Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов
Диссертация
Одной из основных причин вышеперечисленных негативных тенденций является нарушение системы и структуры питания. В России за последние годы значительно изменилась структура питания населения. Как показали эпидемиологические исследования, нарушения структуры питания привели к тому, что 35% мужчин и более 50% женщин в стране имеют избыточную массу тела, страдают ожирением, и как следствие, ухудшение… Читать ещё >
Содержание
- Глава 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ
- 1. 1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании
- 1. 2. Молочно-белковая система как основа структурированных молочных продуктов
- 1. 3. Структурообразователи, применяемые в производстве молочных продуктов
- 1. 4. Структурообразование в белковых системах молока
- 1. 5. Реологические свойства пищевых дисперсных систем
- ВЫВОДЫ К ЛИТЕРАТУРНОМУ ОБЗОРУ И ЗАДАЧИ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ НАУЧНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
- Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
- 2. 1. Объекты исследований
- 2. 2. Методы исследований
- 2. 3. Исследование функционально-технологических свойств структу-рообразователей и пищевых волокон
- 2. 4. Подготовка образцов к исследованию
- 2. 5. Обработка экспериментальных данных
- Глава 3. ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СТРУКТУРООБРАЗУЮЩИХ ДОБАВОК
- Глава 4. РАЗВИТИЕ НАУЧНЫХ ОСНОВ НАПРАВЛЕННОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ЗАДАННОГО СОСТАВА И СВОЙСТВ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- 4. 1. Анализ процесса структурообразования
- 4. 2. Изучение микроструктуры гелей
- 4. 3. Изучение влияния связанной воды на формирование гелей с использованием метода релаксационной ЯМР-спектроскопии
- Глава 5. МЕТОДОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ЗАДАННЫМ СОСТАВОМ И СВОЙСТВАМИ
- Глава 6. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРИНЦИПОВ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ СТРУКТУРИРОВАННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
- 6. 1. Исследование физико-химических, биохимических и органолеп-тических показателей стерилизованного молока
- 6. 1. 1. Микробиологические изменения в стерилизованном молоке
- 6. 1. 2. Изучение изменения состава и свойств в стерилизованном молоке при хранении
- 6. 1. 3. Изменение белковых веществ в стерилизованном молоке при хранении
- 6. 1. 4. Изменение лактозы в стерилизованном молоке в процессе хранения
- 6. 1. 5. Изменение пищевой ценности стерилизованного молока в процессе хранения
- 6. 2. Разработка технологий молочных десертов
- 6. 3. Комплексные исследования качества молочных десертов при прозводстве и хранении
- 6. 4. Разработка технологиий йогуртов и термизированный йогуртных продуктов
- 6. 5. Разработка новой структурообразующей добавки
- 6. 6. Разработка технологий творожных десертов
- 6. 7. Разработка технологий плавленых сыров с использованием структурообразователей
- 6. 1. Исследование физико-химических, биохимических и органолеп-тических показателей стерилизованного молока
- ВЫВОДЫ
Список литературы
- Архипова А.Н. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями / А. Н. Архипова, Л. В. Крастекова, Б. Я. Веретенов // Молочная промышленность. 1995.- № 3- С.9−10.
- Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при потоке оптимальных условий / Ю. П. Адлер, К. В. Маркова, Ю. В. Грановский. М.: Наука, 1976.- С. 11−23
- Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А. Н. Архипова, Л. В. Крастекова // Молочная промышленность. 1994, — № 8.- С.14−15.
- Алиев С. Использование молочно-белковых концентратов в мясной промышленности / С. Алиев, Р. Салаватулина: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1961. — 23 с.
- Антонов Ю. Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах: Дисс. канд. хим. наук.-М., 1978.-157с.
- Антипова Л.В. Ферментная обработка комбинированной белковой композиции в разработке новых видов продуктов / Л. В. Антипова, С. И. Асланов // Известия вузов. Пищевая технология. 1994, — № 5−6. — С.30−32.
- Аминина Н.М. Перспективы использования бурых водорослей в лечебно-профилактическом питании / Н. М Аминина., Т. И. Вишневская // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч. -технич. конф. М., 2001.-С.41.
- Антипова Л.В. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения / Л. В. Антипова, A.A. Архипенко, В. Ю. Астанина, C.B. Рожков // Известия вузов. Пищевая технология. 1997.- № 6. — С.29−31.
- Арасимович В.В. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов / В. В. Арасимович, С. В Балтага, П. П. Пономарев. -Кишинев: РИО АН МССР, 1970. -84с.
- Артемов A.A. Содержание пищевых волокон в рационе питания населения Донбасса / A.A. Артемов, В. В. Ванханен, A.A. Коваленко // Вопросы питания. 1986.- № 3. — С.35−37.
- Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1984. -186с.
- Ахназарова C.B. Методы оптимизации экспериментов в химической технологии / C.B. Ахназаров, В. В. Кафаров. М.: Высшая школа, 1985. 327с.
- A.c. № 1 576 121. Способ производства сметаны/ К. К. Полянский, Н. С. Родионова, JI.B. Голубева, А. Ш. Шаяхметов, И. В. Ларина. 1990. БИ № 25
- A.c. № 1 309 945. Способ производства пастообразного молочно-белкового продукта/ A.M. Маслов, Л. Н. Иванова, Л. А. Забодалова, Т.П. Сивенко-ва. 1987. БИ № 18.
- A.c. № 171 092. Способ получения кисломолочного продукта / Т.П. Си-венкова, В. Н. Сергеев, Л. А. Забодалова., A.M. Маслов, Т. А. Кудрявцева, Т. А. Флегонтова. 1992. БИ№ 34.
