Оценка основных параметров работы предприятия ресторанного бизнеса, одно из ключевых направлений работы руководителя

Материально-техническая база и её характеристика

Для осуществления процесса производства продукции, реализации и оказания услуг по потреблению предприятиям требуются орудия труда и предметы труда или средства производства. Средства производства могут быть созданы трудом человека и природой. Средства производства, созданные трудом человека называются производственными фондами, а трудом человека и природой — материальными ресурсами предприятия. К природным элементам материальных ресурсов относится земля, энергия (солнечная и ветровая), вода и др. Материальные ресурсы представляют собой базовый фактор функционирования предприятия, который подразделяется на средства труда, называемые основными фондами. Материальные ресурсы являются главной составляющей имущества предприятия. Классификацию объектов материально-технической базы можно провести по некоторым экономическим элементам:

По видам предоставляемых услуг:

• — услуги гостеприимства;
• — услуги размещения;
• — услуги питания.

По экономическим элементам:

• — основные фонды;
• — оборотные производственные фонды.

По формам собственности:

• — государственные;
• — частные;
• — смешанной формы собственности.
• 3.1 По принадлежности основных производственных фондов
• — собственные РГБ;
• — арендованные у хозяйствующего субъекта;
• — арендованные у граждан;
• — безвозмездно предоставленные.

По характеру участия в производственном процессе:

• — производственные;
• — непроизводственные.

По материально — вещественному фонду:

• — здания, сооружения;
• — рабочие и силовые машины, оборудование;
• — измерительные и регулирующие приборы и устройства;
• — вычислительная техника;
• — транспортные средства;
• — инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и принадлежности;
• — рабочий, продуктивный и племенной скот;
• — многолетние насаждения;
• — прочие основные средства.

Понятие материально — технической базы шире понятия основных фондов. По действующему «Положению по бухгалтерскому учету» в состав основных фондов не включаются предметы, функционирующие менее года и предметы, стоимостью ниже 100 МРОТ. Кроме того, материально — техническая база включает в себя не только собственные, но и арендованные основные фонды, а именно: арендованные на правах собственности (в том числе переданные безвозмездно), находящиеся в оперативном управлении и хозяйственном ведении, полученные в аренду. Примером может служить материально техническая база ресторана «Персона» (Таблица 2).

Таблица 2. — Амортизация основных фондов, стоимостью ниже 10 тысяч рублей: