Соломки

Рисунок 3 — Линия производства соломки3Специфика организации линии производства соломки.

Производительность такой полуавтоматической линии составляет 1500 кг продукции в сутки. Для обслуживания такой линии требуется 3−4 человека. Стоимость оборудования составляет 1,2 млн. рублей. Такую линию можно приобрести как новую, так и подержанную. В последнем случае стоимость составит от 800 тысяч рублей.

Примерная длина линии — 12 метров. Для ее размещения понадобится просторное оборудование площадью не менее 150 кв. метров плюс площади под склады для сырья и готовой продукции, подсобные и бытовые помещения. В качестве упаковки есть два наиболее распространенных варианта — полиэтиленовая упаковка с нанесенными прямо на нее принтами и такая же упаковка из прозрачного целлофана с наклеенной бумажной этикеткой. Хотя ассортимент малого предприятия изначально довольно ограничен, но его можно расширить, выпуская новые виды продукта — например, соломку в шоколадной глазури (как стемным, так и с белым шоколадом), с ореховой обсыпкой, в медовой глазури и т. д. Стартовый капитал для организации производства сладкой и соленой соломки составляет от 1,5 млн. рублей.

В эту сумму входит оборудование и аренда помещений под цех и склады. Готовая продукция может реализовыватьсячерез оптовые компании, торговые сети, супери гипермаркеты, отдельные продуктовые магазины, рынки и киоски по продаже кондитерских и хлебобулочных изделий.

Заключение

.

Использование механизированной линии для выработки соломки позволит увеличить выпуск изделия, пользующегося большим спросом у населения. Технологический процесс по производству соломки включает приемку, хранение и подготовку сырья, изготовление теста, формование тестовой заготовки, обварку тестовой заготовки, выпечку тестовой заготовки, упаковка и хранение готового изделия. Тесто готовится безопарными способами из муки с эластичными и упругими клейковинами. Замес теста производится периодическими или непрерывными способами в тестомесильной машине, приспособленной для замеса теста низкой влажности (ТМ-63; Т2-М-63 и др.). Готовая продукция может реализовываться через оптовые компании, торговые сети, супери гипермаркеты, отдельные продуктовые магазины, рынки и киоски по продаже кондитерских и хлебобулочных изделий.

Список литературы

1Ковальская

Л.П. Технология пищевых производств. — М.: Колос, 1997. — 752 с.

2. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. — СПб: Профессия, 2002. — 416 с., 3. Смирнова Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.

М.: 1990 г. — 241 с.

4. Теплов В. И. Товароведение продовольственных товаров.

М.: — 1989 г. — 72 с.