Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции
Диссертация
Производство сыра возникло в VII-VI' тысячелетиях до н.э. на территории в междуречье Тигра и Ефрата (современный Ирак). Геродот (484−408 гг. до н.э.) упоминает о «скифском» сыре из кобыльего молока, а Аристотель (322 г. до н.э.) говорит, что из кобыльего и ослиного молока изготавливался «фригийский» сыр! 1'омер сообщает (о событиях Г184 г. до н.э.),. что циклоп Полифем делал в пещере: сыр… Читать ещё >
Содержание
- ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПРОИЗВОДСТВА И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ (АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР)
- 1. 1. Анализ технологических факторов, влияющих на качество твердых сычужных сыров
- 1. 2. Способы нормализации молока и повышение выхода сыра
- 1. 3. Способы интенсификации процесса созревания твердых сычужных сыров
- 1. 4. Инструментальные методы контроля процесса созревания твердых сычужных сыров
- 1. 5. Компьютерное моделирование технологических процессов в сыроделии. 51″
- ГЛАВА 2. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
- 2. 1. Концепция работы и цель исследования
- 2. 2. Задачи исследований
- ГЛАВА 3. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
- 3. 1. Постановка экспериментальных исследований
- 3. 2. 0. бъекты и методы исследований
- 3. 3. Основные методы исследований
- 3. 3. 1. Физико-химические и органолептические методы
- 3. 3. 2. Микробиологические методы
- 3. 3. 3. Биохимические методы
- 3. '
- 3. 3. 4. Методы статистической обработки и построение математических моделей
- 3. 1. Постановка экспериментальных исследований
- 4. 1. Коррекция состава молока путем добавления молочных концентратов
- 4. 2. Коррекция свойств путем, электромагнитной обработки нормализованной смеси
- 4. 3. Дисперсность белковых частиц восстановленного молока
- 4. 4. Биотермодинамический’анализ нормализованной смеси молока
- 4. 5. Матричный метод коррекции состава молока при выработке сыра
- 5. 1. Температурно-временной анализ структурирования молочно-белкового сгустка. Фазы, структурирования
- 5. 2. Биотермодинамическая оценка структурирования молочно-белкового сгустка
- 6. 1. Нестационарная теплопроводность в сырной массе
- 6. 2. Регулярный и иррегулярный режимы теплопроводности
- 6. 3. Термодиффузия соли и влаги в сырной массе
- 6. 4. Иррегулярный и регулярный режимы диффузии соли в сырной массе
- 6. 5. Термодинамика образования’рисунка в сыре
- 6. 6. Рациональная геометрическая форма сырной головка
- 7. 1. Биотермодинамический анализ процесса созревания в твердых сычужных сырах. 2Q
- 7. 2. Динамика микробиологических процессов в процессе созревания сыров
- 7. 3. Изменение реологических свойств сыра при созревании
- 8. 1. Электрофоретическое исследование белков молока в процессе созревания сыра
- 8. 2. Изменение содержания водорастворимого азота в сыре при созревании
- 8. 3. Активность воды и развитие микрофлоры в сырах
- 9. 1. Технологии новых видов сыров с использованием разработанных методов и технических решений
- 9. 2. Техноэкономические показатели выработки новых видов сыров
Список литературы
- Абрамян Э.Г. Упрощенный электрофорез сывороточных белков коровьего молока / Э. Г. Абрамян // Тр. Ереванского зоотехнического института 1976.-Вып. 28. -С. 5−8.
- Айрон Л. Поверхностные свойства белков молока / Л. Айрон, Д. Мит-чел, Д. Бойд // ХУШ Международный конгресс по молочному делу. М., 1972. С.11−12.
- Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. — М: Наука, 1976. -280 с.
- Акаев М.Н. Влияние температуры на созревание и качество сыров / М. Н. Акаев // Сыроделие и маслоделие. 2005: — №. 1. — С. 16−17.
- Алексеев Ё.Л. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности / Е. Л. Алексеев, В. Ф. Пахомов: М.: Агропромиздат, 1987.-272 с.
- Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока / Н. Ю. Алексеева // Молоч. пром-сть. 1983. — № 4. — С. 27−31.
- Алле Ц. Разрушение белков молока в процессе нагревания / Ц. Алле, П. Жалле, Н. Кигер // XVII Международный конгресс по молочному делу. — М.: 1971.-С. 130−134.
- Анацкая А.Г. Создание новых молочных продуктов / А. Г. Анацкая // Молоч. пром-сть. 2000. — № 2. — С. 29−31.
- Андреевская И.В. Электрофоретическая и иммунохимическая характеристика белков молока / И. В. Андреевская, С. В. Комисаренко. В кн.: XXI Международный молочный конгресс. — М., 1982. — Т. 1, кн. 2. — С. 36.
- Аникина А.П. Термодинамический метод.оценки протеолиза сыра / А. П. Аникина, В. Л. Иванов, П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 2. — С. 29−30.
- Ахмед И. Характеристика ферментных белков из некоторых штаммов молочнокислых бактерий на основе электрофореза в полиакриламидном геле / И. Ахмед, Я. Римашевская, С. Познански // Междунар. молочный конгр.-М., 1982.-Т. 1, кн. 2.-С. 193.
- Базаров И.П. Термодинамика / И. П. Базаров. М.: Высшая школа, 1991.-376 с.
- Баркан С.М. Пути повышения выхода сыра: тр. Всесоюзного НИИ сыродельной пром-сти / С. М. Баркан. М.: Пищепромиздат, 1951. — 174 с.
- Бегларян Р.А. Магнитная обработка молока и молочнокислых бактерий? / Р. А. Бегларян // Электрофизические методы, обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья: тез. докл. шестой Всесоюзн. науч.- техн. конф.-М-, 1989. -С. 197−198.
- Бернатонис И.В. Изменение размера частиц казеина в зависимости от времени года и породы коров / И: В! Бернатонис, Н: Б- Мйцкене // Молоч: пром-сть. 1968. — № 4. — С. 17−19.
- Бернатонис И.В. Исследования в области химического состава исвойств молока и некоторых молочных продуктов: автореф. дисдокт.хим. наук: 05.18.04. / Бернатонис ИЛЗ1. Вильнюс, 1971. — 42 с-
- Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: автореф. дис.. доктора техн. наук: 05.18:04./ Бобылин В. В. -Кемерово, 1999- 45 с.
- Боровая Е.А. Математическое моделирование физико-химическихпроцессов при кислотно-сычужном свертывании молока: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04. / Боровая Екатерина Александровна. Кемерово, 2001.- 16 с.
- Брикач F.E. Автоматический ввод" — в обработке данных диск-электрофореза в полиакриламидном геле на? ЭВМ// Биохимия и биофизика микроорганизмов. Горький, 1977. — №!5. — С. 35 -38 .
- Бронштейн И.Н. Справочник по математике для инженеров и учащихся втузов"/ И. Н. Бронштейн, К. А. Семендяев. М.: Наука, 1980. — 975 с.
- Буруина JI.M. Изменение электрофоретической модели казеинов в сыре телема в процессе посолки в рассоле / JI.M. Буруина, И. Сехам Фераг // Междунар. молочный конгр. -М., 1982. -Т. 1, кн. 1. -С. 350−351.
- Буткус К.Д. Структурные изменения белков сыра при его созревании / К. Д. Буткус, В. П. Буткене, А. А. Висонкинскас // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. Т.7, вып. 6. — С. 682−684.
- Буткус К.Д. Применение новых методов исследования молекулярной структуры, сыра при его созревании / К. Д. Буткус, А. А. Високинскас, В: П. Буткене // Тр. Литовского филиала- ВНИИМСа. 1973. — Т. VI! — С. 322−334.
- Буткус К.Д. Количественный, диск-электрофорез белков молока / К. Буткус, А. Антанавичюс // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1973. — Т. УП. — С. 317−325.
- Буткус К.Д. Исследование химического, микробиологического состава и технологических свойств молока при его переработке на голландский сыр / К. Д. Буткус, 3. Бержюнас, А. Антанавичюс и др. // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1973. — Т.VII. — С. 139−149.
- Буткус К.Д. Методы и критерии оценки сыропригодности молока по физико-химическим-и биологическим показателям / К. Д. Буткус // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1980. — Т. XIV. — С. 133−137.
- Буткус К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям / К. Д: Буткус // Улучшение качества молока и молочных продуктов: тр. ВАСХНИЛ. М., 1980. — С. 222−229.
- Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров: монография / И1 В. Буянова. Кемерово, 2003.- 196 с.
- Вейник А.И. Термодинамика реальных процессов / А. И. Вейник. — Мн.: «Навука тэхннса», 1991. 576 с.
- Вентцель Е.С. Теория вероятностей и ее инженерные приложения / E.G. Вейтцель, Л. А. Овчаров. М.: Наука, 2001 — 480 с.
- Вильсон А.Д. Энтропийные методы моделирования сложных систем / А. Д. Вильсон. М.: Мир, 1978: — 248, с.
- Власенко Л.М. Полиморфизм белков коровьего молока и его влияние на сычужную свёртываемость / Л. М- Власенко, Л. Ф. Данилова. Тр. Ленинград, с/х. ин-та. 1974, № 187. — С. 3−7.
- Вода в пищевых продуктах / Под редакцией Р. Д. Дакуорт, .перевод с анг. М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 435 с.
- Володин В.И. Способ производства твердых сычужных сыров с заданной продолжительностью созревания / В. И. Володин, В. А. Морозов // Качество и, эффективность производства сыра: сб. науч. трудов ВНИИМСа -Углич, 1990, № 54. С.83−91.
- Гааль Э. Электрофорез в разделении биологических макромолекул / Э. Гааль, Г. Медьежи, JI. Варецкеи. М.: Мир, 1982. — 446 с.
- Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н. Б. Гаврилова. Омск: Изд-во ФГОУ ВПО ОмГАУ, 2003.-225 с.
