Водные растения. 
Технология морепродуктов

В гидросфере Земли насчитывается более 28 000 видов водных растений — от одноклеточных микроскопических (фитопланктон) до растений со сложным строением и гигантских размеров (макрофиты).

Водные растения встречаются во всех слоях водоемов, начиная от поверхности и до больших глубин.

Морские водоросли

Видовой состав альгофлоры наших морей очень разнообразен (более 830 видов). На 50% он представлен красными, на 45% — бурыми и лишь на 5% — зелеными водорослями.

Водоросли — это низкоорганизованные растения, у которых отсутствуют настоящие корни, стебли и листья. Некоторые водоросли имеют органы крепления к грунту (ризоиды), напоминающие корни. Существует несколько факторов, влияющих на географическое распространение водорослей в морях и на вертикальное распределение их в отдельных районах. Один из существенных факторов — освещенность. Так, в поверхностной зоне развиваются водоросли, окрашенные в зеленый цвет хлорофиллом, ниже располагаются водоросли с бурым пигментом — фукоксантином, на большой глубине растут красные водоросли, окрашенные малиново-красным пигментом — фикоэретрином.

Вместе с тем установлено, что распределение растительности на разных глубинах зависит также и от других факторов — солевого состава и температуры воды, прибоев, течений, характера субстрата и др. Например, багряная водоросль анфельция в Белом море выходит из больших глубин на мелководье, произрастая совместно с бурыми водорослями — фукусами. В связи с различными условиями произрастания цвет багряных водорослей принимает разнообразные оттенки: черный, фиолетовый, коричневый, зеленовато-бурый и почти белый. Основной пигмент красных водорослей — фикоэретрин — придает нормальную окраску водорослям лишь в затененных местах.

Мировой водорослевый промысел базируется на небольшом числе видов морских растений, относящихся к трем отделам высших таксонов: зеленые, бурые и красные. В некоторых странах добывают морские травы, принадлежащие к цветковым растениям.

В настоящее время более 30 видов бурых водорослей относятся к промысловым. Наиболее ценные для промышленности виды бурых водорослей — это ламинариевые (Laminariales), которые образуют водорослевые пояса вдоль всего Дальневосточного побережья, но особенно мощные заросли встречаются у побережья Курильских островов, в Охотском море (у северо-западного побережья Шантарских островов), у восточного побережья Камчатки. Промысловые запасы красной водоросли анфельции тобучинской (Anfeltia tobuchiensis) сосредоточены главным образом в Сахалино-Курильском регионе — зал. Буссе, о. Сахалин, зал. Измены, о. Кунашир, зал. Петра Великого, Японское море.

Несомненное практическое значение могут иметь также алярии, костарии, озонталии, иридеи, птилоты, некоторые виды зеленых водорослей и морских трав.

Багряные (красные) водоросли. Эти растения различны по форме, строению, химическому составу. Промысловое значение имеют такие багряные водоросли, как анфельция, филлофора, лауренция, грацилярия, гелидиум, гигартина, эйхенма, сурия, птерокладия, хондрия, гипнея, иридея и др. Основными объектами промысла в России для получения студнеобразующих продуктов — агара, агароида, каррагинана, а также клеящих веществ являются анфельция и филлофора.

Анфельция — холодолюбивое многолетнее растение, произрастающее в Белом, Баренцевом, Балтийском морях и водоемах Дальнего Востока.

Она представляет собой ветвистые нитеобразные кустики высотой от 10 до 40 см. Нити имеют круглое сечение диаметром от 0,1 до 0,5 мм. Побеги анфельции цилиндрические, хрящевидные, число их колеблется от 30 до 100, представляют собой путаный клубок.

Окраска анфельции бывает разной — от красновато-багряной до темно-бурой или даже черной. В процессе сушки в результате разрушения пигмента фикоэретрина анфельция приобретает желтый цвет.

Растет анфельция преимущественно на каменистом грунте, с которого часто отрывается при штормах и выбрасывается на берег. Добывают эту водоросль в период с июля по сентябрь.

