Классификация консервов — продуктов переработки молока

Общепризнанной классификации консервов — продуктов переработки молока не существует. Предлагаемая классификация частично учитывает рекомендации по классификации, а также введенные в действие стандарты и технические регламенты.

Общий принцип, по которому в данной классификации продукты переработки молока объединены в один класс «консервы — продукты переработки молока», — массовая доля сухих веществ не менее 20%.

В качестве существенных признаков для выделения классификационных группировок приняты:

• • массовая доля сухих веществ;
• • способ концентрирования или производства;
• • сырьевые признаки продуктов.

Предложенная классификация консервов — продуктов переработки молока представлена на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Классификация консервов — продуктов переработки молока.

Для включения в разработанную классификацию основных видов вырабатываемых в России консервов — продуктов переработки молока, предложена систематизация концентрированных и сухих продуктов, представленная на рис. 1.2 и 1.3.

Рис. 1.2. Систематизация классификационных групп концентрированных.

продуктов переработки молока.

Рис. 13. Систематизация классификационных групп сухих продуктов.

переработки молока:

* обогащенные консервы вырабатывают с внесением витаминов, микроэлементов, пробиотиков и т. п.; ** молочные консервы могут содержать функционально необходимые ингредиенты — сахарозу, бактериальные закваски, ферменты.