- А. с. № 1 789 172. Способ производства кисломолочного продукта/ A.M. Маслов, Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева, О. М. Горина, М. Е. Суворова, Л. Ф. Ступакова, В. Н. Красильников, Л. В. Гапонова. 1993. БИ № 3.
- A.c. № 820 784. Способ получения пищевых белковых эмульсий / А. Н. Гуров, Э. С. Токаев, И. А. Рогов, В. Б. Толстогузов. 1981. БИ № 14.
- A.c. № 904 211. Способ получения пищевых белковых эмульсий / Э. С. Токаев, А. Н. Гуров, В. Б. Толстогузов, И. А. Рогов. 1980. БИ № 14.
- A.c. № 578 941 Способ производства плавленого сыра / Н. П. Захарова, В. Г. Долгощинова, М. Ф. Кулешова. 1977. БИ № 41.
- A.c. № 594 947. Способ производства плавленого сыра / Н. П. Захарова, В. Г. Долгощинова, М. Ф. Кулешова. 1978. БИ № 8.
- A.c. № 637 110. Способ производства плавленого низкожирного сыра / Н. П. Захарова, В. И. Звягинцев и др.
- A.c. № 894 903. Способ производства плавленого сыра / Н. П. Захарова, В. Г. Долгощинова и др.
- A.c. № 929 040. Способ производства плавленого сыра для детского и диетического питания/ Н. П. Захарова, Т. М. Коновалова и др. 1982. БИ № 19.
- A.c. № 940 364. Способ производства плавленого низкожирного сыра/ Г. Г. Шилер, A.B. Гудков, Н. П. Захарова и др.
- A.c. № 1 072 303. Способ производства плавленого низкожирного сыра / Г. Г. Шилер, Н. П. Захарова и др.
- A.c. № 1 077 078. Плавленый сыр / М. С. Уманский, Н. П. Захарова и др.
- A.c. № 1 091 383. № 3 493 113 Способ производства белковой пищевой добавки/ А. И. Жаринов, М. П. Макарова, М. П. Силаев и др. — 1982.
- Бартенев Г. М. Физика и механика полимеров / Г. М. Бартенев, Ю.В. Зе-ленов. -М.: Высшая школа, 1983. 390с.
- Белов В.В. Напитки и десерты со стабилизированными системами / В. В. Белов, A.B. Носков // Молочная промышленность. 1994. -№ 1. С.28−29.
- Белова В.Ю. Специфика и перспективы использования функциональных животных белков /В.Ю. Белова, H.A. Смодлев // Мясная индустрия. 1999. -№ 5. С.23−26.
- Борисова М.А. Исследования степени нативности белков в продуктах из сои / М. А. Борисова, А. Н. Даниленко // Мясная индустрия. 1999. -№ 6. С.45−46.
- Борисова JT.A. К вопросу получения казеиновых волокон / JT.A. Борисова, В. А. Асафов, Н. Ю. Алексеева // Повышение эффективности производства и использования МБК: Сб. науч. тр. ВНИМИ.-М.: ВНИМИ, 1985.- С.31−37.
- Богданов В.М. Структурообразователи и рыбные композиции / В. М. Богданов, В. Д. Богданов, Т. М. Сафронова. -М., 1993.- 170с.
- Бобровник Л.Д. Углеводы в пищевой промышленности / Л.Д. Бобров-ник, Г. А. Лезенко. Киев: Урожай, 1991.- С. 112.
- Бернал Дж. Д. О структуре жидкости // Рост кристаллов. М.: Наука, 1985. Т.5. — С. 149−163.
- Браудо Е.Е. Структурообразование гелеобразующих полисахаридов в пищевых системах. М., 1990.
- Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И. А. Рогов // Мясная индустрия. 1985.-№ 5. С.23−25.
- Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: Ut, 1996.- 240с.
- Буттерин Дж. К. Функциональные характеристики обезжиренного молока, подвергнутого ультрафильтрации / Дж. К. Буттерин, Д. Д. Хиггинс // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т.1. -ин. 2.- М., 1982. -502с.
- Бабак В.Г. Влияние физико-химических факторов на устойчивость обратных эмульсий / В. Г. Бабак, И. Б. Чекмарева, Н. Д. Дехтяренко, М. К. Петрова, В. К. Паронян // Пищевая промышленность. -1995. № 3. — С.115
- Богатырев А.Н. Научные и технические основы получения белковых продуктов из нетрадиционных источников: Дисс. д-ра техн. наук. М., 1992.-410с.
- Бограчева Т.Я. Функциональные свойства белков соевых бобов и дрожжей как компонентов пищевых систем: Дисс. канд. техн. наук. Харьков, 1998. — 263с.
- Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С. Г. Вайнштейн, А. М. Масик // Вопросы питания. 1984. -№ 3. — С.6−12
- Вавилов Т.П. Бобовые культуры и проблема растительного белка / Т. П. Вавилов, Г. С. Посыпанов. М.: Росьсельмашиздат, 1983.- 256с.
- Введение в линейное программирование: Метод, указ. по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» / В. В. Сысоев Воронеж: ВТИ, 1990,-27с.
- Вейс А. Макромолекулярная химия желатина / Под ред. В.И. Измайловой-М.: Пищевая промышленность, 1971. С. 477.
- Винникова Л.Г. Разработка мясопродуктов для лечебно-профилактического питания с применением пищевых волокон / Л. Г. Винникова, Э. С. Токаев // Молочная и мясная промышленность. 1990. — № 3. — С.32.
- Винникова JI.Г. Научные основы технологий белоксодержащих продуктов целевого назначения с повышенным содержанием пищевых волокон: Авто-реф. дисс. д-ра техн. наук. 1992.-45с.
- Ваюшин С.С. Курс коллоидной химии. М: Химия, 1976. — 512с.
