазывают маслом. Выпекают около 50 минут, разогрев духовку до 180градусов. Чтобы пирог не пересох, выпекая, его все время смазывают маслом. Уже выпеченный, его посыпают сахарной пудрой.
Готовый штрудель можно подавать горячим или холодным, главное — подать к нему взбитые сливки.