Заключение. 
Ассортимент и оценка качества маргарина и спрэдов

Маргарин и спрэд — типичные представители пищевых жиров, употребление которых является обязательным для организма человека. Маргариновая продукция — это маргарин и жиры специально назначения. Модифицированные жиры — основа для производства вышесказанной продукции. Маргарин — наиболее распространенная водно-жировая эмульсия. По консистенции разделяют твердый брусковый, мягкий наливной, взбивной. На рынке Российской Федерации представлен маргарин и спрэд, произведенный в России и зарубежьем. Государственный стандарт России определяет требования к качеству продукции, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению маргарина. Спрэд — самостоятельный особый вид продуктов питания, что зафиксировано в утвержденном в 2004 году ГОСТ Р 52 100−2003.

В настоящее время рынок насыщен маргариновой продукцией. В магазинах представлен широкий ассортимент маргаринов и спрэдов. При чем немаловажная роль отводится маргариновой продукции отечественных производителей, среди которых ООО «Томак и К», ООО «Романовский МСЗ», ОАО «Закамье», ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», ОАО «Красагромол», ООО «Петербургский молочный комбинат», ОАО «ЭФКО», ООО «Петропродукт — Отрадное».

Среди всего разнообразия маргариновой продукции наиболее обширная группа — мягкие маргарины. Ассортимент мягких маргаринов насчитывает более десятка наименований различных производителей.

Московский жировой комбинат вырабатывает мягкие маргарины «Столичный», «Солнышко», «Россиянка». АООТ «Масложировой Комбинат Санкт-Петербурга» производит маргарины «Утро», «Лакомка шоколадный», «Сливочный», «Домашний», «Росинка», относящиеся к группе низкокалорийных маргаринов.

ООО «Петербургский продукт» производит мягкие маргарины «Моя семья», «Бабушкин рецепт», «Смак».

В последнее время на рынке маргариновой продукции появилась новая ассортиментная группа — специализированные маргарины, которые предназначены для промышленного производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и для предприятий общественного питания. К этой группе относятся следующие маргарины «Кондитер», «Солнечный», столовый «Молочный», высококалорийный «Универсальный», «Жар-Печка», «Мастер Мартини».

Компания «ЭФКО» предлагает широкий ассортимент продукции «ЭКФО», которая представляет собой промышленные маргарины и для песочного теста: «Кондитер», «Солнечный», «Молочный», «Универсальный» и т. д.

Производители стремятся повышать качество своей продукции, обогащать ее витаминами, но не смотря на это встречаются и недобросовестные производители. Например, может происходить качественная фальсификация маргарина. В маргарин и так официально вводят воду в количестве 16−17%, а в отдельные виды до 25%, некоторые производители еще добавляют воду и различные эмульгаторы, доводя содержание воды до 35−40%. Выявить такие фальсификации можно только в лабораторных условиях.

В отличие от маргарина, в состав спрэда не входят животные жиры. Например, в состав растительно-сливочного спрэда «Кремлевское» входят дезодорированные растительные жиры и масла, вода, сливочное масло, эмульгатор Е 471, консервант Е 202, ароматизаторы, идентичные натуральным, масляные, лимонная кислота Е 330, краситель Е 160а, витамин А. В этом спрэде содержится больше всего молочного жира (20 — 25%).

Согласно п. 5.4 ГОСТ Р 52 100−2003 изготовители спрэдов должны указывать на упаковке следующую информацию: наименование спрэда, индивидуальное фирменное название в кавычках, исключающее слово «масло». Кроме того, п. 3.1 не допускает использования в наименовании спрэда словосочетаний «комбинированное масло», «мягкое» масло". Но на лицевой этикетке спрэда «Кремлевское» написана рекламная фраза «нежный вкус сливок», хотя сливочное масло — далеко не основной ингредиент этого спрэда. Наименование — «Растительно-сливочный спрэд» написано на тыльной стороне упаковки мелкими буквами.

В выпускной квалификационной работе мы рассмотрели историю возникновения маргарина и спрэдов, проанализировали рынок маргарина и спрэдов в России, дали классификацию и показали ассортимент маргаринов и спрэдов, рассмотрели пищевую ценность маргарина и спрэдов, перечислили требования к упаковке и хранению маргарина и спрэдов. При написании выпускной квалификационной работы мы провели собственное исследование ассортимента магазина «Виктория».

В практической части работы мы дали характеристику торговой организации ООО «Виктория», ее поставщиков, рассмотрели ассортимент маргарина и спрэдов, а также проанализировали ассортимент маргарина и спрэдов данной торговой организации. Проведенное исследование позволило сделать вывод, который подтверждает выдвинутую нами гипотезу, что если формировать ассортимент маргарина и спрэдов с учетом его назначения, качества и технологии производства, а также учитывать современные тенденции спроса определенного товара, то можно удовлетворять интересы широкого круга покупателей.