- Винникова Л.Г. Влияние пищевых волокон на протеолиз мясных белков/ Л. Г. Винникова, С. Б. Жарикова // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Все-союз. науч.-технич. конф. — Л., 1991. — С.287.
- Влодавец И.Н. Исследование процессов синерезиса белковых сгустков при производстве молочных продуктов / И. Н. Влодавец, В. И. Хавкин. М.: ВНИМИ. Пищевая промышленность. — 1958.- № 19. — С.26−30.
- Воробьева Н.В. Производство нового вида плавленого сыра на основе творога / Н. В. Воробьева, К. И. Васильев // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001.- С. 208.
- Высокоэффективная хроматография в биохимии: Пер. с англ. А. Хеншен и др. М.: Мир, 1988. — 345с.
- Богатырев А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А. Н. Богатырев, В. А. Панфилов, В. И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность, 1995. — 582с.
- Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И. А. Рогов, Н. А. Михайлов // Известия вузов. Пищевая технология. 1985.- № 3. -С.22−27.
- Гаврилова Н.Б. Улучшение структурно-механических показателей лом-тевых плавленых сыров // Пищевая и зерноперерабатывающая промышленность. 1976. — № 6. — С. 131−136.
- Гаврилова Н.Б. Использование вторичного сырья / Н. Б. Гаврилова, Б. Г. Сатиева // Молочная промышленность, 1984. — № 8. — С.26−28.
- Гаврилова Н.Б. Применение комбинированной закваски в производстве сыров с низкой температурой второго нагревания / Н. Б. Гаврилова, Б. Г. Сатиева // Сб. КазНИИТА. № 1766. 1987.
- Гаврилова Н.Б. Оптимизация производства сырья для плавленых сыров // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. М., 1988. — С.408−409.
- Гаврилова Н.Б. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНШТГЭИММП, 1994. -49 с.
- Гаврилова Н.Б. Использование вторичного молочного и мясного сырья в производстве диетических напитков / Н. Б. Гаврилова, Г. К. Узбекова, Е.Т. Тулеу-ов. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.- Вып. 3. — 49 с. (Молочная промышленность).
- Гаврилова Н.Б. Разработка технологии нового пастообразного продукта / Н. Б. Гаврилова, J1.B. Скрипникова. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1995.- Вып. 3−4. С. 1−6. (Молочная промышленность).
- Гаврилова Н.Б. Производство диетических комбинированных молочных продуктов / Н. Б. Гаврилова, JI.B. Скрипникова. Обзорная информация. Семипалатинск: КазГосИНТИ, 1995. — С.121−122.
- Гаврилова Н.Б. Характеристика низкожирных комбинированных молочных паст с наполнителями/ Н. Б. Гаврилова, Л. В. Скрипникова // Молодежь и ее вклад в науку в период реформ: Тез. докл. Междунар. науч.-практич. конф. -Акмала, 1995.
- Гаврилова Н.Б. Разработка технологии производства нового композитного кисломолочного желированного продукта / Н. Б. Гаврилова, К. К. Кусманов,
- Г. К. Абатурова, Т. А. Лазурина, Г. Б. Камбырбаева // Современные технологии и технические средства переработки и хранения животноводческого сырья: Тез. докл. Республ. науч. семинара. Семипалатинск, 1995. — С. 111−112.
- Ганина В.И. Перспективы использования генетических методов в прогнозировании биологических свойств молочнокислых бактерий / В. И. Ганина, A.M. Шалыгина, Т. А. Горина и др. II Известия вузов. Пищевая технология. -1997.-№ 4−58.-С.19−21.
- Ганина В.И. Генетические методы исследований в селекции микроорганизмов // Проблемы фундаментальных исследований в области обеспечения населения России здоровым питанием: Тез. докл. науч.-практич. конф. М., 1999.-С.86−87.
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН.2.3.2.560−96 М., 1997. — 269с.
- Глаголева Л.Э. Изучение реологических свойств композиционной основы для производства структурированных молочных продуктов / Л. Э. Глаголева,
- Н.С. Родионова // Физико-химические основы пищевых и химических производств. Воронеж, 1996. — С. 114.
- Гличев A.B. Основы управления качеством продукции. М.: Стандарты и качество, 2001.- 41 Зс.
- Голубев В.Н. Пектин: химия, технология, применение / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М., 1995. — 387с.
- Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296с.
- Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность. 1996. — № 1. — С. 30−31.
- Горлов И.Ф. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И. Ф. Горлов, Л. Г. Сапожников У/ Пищевая промышленность. -1998.-№ 1. С. 66−67.
- Горлов И.Ф. Новая высокобелковая добавка из нута / И. Ф. Горлов, Е. В Шиндялова, Л. Г. Сапожников // Мясная индустрия. 1999. — № 6. — С. 24−25.
- Горшков А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов / А. И. Горшков, A.A. Текеев, Ю. И. Ковалев, Э. С. Токаев // Гигиена и санитария. 1990. — № 10. — С. 38−40.
- Грищенко Т.Т. Новые кисломолочные напитки /У Молочная промышленность. 1990. -№ 3. — С. 13.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344с.
- Горбатова K.K. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.-344с.
- ГОСТ 20 264.2−88. Препараты ферментные. Метод определения протео-литической активности. М.: Издательство стандартов, 1988. -11с.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, — 1993.192с.
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -200с.
- Гринберг В. О фазовом состоянии системы желатин-декстрин-вода В. Гринберг, К. Швенке, В. Толстогузов //Известия АН СССР. 1970. — № 6. — С. 14 301 432.
- Гроностайская H.A. Функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов и использование их в производстве пищевых продуктов / H.A. Гроностайская, Г. А. Холодова. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1977. — 33 с.
