Ассортимент копченой рыбы

Ассортимент рыбы холодного копчения — сельдь, сардина, дальневосточный лосось, балтийский лосось, океаническая рыба, рыба внутренних водоемов. Рыбу холодного копчения подразделяют на 1 и 2 сорта. К 1 сорту относят рыбу с чистой сухой поверхностью, от светлого до темно-золотистого цвета, от рыхлой до плотной консистенции, с ароматом копчености. В рыбе 2 сорта допускаются незначительные суховатости или ослабевшая консистенция, более выраженный запах копчености. Рыбу горячего копчения готовят из подсоленной рыбы. Бе промывают, подсушивают и коптят обычным способом 60−160 минут или электрокопчением 10−15 минут. Рыбу горячего копчения на сорта не делят, за исключением осетровых, которых делят (1 и 2 сорта).

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ: 6.

• 1). Горбуша б/г
• 2). Горбуша (спинка)
• 3). Горбуша (теша)
• 4). Кета (спинка)
• 5). Кета (теша)
• 6). Лещ (потрош.) ожид.
• 7). Макрель
• 8). Масляная «ПАМПАНИТО»
• 9). Масляная (филе — кусок)" ЭСКАЛАРА"
• 10). Мойва
• 11). Мойва к/короб.1уп. /400гр. (фас.1кор. /10шт.)
• 12). Палтус
• 13). Сазан (пласт)
• 14). Сайра
• 15). Салака
• 16). Сельдь
• 17). Сельдь (филе)" ДЕЛИКАТЕСНАЯ" подкопченая
• 18). Семга (брюшки)
• 19). Скумбрия б/г
• 20). Скумбрия с/г (400−600)
• 21). Скумбрия (спинка)
• 22). Скумбрия (теша)
• 23). Сом (спинка)
• 24). Сом (пласт)
• 25). Ставрида (пласт) с чесноком
• 26). Тунец (филе-кусок)
• 27). Форель морская (спинка) Норвегия
• 28). Форель (теша)

РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В В/У:

• 1). Горбуша (кусок) (фас.1кор. /3кг.)
• 2). Горбуша (тушка) (фас.1кор. /3кг.)
• 3). Горбуша (нарезка) 1уп. /200гр. (фас.1кор. /15шт.)
• 4). Масляная (филе-нарезка) 1уп. /100гр.
• 5). Сельдь по 1шт. (фас.1кор. /3кг.)
• 6). Скумбрия б/г по 1шт. (фас.1кор. /3кг.)
• 7). Скумбрия (филе)

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ:

• 1). Горбуша (кусок)
• 2). Горбуша б/г
• 3). Зубатка (кусок)
• 4). Кальмар полоски со специями
• 5). Кета (кусок)
• 6). Лещ с/г ожид.
• 7). Лещ б/г ожид.
• 8). Окунь (кусок)
• 9). Окунь б/г
• 10). Рулет горбуша + скумбрия
• 11). Рулет треска+ семга
• 12). Салака
• 13). Семга (филе-кусок)
• 14). Семга (брюшки)
• 15). Скумбрия б/г
• 16). Сом (кусок)
• 17). Треска б/г
• 18). Треска (кусок)
• 19). Терпуг с/г
• 20). Форель (кусок)
• 21). Хребты сёмги
• 22). Угорь
• 23). Угорь Б/Ш Б/Г (морской)