- Гаврилова Н.Б. Современные аспекты технологии* молочных и мо-локосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н. Б. Гаврилова, Е. Н. Вокорина, Н. П. Жданеева, К. М: Симонова. -Омск: Вариант-Омск, 2007. 180 с.
- Гаврилова Н.Б. Индекс липолиза в голландском^ сыре / Н. Б. Гаврилова, П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие: 2008*. — № 4. — С. 24−25.
- Галстян А.Г. К вопросу о показателе «активность воды» в молочных продуктах / А. Г. Галстян, Д. В. Степанченко // Сб. материалов науч. чтений, посвященных 100-ю со дня рождения проф. Д. А. Граникова. М., 2002. -С. 137−140.
- Гель-электрофоретические приборы и наборы химреактивов / Под общ. ред. С. Георгу. Будапешт: Реанал, 1973. — 67 с.
- Гиббс Дж. В. Термодинамические работы / Дж. В. Гиббс. М.: ГИТТЛ, 1950.-215 с.
- Гинзбург А.С. Массообменные характеристики пищевых продуктов / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 280 с.
- Гленсдорф П. Термодинамическая теория структуры устойчивости и флуктуации / П. Гленсдорф, И. Пригожин. М.: Мир, 1973. — 280 с.
- Головков В.П. Обогащение молока белком при производстве сыра / В. П. Головков, Н. Ф. Горелова, Г. В. Авдалян // Сыроделие и маслоделие. -2005.-№ 6. -С. 22−23.
- Голубева Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л. В. Голубева, Л. В: Чекулаева, К. К. Полянский. М.: ДеЛи принт, 2001. — 115 с.
- Горбатова К.К. Физико-химические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. СПб: Гиорд, 2003. — 350 с.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. СПб: ГИОРД, 2003.-288 с.
- Горощенко Л.Г. Российский рынок сыра / Л. Г. Горощенко // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 3. — С. 5−6.
- Градус Л.Я. Руководство по дисперсионному анализу методом микроскопии / Л. Я. Градус. М.: Химия, 1979. — 232 с.
- Граников Д.А. Советский сыр / Д. А. Граников. М.: Пищевая пром-сть, 1972.-248 с.
- Грачев Ю.Д. Математические методы планирования экспериментов / Ю. Д. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. — 200 с.
- Гроностайская Н.А. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом аминокислотном анализаторе / Н. А. Гроностайская, Г. И. Назарова // Тр. ВНИМИ. Вып. 30. М., 1973.-С. 3−30.
- Гудков А.В. Микробиологические показатели качества молока для сыроделия / А. В. Гудков, Г. Г. Долидзе // Молоч. пром-сть. 1975. — № 2. — С. 15−17.
- Гудков Л.В. Влияние активности воды на развитие молочнокислых бактерий / А. В. Гудков, Ф. А. Федин // Молоч. пром-сть. 1978. — № 10. — С. 20−23.
- Гудков А.В. Управление микробиологическими процессами при выработке*сыров с низкими температурами- второго нагревания / А. В. Гудков, С. И. Кандрина // Молоч. пром-сть. 1979. — № 6. — С. 16−19.
- Гудков А. В- Особенности микробиологических процессов в советском сыре / А. В: Гудков- И. П. Анищенко, J1.A. Остроумов, М. А. Алексеева // Молоч. пром-сть. 1980. — № 2. — С. 13−15.
- Гудков А.В. Влияние ионов: меди на: развитие-молочнокислых и маслянокислых: бактериш в мелких сычужных сырах / А. В. Гудков, Г. Д. Перфильева, Н. И- Григоров, С. А. Гудков // Молоч: пром-сть.- 1981. № 4. — С. 23−25.
- Гудков А. В- Влияние- термофильных молочнокислых палочек' на', рост и газообразование маслянокислых бактерий / А. В. Гудков, JT.A. Остроумов, Е. А. Степанова // Новые исследования в сыроделии: сб. науч. тр. ВНИ-ИМСа. Углич, 1982. — С. 68−73.
- Гудков А.В. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров: дис.. доктора техн. наук в форме доклада: 05.18.04. Гудков Анатолий Васильевич. — М-, 1993. 61 с.
- Гудков А.В. СЫРОДЕЛИЕ: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А. В. Гудков. -М.: ДеЛи принт, 2003. 799 с.
- Гусев М.В. Энтропийный подход при экспериментальной оценке живых систем / М. В. Гусев, А. Л. Калабеков, Ю. Н. Королев // Сложные системы: Идеи^ проблемы, перспективы: тр. семинара Синергетика, Т.5. М., 2003. — С. 261−273.
- Гутер Р.С. Дифференциальные уравнения / Р. С. Гутер, А.Р. Ян-польский.-М: Высшая школа, 1996. 304 с.
- Дворецкий Г. В. Исследование смачиваемости сухих молочных продуктов / Г. В. Дворецкий // Молоч. пром-сть. — 1972.- № 4. С.15−17.
- Дзичковская В. Содержание цистина.и метионина в сыре различных видов / В. Дзичковская // Молоч. пром-сть. 1960. — № 6. — С 19−20.
- Диланян З.Х. Динамика накопления вкусовых и- ароматических веществ в украинском сыре / З. Х. Диланян, Г. Ф. Генич // Молоч. пром-сть. -1970.-№ 10. С.15−18.
- Доня Д.В. Разработка и исследование реометров для контроля процесса производства сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Доня Д. В. Кемерово, 2005. — 16 с.
- Дуров В.А. Термодинамическая теория растворов / В. А. Дуров, Е. П. Агеев. М.: Изд-во УРСС, 2004. — 210 с.
- Духин С.С. Электрофорез / С. С. Духин, Б. В. Дерягин. М.: Наука, 1976.-447 с.
- Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография / Н. И. Дунченко. Москва-Барнаул, 2002. — 245 с.
- Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: автореф. дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Дунченко Нина Ивановна. — Кемерово, 2003. 38 с.
- Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н. И. Дунченко, А. Г. Храмцов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2007. — 477 с.
- Екояма Хитоси. Сыр / Екояма Хитоси // Изобретение стран мира. -1998. Вып. 3, — № 7. С. 14.
- Екояма Хитоси. Сыр / Екояма Хитоси, Санно Хироюки // Изобретение стран мира. 1998. Вып. З, — № 8, — С. 30.
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов / Я. С. Зайковский. М.: Пищепромиздат, 1950. — 367 с.
- Золотухин H.F. Разработка технологии сыров с сокращенным сроком, созревания: автореф. дис. канд. техн. наук:.05.18.04. / Золотухин Николай Григорьевич. —Кемерово, 1999. 16 с.
- Ибрагимов М.И. Разработка экспресс-метода для определения состава сыра по его теплофизическим характеристикам: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.12.04. / Ибрагимов Максим Исмагилович. Кемерово, 2005. — 16 с.
- Иванов B.JI. К вопросу определения качества- сычужных сыров / B.JI. Иванов // Технология. молочных продуктов: Омск: Изд-во ОмСХИ, 1984.-С. 23−26.
- Иванов B.JI. Методика и прибор’для, двойного электрофореза белков молока / B.JI. Иванов // Молоч. пром-сть. 1985. — № 2., — С. 9−11.
- Иванов В.Л. Методика и устройство для определения поверхностного натяжения молочных продуктов / В. Л. Иванов, П. А. Лисин, А.А. Го-ловченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 3.— С. 66−67.
- Иванов В.Л. Необходимость и возможность более объективного определения качества твердых сычужных сыров / В. Л. Иванов // Молоч. пром-сть. 1994. — № 7. — С. 32−33.
- Иванов В.Л. Совершенствование технологии молочных продуктов на основе электрофоретического изучения-белков молока: монография / В. Л. Иванов, П. А. Лисин, Н. А. Нагибина. — Омск: Изд-во Омского государственного аграрного университета, 2003. 156 с.
- Измайлова В.Н. Структурообразоваиие в белковых системах /
- B.Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. — 268 с.
- Изучение изменения белковых веществ во время созревания голландского сыра / К. Буткус, А. Антанавичюс, В. Буткене, Г. Инцене // Труды Литовского филиалаВНИИМСа. 1973.-Т.VII. — С. 273−279 .
- Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевой технологии / Т. Д. Кавецкий, Б. В. Васильев. М.: Колос, 2000- - 551 с.
- Каландадзе Э.И. Изменение параказеинового комплекса в сыроделии/ Э. И. Каландадзе, П. Ф. Дьяченко?// Молоч. пром-сть. 19 731 — № 5.1. C. 20−23.
- Камербаев А.Ю. Роль воды в пищевых продуктах и ее функции: монография / А. Ю. Камербаев. Алматы, 2001. — 203 с.
- Камербаев А.Ю. Термодинамические основы гидратации? и сушки поликомпонентных пищевых систем: автореф. дис. доктора техн. наук: 05.18.12:05.18.04. / Камербаев Аскар Юсупович. — Семипалатинск, 2002. — 46 с.
- Карымов О.М. Разработка технологии натурального сыра с использованием ферментированного концентрата молочной сыворотки: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Карымов Олег Мансурович. Кемерово, 2003., — 18 с.
- Кафаров В.В. Системный анализ процессов химической технологии / B-Bi Кафаров- ИЛ I. Дорохов. М.: 11аука, 1985.-440 с.
- Кафаров В.В. Математическое моделирование основных процессов химических производств / В. В. Кафаров, М. Б. Глебов. — М: Высшая школа, 1991.-400 с.
- Кизекер Ф. Влияние условий хранения на обезжиренное сухое молоко / Ф. Кизекер- Р: Кларк. // Тр. XXI Международного молочного конгр. -М., 1982, т.1, книга 2,-С.15−16.
- Кимова Э.Т. Использование некоторых неспорогенных дрожжей при выработке голландского и российского сыров / Э. Т. Кимова, Г. Г. Блок // Тр. Вологодского молочного инс-та- 1970. Вып. LX. — С. 39−42.
- Кирьянов Д.В. MathCAD 14 / Д. В. Кирьянов. — СПб.: БХВ — Петербург, 2006. — 608 с.