- Гурова Н.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов / Н. В. Гурова, И.А. Попел-ло, В. В. Сучков //Мясная индустрия. 1999. — № 1. — С.23−25.
- Гутова C.B. Использование растительного сырья для производства мягкого сыра без созревания /C.B. Гутова, И. А. Смирнова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунр. науч.-технич. конф. М., 2001. -С.161
- Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1982.- 199с.
- Гридина С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников У С.Б. Гридина, Т. М. Дроздова // Известия вузов. Пищевая технология. 1998.- № 2−3. -С.40−41.
- Гулый И.С. Пектин: его свойства и производство / И. С. Гулый, JI.B. Донченко, Н. С. Карпович, В. В. Нелина, Т. И. Костенко. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. -56 с. (Молочная промышленность).
- Гуськов К.П. Реология пищевых масс / К. П. Гуськов, Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин, JI.H. Лунин. М.: Пищевая промышленность, 1970. -207с.
- Гурова Н.В. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов / Н. В. Гурова, И. А. Попелло, В. В. Сучков, А. И. Ковалев, Д. П. Марташов // Мясная индустрия. 2001. — № 9. — С.30−32.
- Гурова Н.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов / Н. В. Гурова, И. А. Попелло, В. В. Сучков // Мясная индустрия. 1999.- № 1. — С.23−25.
- Дерягин Б.В. Вода в дисперсных системах / Б. В. Дерягин, Н.В. Чура-ев, Ф. Д. Овчаренко / Под ред. Б. В. Дерягина. -М.: Химия, 1989. -258с.
- Дианова Н.С. Комплексная оценка показателей качества творога и творожных изделий / Н. С. Дианова, С. А. Шевелева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001.-С. 166.
- Донченко Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. -М.: Пищевая промышленность, 1999.- 352с.
- Дроздова Л.И. Лечебно-профилактические продукты на основе рыбного, растительного и животного сырья / Л. И. Дроздова, Е. В. Якуш, М.В. Орлова
- Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М, 2001.-С.21.
- Донская Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г. А. Донская, Е. А. Денисова, В. Г. Гнеушев, С. И. Пешкичева // Молочная промышленность. 2001. — № 3.- С. 42−44.
- Дубинина В.В. Высокобелковый низколактозный кисломолочный продукт / В. В. Дубинина, J1.H. Иванова // Пищевая промышленность. 1991. — № 7.- С.47−49.
- Дубинин A.B. Отруби в лечении синдрома раздраженной толстой кишки / A.B. Дубинин, A.B. Кабанов, Б. В. Киркин и др. // Вопросы питания. -1987.-№ 1.- С.13−16.
- Дупик B.C. Содержание пищевых волокон в рационе питания из пищевых концентратов и консервов / B.C. Дупик, Н. С. Недосекина // Синтез и применение пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Могилев, 1985. -С.265.
- Дудкин М.С. Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами / М. С. Дудкин, Н. К. Чернов, И. С. Казанская, O.E. Варфоломеева, С. Д. Патюнов, Н. В. Губай // Синтез и применение пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Могилев, 1985. — С.265.
- Дудкин М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, И. С. Казанская, A.C. Базилевский // Химия древесины. 1984. — №.2. — С.3−14.
- Дунченко Н.И. Технологические режимы инъекционного способа по-солки сыра: Дис. канд. техн. наук. М., 1983. 156с.
- Жаринов А.И. Сравнительная оценка гелеобразующей способности белковых препаратов растительного и животного происхождения / А. И. Жаринов,
- A.C. Клемешов, H.A. Соколова, И. В. Решетов // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. С. 230.
- Жаринов А.И. Изучение процесса самоструктурирования в бинарных системах «вымя-плазма крови» / А. И. Жаринов, Ю. Н. Нелепов, A.B. Стефанов // Пища, экология, человек: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. М., 1995. -С.ЗЗ.
- Жаринов А.И. Функциональные свойства различных видов муки / А. И. Жаринов, Н. В. Гурова, Ю. Н. Нелепов // Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. докл. Междунар. науч.-практич. конф. -М., 1998. -С.74−76.
- Жаринов А.И. Исследование гелеобразующих свойств различных видов крахмала/ А. И. Жаринов, Н. В. Гурова, Ю. Н. Нелепов // Пища, экология, человек: Тез. докл. 3-й Междунар. науч.-технич. конф. М., 1999. -С.40.
- Жаринов А.И. Оценка функционально-технологических свойств полифункциональных добавок/ А. И. Жаринов, Н. В. Гурова, Ю. Н. Нелепов // Серия продовольствие. Мясная промышленность: Сб. науч. тр. СГТУ. Ставрополь, 1999. -С.28−31.
- Жаринов А.И. Исследование процесса гелеобразования в системах, содержащих плазму крови и молочные белки/ А. И. Жаринов, Л. Б. Макарова, С. И. Постников, М. Ю. Жердева // Химия пищевых добавок. Киев, 1989. — С.56.
- Жаринов А.И. Биотехнологические аспекты использования смесей плазмы крови и сыворотки молока в технологии мясопродуктов / А. И. Жаринов,
- Л.Б. Макарова, С. И. Постников, М. Ю. Жердева // Химия пищевых добавок. Киев, 1989. — С.215.
- Жаринов А.И. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах/ А. И. Жаринов, Л. Б. Макарова, С. И. Постников, М. Ю. Жердева // Химия пищевых добавок. Киев, 1989. — С.57.
- Журавская H.A. Концентрирование белков обезжиренного молока с использованием полисахаридов и применение концентратов при производстве вареных колбас: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1983. -20с.
