Изучение инвазионных свойств мышечных трихинелл в мясе арктических животных при традиционном приготовлении пищи (п. Лорино, Чукотский район, ЧАО)

ИЗУЧЕНИЕ ИНВАЗИОННЫХ СВОЙСТВ МЫШЕЧНЫХ ТРИХИНЕЛЛ В МЯСЕ АРКТИЧЕСКИХ ЖИВОТНЫХ ПРИ ТРАДИЦИОННОМ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ (п.ЛОРИНО, ЧУКОТСКИЙ РАЙОН, ЧАО)

Букина Л.А.

Основу питания коренных народностей Севера составляют продукты животного происхождения, в частности мясо морских млекопитающих и оленей, часто в сочетании с дикорастущими растениями (Железнов-Чукотский, 2007).

Особенностями национального питания до сих пор остается сыроедение и ограниченное использование термической обработки. Наиболее распространенным способом термической обработки является запекание на камнях, в песке, на открытом огне или в специально оборудованной индивидуальной (из старых металлических бочек) коптильне. Широко распространенный способ сыроедения — употребление в пищу мороженого мяса и рыбы в виде «строганины» или «долбанины». В зимний период широко используется вяленое и квашенное мясо моржа — рулет из моржового мяса со шкурой, по чукотски «копальхен» (Строгов и др., 2003).

Наряду с тем, что морские млекопитающие являются основным объектом питания для коренного населения Чукотки, в то же время они могут представлять реальную угрозу здоровью человека, так как у ряда видов морских млекопитающих в мышцах обнаружены личинки трихинелл Trichinella spiralis nativa.

Поэтому изучение сохранения инвазионных свойств трихинелл в мясе морских млекопитающих, приготовленном традиционными способами, без соответствующей термической обработки, в частности в квашенном виде «копальхен» весьма актуально и имеет большой практический интерес.

Целью настоящей работы явилось изучение сохранности инвазионных свойств трихинелл в традиционном продукте питания чукчей и эскимосов — копальхене.

Для постановки эксперимента, в связи с отсутствием копальхен из трихинеллезного моржового мяса, мы использовали метод моделирования: в качестве модели использовали песцовое мясо интенсивно зараженное мышечными трихинеллами Tr.sp.nativa. В настоящее время песцов клеточного разведения кормят исключительно мясом морского зверя, преимущественно моржовым. Приготовленный копальхен выдерживали в аналогичных для подобного вида пищевого продукта условиях (ледниковом складе) п.Лорино. В качестве контроля использовали замороженное при -15?С инвазированное мясо песца без ферментативной обработки. Опыт проводили на лабораторных животных: морских свинках, белых крысах и мышах и щенках собак (дворняжки). С животными обращались в соответствии с требованиями Федерального закона о защите животных от жестокого обращения (статья 17).

Личинок трихинелл выделяли, как из свежезамороженного зараженного песцового мяса, так и из копальхена методом переваривания в искусственном желудочном соке. Каждую дозу личинок (от 20 до 800 экземпляров на голову) подсчитывали с помощью микроскопа МБС-10, при этом отмечали жизнеспособность. Живые личинки обычно скручены в форме спирали или подвижны, а мертвые вытянуты в прямую линию. Личинок готовили в день заражения животных. Скармливали определенную дозу через зонд, предварительно выдержав животных на голодной диете в течение 12−18 часов. При скармливании личинок обращали внимание, чтобы животные не отрыгнули их.

Поставили 3 опыта: первый опыт — изучали приживаемость личинок трихинелл из копальхен и песцового мяса на лабораторных животных (грызунах).

Второй опыт: изучали приживаемость личинок трихинелл из копальхен и песцового мяса на щенках беспородных собак (плотоядных).

Третий опыт: определяли приживаемость личинок трихинелл на лабораторных животных (грызунах) после пассажирования в организме щенков (плотоядных). С этой целью зараженного щенка № 1 усыпляли, выделяли личинок трихинелл методом переваривания в ИЖС и выделенных живых личинок скармливали лабораторным животным. При этом исходили из того, что собаки в сравнение с синантропными видами более чувствительны к природной популяции трихинелл и при пассажировании природных трихинелл через организм собаки происходит адаптация личинок, что проявляется восстановлением инвазионности личинок и увеличением поражения мышц нового хозяина (Артеменко и др., 1997).

Анализ полученных данных показал, что в первом опыте личинки трихинелл из копальхен и из свежезамороженного мяса песца не прижились ни у одного из опытных животных (морские свинки, крысы).

Во втором опыте щенок № 1 заразился личинками трихинелл из свежезамороженного песцового мяса. Заселение личинками различных мышц или групп мышц в подсчете на 1 г мышечной ткани было следующим: диафрагма — 52,6, мышцы корня языка — 65,3, мышцы кончика язык — 47,2, жевательные 62, межреберные — 29,3, икроножные — 61,0 мышцы предплечья — 53,3. Среднее количество личинок в 1 г составило мышц 52,9 экземпляров. Средняя величина массы мышечной ткани у исследуемого щенка равняется примерно 1300 г, т. е. общее количество личинок составило 68 770 экземпляров. Максимальная концентрация личинок, так же, как и у бродячих собак, исследованных нами на Чукотке, обнаружена в мышцах языка. У щенка № 2 личинки трихинелл из копальхена не прижились, в мышцах личинок не обнаружено. В контроле — личинок трихинелл не обнаружили.

