Оборудование предприятий общественного питания

Принимаем минимальное расстояние от центра вращения рабочего органа до центра тяжести клубня rmin = 0,5δ = 0,5*0,06 = 0,03 м и коэффициент трения между продуктом и абразивной поверхностью f = 1,0. Тогда:

10.Минимальное число оборотов конического рабочего органа, необходимое для попадания клубня на стенку рабочей камеры, определяем по формуле:

Принимаем расстояние от оси вращения до центра тяжести клубня r = rk = 0,1 м и коэффициент проскальзывания Кск = 0,6. Следовательно, 11. Определяем действительную частоту вращения конического рабочего органа для интенсификации процесса: n = 1,6nmin;n = 1,6*215,9 = 345,44 об/мин.Окончательно принимаем n = 345 об/мин.

2.3. Энергетический расчет12. Технологическую мощность картофелеочистительных машин периодического действия можно определить по формуле: N = N1 +N2, Вт, где N1 — мощность, необходимая для преодоления силы трения клубней друг о друга, о диск и стенку камеры, Вт; N2 — мощность, затрачиваемая на подъем массы клубней в рабочей камере, Вт.

13.Мощность, необходимую для преодоления сил трения между рабочим органом и клубнями, клубней друг о друга и стенку камеры рассчитываем по формуле. N1 = Mтрωр = Ттрrтрωр = mgfφmrтргде Мтр — момент трения между рабочим органом и продуктом, Нм; Ттр — суммарная сила трения, Н; rтр — радиус приложения суммарной силы трения, м, (для дисковых картофелеочистительных машин rтр = 0,33D, для конусных машин rтр = 0,4D); φт — коэффициент, учитывающий, что не все подброшенные клубни создают силы трения (для конусных картофелеочистительных машин φт = 0,5 — 0,7, для дисковых — φт = 0,8 — 0,9); n — частота вращения очистительного диска, об/мин.Принимаем радиус приложения суммарной силы трения rтр = 0,4D = 0,4*0,28 = 0,112 м коэффициент, учитывающий, что не все подброшенные клубни создают силы трения, φт = 0,5. Тогда:

14.Мощность, затрачиваемую на подбрасивание клубней, вычисляем по формуле N2k = mgHпк, где Нпк — высота подброса клубней, м, Нпк = Н+hk; kn — коэффициент подброса клубней, kn = 0,5 — 0,7.Таким образом, технологическая мощность равна: N = N1 +N2 = 124+30 = 154 Вт. Принимаем мощность электродвигателя 200 Вт.

Заключение

.

Овощеочистительные машины значительно облегчают труд рабочих на предприятии. Они сокращают время, затрачиваемое на операции мойки, очистки и сушки широкого спектра овощей на 33%.В данном курсовом проекте приведены сведения по устройству и принципу работы овощеочистительных машин, дан обзор и характеристики других картофелеочистительных машин периодического действия. Рассмотрены способы очистки овощей, правила эксплуатации при работе на овощеочистительных машинах. В ходе проведения расчёта были получены следующие данные: производительность- 125 кг/ч, мощность- 200 Вт. Также был произведён кинематический расчёт. При использовании машин типа МОК-130, наилучшие результаты по качеству обработки достигаются при очистке картофеля.

Список литературы

Технология продукции общественного питания: в 2 т./ под ред. А. С. Ратушного. — М.: Колос С, 2004. — 760 с. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для начального проф. Образования: справочник / В. Д.

Елхина. — М.: Издательский центр «Академия», 2006.

— 336с. Радченко Л. А., Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л. А. Радченко. — Р-н/Д: Феникс, 2005. — 325. Каталог оборудования фирмы «Русский проект» — 2003.

Профессиональная кухня: сто готовых проектов: технический каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вуколова, М. И. Ботов. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. — 257 с.

6.Кирпичников В. П., Леенсон Г. Х. Справочник механика. М.: Экономика, 1990.-382 с.