- Забодалова Л.А. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока / Л. А. Забодалова, A.M. Маслов, Г. М. Пат-куль // Конференция молодых специалистов: Тез. докл. III Всесозн. науч.- технич. конф.-Л., 1977. -С.84.
- Забодалова Л.А. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока / Л. А. Забодалова, A.M. Маслов, Г. М. Паткуль // Известия вузов. Пищевая технология. 1978.- № 4. — С. 141 -143.
- Забодалова Л.А. К вопросу получения молочного сгустка / Л. А. Забодалова, A.M. Маслов, М. С. Серегин // Известия вузов. Пищевая технология. -1980.-№ 1.-С.82.
- Забодалова JI.A. Исследование процесса сгруктурообразования при кислотной коагуляции белков молока / JI.A. Забодалова, Г. М. Паткуль // XXI Международный молочный конгресс. М., 1982. -Т. 1. — Кн. 1. — С.21.
- Забодалова Л.А. Продукты на основе молочного и растительного сырья для лечебно-профилактического питания // Безопасность питания основа жизни человека XXI в.: Тез. докл. науч.-практич. конф. — СПб, 1998.-С.33−35.
- Захарова Л.М. Кисломолочный.напиток функционального назначения / Л. М. Захарова, В. В. Вождаев // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С. 18.
- Захарова Н.П. Влияние температуры плавления высокожирных пастообразных сыров на дисперсность жировой фазы / Н. П. Захарова, П. Ф. Крашенин //Молочная промышленность. 1971. — № 4. — С. 21−24.
- Захарова Н.П. Влияние температуры плавления пастообразного сыра на содержание в нем свободного жира // 3-я конф. молодых специалистов масло-и сыроделия. Ярославль, 1971. -С.87.
- Захарова Н.П. Влияние способов и режимов тепловой обработки на продолжительность хранения плавленого сыра / Н. П. Захарова, З. М. Волкова, Г. С. Пояркова // 3-я конф. молодых специалистов масло- и сыроделия. Ярославль, 1971. -С.88.
- Захарова Н.П. Регулирование структуры плавленого сыра путем гомогенизации его расплава / Н. П. Захарова, П. Ф. Крашенинин, В. П. Табачников // Научный симпозиум. М., 1972.- С. 2.
- Захарова Н.П. Улучшение консистенции консервного плавленого сыра / Н. П. Захарова, З. М. Волкова // Тез. докл. Второй науч.-технич. конф. Каунас, 1973, — С.161−163.
- Захарова Н.П. Ароматизатор для плавленых сыров / Н. П. Захарова, Н. З. Якобашвили, В. А. Самодуров, Г. В. Пруидзе: Тез. докл. Всерос. науч.-технич. симпозиума. Вологда, 1989. — С.131.
- Захарова Н.П. Изучение роли солей-плавителей в модельных композициях плавленых сыров методом ЯМ-релаксации протонов / Н. П. Захарова, Г. В. Мурунова, Б. А. Сурков, Н. Ю. Соколова // Сб. научн. тр. Углич, 1990.- Вып. 53. — С.4−7.
- Заявка Англии № 2 026 838, А 23 1/164, ИЗР, 1980, в.4, № 10.
- Заявка Франции № 2 488 784, А 23 1/30, ИЗР, 1982, в.4, № 7.
- Заявка Франции № 2 518 372, А 23 1/30, ИЗР, 1983, в.4, № 11.
- Заявка ФРГ № 34 184 400, А 23 1/164, ИЗР, 1985, в.4, № 6.
- Заявка России № 99 127 826/13 А 23 9/20.
- Значение пищевых волокон в рациональном питании больных с функциональными расстройствами кишечника / A.C. Логинов, Ж. М. Юхвидова, В.А.
- Рогозина и др. // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. -М., 1987. -С.63−65.
- Зобкова З.С. Молочные продукты с соевым белком / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, В. Н. Мыриков // Молочная промышленность. 1996.- № 7. -С. 17−20.
- Зобкова З.С. Растительные белки в молочных продуктах / З. С. Зобкова, Т.П. Фурсова// Молочная промышленность. 1994.- № 2. -С. 17−20.
- Зобкова З.С. Стабилизаторы фирмы «Копенгаген пектин» / З. С. Зобкова, И. М. Падарян, М. А. Кутибашвили, А. Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1995.- № 1. -С. 17−18.
- Зобкова З.С. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения / З. С. Зобкова, И. М. Падарян, А. Д. Гаврилина // Молочная промышленность. 1994. — № 6. -С.21−22.
- Зобкова З.С. Производство цельномолочных продуктов с использованием белков и жиров растительного и животного происхождения: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1993. — 40с.- (Молочная промышленность).
- Зобкова З.С. Рациональные параметры технологических режимов получения экстракта из амаранта / З. С. Зобкова, С. А. Щербакова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001.-С.96.
- Зобкова З.С. Растительные жиры в молочных продуктах/ З. С. Зобкова, С. К. Кутилина // Молочная промышленность. 1999.- № 1. -С. 13−16.
- Иванова Л.П. Кинетика процесса структурообразования при сквашивании молока комбинированного состава / Л. П. Иванова, Л. А. Забодалова // Перспективные технологии холодильной обработки и хранения пищевых продуктов: Сб. научн. тр. СПб, 1994. -С.105−108.
- Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания / Ю. А. Ивашкин, М. А. Никитина // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Меж-дунар. науч.-технич. конф. -М., 2001.-С.58.
- Ивашкин Ю.А. Основные направления моделирования технологических процессов мясной и молочной промышленности с применением ЭВМ / Ю. А. Ивашкин, И. И. Протопопов. Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1981. -С. 67−68.
- Ивашкин Ю.А. Концепция прикладной биотехнологии переработки животного сырья / Ю. А. Ивашкин, И. И. Протопопов // Мясная промышленность. 1992. -№ 3.-С.10−13.
