Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания. 
Характеристика посуды и приборов для п

1.Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания

На предприятиях общественного питания качество обслуживания имеет свои следующие показатели и оценки [5, с. 302]:

взаимоотношение обслуживающего персонала с посетителями, техника их обслуживания;

внешний вид и личная гигиена обслуживающего персонала (со-ответствие требованиям, предъявляемым к форменной одежде и обуви, соблюдение правил личной гигиены каждым работником);

санитарное состояние помещений, столовой посуды, столовых приборов, столового белья, спецодежды;

оснащенность предприятий столовой посудой, столовыми при-борами, инвентарем, мебелью;

соблюдение ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий;

скорость обслуживания посетителей; качество музыкального обслуживания; наличие дополнительных услуг.

Качество продукции оценивается одним показателем. Он пре-дусматривает соответствие вкуса, запаха, цвета и внешнего вида блюд и изделий установленным требованиям к качеству готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также нормативной технической документации (сборникам рецептур блюд и изделий, ГОСТам, ОСТам). Учитывается так же мнение посетителей, регистрируемое в бланках отзывов. Уровень качества обслуживания определяется делением сум-марной балльной оценки за культуру обслуживания и качества продукции на 10. Например, если оценка культуры обслуживания составила 3,85 балла, а качество продукции 3,5 балла, то уровень качества обслуживания будет равен 0,74.

Фактический уровень качества обслуживания посетителей в ре-сторане (кафе) сопоставляется с нормативным: высокий от 1 до 0,9; хороший от 0,89 до 0,7. Уровень качества обслуживания ниже 0,7 считается низким.