При выкладке товаров в торговом зале соблюдаются правила товарного соседства

Торгово-технологическое оборудование, используемое в магазине «Алекс».

Наименование оборудования:

• — Холодильная витрина YVKA -1860 П 3шт.
• — Холодильная кондитерская витрина GOLD C-12 2 шт.
• — Холодильныи шкаф GOLD- 1400 6шт.
• — Камера сборная КХС-8 2шт.
• — Камера сборная КХН-11 1шт.
• — Морозильник Elкold CS6−35 3шт.
• — Холодильная низкотемпературная витрина JBG 1шт.
• — Слайсер LUX-25 1шт.
• — Витрина пристенная 10шт.
• — Витрина ВТ-015.
• — Весы CAS 6-м 5шт.
• — Контрольно-кассовая машина Samsung ER- 4615 PF 6шт.

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся в магазине, делят на три части: выставочные, рабочие и резервные.

Выставочный запас товаров предназначен для показа покупателям. Он размещается в витринах, на специальных стендах, на верхних полках пристенного оборудования.

Рабочий запас товаров служит для непосредственной продажи. Его размещают на полках пристенных витрин.

Резервный запас товаров предназначен для пополнения рабочего и замены выставочного запасов товаров. Он, как правило, хранится в подсобных помещениях магазина и частично в торговом зале.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

• — однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
• — применяют простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);
• — декоративную выкладку товаров используют только с рекламной целью;
• — полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняют товарами;
• — выкладка товаров в торговом зале очень насыщена.

В торговом зале магазина «Алекс» товары в торговом зале и выкладывая их на дорогом оборудовании, учитывают методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом особенности отдельных товаров, их упаковка.

При выкладке товаров в упаковке отдельные образцы оставляют без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними. Товары выкладывают этикетками к покупателям с четко обозначенной ценою. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристанных горок, витринах.

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:

• — колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;
• — фасованные колбасные изделия, фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене.

Пакеты с молоком и другими молочными продуктами, творог выставляют на холодильных прилавках рядами.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках — витринах.

Кондитерские изделия размещают по видам:

• — шоколадные конфеты, карамель разная, шоколад в плитках, фигурный;
• — зефир, пастила, мармелад, печенье, пряники, варенье, торты.

При продаже кондитерских изделии эти изделия размещают на рабочих местах на прилавочных витринах и пристенных шкафах. В прилавочных витринах шоколадные конфеты, карамель разную, печенье, пастилу, мармелад и т. п. выкладывают в вазах. Карамель без завертки выставляют в стеклянных ларцах, богатых вазах с крышками. Коробки с кондитерскими изделиями выставляют на переднем плане в наклонном положении. Рядом с закрытой коробкой ставят такую же открытую.

Шоколад в плитках выкладывают в виде звездочек, винтов и т. д. Скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) размещают в холодильных шкафах и охлаждаемых витринах.

В пристенных шкафах с открытыми застекленными отсеками размещают кондитерские изделия в завертке, которые являются одновременно выставочным и рабочим запасом; в нижних ящиках хранят резервные запасы товаров и изделия в пачках, коробках и шоколад в плитках выкладывают стопками на полках пристенных шкафов.

Хлеб размещают на полках пристенных шкафов и островных горок по виду муки: отдельно ржаной, ржано-пшеничный и пшеничный. Хлеб выкладывают так, чтобы он не деформировался: формовой — на боковую или нижнюю корку; подовой — на ребро с уклоном нижней корки к боковой стенке полки. Остывший формовой хлеб укладывают в три — четыре, не остывший — в один — два, подовой — в один или два ряда. Хлебобулочные изделия (батоны, булки, сайки, халы) кладут на полки пристанных шкафов и островных горок на нижнюю корку в один-два ряда.

Выкладка бакалейных товаров: сахара, соли, муки, крупы, макаронных изделий — проводится на полках пристанных витрин по наименованиям, сортам и отвеса. Такие товары, как сахар, отдельные виды круп, макаронные изделия, требуют частого пополнения, поэтому их размещают вблизи входов в подсобные помещения, и выкладывают рядами и стопками — этикетками к покупателям. При размещении товаров соблюдается правила товарного соседства. Например, чай и кофе легко воспринимают посторонние запахи; специи и пряности выделяют запах, поэтому их изолируют от других товаров.

При продаже сахара, муки, крупы и бобовых, макаронных изделий и других товаров продавцами образцы товаров выставляют в прилавочных и пристенных витринах. Эти товары в фабричной упаковке укладывают рядами и колонками на полках пристанных шкафов. Рабочий запас товаров размещают в отсеках, имеющихся в нижней части пристенных шкафов, фасованные товары — на средних полках. Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине.

Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей. Характер и структура операций, по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

• — через прилавок обслуживания;
• — по образцам;
• — с открытой выкладкой;
• — по предварительным заказам.

В данном магазине применяется метод самообслуживания. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, упаковкой затрачивается много времени. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияют квалификация торгового персонала, а так же организация и обслуживание рабочего места продавца. В связи с этим, эти операции выполняют достаточно опытные торговые работники, рабочее место которых оборудовано необходимым для этого торгово-технологическим оборудованием. Например, при нарезке колбасных изделий используют слайсе.

Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцами после уплаты наличных денег за приобретенный товар.

Контролер-кассир выдает покупателям чек, напечатанный торгово-кассовым терминалом. На выдаваемом покупателям чеке отражаются следующие реквизиты:

• — наименование организации;
• — идентификационный номер организации-налогоплательщика;
• — заводской номер торгово-кассового терминала;
• — порядковый номер чека;
• — дата и время покупки;
• — стоимость покупки.

Чеки погашаются одновременно с выдачей товара путем надрыва в установленном месте. Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине «Алекс» обеспечивает экономическую эффективность торгового предприятия, создает максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.