- Климовский И.И. Биохимические процессы в сыре ускоренного созревания,/ И. И. Климовский //Молоч. пром-сть. 1960. — № 3. — С. 10−11
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра: монография / И. И. Климовский. М.: Пищевая пром-сть, 1966.-207 с.
- Климовский И.И. Количественное определение летучих кислот жирного ряда в сыре / И. И. Климовский, Е. Г. Сергеева, А. Н. Белов // Молоч. пром-сть. 1971. — № 8. — С. 10−12.
- Коваль А.Д. Исследование продуктов протеолиза в сырах методом SDS электрофореза / А. Д. Коваль, В. В. Ельчанинов, А. Н. Белов // Пища, экология, качество: тр. IV межднар. науч.-практ. конф. — Новосибирск, 2004.-С. 388−391.
- Коваль А.Д. Свойства молокосвертывающих препаратов и их влияние на процесс созревания сыра: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Коваль Анатолий Дмитриевич. — Кемерово, 2005. — 18 с.
- Коваленко М.С. Влияние1 кислотности* и концентрации- сухих веществ на синерезис его сгустков / М. С. Коваленко, С. Г. Бочарова // Молоч. пром-сть. 1971. -№ 3. — С. 23−26.
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. М.: Пищевая пром-сть, 1974. — 336 с.
- Короткий И.А. Исследование теплофизических свойств' натуральных сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Короткий Игорь Алексеевич. —Кемерово, 1997.— 16 с.
- Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В-.Д. Косой, М. Ю. Меркулов, С. Б. Юдина. -СПб: Гиорд, 2005. 208 с.
- Коуден Д. Статистические методы контроля’качества / Д. Коуден. М.: Физматиздат, 1961. — 620 с.
- Крашенинин П.Ф. Влияние обогащения’молока СОМО на процессы выработки и созревания сыра / П. Ф. Крашенинин, Н. Ф. Горелова // Тр. ВНИИМСа, 1975. Вып. XVIII. С. 3−5.
- Крашенинин П.Ф. Зависимость процесса сычужного свертывания молока от содержания в нем сухих веществ / П. Ф. Крашенинин, В. П. Табачников, Н. Ф. Горелова // Молоч. пром-сть. 1975. — № 11. — С. 19−21.
- Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: автореф. дис.. докт. техн. наук: 05.18.04. / Крашенинин Павел Фирстович. М., 1981. — 49 с.
- Крёмянский В: И. Структурные уровни живой материи / В. И: Кре-мянский: -М.: Наука, 1969. 280 с.
- Круглов В. В: Искусственные нейронные сети. Теория и практика /
- B.В. Круглов, В. В. Борисов. М.: Горячая линия. Телеком, 2002. — 382 с.
- Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 368 с.
- Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С.В. Карпычев- под ред. проф. A.M. Шалыгиной / М.: КолосС, 2004. — 455 с.
- Кузнецов Е.С. Принципы оптимального отбора проб сыра / Е. С. Кузнецов, Г. Г. Шилер, В. П. Табачников В.Ф. Хохлов // Молоч. пром-сть. -1980.-№ 10.-С. 15−17.
- Кузнецов Д.И. Жирнокислотный состав липидов некоторых видов сыров и содержание в них фосфолипидов / Д. И. Кузнецов, Л. И. Семенова // Молоч. пром-сть. 1978. — № 10. — С. 27−29.
- Кунижев С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С. М. Кунижев, В. А. Шуваев. М.: ДеЛи принт, 2004. — 203 с.
- Курдюмов* С. П. Новая термодинамика режимов с обострением /
- C.П. Курдюмов. М.: Изд-во УРСС, 2003. — 240 с.
- Лепилкина О.В. Гелеобразование в сырных продуктах на основе сухого молока и растительных жиров / О. В. Лепилкина, Н. М. Кушаков, В. Е. Шутов // Сыроделие и маслоделие. 2008. — № 1. — С. 38−41.
- Липатов Н.Н. Прибор для определения относительной скорости растворения сухого молока / Н. Н. Липатов, В. Д. Харитонов // Молоч. пром-сть.- 1972.-№ 11.-С. 7−10.
- Липатов Н.Н. Сухое молоко / Н. Н. Липатов, В. Д. Харитонов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 264 с.
- Липатов Н.Н. Восстановленное молоко: теория и практика производства восстановленных молочных продуктов / Н. Н. Липатов, К. И. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
- Липатов Н.Н. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. — № 2, — С. 9:
- Липатов Н.Н. (мл.) Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания, с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1995. — № 3. — С. 4−9.
- Лисин П.А. Термодинамическая оценка поверхностного слоя молочных продуктов / П.А. Лисин- Н.А. Нагибина- С. А. Воловик // Хранение и. переработка сельхозсырья. 1999. — № 2. — С. 19−20.
- Лисин П.А. Энергетические' параметры поверхностного слоя молочных продуктов / П. А. Лисин, Н.А. Нагибина1 // Юбилейный сб. науч. тр. посвященный 70-ю техфака: Омск. Изд-воЮмГАУ, 2002. — С.23−25.
- Лисин П.А. Активизация закваски при производстве сычужных сыров магнитным полем / П. А. Лисин // Ползуновский альманах. Барнаул. АлтГТУ, 2006. — № 2. — С. 89−92.
- Лисин П.А. Дисперсный состав молока и молочных продуктов: монография / П. А. Лисин. — Омск: Изд-во ОмГАУ, 2007. 100 с.
- Лисин П.А. Биотермодинамический индекс термостабильности / П. А. Лисин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 1. С. 23.
- Лисин П.А. Моделирование процесса кислотообразования / П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 2. — С. 48−49.
- Лисин П.А. Инструментальные методы контроля процесса созревания сыра / П. А. Лисин, В. Л. Иванов // Сыроделие и маслоделие. — 2007. — № 6.-С. 19−21.
- Лисин П.А. Биотермодинамика поверхностного слоя молока и молочных продуктов: монография. / П. А. Лисин. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2008.-148 с.
- Лисин П.А. Энергия активации как мера' структурированности молочных продуктов / П. А. Лисин // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008. -№ 7. -С. 24−26.
- Лисин П.А. Нестационарная теплопроводность в сырной массе твердых сычужных сырах / П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 3. — С. 29−30.
- Лисин П.А. Компьютерное моделирование температурных полей в монолите сырной массе / П. А. Лисин, Н. А. Миллер // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. работ с междунар. участием. Барнаул, 2008. — С. 57−63.
- Лисин П.А. Энтропийный метод оценки протеолиза и липолиза в голландском сыре / П. А. Лисин, Н. Б. Гаврилова // Актуальные проблемы техники. и технологии переработки молока: сб. науч. работ с междунар. участием. Барнаул, 2008. — С. 63−65.
- Лисин П.А. Биотермодинамический анализ процесса созревания твердых сычужных сыров" / П. А. Лисин, Н. Б. Гаврилова // Молочная" промышленность Сибири: сб. материалов VI специализированного конгр. Барнаул, 2008*.-С. 94−95.
- Лисин П.А. Термодинамический метод расчета активности воды / П. А. Лисин // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов VI специализированного конгр. Барнаул, 2008. — С. 21−23.
- Лисин П.А. Применение электрофореза в технологии твердых сычужных сыров / П. А. Лисин, В. Л. Иванов, Н. А. Миллер // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов VL’специализированного конгр. Барнаул, 2008.-С. 42−43.
- Лисин П.А. Биотермодинамические параметры сыворотки / П! А. Лисин, Н. Б. Гаврилова // Молоч. пром-сть, 2008. — № 11. — С. 24−25.
- Лисин П.А. Регулярный режим. теплообмена в сырной массе / П. А. Лисин // Достижения науки и техники в АПК, 2009. — № 3. — С.35−36.
- Лыков А.В. Тепломассообмен: справочник / А. В. Лыков. — М.: Энергия, 1978.-480 с.
- Майоров А.А. Исследование процессов образования глазков и трещин в «Советском» сыре: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04. / Майоров Александр Альбертович. Л., 1979. — 26 с.
- Майоров А.А. Математические* моделирование температурных полей в монолите сырной массы / А. А. Майоров // Сыроделие. 1999. — № 1. — С. 28−29.
- Майоров А.А. Математическое- моделирование биотехнологических процессов производства сыров: монография/А.А. Майоров. Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.-247 с.
- Майоров А.А. Динамическое моделирование температурных полей в сырной массе / А. А. Майоров // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: материалы Всероссийской науч.-прак. конф. Юрга, 1999. — С. 88−89.
- Макаров Е.Г. Инженерные расчеты в MathCAD-147 Е.Г. Макаров. СПб.: Питер, 2007. — 592 с.
- Малинецкий Г. Г. Хаос. Структуры. Вычислительный эксперимент / Г. Г. Малинецкий. М.: Изд-во УРСС, 2003. — 250 с.
- Мартемьянова JI.E. Инженерная реология: учебное пособие / JI.E. Мартемьянова, Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, П. А. Лисин. Омск-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2003. — 389 с.
- Маурер Г. Диск-элекрофорез. Теория и практика электрофореза в полиакриламидном геле / Г. Маурер. М.: Мир, 1971. — 247 с.
- Маяковский Ю.В. Определение коэффициента нестационарного массообмена при созревании сыра / Ю. В. Маяковский, А. С. Трофимов // Молоч. пром.-сть. 1987. -№ 10. — С. 21−22.
- Мецлер Д. Биохимия. Химические реакции в живой клетке. Т.1. Под редакцией акад. А. Е. Браунштейна / Д. Мецлер. М.: Мир, 1980.- 387 с.
- Мидлтон М.Р. Анализ^ статистических данных с использованием Microsoft EXCEL для Office ХР / М.Р. Мидлтон- Пер с англ.- Под ред. Г. М. Кобелькова. — М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. 296 с.
- Мироненко И.М. Роль кальция при переработке молока / И. М. Мироненко, Е. В. Чорей, Р. В. Жарков, М. В. Сухоруков // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№ 3. — С. 27−28.