- Ивашкин Ю.А. Моделирование и оптимизация управления качеством / Ю. А. Ивашкин, В. Д. Косой // Мясная индустрия. 1986.- № 7. -С.43−46.
- Измайлова В.Н. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974.- 268с.
- Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская, Б. Д. Сумм. М.: Химия, 1988 .- 240с.
- Исаев В.А. О проектировании комбинированных пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1985.- № 7. -С.42−43.
- Казначеев А.И. Аппаратурное оформление процессов производства структурированных молочных продуктов / А. И. Казначеев, A.A. Храмцов, Ю.А.
- Багдасян, В.А. Самойлов. Обзорная информация. — М.: АгроШТИТЭИММП, 1993. 40 с. (Молочная промышленность).
- Кайл B.C. Функциональные свойства белков производных казеина / В. С Кайл., И. Бэйбар // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т.1.-ин.2.-М., 1982. -502с.
- Калякина Л.П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Л. П. Калякина, Л. А. Забодалова // Молочная промышленность. 1995. — № 8. -С. 18−19.
- Капленко Н.Н. Технология и свойства молочного полисахаридного концентрата: Дис. канд. техн. наук. Ставрополь, 1987. — 177с.
- Кресс В.И. Разработка технологии мягкого комбинированного сыра без созревания / В. И. Кресс, И. А. Смирнова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. -С.217.
- Коликанова С.Н. Антибиотические активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С. Н. Коликанова и др. Обзорная информация. М.: ЦДИИТЭИММП, 1983. -51 с. (Молочная промышленность).
- Комаров Ф.И. Геронтология и гериатрия в России: состояние и перспективы / Ф. И. Комаров, В. Н. Анисимов, И. И. Лихницкая // Клиническая геронтология. 1995.- № 4. -С.3−8.
- Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, Г. М. Мелькина, Г. Г. Дубцов и др.- Под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1993. -384с.
- Ковалев Ю.И. Определение рационального уровня содержания пищевых волокон в мясных продуктах / Ю. И. Ковалев, Э. С. Токаев, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1989. — № 6. -С. 11−13.
- Ковалев Ю.И. Питательная ценность пищевых волокон, используемых в технологи мясных продуктов // Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. -М., 1988. -С.250−251.
- Ковалев Ю.И. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ / Ю. И. Ковалев, О. Н. Башкиров // Мясная и молочная промышленность. 1991.- № 2. -С.35−38.
- Кочеткова A.A. Классификация и применение пектинов / A.A. Кочет-кова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1994. — № 3. -С.9−12.
- Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. -М.: Медицина, 1985.
- Коровкина Л.Н. Влияние pH, способа охлаждения и химического состава на вязкость кефира / Л. Н. Коровкина, Г. М. Паткуль, A.M. Маслов // Известия вузов. Пищевая технология. 1976. — № 3. -С.30−32.
- Кочеткова A.A. Экологические аспекты технологии пектина / A.A. Кочеткова, К. А. Калунянц, И. Н. Нестерова, Т. Б. Локтева // Пищевая промышленность. 1991. — № 7. -С.56−59.
- Квасенков О.И. Повышение желирующей способности пектина / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов, Т. В. Ермакова // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. 3-го Междунар. симп. -1994 М.-Ч.2. -С.202−203.
- Крац Р. Пектины в производстве молочных изделий / Р. Крац, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1993. — № 6. -С.24−25.
- Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания в функциональных продуктах / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колесников // Пищевая промышленность. 1991.-№ 4. -С.9−10.
- Крусь Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 254с.
- Крусь Г. Н., Технология сыра и других молочных продуктов / Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко. М: Колос, 1992.
- Кудашова Р.В. Способ получения агара из балтийской водоросли / Р. В. Кудашова, Н. М. Птичкина, A.A. Вецванагс // Проблемы производства продукции из красных и бурых водорослей. Владивосток, 1987. — С. 19−20.
- Кудряшова A.A. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового назначения / A.A. Кудряшова, JI.B. Драчева // Пищевая промышленность. 1996. — № 6. -С.36−37.
- Кушева O.A. К вопросу о получении полисахарида из морской травы Phyllospadix iwatensis / O.A. Кушева, И. Д. Кадникова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. — М., 2001. -С.77.
- Кэрил М. Технология и область применения новых пищевых продуктов с промежуточной влажностью. М.: Пищевая промышленность, 1980.-С.9−27.
- Липатов С.М. Физико-химия коллоидов. М.: Госхимиздат, 1948.371с.
- Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности ! H.H. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. № 2. -С.9−10.
- Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986.- № 4. — С.48−52.
- Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Дисс. д-ра техн. наук. М., 1988.
- Липатов H.H. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани / H.H. Липатов, В. Г. Боресков, Н. Г. Кроха, Л. Ф. Митасева // Известия вузов. Пищевая технология. 1989.- № 5. -С.12−15.
- Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Мясная индустрия. 1996.- № 1.- С.12−15.
- Липатов H.H. Перспективы создания мясных и молочных геродиети-ческих продуктов / H.H. Липатов, А. Н. Петров, С. Б. Жарикова // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Всесоюзн. науч.-технич. конф. — Л., 1991. -С.289.
- Липатов H.H. Влияние дисперсности жира и казеина исходного молока на процесс гелеобразования при кислотной коагуляции // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. симпозиума.-М., 1978. -С.110−111.
- Липатов H.H. Теоретический расчет времени начала гелеобразования при кислотной коагуляции молока // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. симпозиума. М., 1978. -С.108−109.
- Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: Автореф. дис. д-ра техн. наук. -М., 1988. 54с.(ДСП)
- Липатов H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. — № 2. — С.24−25.
