Общие сведения о растениях, используемых в качестве приправ

При описании лекарственных пряно-ароматических и зеленых растений употребляется общий термин «травы» .

В зависимости от продолжительности жизненного цикла травы делятся на одно-, двухи многолетние растения. Однолетние растения проходят весь цикл развития за 1 год, для двулетних растений требуется 2 вегетационных периода.

Многолетние растения, как следует из их названия, имеют протяженный жизненный цикл. Активные вещества, содержащиеся в растениях, распределены по их различным частям и органам неравномерно.

Листья растений наиболее часто используются в качестве пряности. Это связано с тем, что в них наиболее высока концентрация активных веществ, эфирных масел, минеральных элементов, что во многом обусловлено присутствием в тканях листьев большого количества зеленого пигмента хлорофилла.

Стебель обеспечивает доставку воды и питательных веществ от корней к листьям, цветам и плодам растения. В его тканях содержится ограниченное количество питательных и активных веществ, зато больше, чем в других частях растения накапливаются нитраты.

Корни растений — впитывающие и накапливающие органы, особенно это касается клубневидных корней и корневища. Они накапливают активные вещества, которые и придают растениям целительные свойства, сахаристые вещества.

Цветы содержат, кроме питательных веществ, еще и активные, используемые в медицине.

Ниже наиболее конкретно рассмотрена морфология растений, взятых для исследования.