- Мироненко И.М. Теоретическая модель трансформации белковых компонентов- молока при выработке сыра / И. М. Мироненко // Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. работ с меж-дунар. участием. Барнаул, 2008. — С. 104−113.
- Митков А.Л. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А. Л. Митков, С. В. Кардашевский. — М.: Машиностроение, 1978. 360 с.
- Мицкявичюс Э.- Диффузия хлористого натрия при частичной по-солке сырного зерна / Э. Мицкявичус, Н. Л. Ключюте, Д. Лемежете // Тез. докл. VIIнауч.-техн. конф.-Каунас, 1986.-Ч.1.-С. 127−128.
- Модель 69 — прибор для элекрофореза в полиакриламидном геле и набор реактивов / Под общ. ред. Д: Сомбатхейн. Будапешт, 1970. — 35 с.
- Мордвинова В.А. Разработка интенсивной биотехнологии мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Мордвинова Валентина Александровна. Углич, 2005. -21 с.
- Мороз М.Н. Прогнозирование и контроль качества сыров голландской группы: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Мороз Михаил Николаевич. Вологда -Молочное, 2000. — 22 с.
- Можаева С.В. Исследование закономерностей формирования сыров с различной удельной поверхностью: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Можаева Светлана Владимировна. Кемерово, 2000: — 16 с.
- Нагибина Н.А. Новый метод контроля процесса созревания сыров / Н. А. Нагибина, B.JI. Иванов, П. А. Лисин // Сыроделие и маслоделие. — 2002.-№ 2.-С. 4−5.
- Нагибина Н.А. Разработка технологии сычужных сыров ускоренного, созревания: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Нагибина Нина Анатольевна. Кемерово, 2003. — 152 с.
- Неберт В.К. Изменение структурно-механических свойств по слоям головки костромского сыра в процессе созревания / В*. К. Неберт, В. П. Табачников, Е. Е. Гаракуля // Тр. ВНИИМСа, 1977. Вып. XXI — С.39−46.
- Неберт В.К. Подготовка молока и биологическая оценка сыропри-годности системы «молоко-бактериальная закваска» / В. К. Неберт, Н.Н. Доб-рова // Молоч. пром-сть. 1985. — № 12. — С. 38−39.
- Неберт В.К. Содержание соли в сыре в зависимости от размеров головки и влажности сырной массы / В. К. Неберт, С. Д. Сахаров, М. Ю. Сорокин // Молоч. пром-сть. 1982. — № 6. — С. 28−30.
- Нейронные сети. STATISTICA Neural Networks: Пер. с англ. М.: Горячая линия. Телеком, 2003. — 200 с.
- Нидервайзер А. Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков / А. Нидервайзер, Г. Патаки. М.: Мир, 1974. — 309 с.
- Николаев A.M. Российский сыр / A.M. Николаев. М.: Пищевая пром-сть, 1968. — 88 с.
- Николаев A.M. Влияние различных режимов созревания на качество российского сыра / A.M. Николаев, С. Д! Сахаров // Молоч. пром-сть. -1971. -№ 12.-С. 7−9.
- Николаева Е.А. Применение полимерных упаковочных материалов! в сыроделии: монография! / Е. А. Николаева, А. А. Майоров. Барнаул: Азбука, 2007.-419 с.: ,
- Ном-К.Х. Исследование сыров методом электрофореза нашолиак-риламидном геле / К. Х. Ном, И.П. Г. Виротама, И. Зайц // XVII Международный конгресс по молочному делу. М., 1971. — С. 172−173.
- Озола Л.Ю. Изменение физико-химических свойств молока при его созревании / Л. Ю. Озола // Молоч. пром-сть. 1972. — № 6. — С. 38−40.
- Ольховикова В.Н. Влияние некоторых технологических факторов на качество сухого молока: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Ольг ховикова Валентина Николаевна. Вологда, 1973. — 22 с.
- Оноприйко А.В. Развитие физико-химических основ обезвоживания сырной массы натуральных сыров: автореф. дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Оноприйко Андрей Владимирович. М., 1998. — 46 с.
- Ононрийко А.В. Прибор и метод определения.сычужного свертывания молока и активности фермента /А.В. Оноприйко, В. А. Оноприйко / Сыроделие. 19 981 — № 2. — С. 29:
- Оноприйко В.А. Технология сыроделия на мини-заводах / В.А. Оноприйко- А. В. Оноприйко. СПб.: ГИОРД, 2004. — 224 с.
- Осинцев А. М1 Теоретическое и экспериментальное исследование процессов- лежащих в основе свертывания молока: монография./ A.M. Осин-цев: Кемерово, 2003. — 120 с.
- Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии? молочных продуктов: монография / A.M. Осинцев. Кемерово, 2004. — 138 с.
- Осинцев A.M. Анализ- новых технологий в сыроделии / A.M. Осинцев // Сыроделие и маслоделие. 2004. — № 1. — С. 2−4.
- Осинцев A.M. Теоретические и экспериментальные исследования коагуляции молока: автореф. дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Осинцев Алексей Михайлович. — Кемерово, 2005. 38 с.
- Остроумов- Л. А. Созревание сыра в пленке / Л. А. Остроумов // Молоч. пром-сть. 1968. — № 1. — С. 26−27.
- Остроумов JI.A. Роль диффузионно-адсорбционных процессов в образовании' рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания / JI.A. Остроумов, А. А. Майоров // XX Международный молочный конгресс. — Париж, 1978.-С.234'.
- Остроумов. JI.A. Исследование процессов образования трещин в сыре / JI.A. Остроумов, В.А. Бабушкина- А. А. Майоров // XXI Международ- -< ный молочный конгресс. -М., Л982. Т.1. — С. 383−384.
- Остроумов JI.A. Биологические методы управления процессом производства сыров с высокой температурой второго нагревания / JI.A. Остроумов М., 1993. — 40 с.
- Остроумов JI.A. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Остроумов Лев Александрович. -М., 1993. 450 с.
- Остроумов Л.А. Развитие фундаментальных основ технологий сыроделия /Л.А. Остроумов, A.M. Осинцев, В. И. Брагинский // Известия Армянской сельскохозяйственной академии. Ереван, 2003, № 3. С. 150−153.
- Остроумов Л.А. Новые исследования и разработки / Л. А. Остроумов, И: А. Смирнова, Т. А. Остроумова // Сыроделие и маслоделие. — 2003. — № 6. С. 68−70.
- Остроумов Л.А. Исследование теплофизических свойств сыров / Л-А. Остроумов, И. А. Короткий, А. В: Попов, М-И: Ибрагимов И Хранение и переработка сельхозсырья. —2005: — № 3. С. 20−23.
- Остроумов Л.А. Рисунок в сырах с высокой температурой второго нагревания / Л. А. Остроумов, Е. А. Николаева // Сыроделие и маслоделие. -2007. — № 1. — С.17−18.
- Павлова А.А. Производство сыра- из. сгущенного молока / А. А. Павлова // Молоч. пром-сть. 1958.- № 3. — С. 33−34.
- Павлова В. В- Современные тенденции в производстве сухих поликомпонентных продуктов / В .В: Павлова, А. Г. Галстян, Ю. А. Бродский, Д. В. Харитонов. // Сб. науч. тр. Сев.-Кавк ГТУ. Ставрополь, 2002. — С. 1720.
- Панов В.П. Оценка качества сырья и готовой продукции в сыроделии / В. П. Панов // Молоч. пром-сть. 1997. — № 2. — С.8−9.
- Панченков А.Н. Энтропия / А. Н. Панченков. Н. Новгород: Изд-во «Интелсервис», 1999. — 592 с.
- Перегудов Ф.И. Введение в системный анализ / Ф. И. Перегудов, Ф. П. Тарасенко. М.: Высшая школа, 1989. — 367 с.
- Пирогов А.Н. Обоснование зон контроля головки сыра / А. Н. Пирогов, JI. M: Захарова, А. А. Попов // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 6.- С. 26−28.
- Пищевые продукты с промежуточной влажностью / под ред. Р. Девиса- Г. Берча, Паркера. Пер. с англ.- М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 280 с.
- Плис А.И. MathCAD: математический практикум? / А. И. Плис, Н. А. Сливина: М.: Финансы и статистика, 1999. — 656 с.
- Попов А.А. Исследование структурно-механических свойств мягких и твердых сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Попов Александр Алексеевич. Кемерово, 1998. — 16 с.
- Попов A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: дис.. доктора техн. наук: 05.18.04.: 05.18.12. / Попов Анатолий Михайлович. Кемерово, 2003. — 405 с.
- Попова С.И. Влияние магнитного поля на качественные показатели молочных продуктов / С. И. Попова, Э. Б. Скоробогатова // Молоч. пром-сть. 1986. -№ п. с. 24−25.
- Поршнев С.В. Компьютерное моделирование физических процессов с использованием пакета MathCAD / С. В. Поршнев. М.: Горячая линия- Телеком, 2002. 243 с.
- Полянский К.К. Определение активности воды в подсырной сывороточной пасте / К. К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. 2002. — № 2. — С. 25−26.
- Пригожин И. Термодинамическая теория структуры, устойчивости и флуктуаций / И. Пригожин, П. Тленсдорф. М.: УРСС, 2003. — 280 с.
- Пригожин И. Познание сложного. Введение. / И. Пригожин, Г. Николис. М.: УРСС, 2003. — 200 с.
- Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф. Богомолова- Под ред. и с пред. Г. Г. Шилера М.: Агропромиздат, 1989. — 496 с.
- Протасова И.С. Повышение качества мелких сычужных сыров посредством углубления научных основ и разработка практических мер предотвращения фаголизиса заквасочной микрофлоры / И. С. Протасова // Мо-лоч. пром-сть. 1998. — № 4. — С.19−20.
- Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем / И. И: Протопопов, Ф. Ф. Пащенко. М.: MFVlJLb, 2003. Часть 1 -116 с.
- Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем / И. И. Протопопов, Ф. Ф. Пащенко. М.:МГУПБ, 2004. Часть 2 -68 с.