- Лисицын А.Б. Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности / А. Б. Лисицын, Ю. В. Татулов, И. М. Чернуха, Т. М. Миттелынтейн // Мясная индустрия. 2001 -№ 9. — С.6−9.
- Липатов H.H. Задачи исследований в области создания аппаратов для непрерывной коагуляции белков молока: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1973. -С. 1−4.
- Липатов H.H. Исследование закономерностей образования коагуля-ционных структур белковыми компонентами ИСБП / H.H. Липатов, И. А. Рогов, Н. Ш. Надашвили, A.B. Стефанов // Процессы и аппараты пищевых производств: Сб. тр.-М., 1982. -С.45−53.
- Липатов H.H. Моделирование процесса образования четвертичных структур белковыми фракциями мясных систем / H.H. Липатов, A.B. Стефанов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. — № 4 .- С.48−52.
- Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 1973. -220с.
- Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. — № 2. — С.9−15.
- Липатов H.H. Теоретический анализ влияния гомогенизации на структурообразование при кислотной коагуляции молока / H.H. Липатов, К. И. Тарасов. -М.: Пищевая промышленность, 1979.- Вып. 47. С.74−90
- Липатов H.H. Установка для непрерывного производства творога / H.H. Липатов, Г. В. Фриденберг. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1973.-С. 43−46.
- Лунькова Л.В. Кисломолочные продукты и повышение их лечебных свойств / Л. В. Лунькова, В. В. Луньков // Актуальные вопросы организации санаторно-курортной помощи работникам АПК. — М., 1993. -С.105−106.
- Майоров A.A. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров. Барнуал, 1999. -247с.
- Майоров A.A. Использование математического моделирования при разработке блочного сыра И Наука. Техника. Производство: Сб. научн. тр. Барнуал, 1998. -С.39−43.
- Майоров A.A. Математическое моделирование микробиологических процессов // Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. СПб, 1998. -С.250.
- Маршак М.С. Краткий справочник по лечебному питанию. М.: Мед-гиз, 1951. -153с.
- Маслов A.M. Новый продукт, обладающий лечебными свойствами / A.M. Маслов, Л. А. Забодалова, Л. В. Васильева // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. II Междунар. семинара. Пятигорск, 1993. -С.26.
- Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. -М.: Легкая промышленность, 1981.- 207с.
- Михайлов Н.Г. О структурно-механических свойствах дисперсных систем и ВМС / Н. Г. Михайлов, П. А. Ребиндер // Коллоидный журнал. 1955.- № 2.-С.9−12.
- Маркин Н.С. Основы теории обработки результатов измерений. М.: Издательство Стандартов, 1991.
- Молочников В.В. Полисахариды в технологии переработки молока /
- B.В. Молочников, П. В. Акинин // Молочная промышленность. 1987. — № 7.1. C.19.
- Молочников В.В. переработка молочного сырья с применением полисахаридов по технологии «Био-Тон»/ В. В. Молочников, Т. А. Орлова, O.A. Сую-концев // Пищевая промышленность. 1996. — № 5. -С.34−36.
- Молочников В.В. Производство структурированных продуктов/ В. В. Молочников, Д. М. Кубанская, В. А. Самойлова / /Надежность машин и технологического оборудования: Тез. докл. 1-й конф. Сев.- Кавказ, per. Ставрополь, 1995. -С.96−98.
- Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Тез. докл. Всесоюзн. науч.-технич. конф. -М., 1987. -С. 1−2.
- Надточий JI.A. Мягкий комбинированный сыр без созревания / Л. А. Надточий, Л. А. Забодалова // Молочная промышленность. 1997.- № 7. -С.14.
- Нелепов Ю.Н. Функциональные свойства структурообразователей, применяемых в технологии мясопродуктов. Волгоград: Перемена, 2000.- 179с.
- Нелепов Ю.Н. Влияние технологических факторов на функциональные характеристики концентрата белково-углеводного / Ю. Н. Нелепов, С. И. Постников // XXV НТК по результатам НИР ППС за 1994 г. Ставрополь: СГТУ, 1995. -С.34.
- Нелепов Ю.Н. Проблемы использования пищевых добавок при производстве мясопродуктов / Ю. Н. Нелепов, Т. И. Клиженко // Серия продовольствие. Мясная промышленность: Сб. науч. тр. СГТУ. Ставрополь, 1998. — С.52−56.
- Нелепов Ю.Н. Влияние основных физико-химических факторов на функционально-технологические свойства муки // Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. М.: ВНИМИ, 1998.-С.111−112.
- Нелепов Ю.Н. Разработка технологий производства колбасных изделий с научно обоснованным подходом к использованию полифункциональных пищевых добавок. Серия продовольствие. Мясная промышленность: Сб. науч. тр. СГТУ. Ставрополь, 1999. — С.20−27.
- Неппер Д. Стабилизация коллоидных дисперсий: Пер. с англ. В. П. Привалко. -М.: Мир, 1996. -478с.
- Нечаев А.П. Диетические продукты с растительными добавками II Пищевая промышленность. 1992. — № 1. -С.7.
- Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999.- № 1. -С.4−7.
- Новиков P.C. Пенообразующие свойства молочно-растительных композиций / P.C. Новиков, А. Ю. Просеков // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001 -С. 198.
- Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания / П. Р. Крашенинин, Г. П. Шаманова // Вопросы питания. 1994.- № 5. -С.12−15.
- Новые детские и диетические молочные продукты / П. Ф. Крашенинин и др.// Молочная промышленность. — 1993.-№ 4.-С.7−8.
- Нормы физиологических потребностей для взрослого населения // Вопросы питания. 1992. -№ 2.- С. 6−15.
- Нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: Медицина, 1991.