Филлофора — теплолюбивое растение. Значительные промысловые скопления она образует в северо-западной части Черного моря; обитает на относительно больших глубинах — от 40 до 60 м, предпочитая каменистый или ракушечный грунт, состоящий из створок мидий; остро реагирует на загрязнение окружающей среды.

Филлофора представляет собой пластиновидные слоевища высотой 14…18 см. Пластина шириной 4…6 мм кверху понемногу сужается, а далее разветвляется на множество других пластин с вьющимися краями.

Окраска филлофоры преимущественно темно-пурпурная, но бывает багряной или буро-желтой. Высушенная филлофора представляет собой скрученные, весьма упругие узкие роговидные и плоские стебли, переплетающиеся в пучки. Поскольку филлофора произрастает на больших глубинах и далеко от берега, она никогда не выбрасывается штормами на берег. Добывают ее траулерами с апреля по ноябрь. Филлофора встречается также в значительных количествах в районе Белого моря. Однако там ее не добывают ввиду низкого содержания студнеобразующих веществ.

Бурые водоросли. Наибольший промышленный интерес представляют бурые водоросли семейства ламинариевых (морская капуста), алярия (бобровая капуста), фукусы, аскофиллум, саргассум цистозира.

Бурые водоросли крупнее всех других водных растений. Макроцистис — гигант не только подводного, но и всего растительного мира — достигает длины 200 м и массы 150 кг. Длина бурой водоросли алярии 20 м, пелагофукуса — 45 м и т. д.

Ламинария (морская капуста). В промышленности используют различные водоросли семейства ламинариевых: ламинарию сахарина, ламинарию дигитата, ламинарию японика ит. д. Эти водоросли получили собирательное название «морская капуста».

Морская капуста встречается всюду в морях Северного полушария, в водах с высоким содержанием кислорода и диоксида углерода. Она обильно произрастает в прохладных морях Дальнего Востока, в Белом, Баренцевом, Балтийском и Северном морях.

Все виды ламинариевых водорослей растут обычно на каменистом или крупногалечном грунте, к которому крепятся с помощью корнеподобного разветвленного органа — ризоида — величиной с кулак. От ризоида отходят несколько черешкообразных стволиков, продолжающихся в виде мясистых широких листовидных слоевищ, достигающих длины 2…5 м, а иногда и 15 м.

Морская капуста — растение многолетнее, размножается спорами. Ее «листва» сменяется ежегодно. Сброшенная «листва» волнами выносится на берег, где она может образовывать многокилометровые валы. Такие водоросли можно использовать так же, как и заготовленные в море.

Сырьевые запасы морской капусты в России огромны. На Дальнем Востоке ее заросли тянутся вдоль всего Приморья полосой 30…60 м и более, прерываясь лишь в зонах опреснения и в прогреваемых закрытых бухтах. Густота поселений морской капусты в Белом и Баренцевом морях колеблется от 3,5 до 17 кг на 1 м².

Алярия (бобровая капуста), фукусы, аскофилл у м. Эти бурые водоросли распространены в тех же водоемах, где произрастает и морская капуста. Алярия отличается от других водорослей своими размерами: например, гигантская достигает длины 20 м, ширины 1,75 м и массы 8…10 кг. Запасы алярии, фукусов, аскофиллума в некоторых местах превышают запасы ламинариевых водорослей. В водах Мурманска на 1 м² сосредоточено до 13 кг фукусов.

Цистозира. Эта бурая водоросль чрезвычайно распространена по восточному побережью Черного моря. Фукус цистозира — ветвистое растение буро-зеленого цвета, ствол ее обычно достигает в длину 1 м и более. Он прочно прикрепляется к прибрежным скалам и камням, отрываясь лишь во время сильных штормов. Цистозира отличается высоким содержанием брома (0,8% NaBr).

Макроцистис. Это растение может расти на глубинах до 35 м, при этом листовидные пластинки плавают на поверхности воды и могут легко отрываться во время шторма.