- Раецкая Ю.И. Методика электрофоретического определения белков молока / Ю. И. Раецкая. М.: Дубровицы, 1967. — 12 с.
- Раманаускас Р.И. Влияние поваренной соли на физико-химические и биохимические превращения в голландском сыре / Р. И. Раманаускас, К. Буткус, А. Атанавичюс и др. // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1973. — Т. VII. — С. 217−228.
- Раманаускас Р. И. Влияние сгущения на сыропригодность молока / Р. И. Раманаускас, С. Урбене, М: Пасерпскене // Молоч. пром-сть. 1976. -№ 1. — С.21−22.
- Раманаускас Р. И. Характеристика процесса созревания полутвердых сыров со слизистой коркой / Р: И. Раманаускас, Д. Песецкас, А. Антана-вичюс // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. Вильнюс, 1976. — том X. — С. 87−95.
- Раманаускас Р. И. Исследование протеолитических свойств разных ферментов в производстве голландского сыра / Р. И. Раманаускас, С. Ур-бене, А. Антанавичюс // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. — 1977. -том XI.- С. 119−125.
- Раманаускас Р. И. Роль повышения температуры пастеризации в производстве сычужных сыров / Р. И. Раманаускас // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа. 1980, tom, XIV. — С. 71−75.
- Раманаускас Р.И. Развитие физико-химических основ технологии сычужных сыров: дис.. доктора техн. наук в форме научного доклада: 05.18.04. Раманаускас Римгаудас Иозович. М., 1993 — 52 с.
- Раманаускас Р.И., Избранные главы физической химии сыроделия / Р. И. Раманаускас. СПб.: ГИОРД- 2005. — 254 с.
- Рамос М. Исследование консистенции и протеолиза сыра Мэхон / М. Рамос, С. Хименес Перес // XXI Международный молочный конгресс. -М., 1982. — Т. 1, кн. 1. — С. 395−396.
- Ребиндер П.А. Поверхностные явления В/ дисперсных системах. Коллоидная химия / П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1978. — 368 с.
- Ризниченко Г. Ю. Математические модели биологических продукционных процессов / Г. Ю. Ризниченко, А. Б. Рубин. М.: Изд-во МГУ, 1993.-302 с.
- Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатова, В. Я. Свинцов. -М.:Агропромиздат, 1990. 320 с.
- Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппов и др. М.: Колос, 1998. — 158 с.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ / Т. Г. Родина. М.: Академия, 2004. — 245 с.
- Романков П.Г. Гидромеханические процессы химической технологии / П. Г. Романков, М. И. Курочкина. JL: Химия, 1982. — 288 с.
- Румашевский Д. Расщепление казеина суспензий клеток молочнокислых бактерий / Д. Румашевский, С. Познанеский // XVIII Международный конгресс по молочному делу. — М., 1972. — С. 29−30.
- Саакян Р.В. Интенсификация процессов производства и созревания крупных сыров / Р. В. Саакян. М.:1ЩИИТЭИмясомолпром, 1982. — 37 с.
- Саакян Р.В. Биологические методы интенсификации производства крупных сыров / Р. В. Саакян. Ереван: Айастан, 1985. — 160 с.
- Сапрыгин Г. П. Математическое описание процесса увлажнения сухого молока'/ Г. П. Сапрыгин, П: А. Лисин, Ю. А. Хоцко / Совершенствование производства молочных продуктов: тез. докл. науч.-практ. конф. Омск. Изд-во ОмГАУ, 2000. — С. 19−20-
- Сапрыгин Г. П. Разработка способа восстановления сухого молока1* / Г. П. Сапрыгин, Л: А. Процкая- О. М. Карымов // Юбилейный сборник научных работ. Омск: Изд-во ОмГАУ, 2002. — С. 9−12.
- Сатиева Б.Г. Влияние температуры созревания на изменение составных частей голландского бескоркового сыра / Б. Г. Сатиева // Изв. высш. учебн. заведений. Пищевая технология. 1976. — № 3. — С. 69−71.
- Сахаров С.Д. Роль жира и сывороточных белков в формировании структуры сыра / С. Д. Сахаров, В. П. Табачников, В. К. Неберт, П.Ф. Краше-нинин // Тр. ВНИИМСа, 1977. Bbin.XVIII. — С. 29−33.
- Свириденко Ю.Я. Состояние и тенденции развития отечественного сыроделия / Ю. Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 3. -С.3−4.
- Сеитов З.С. Белковый состав общего- казеина коровьего молока / З. С. Сеитов, Ж. Жумашев // Биохимия. 1970. — Т. 35. — Вып. 3. — С. 430−433.
- Сеитов З.С. Электрофоретическое исследование, казеина молока, подвергнутого тепловой и ультразвуковой обработке / З. С. Сеитов, Ш. Алис-жанов, НГ. Шумашев // Тр. Алма-Атинский зоотехн. вет. института 1970. -№ 18.-С. 56−58.
- Семенов Е.В. Методы расчетов процессов обработки дисперсных систем влмясной- и молочной? промышленности / Е. В1 Семенов. Ms: Легкая' и пищевая пром-сть, 1983. — 232 с.
- Смирнов Б.М. Физика фрактальных кластеров / Б. М. Смирнов. — М.: Наука, 1991. -136 с.
- Смирнова И.А. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией белковмолока: дис. доктора техн. наук: 05.18.04. / Смирнова Ирина Анатольевна.-Кемерово, 2003.-345 с.
- Смирнова И.А. Математическая модель микробиологических процессов при ферментации термокислотных сыров / И. А. Смирнова, A.M.
- Осинцев, В.И. Брагинский // Сыроделие и маслоделие. 2005. — № 6. — С. 45−47.
- Смирнова И.А. Влияние содержания жира на консистенцию сыра / И. А. Смирнова, Д. В. Доня, С. В. Манылов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Выпуск 14. -Кемерово, 2007. С. 76−78.
- Смирнова И.А. Структурно-механические свойства сычужных сыров / И. А. Смирнова, С. В. Манылов, А. В. Шилов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Выпуск 14.- Кемерово, 2007. С. 3−4.
- Смыков И.Т. Сравнительные исследования термодинамики образования молочного геля / И. Т. Смыков // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2008. — № 2. — С. 26−28.
- Смыков И.Т. Фрактальные структуры роста-в молочном сгустке / И. Т. Смыков,// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. № 3. — С. 14.
- Смыков* И. Т. Мониторинг процесса структурных изменений в пищевых продуктах при их созревании и хранении / И. Т. Смыков, Н. П. Захарова, С. В. Кучеренко, Н. Ю. Соколова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. — № 4. — С. 55−57.
- Скоков А.П. Разработка инструментальных методов контроля технологии твердых сычужных сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Скоков Александр Петрович. Улан-Удэ, 2002. — 22 с.
- Скотт Р. Производство сыра: научные основы и технологии. Перевод с англ. яз. 3-го издания. Под общ. ред. К. К. Горбатовой. / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби. СПб.: Профессия, 2005. — 464 с.
- Советов Б.Я. Моделирование систем / Б. Я. Советов, С. А. Яковлев.- М.: Высшая школа, 1995. 271 с.
- Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / З.С. Соколова- Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. — М.: Агропромиздат, 1992.-332 с.
- Соколова З.С. Технология сыра^ и продуктов! переработки сыворотки / З. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. П. Тиняков. — М.: Пищепромиздат, 1992.-335с.
- Справочник технолога молочного производства: технология и рецептуры. Т. З. Сыры. В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер- Под общей ред. Г. Г. Шиле-ра. СПб: ГИОРД, 2005. — 512 с.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. М.: Сергиев Посад, 2002. — 407 с.
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А. В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин- С. А. Мачихин, В. П. Табачников, В. Д. Косой. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 296 с.
- Стурова Ю.Г. Сокращение срока- созревания сыра / Ю. Г. Стурова, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 1. — С. 19−20.
- Стурова Ю.Г. Формирование органолептических показателей сыра с ускоренным сроком созревания / Ю. Г. Стурова, М. П. Щетинин // Сыроделие и маслоделие. 2007. — № 2. — С. 10−11.
- Сурков Б.А. О моделировании сычужного свертывания молока / Б. А. Сурков // Новые исследования в сыроделии: сб. науч. тр. ВНИИМСа. — Углич, 1982. — С.35−40.
- Суюнчев О.А. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока: автореф. дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Суюнчев Олег Азаматович. Ставрополь, 2006. — 37 с.
- Табачников В.П. Контроль консистенции сыра / В. П. Табачников, Л. И. Тетерева // Молоч. пром-сть. 1975. -№ 3.-С.10−12.
- Тарасевич Ю.Ю. Математическое и компьютерное моделирование / Ю. Ю. Тарасевич. М.: Изд-во УРСС, 2003. — 200 с.
- Тарасов К.И. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии и техники восстановленного сухого молока: автореф. дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Тарасов Константин Иванович М.: ВАСХ-НИЛ., 1991.-39 с.
- Теория тепломассообмена / С. И. Исаев, И. А. Кожинов, В.И. Ко-фанов и др.- под ред. А. И. Леонтьева. -М.: Высшая школа, 1989. 495 с.
- Твердохлеб Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер. М.: Агропромиз-дат, 1991.-463 с.
- Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. — 360 с.
- Тендитник B.C. Влияние солей кальция, вносимых в молоко, на состав и качество сыра / B.C. Тендитник, И. М. Шевченко // Молоч. пром-сть. 1977. — № 8. — С. 18−20.
- Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел. М.: Пищевая пром-сть, 1970.-356 с.
- Тиняков В.Г. Ускоренное созревание сыров / В. Г. Тиняков, Ж. Л. Гучок // Интенсификация процессов созревания сычужных сыров. М., 1992.-32 с.
- Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / Н. А. Тихомирова. М.: ДеЛи принт, 2008. — 256 с.
- Тодеско Р. Комбинированное действие на казеинат сычужных ферментов и молочнокислых бактерий / Р. Тодеско, С. Карини // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. — ТI, кн. 2. — С. 389.
