Введение. 
Экспертиза молока и молочных товаров на примере ОАО "Дмитровского молочного завода"

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.

В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Молочная промышленность в России насчитывает в 2011 г. более 1145 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тыс. т молока в сутки. В настоящее время потребление молока на душу населения в России составляет около 212 кг при минимальной физиологической норме 392 кг в год.

Сегодня созданы биопродукты, которые отвечают требованиям науки о современном питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья XXI в.

В ближайшее десятилетие намечается увеличить объемы производства сгущенных молочных консервов и сухих молочных продуктов за счет расширения ассортимента путем внедрения новых технологий, добавления к продуктам вкусовых наполнителей и добавок, витаминов, биологически активных пищевых добавок и ферментов.

Актуальность темы

заключается в анализе товароведческих аспектов молока и молочной продукции.

Цель работы — изучение товароведной характеристике ассортимента и потребительских свойств молочных товаров.

Задачи работы:

• · изучить особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров;
• · представить характеристику традиционного ассортимента молочных товаров и пути его совершенствования;
• · определить факторы, формирующие качество молочных товаров; провести анализ структуры ассортимента молочных товаров;
• · провести анализ показателей качества молочных товаров, поступающих для реализации в торговом предприятии.

Объект исследования ОАО «Дмитровский молочный завод».

органолептический пищевой молоко качество.