Введение. 
Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания

Рестораны, кафе, бары — это места, где работают все органы чувств человека, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения.

Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит следующее изречение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Умение питаться» не имеет ничего общего с утолением голода, а предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть его культуру. В равной степени, посещая то или иное заведение общественного питания, посетители рассчитывают потешить как желудок кулинарными изысками, недоступными для приготовления в домашних условиях, так и усладить душу уникальной атмосферой заведения и общением со своими спутниками.

Сфера общественного питания — это область деятельности предприятий, оказывающих услуги удовлетворения запросов потребителя в предоставлении ему продукции готовой к употреблению в пищу. Исполнителем выступают предприятия различных организационно-правовых форм, специализирующихся на оказании услуг в сфере общественного питания. Сфера услуг занимает весьма значительное место в экономике и жизни общества. Об этом свидетельствуют следующие данные: в промышленно развитых странах на сферу услуг приходится более двух третей валового внутреннего продукта и занятости населения. По прогнозу специалистов, объем торговли услугами, как на международном, так и на внутреннем рынках страны превысит соответствующий объем торговли товарами; доля, занятого в сфере услуг работающего населения страны превышает 30% и имеет тенденцию к дальнейшему росту.

Ресторанный бизнес является привлекательной отраслью для ведения предпринимательской деятельности, ввиду высокой рентабельности, быстрой оборачиваемости капитала и специфики удовлетворяемой потребности, тем самым стимулируя весьма высокий уровень конкуренции.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, но для слаженной его работы необходима рациональная организация снабжения сырьем, полуфабрикатами, продуктами, материально-техническими средствами и топливно-энергетическими ресурсами.

Любое предприятие должно стремиться к отлаживанию процесса снабжения. Нормально функционирующий процесс снабжения обеспечивает контроль всего потока товарных ценностей и позволяет оптимизировать этапы движения товаров, достигая большой экономии ресурсов предприятия.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию и развитие сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания. Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

Для бесперебойного функционирования производства необходимо хорошо налаженное материально-техническое обеспечение (МТО), которое на предприятиях осуществляется через органы снабжения.

В условиях рынка у предприятий возникает право выбора поставщика, а значит, и права закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал предприятия внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.

Немаловажное значение имеет постоянное повышение уровня квалификации работников службы материально-технического снабжения, развитие складского хозяйства, сокращение малопроизводительного труда при выполнении погрузочно-разгрузочных и других работ, внедрение научной организации труда, широкое использование вычислительной техники и автоматизированных систем управления.

Практическая ценность данной курсовой работы заключается в возможности использовать её в качестве рекомендаций с целью оптимизации материально-технического снабжения предприятий общепита.

В работе использованы статистические данные работы службы материально-технического снабжения, методические материалы, отечественные литературные источники, учебная литература для студентов экономических ВУЗов.