- Топуридзе А.Д. Зависимость синеретических свойств сычужного сгустка от различных факторов / А. Д. Топуридзе, Н. Ф. Горелова, П. Ф. Крашенинин, В. В. Рыбакова, В. Б. Поляков // Тр. ВНИИМСа, 1974. Вып. XXIII. -С. 50−56.
- Трие-Кюо П. Исследование созревания сыра камамбер путем двумерного элекрофореза / П. Трие-Кюо, Ж. Грипо // XXI Междунар. молочный конг. М., 1982. — Т.1, кн 2. — 389 с.
- Троицкий Г. В. Электрофорез белков / Г. В. Троицкий. Изд-во Харьковского государственного университета, 1962 — 147 с.
- Троицкий Г. В. Электрохимические основы электрофореза белков / Г. В. Троицкий // Электрофоретические методы анализа белков. Новосибирск, 1981. — С. 5−23'.
- Тюкова Е.А. Исследование и разработка технологии полутвердого сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения: автореф. дис.. канд. техн. наук. 05.18.04. / Тюкова Е. А. -Кемерово, 2004. 18 с.
- Ульянов С.Д. Влияние состава и свойств молока на качество сыра / С. Д. Ульянов, П. Д. Недостоев // Известия вузов. Пищевая технология. — 1983. № 4 — С.46—49.
- Усов А.В. Исследование и разработка технологии низкотемпературного хранения сыров: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Усов Андрей Васильевич. -Кемерово, 1998. 18 с.
- Уманский М.С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Уманский Марк Соломонович. — Ереван, 1973. 151 с.
- Уманский М.С. Липазная активность заквасочных культур и качество сыра / М. С. Уманский, Ю. А. Боровкова // XXI Междунар. молочный конг. М., 1982. — Т.1. — Кн.2. — С.406.
- Уманский М.С. Влияние свободных жирных кислот на развитие молочнокислых бактерий в молоке / М. С. Уманский, Ю. А. Боровкова // Мо-лоч. пром-сть. 1984. — № 4. — С. 18−19.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра: монография / М. С. Уманский. Барнаул, 2000. — 245 с.
- Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей селективного липолиза в натуральных сырах: дисс. .доктора техн. наук: 05.18.04 / Уманский Марк Соломонович. Барнаул, 2000. — 380 с.
- Уманский М.С. Регулирование липолиза в сырах с высокой температурой второго нагревания. / М. С. Уманский // Сыроделие России: прошлое, настоящее, будущее: сб. материалов науч. чтений. М., 2002. — С. 61.
- Уманский М.С. Липидный состав различных видов сыров / М. С. Уманский // Сыроделие и<�маслоделие. 2003″. — № 1. — С. 27−28.
- Фрайер Т.Ф. Контролируемое созревание сыра- Чеддер / Т. Ф. Фрайер // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. — Т. 1, кн. 1. -С. 362.
- Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции / Е. А. Фетисов. М.: Пищевая пром-сть, 1985. — 78 с.
- Ферстер Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. — М.: Финансы и статистика, 1983. 298 с.
- Фихтенгольц Г. М. Курс дифференциального и интегрального исчисления. Т.З. / Г. М. Фихтенгольц. М.: Наука, 2001. — 657 с.
- Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы / Ю. Г. Фролов. М.: Химия, 1989. — 464 с.
- Хавров В.Ф. Биотехнологические основы производства сыров ускоренного созревания: автореф. дис.канд. техн. наук: 05.18.04. / Хавров Виктор Федорович. Кемерово, 1998. — 16 с.
- Хавров Я.В. Исследование реологических свойств сыров и разработка инструментального метода контроля их консистенции: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04. / Хавров Яков Викторович. Кемерово, 2005. — 16 с.
- Храмцов А.Г. Научный симпозиум по физике и химии казеина / А. Г. Храмцов, А. Г. Олконен // Молоч. пром-сть. 1973. -№ 3. — С. 20−21.
- Храмцов А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: ДеЛи Принт, 2004. — 587 с.
- Храмцов А.Г. Инновационные приоритеты использования молочной сыворотки на принципах логистики безотходной технологии / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко // Молочная пром-сть. 2008. -№ 11.-С. 28−30:
- Химия пищи. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов -М., 2000. 384 с.
- Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров / А. И. Чеботарев. Вологодское книжное изд-во, 1959. — 183 с. I
- Чекулаева JI.B. Технология продуктов консервирования .молока и молочного сырья / JI.B. Чекулаева, К. К. Полянский, JI.B. Голубева. М.: ДеЛи принт, 2002. — 249"с.
- Швытов И.А. Математические модели роста численности клеточных популяций. В кн.: Математическое моделирование в биологии / И. А. Швытов. -М.: Наука, 1975. — 56 с.
- Щетинин М.П. Разработка и совершенствование техники и технологии сыроделия на основе системного анализа и диагностики технологических потоков: дис.. доктора техн. наук: 05.18.04./05.18.12. / Щетинин Михаил Павлович. Кемерово, 1999. — 276 с.
- Щетинин М.П. Системный анализ технологических потоков производства плавленых сыров: монография / М. П. Щетинин. — Барнаул, 2004. — 148 с.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В. П. Шидловская. М.: Колос, 2000. — 280 с. 1.1
- Шилер Г. Г. Особенности созревания российского и голландского брускового и круглого сыров в повиденовой пленке / Г. Г. Шилер, В. К. Неберт, В. Н. Алексеев, В. А. Морозов, В. И. Володин // Молоч. пром-сть. 1980. — № 12.-С. 8−12.
- Шилер Г. Г. Многокритериальные оценочные решения / Г. Г. Шилер//Молоч. пром-сть. 1982.- № 8.- С.14−16.
- Шилер Г. Г. Применение искусственных покрытий при созревании твердых сыров (теория*и практика): дис.. доктора техн. наук: 05.18.04. / Шилер Геннадий Генрихович. М., 1989. — 342 с.
- Шилер Г. Г. Системный анализ при исследовании проблем сыроделия / Г. Г. Шилер // Биотехнология и техника сычужных и плавленых сыров: сб. науч. трудов. Углич, 1989. — С.4−9.
- Щипкова А.А. К вопросу о полном использовании сухих веществ молока в сыроделии: автореф. дис.. канд. техн. наук. / Щипкова Анна Александровна. Омск, 1953. — 15 с.
- Шуваев В.А. Режимы охлаждения и скорость растворения сухого цельного молока / В. А. Шуваев, С.М. Кунижев- И. В. Тюрина // Молоч. пром-сть. 1982.-№ 11.-С. 10−11.
- Шуваев В.А. Микротопография частиц сухих молочных продуктов / В. А. Шуваев, С. М. Кунижев, В. Д. Харитонов // Молоч. пром-сть. — 1983.- № 2.-С. 14−16.
- Эбелинг В. Образование структур при необратимых процессах. Введение в теорию диссипативных структур / В. Эбелинг. М.: Мир, 1979. -325 с.
- Эдсолл Дж. Биотермодинамика: Пер. с англ./ Дж. Эдсолл, X. Гат-френд. М.: Мир, 1986. — 221 с.
- Электрофорез в полиакриламидном геле и его применение в биологии, сельском хозяйстве, медицине и пищевой промышленности / Под. общ. ред. B.JI. Кретовича. — М.: Химия, 1972. 207 с.
- Электрофоретические методы анализа белков / Под общ. ред. Р. К. Саляева и П. Д. Решетова. Новосибирск: Наука, 1981. — 261 с.
- Юрченко Н.А. Теоретические и экспериментальные исследования закономерностей формирования сырных продуктов с использованием растительного сырья: дис.. доктора техн. наук: 05.18.04 / Юрченко Надежда Алексеевна. — Кемерово, 2008. 389 с.
- Юкидзируси нюге К. К. Сыр, усиленный соединением железа / К. К. Юкидзируси нюге // Изобретения стран мира. 1996 — Вып. З, № 8. С. 5.
- Яворский Б.М. Справочник по физике для инженеров и студентов вузов / Б. М. Яворский, А. А. Детлаф, А. К. Лебедев. М.: ОНИКС. Мир и Образование, 2006. — 1056 с.
- Якубов М.К. Жирнокислотный и глицеридный состав молочного жира / М. К. Якубов, В. Ф. Гладкая, В. Г. Артаментова // Молоч. пром-сть. -1970.- № 2. — С.19−21.
- Янке Е. Специальные функции. Функции, графики, таблицы: Пер. с нем. / Е. Янке, Ф. Эмде, Ф. Леш. М.: Наука, 1977. — 342 с.
- Авторские свидетельства и патенты*****
- А.с.586 128 СССР, МКИ2 G 01 N 33/04. Способ контроля степени зрелости сыра / А. А. Майоров, Л. А. Остроумов (СССР). № 2 186 434/28−13- Заявлено 28.10.75- Опубл. 30.12.77 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки 1977 — № 48.-С.81.
- А.с.606 131 СССР, МКИ2 G 01 N 33/04. Способ контроля процесса созревания сыров /А.Т. Магакян, А. Г. Симонян (СССР). № 2 394 797/23 -13- Заявлено 04.08.76- Опубл.5.05.78 // Открытия Изобретения Промышленные образцы Товарные знаки — 1978 -№ 17. — С. 142.
- Ах. 645 638 СССР. Способ восстановления’молока1 из сухого порошка / В. А. Шуваев, С. М. Кунижев, В.Д. Харитонов- Опубл. в БИ, 1979, № 5.
- А.с. 969 228 СССР. Установка для восстановления сухого молока / Н. Н. Липатов, К. И: Тарасов, В. В. Усов, В. Ф. Швырев, А. С. Стриго, Ю.И. Филатов- Опубл. в Б.И., 1982, № 40.
- А.с.1 003 794 СССР, МКИ3 А 23 С 19/032. Способ приготовления гидролизованной закваски / Р. И. Талачкене, С. К. Урбене Р.И. Раманаускас (СССР). № 291 555 528/13- Заявлено 21.04.80- Опубл. 15.03.83 // Открытия Изобретения. — 1933. — № 10. — С.5−6.
