Факторы, сохраняющие качество безалкогольного напитка «холодный чай»

Упаковка, маркировка безалкогольного напитка «холодный чай»

Безалкогольный напиток «холодный чай» должен отвечать требованиям ГОСТ 28 188–89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» [6].

Холодный чай на производстве упаковывают в емкости нескольких видов. Это могут быть пластиковые бутыли с широким горлышком (0,5 или 1 литр), они же с узким горлом (0,5, 0,6, 1, 1,5 и 2 литра), а также алюминиевые банки по 0,33 литра. Способов разлива продукции два. При горячем типе розлива компоненты чая смешивают и подогревают до 120 ⁰С, затем немного охлаждают и подают в тару. Такой метод помогает избежать применения вредных консервантов. Затем бутылки окончательно доводят до оптимальной для хранения температуры [6].

Есть холодный метод приготовления, когда чайный порошок и другие ингредиенты размешивают в холодной воде, а потом добавляют кое-какие консерванты, чтобы продукт долго хранился. У таких напитков ощущается отчетливый химический привкус.

Когда холодные чаи впервые появились на отечественном рынке, они были представлены в упаковке, форма и объем которой отнюдь не подвигали потребителей попробовать новинку. Увесистые коробки Tetra Pack объемом литр или полтора продавались неохлажденными, пить из них на ходу было очень неудобно, и цена такой порции была высока. Поэтому решение, представленное позже Coca-Cola, произвело фурор: пол-литровая бутылка ПЭТ с удобной крышечкой охотно раскупалась, так как представлена практически во всех торговых точках, которые к тому же были укомплектованы холодильниками.

Сегодня практически все производители, имеющие в своем продуктовом портфеле безалкогольный напиток «холодный чай», единодушны: самой выигрышной тарой для этого напитка является именно ПЭТ объемом 0,4−0,5л.

Такой формат очень удобен, позволяет утолить жажду на ходу, быстро, несколькими глотками, а сегодня это преимущество очень ценится потребителем. Также ПЭТ дает производителям свободу в выборе формы, дизайнерского оформления упаковки, позволяет продемонстрировать преимущества продукта, например, золотисто-чайный цвет напитка.

Жестяная банка, также имеющая высокий рейтинг на рынке безалкогольных напитков «холодный чай», лишена последнего преимущества, не будучи прозрачной, зато обладает другим несомненным достоинством, к которому апеллируют компании, разливающие свои чаи в жестяную тару: в ней продукт хорошо защищен от воздействия внешних факторов. Наиболее популярный объем «баночного» чая, представленный сегодня на рынке — 0,33л.

Таким образом, можно сказать, что наиболее приемлемой упаковкой безалкогольного напитка «холодный чай» является жестяная банка из пищевой жести, которая должна быть хорошо никелирована и не должна окисляться, она должна быть непрозрачна и герметична.

Бутылки с холодным чаем герметично укупоривают полиэтиленовыми пробками, кроненпробками. Банки герметично укупоривают металлическими крышками.

Допускается применение литографированных и конгревиреванных кроненпробок и крышек.

Бутылки с напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13 360 и ГОСТ 18 575, пластмассовые ящики, проволочные ящики, а также тару-оборудование по ГОСТ 24 831.

Банки с негазированными напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13 358 и ГОСТ 13 360, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13 516.

На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка по ГОСТ 16 353 с указанием:

• — товарного знака, наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности;
• — наименования напитка и его типа;
• — вместимости, л;
• — розничной цены без стоимости посуды;
• — даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другим способом, обеспечивающим четкое прочтение);
• — надписи: «Желательно употребить до указанной даты»;
• — обозначения настоящего стандарта;
• — специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.);
• — энергетической ценности.

На этикетку дополнительно может быть нанесено:

• — наименование организации — разработчика рецептуры и ее подчиненности;
• — краткая характеристика основы напитка;
• — способ употребления;
• — надписи: «Пейте охлажденным»; «Витаминизированный» или другие надписи.

Допускается совместное нанесение на этикетке вместимости 0,33 л и 0,5 л с указанием соответствующей розничной цены без стоимости посуды [15].

На автоцистерны маркировку наносят несмываемой краской при помощи трафарета с указанием:

— вместимости цистерны, дм³; номера цистерны.

Транспортирование, хранение безалкогольного напитка «холодный чай»

Транспортирование напитков проводят в ящиках, таре-оборудовании и пакетами по ГОСТ 21 929 и ГОСТ 23 285 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование негазированных напитков в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, проводят в автоцистернах по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации.

Срок хранения безалкогольного напитка «холодный чай» — 1 год. При этом должны соблюдаться климатические условия хранения — от 0 до +18 ⁰C, иначе вкус и аромат напитка «тускнеют». Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения напитков должна быть не более 75%.