Таким образом, личинки трихинелл из копальхена не проявили свойств инвазионности, как по отношению к лабораторным животным (грызунам), так и щенкам собак (плотоядным). Личинки трихинелл из свежезамороженных мышц песца не только были жизнеспособными, но и проявили инвазионные свойства, они прижились в организме собаки, размножились, и личинки новой генерации заселили мышцы. Поэтому поставили 3-й вариант опыта. Личинками, выделенными из мышц щенка № 1, заразили 2 белых мышей (в дозе 20 личинок на голову) и 2 белых крыс (в дозе 240 личинок на голову). Результат опыта отрицательный. В вышеуказанных мышцах личинок трихинелл ни у одного из лабораторных животных не обнаружено. Несмотря на то, что личинки от щенка были живыми, в организме белых мышей и белых крыс они не прижились. Проведение 3-го варианта опыта показало, что личинки в свежезамороженном мясе песца и в копальхене из песцового мяса с сентября 2006 года до апреля 2007 года были жизнеспособными. Однако у лабораторных животных личинки трихинелл не прижились.

Известно, что трихинеллы имеют сложный цикл развития, при котором онтогенез заканчивается в одном хозяине без выхода во внешнюю среду. Поэтому между гельминтом и хозяином устанавливаются взаимоотношения, которые обуславливают адаптационные возможности возбудителя в организме определенного круга животных. В нашем опыте белые мыши не заразились арктическими трихинеллами. Озерецковская Н. Н. (1969б) установила более низкую инвазионную способность для белых мышей арктического штамма по сравнению с синантропным. Бритовым В. А. (1982) экспериментально установлено, что для домашних плотоядных животных T.sp.nativa обладает высокой инвазионностью, что согласуется с нашими данными.

Специфичность трихинелл природных и синантропных популяций отмечена в ряде работ (Пенькова, 1975; Куликова, 1993). Согласно Артеменко Ю. Г. и Артеменко Л. П. (1987) при попадании возбудителя природного штамма в организм «неспецифических» хозяев после предварительного их пассажа через организм домашних плотоядных (кошки, собаки) происходит процесс адаптации личинок к другому организму. Однако, в нашем случае трихинеллы после пассажирования через организм щенка, лабораторных животных не заразили. В литературе есть сведения о том, что грызуны, не настолько восприимчивы к трихинеллам, как плотоядные (Кappel, 2003).

На основании проведенных опытов мы пришли к следующим выводам:

• 1. Личинки трихинелл из копальхена, приготовленного из трихинеллезного песцового мяса, сохранили жизнеспособность в течение 8 месяцев при температуре -12? с момента изготовления, но утратили инвазионные свойства по отношению к лабораторным животным (грызунам) и щенкам собак (плотоядным).
• 2. Личинки трихинелл из свежезамороженного мяса песца, а также личинки выделенные после пассажирования через организм щенка, у лабораторных животных не прижились, т. е. они в организме этих хозяев не проявили инвазионных свойств.

Работа выполнена при финансовой поддержке North Pacific Research Board (NPRB), USA. Авторы выражают глубокую признательность Главе муниципального образования Чукотского муниципального района Зеленскому М. А., администрации Муниципального предприятия сельхозтоваропроизводителей «КЭПЭР», председателю Чукотской ассоциации зверобоев традиционной охоты (ЧАЗТО) Инанкеуясь Г. В., а также всем жителям поселка Лорино за помощь в сборе данных.

трихинелл инвазионный морской мясо.

• 1. Артеменко А. Г., Артеменко Л. П. К вопросу о восприимчивости различных видов животных к синантропной и природной популяции трихинелл// Мед.паразитол. и паразит.болезни. — 1997.-№ 1. С.19−21.
• 2. Бритов В. А. Возбудители трихинеллеза. — М.: Наука, 1982.-272 с.
• 3. Железнов-Чукотский Н. К. Дикие растения в традиционном питании и медицине народов Берингии//Современные проблемы природопользования охотоведения и звероводства. Международная научно-практическая конференция посвященная 85-летию ВНИИОЗ, г. Киров 22−25 мая 2007.-Киров, 2007.-с.149−151.
• 4. Озерецковская Н. Н. Физиологическая и биохимическая характеристика природного арктического, синантропного Северо-Кавказского и лабораторного штаммов трихинелл //Wiadom.Parazitol. -1969б.-XV, № 5−6.-с.561−570.
• 5. Пенькова Р. А. Морфологические, биологические и серологические особенности трихинелл и их значение в эпизоотологии трихинеллеза свиней. Автореф.канд.дис.М., ВИГИС, 1975.-с.24.
• 6. Строгов М., Броше П. К., Озиас Д. 2003. Чукотка.-Москва Авангард. С.70−72.
• 7. Kapel CM, Measures L, Moller LN, Forbes L, Gajadhar A. (2003) Experimental Trichinella infection in seals. Danish Centre for Experimental Parasitology, Royal Veterinary and Agricultural University, Dyrlaegevej 100, DK 1870, Frederiksberg C, Denmark.