- А.с. 1 205 870 СССР, МКИ4 А 23 С 19/093. Способ производства сыра / Н. Г. Алексеев, В. Н. Красильников, А. В. Гапонова (СССР).- № 3 418 533 /28−13- Заявлено 06.04.82- 0публ.23.01.86 // Открытия, изобрете-ния.-1986.-№ 3.-С.18.
- А.с. 1 272 238 СССР, МКИ4 Q 01N 33/04. Способ контроля процесса созревания сыров / B.JI. Иванов, Г. П. Сапрыгин, Г. С. Брайковская (СССР). -№ 3 801 127/28 -13- Заявлено'17.10.84- Опубл.ЗО.Ю.86. // Открытия. Изобретения. 1986. -№ 43. — С.181.
- А.с. 1 274 667 СССР- МКИ4 А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / Н. А. Эсакия, З. М: Цкиташвили, З. Х. Диланян, А.А. Ага-бян (СССР). № 3 730 401/28−13- Заявлено 29.04.84- Опубл. 7.12.86 // Открытия Изобретения. — 1986. — № 45. — С.10.
- А.с. 1 617 365 СССР, МКИ4 G 01 № 33/04. Способ определения количества водонерастворимого азота в сырах / В. Л. Иванов, В. Л. Головченко, П. А. Лисин, Е. М. Брунова (СССР). Заявка № 4 345 573. Опубл. БИ. № 48, -1990 г. — С.176.
- А.с. 1 666 024 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ производства твердых сычужных сыров / В. Л. Иванов (СССР). № 4 692 899/13- Заявлено 17.05.89- Опубл. 30.07.91 // Открытия Изобретения. — 1991- № 28. -С.23.
- А.с. 1 681 815 СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ производства голландского сыра / В. Л. Иванов, М.Н.- Мороз, А. П. Скоков, К. Н. Крючков (СССР).- № 4 663 450/13- Заявлено 20.03.89- 0публ.07.10.91 //Открытия Изобретения.- 1991.-№ 37.- С. 14.
- А.с. 1 784 165'СССР, МКИ5 А 23 С 19/02. Способ подготовки молока к свертыванию / С. С. Колесников, В. Г. Генинг (СССР). № 4 879 797/13- Заявлено 05.11.90- Опубл. 30.12.92 // Изобретения.- 1992.- № 48.-С.8−9.
- А.с. 1 787 412 СССР, МКИ5 А 23 С 19/068. Способ производства рассольного сыра / А. А. Агабабян, З.Х., Диланян., Р. А. Бегларян (СССР). -№ 4 833 758- Заявлено 01.06.90−0публ.15.01.93 //Изоб-ния.-1993. -№ 2-С.14.
- А.с. 1 839 082 СССР, МКИ5 А № С 19/068. Способ производства сыра «Сельский» / И. У. Рамазанов, В. К. Неберт, Х. А. Эльканов, В. А. Павлов (СССР). № 4 850 826/13- Заявлено 12.06.90- Опубл. 13.12.93 // Изобретения,-1993. — № 47 — 48. — С.86.
- Пат. 20 383 022 Fr, МКИ6 А 23 С 19/02. Способ получения сыра или сырного изделия с низким содержанием. жира / Рокко Иилиеро, Николя Ме-ньо (Fr).-№ 4 895 261/13- Заявлено 26.04.91- Опубл. 27.06.95 // Изобретения' (заявки и патенты). 1995. -№ 18. — С.97.
- Пат. 2 105 489 РФ- МКИ6 А 23 С 19/02. Способпроизводства твердого самопрессующегося сыра / С. В. Колесникова (РФ). № 13.11.95-~Опубл. 27.02.98 //Изобретения (заявки и патенты).- 1998. — № 6. — С.157.
- Пат. 2 105 490 РФ, МКИ7 А 23 С 19/02. Способ производства твердого сычужного сыра / Н. Ф. Горелова, Ю. А. Свириденко, Г. Д. Перфирьев,
- B.П. Головков, Г. М. Свириденко (РФ). № 95 119 115/13. Заявлено 25.04.96- Опубл. 27.02.98 // Изобретения (заявки и патенты) — 1998 — № 6 (П ч).1. C.157.
- Пат. 2 164 754 РФ, МКИ7 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / Н. В. Классен, А. В. Классен (РФ). № 9 911 228/13- Заявлено 25.05.99- Опубл. 10.04.01 // Изобретения Полезные модели. — 2001 — № 10 — С. 174−175.
- Пат.2 169 475 РФ, МКИ6 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / А. А. Везирян, С. В. Анисимов, А. Г. Храмцов, Я'.Р! Поваляев (РФ). № 99 107 170/13. Заявлено, 05.04.99- Опубл. 27.06.01 // Изобретения Полезные модели. — 2001. — № 18 (II часть). — С. 180.
- Пат. 2 173 053 РФ, МКИ7 А 23 С 19/068. Способ получения сыра / М. М. Сабиров, Р. А. Хамзин, М'.Х. Файзуллин, Н. Т. Сулейманов (РФ) № 98 118 717/13- Заявлено 12.10.98- Опубл. 10.09.91 // Изобретения. Полезные модели. — 2001№ 25. — G.279.
- Пат. 2219 543 РФ, МКИ7 А 23С Способ контроля процесса созревания сыра / Нагибина Н. А., Иванов B. JL, Лисин П. А., Логачева Н. А. (РФ) -Заявка № 2 001 122 768. Опубл. БИ. № 35, 20.12.03 г. С 554.
- Пат. 2 231 958 РФ,' МКИ7 А*23С Способ производства твердых сычужных сыров / Нагибина Н. А., Иванов В. Л, Лисин П. А., Панькова Т. А. (РФ) Заявка № 32 002 120 167 / 14- Опубл. БИ. № 19, 10.07.04 г. — С.221.
- Пат. 2 231 959 РФ, МКИ7 А 23С Способ производства-твердых сычужных сыров / Н. А. Нагибина, В. Л. Иванов, П.А. Лисин- А. П. Аникина (РФ) Заявка № 2 002 121 839/13- Опубл. БИ: № 19, 10:07.04 г. С. — С.231.
- Adda J. The chemistry of flavour and texture generation in cheese / J. Adda, J. Gripon, L. Vassal // Food Chem. 1992. № 9. — P. 115−129.
- Antila W., Antila M. Milchwissenschaft, 1968. № 10.
- Aim Livia. Effect of fermentation on proteins of Swedish fermented milk products / Livia Aim // J. Dairu Sci. 1992. -V.65, -№ 19. — P.1696−1704.
- Bassal Alill C. Studu of waheter activity of foods above 100 °C // Drying Technol 1994−12 № 1−2 p. -427−428-*
- Becker Bryan R., Fricke Brian A. Heat transfer coefficients for forced-air cooling and freezing of selected foods // Int. TRefrig. 2004. 27. № 5.
- Chardot V., Banon S., Misuwianiec M and Hardy J. Growth Kineties and Fraktal Dimensions of Casein Particles During Acidification // J. Dairy Sci. 85:8 14, 2002 (фрактал).
- Chirife JL, Fontan C. F, Water activity of Fresh Foods // Journal of Food Sciense. -1982. -V. 47. -P. 661 663. *
- Chirife Jorge, Buera Maria del Pilar Water activity, glass transition and microbial stability m concentrated / semimoist food systems // J. Food ScL. -1994.- 59,№ 5.-p. 921−927.*
- Clotet R., Errus Eliza- Valero J Brunissement non enzymatique dans un aliment complexe en fonction du temps, de lactivite de leau, du pH de la Teimperature correlation //Ind: alim. et agr 1994, № 10 — p. 667−670*
- Comings E. W. Contribution ofT. K. Sherwood4 and associates to the field of dryingV / Drymg Technology. 1983 84. V. 1. Ni P. 249−2731*
- Courroye M. Findice d’affinage: un nouveau moyen de suivre la proteolyse des fromager a pate euite par cryoscopie / M Gourroye // Ind. alim. et agr. -1987. № 3. — P. 169−173.
- Dalgleish D.G. Casein micelles as colloids: Surface structure and stabilities //J. Dairy Sci 1998. V.81, p. 3013−3017.
- Degli A.A. Indastries Alimenteres et agricoles. 1982. V.21. № 1, P.20.*
- Esteban A., AlcalaM. // Alimentaria. 1982. V. 19. № 132, P. 31 32.*
- Ernster S. Способ производства сыра / S. Ernster, H. John // Изобретение стран мира. 1996. — Вып. 3. — № 10. — Р:27.
- Gallmann P. Einfluss der Miichpasteurisierung aufdie Kasequalitat am Beispiel von Raclette aus pasteurisierter und roher Milch. — Lebensm / P. Gallman, Z. Puhan // Viss, Technol. 1983, s.2. — S.96−102.
- Hagerman Claes- Goeran. Cnoco6 производства твердого сыра / Claes-Goeran, Katarina Lindberg // Изобретение стран мира. 1998. Вып. З, -№ 2. — С.7.
- Hardy J. Water activity and salting of cheese // Dairy Sci1. Abstr. — 1984. V. 46. — № 4. — P.286. *
- Hartman G. J., Scheide J. D., Ho Chi Tang. Effect of water activity on the major valatiles produced on a model system approximating cooked meat // Journal of Food Science. 1984- V. 49. № 2. P. 607 — 613.*
- Hona Т. V., Attilane Т., Ratalin W.G. et al. Konzervipari termekek vizak-tivitasa//Konzerves paprikaip, 1983. № 3.-P. Ill 114.*
- Hunt Josephine A., Dalgleish Douglas G. Effect of pH on the stability and surface composition of emulsions made with whey protein isolate // J. Agr. and Food Chem. 1994. — 42, № 10. — p. 2131−2135.*
- Favetto S., ReanSk S., Chirife J. et al. Statistical evaluation of water activity measurements obtained- with the vaisala humicap humidity meter // Journal of Food Science. 1983. V. 48. № 2. P. 534 538.*
- Fernandes -Salguero J., Leinares M. //Alimentaria. 1983. V. 20. № 141. P. 43−46.*
- Ginzburg A.S. Present problems and tasks of development’of drying science. // Drying Technology. 1985. V.3. № 3. p. 445−45.*
- Gomez R., Water activity and chemical composition of some food emulsions Fennandez Salguero J. // Food chem. — 1992. — 45, № 2. — p.91−93.*
- Iisseldijk Yvon M. Сырный продукт и способ его получения / М. Yvon Iisseldijk, A Jacgueline Lanting- Maries, Feico Lanting // Изобретение стран мира. 1996, Вып. 3. № 10: -С. 27−28.
