Витамины Д и Е, их роль и источники

Витамин D — группа биологически активных веществ. Витамины группы D являются незаменимой частью пищевого рациона человека. В современной медицине витамином D принято считать витамин D2 (эргокальциферол) и витамин D3 (холекальциферол). Это жирорастворимые бесцветные кристаллы, не имеющие запаха и способные выдерживать действия высоких температур.

Роль. Витамин D регулирует усвоение минералов кальция и фосфора, уровень содержания их в крови и поступление их в костную ткань и зубы, отвечает за нормальный рост и развитие костей, предотвращает развитие остеопороза, артрита и рахита, снижает вероятность возникновения атеросклероза и диабета. Вместе с витамином A и кальцием или фосфором защищает организм от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний. Он также способствует предотвращению зубного кариеса и патологий дёсен, ускоряет заживление переломов. Витамины группы D препятствуют росту раковых клеток. При легком дефиците возникают ухудшение зрения, потеря веса и аппетита, появляется бессонница.

Источники: витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов. Провитамины, в свою очередь, частично поступают в организме в готовом виде из растений (эргостерин, стигмастерин и ситостерин), а частично образуются в тканях из холестерина (7-дегидрохолестерин (провитамин витамина D₃)).

Периодически находясь на солнце, человек получает витамина D в достаточном количестве. Однако гораздо больше витамина D вырабатывается в коже светлых оттенков, и в более молодой коже по сравнению с увядающей. В продуктах животного происхождения витамин D встречается в рыбьем жире, яичном желтке, икре, молочных продуктах, сыре, сливочном масле. Из растительных источников витамина D известны грибы, крапива, люцерна, петрушка, хвощ.

Организм способен накапливать витамины группы D, не выводя излишки, поэтому возможно токсическое отравление ими. В запущенных случаях наблюдаются судороги, повышение давления, сильные боли в животе и мышцах, тошнота, потеря веса, зуд, аритмия. Сильная и длительная передозировка витамина D способна вызвать смерть от сердечной или почечной недостаточности.

Суточная потребность для взрослых — 10 мкг/сутки, для лиц старше 60 лет — 15 мкг/сутки. Физиологическая потребность для детей — 10 мкг/ сутки.

Витамин E (токоферол) — группа жирорастворимых биологически активных веществ (токоферолы и токотриенолы), проявляющих антиоксидантные свойства.

Биологической активностью обладают несколько близких по структуре соединений. Они устойчивы к нагреванию, но разрушаются под влиянием ультрафиолетовых лучей, а также при прогоркании масел. Витамин Е накапливается в жировых тканях организма, что снижает потребность употребления витамина E в повышенных дозах.

Роль. Токоферолы участвуют в процессах тканевого дыхания;

• — они являются эффективными антиокислителями, предохраняющими организм от образования избыточного количества свободных окислительных радикалов;
• — повышают устойчивость мембран эритроцитов;
• — нормализуют функционирование половых желез;
• — витамин Е необходим для поддержания нормальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, мышце сердца, а также в печени и нервной системе;
• — замедляет процесс старения клеток вследствие окисления.
• — улучшает питание клеток.
• — укрепляет стенки кровеносных сосудов.
• — предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию ккрепляет миокард.

Источники: растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки. Травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.

Дефицит витамина E проявляется постепенно — довольно трудно бывает определить наличие гиповитаминоза токоферола. Признаками недостатка витамина Е будут мышечная дистрофия, нарушение сердечной деятельности и репродуктивной функции, ожирение печени.

Суточная потребность для взрослых — 15 мг ток. экв./сутки. Физиологическая потребность для детей — от 3 до 15 мг ток. экв./ сутки.