- Iorge С., Graciela V., Graciela S. On the minimal water activity for growtb of staphylococcus// Journal of Food Science. 1982. V. 47. — № 6. — P. 2054 -2057.*
- Jakobsen M. Filament hydrometer for water activity measurement: interia-boratory evaluation // Journal of the Association of Official Analitical Chemists. 1983. V. 66. № 5. P. 1106−1111.*
- Кама1у K.M. Characteristics of Chedder cheese made with- mutant strains of lastik streptococci as adjunct sourses of enzymes / К. M. Kamaly // Milchwissenschaft. -1989. Bd. 44, № 6. — S. 343−346.
- Karel M. Chem. And World Food Suppl: New Front. Chemrawn // InvitPap. Int. Cont. Manila. 6−10 Dec. 1982. Oxford. 1983. P. 465 475.*
- Kerkhof Piet J.A.M The role of the oretical and mathearical modelling in scaleup//Drying Technol -1994−12. № 1−2 p. 41−46.*
- King A. D., Halbrook W. U., Fulter G. Et al. // Journal of Food Science. V- 48. № 2. 615−617.*
- KuprianoffJ. Bound water in foods // fundamental aspects of the dehydra-tionoffoodstufis. Soc. Chem. Ind., London, 1957. p 67*
- Kornacki K. Applikation of the enzymatic preparation from Pensilium candidum in the prodaction of Roquerfort- and Dutch type cheeses / K. Kornacki, R. Podolak, L. Ktebukowska //Nat. Sci. -1999. C.127−138.t
- Kostvra H. A new control method for the protein degradation in cheese / H. Kostra, W. Damicz, K. Pogorzelsk. // Milchwissenschaft- 1981. №.2. -S.94.
- Kristoffersen T. Cheese flavour in perspective / T. Kristofersen // Manufact. Milk Prod. J. 1973. Bd. 54. — №.5. — P. 12−14.
- LaBell Fran, Water activity efects in powder mixtures //Food Process. (USA).- 1991.- 52, №.5.-p. 97−98.-Le Chatelier H.L. Ann Mines 8.157 (1888). Zeit. Phys. Chem, 9, 335 (1892).*
- Lawrence R.C. Cheese compositions and’quality / R. C. Lawrence, I. Irich // Pood Sci. and Technol,-1986. Bd. 10.- №.2. P. 170−171.
- Lenart A., Flink J. M. Aw impoved’proximity eqilibration cellmethod for measuring water activity of ifood // Ltbmsmittel — Wissenschaft + Technologie. 1983. Bd. 16. № 12. S. 84−89.*
- Lenart A., Flink J. M.' Osmotic concentration of potato. Criteria for the end point of the osmosis process // Journal of Food ou Technology. 1984. V. 19. P. 45−63.*
- Lerici C. R., Piva M., Dalla Rosa M. Water activity and fressing point depression of aqueou solutions and liquid foods // Journal of Food Science. 1983. V. 48. № 6. P. 1667−1669.*
- Lipatov N.N., Piranischvili A.V., Friedenberg J.V., Tskitishvili Z.M. Tvorog Production from Reconstituted Milk Based on Continuous Protein coagulation, 20 International Lairy Congress, France, Paris, 1978, p.817.
- Marcos A. Estudio electroforetico comparative de alyunos guesos espanoles / A. Marcos, P. Leon, M. Esteban //Arch, zootecn.- 1979. Bd. 28 — № 110.- P.123−136.
- Makhlouf S. Castaigne F., Spulet S. Ocufs liquides industriels a humidite mtennediaive. Comportement micrpbiologiqueau cours de lentreposage // Journal of Canadian Instutute of Food Science and Teechnology. 1983. V. 6. № 12. P. 130−135.*
- Marcos A., Esteban MIA., Aeala M- Et aj. Prediction of water activity of San Simon cheese // Dairy Science.- 1983. V.:66. № 4. P. 909−911.*
- Mury F. Bedeutung der Wasseraktivitat fur die Nahrungsmittd Industrie //Emahrugsindustrie.-1990: — № 2.- p. 46−49.*
- Mikkelsen. Состав и способ получения защитного покрытия* на-сыре / Mikkelsen, Birgitte, Bern // Изобр. стран мира. 1998. Вып. 3, № 4 С. 15.
- Miller Mark S. Способ производства натурального сыра без жира / S. Mark Miller, J. Kewin Surber, Dawid Mehnert // Изобретение’стран мира: — 1996. Вып. З, — № 7. — С.45.
- Olson N.P. New approaches to, cheese quality evaluation / N. P. Olson' // Dairy Field. 1990. — № 13. -№.9: — P. 78−80.
- Ould Eleya M.M., Ко S., Gunasekaran S. Scaling and fractal analysis of viscoelastic properties of heat-induced protein gels // J. Food Hydrocolloids 18. 315−323,2004. (фрактал).
- Palmia F.// Industria Conserve. 1982. V. 57. № 2. P. 69 72. 202.*
- Pike 0. A., Huber Gt. S., Effect offirmulation on water activity and sensory attributes of egg sausage // Poultry Science. 1983. V. 62. № 10. P. 2004.*
- Purtado M.M. Characterization of Nitrogen Fractions During Ripening of a Soft Cheese Made from Ultra-filtration Retentates / M.M. Purtado, I. A. Partridge //J. Dairy Sci. 1988. — №.11. — P. 2877−2884.
- Ramsay Ian Flavouring jf vegetarian products// Food Ingredients and Process. 992, May.- s.24−25.*
- Rehacek J., Som Т., Suder В // Milchwissenschaft. 1982. Bd. 37. № 3.s. 151 -154.*
- Resnik C. Et al. A world survey of water activity of selected saturated salt solutions used as standars at 25 °C // Journal of Food Science. 1984. V. 49. № 2. P. 510−513.*
- Roberts R.T. The determination of water. Water activity and ist measurement if foods // Anal. Proa. 1984. — V.21. — № 6. — p. 203−205.*
- Robinson R.K. A method for the objective assessment of cheese flavour / R. K. Robinson // Milk Ind. 1989. — V81. — № 6. — P. 34−37.
- Stadhouders S. Способ производства сыра / S. Stadhouders, Josso Josephus Jacobus, Lusia Sylvi // Изобретение стран мира. 1999. Вып. 3, № 5. Р.21.
- Scott V. М., Bernard D. Т. Influence of temperature an the measurement of water activity of food and salt systems / Journal of Food Science. 1983. V. 48. № 2. P. 552−554.*
- Singh H., Fox P. Heat-inducet changes in casein // Bulletin of the JDF. 1989. -№ 238. -P.24−30.*
- Sperber W.H. Influence of water activityon food borne bacteria: areview // J. of Food Protection. 1983. — V.46. — № 2. — P. 142−150.*
- Stekelenbung F. IL, Labots H Measurement of water akdvity with an elektric hygrometer // Int. J. Food Sci. and. Technol. 1991, № 1. — p. 111−116. Stewart D. F. Et al. Modern Methods of Food Analysis //Acad. Press.*
- Sofos J.N. Antimicrobial effects of sodium and other ions in foods: a revieu // J. of Food Safety. -1984. -V.6. № 1. — P.45−78.*
- Takashi H., Nobuyuk N., Kenje M. Et al. Секухин соко кэньоосе xo-коку / Repts. Nat. Food. Res. Inst. 1984. № 44. P. 9 -14.*
- Troller J. A. Influence of water activity on Microorganismus in foods. // Food Technol. 1980. — V.34. — № 5. — P.76 — 82.*
- Troller J. A. Water activity measurement with a capacitance manometer // Journal of Food Science. 1983. -V. 48. — № 3. — P. 733−741.*
- Vafopolou A. Accelerated ripening of Feta cheese, with heat-shocked cultures or microbial protrihases / A. Vafopolou // Journal of Dairy Research — 1989. V.56, — № 2. — P. 285−286.
- Veamonde G., Chinife I., Icorza 0. An examination of the minimal water activity for Staphilococcus aureus ATCC6538P growth in laboratory media adjusted with loss conventional solutes // Journal of Food Science. 1989. V. 47. — № 4. — P. 1259−1262.*
- Vetier N., Banon S., Ghardot V. and Hardy J. Effect of Temperature and Aggregation Rate on the Fractal Dimension of Renneted Casein Aggregates // J. Dairy Sci. 86:2504−2507, 2003. (фракталы).
- Wade Т., and Beattie J.K.In siti observation of rennetting by electoacoastics // Milchwissenschaft, 1999 V.53 — p. 490−494.
- Wiriantoro T.J., Lewis MJ. Effect of nisin and high temperature pasteurization on the shelf-life of whole milk // J. Soc. Dairy Technol. — 1996. -v.49.-№ 4.-P. 99−102.*
- Whey products in confectionery // Confect. Prod. 1995. — V.61, — № 12. — s. 890.*
- Whittle M., Dicinson E. Brownian simulation of gelation in soft sphere systems with irreversible bond formation // Mol. Phys. 1997. 90: 739−57.
- Wijmans C.M., Dickinson E. Brownian dynamics simulations of filled particle gels // J. Chem. Soc. Faraday Trans. 1998. 94(1): 129−37.
- Wit J. W. N.J. Of Dairy Science, 1989, V.72, — № 1. — P.159−160.*
- Wit J.W. Structure and Functional behaviour of whey proteins // Neth. Milk Dairy J. 1991.- V.35. -P.47−49.*