- Оукенфулл Д. Желирующие вещества. CRC critical revins in food seience and nutrition. — 1987, 325 c.
- О’Киффе A.M. Влияние протеолиза на функциональные свойства казеина / A.M. О’Киффе, Дж. Келли // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т. 1.-ин.2.-М., 1982. -502с.
- Парамонова Р.В. Теория и практика измерения вязкости в молочных продуктах. М.: Колос, 1992. -С.28
- Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. — 344с.
- Пат. 2 035 873 Способ повышения пищевой ценности молочных продуктов /H.H. Липатов, С. Б. Жарикова, А. Н. Петров, К. И. Тарасов. 1995. БИ. № 15.
- Пат. 2 075 160. Способ получения кисломолочных продуктов повышенной ценности / H.H. Липатов, Н. В. Нефедова, И. В. Рожкова, С. Б. Юдина, З. М. Цкитишвили. 1997. БИ. № 7,
- Пилипенко Л.Н. Математическое моделирование состава комбинированных продуктов / Л. Н. Пилипенко, Г. Н. Станкевич, Л. И. Пеструева, П. Б. Палий. // Известия вузов. Пищевая технология. 1993.- № 3−4. -С.70−71.
- Пирс Р.Д. Дезаминирование сывороточных белков для улучшения функциональных свойств / Р. Д. Пирс, С. Балинт // Краткие сообщения XXI Международного молочного конгресса. Т.1.-ин.2 М., 1982. -502с.
- Кроц Р. Пектины в производстве молочных изделий / Р. Кроц, А. Ю. Колес // Молочная промышленность. 1993. № 6. — С. 14−17.
- Перелыгин В.М. Построение модели свойств многокомпонентной смеси по результатам экспертного оценивания альтернатив / В. М. Перелыгин, Ю. В. Бугаев, Т. В. Мастюкова // Известия вузов. Пищевая технология. 2001.-№ 1. -С.57−59.
- Покровский A.A. Некоторые медицинские аспекты повышения биологической ценности продуктов питания. М.: Пути повышения биологической ценности продуктов питания, 1966.
- Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975.- № 3. -С.25−39.
- Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1977.
- Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М.: Медицина, 1997. 251с.
- Покровский В.А. Атакуемость белков пищевых продуктов протеоли-тическими ферментами / В. А. Покровский, И. Д. Ератов // Вопросы питания. -1965. -№ 3.-С.38.
- Полянский К.К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева //Молочная промышленность. 1997. -№ 4.- С. 25.
- Полянский K.K. Коагуляционно-синерические свойства обратноосмо-тических концентратов обезжиренного молока / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, И. М. Тареева // Молочная промышленность. 1996. -№ 3.- С. 30−31.
- Полянский К.К. Казеинсодержащие продукты с использованием пектина / К. К. Полянский, Н. С. Родионова // Молочная промышленность. 1997. -№ 2.- С. 36.
- Полянский К.К. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л.Э. Глаголева//Молочная промышленность. 1997. -№ 2. — С. 13−14.
- Полянский К.К. Реологические свойства композиционной основы для производства структурированных молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева. // Молочная промышленность. 1997. -№ 3. — С. 33.
- Полянский К.К. Стевия в кисломолочных десертах лечебно-профилактического назначения / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева // Молочная промышленность. 1997. -№ 5. — С. 35.
- Полянский К.К. Влияние полисахаридов на структурообразование и реологические свойства казеинсодержащих растворов / К. К. Полянский, Н. С. Родионова // Конференция по коллоидной химии и физико-химической механике. -М., 1998, — С. 270.
- Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах/ К. К. Полянский, Л. Э. Глаголева, Ю. В. Ряховский // Молочная промышленность. 2001. -№ 6.-С. 41.
- Просекова O.E. Пенообразующие свойства молочно-растительных композиций / O.E. Просекова, Т. И. Климова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф.-М., 2001.-С.197.
- Протопопов И.И. Автоматизация технологических процессов производства сыра. -М., 1982. -136с.
- Протопопов И.И. Оптимизация режимов работы технологических линий // Молочная промышленность. 1983.- № 3.- С. 42.
- Протопопов И.И. Автоматизация технологических линий молочной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987.-44 с. — (Молочная промышленность).
- Протопопов И.И. Моделирование технологических процессов // Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Под ред. Ю. А. Ивашкина М.: Агропромиздат.- 1987. Гл. 2. — 256с.
- Протопопов И.И. Системный анализ процессов производства сыров с целью его интенсификации, оптимизации и автоматизации: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988 -44с. (Молочная промышленность).
- Протопопов И.И. Научно-практические основы математического моделирования биотехнических систем // Автоматизация технологических процессов и производств: Тез. докл. Всесоюз. науч.-технич. конф. М., 1989. -С.51.
- Протопопов И.И. Компьютерная система технологической диагностики производства мясных и молочных продуктов // Биомедицинское и экологическое приборостроение: наука, промышленность, рынок: Тез. докл. науч.-технич. конф. Рязань, 1992.-С. 132−133.
- Родионова Н.С. Реология пектин-гетерогенных гелей // Известия вузов. Химия и хим. технология. 2000.- Т.43.- В.4. -С.68−71.
- Родионова Н.С. Перспективы применения физико-химических методов обработки молочного сырья в технологии продуктов функционального назначения И Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию. — Краснодар, 2000. — С.62
- Родионова Н.С. Исследование процесса обогащения молочного сырья биологически активными ингредиентами растительного происхождения // Техника и технология пищевых производств на рубеже 21 века. Мурманск, 2000.-С.47−59.
- Ивашов В.И. Получение и применение белковых гидролизатов / В. И. Ивашов, А. Д. Неклюдов, Н. В. Федорова, P.A. Хромова. Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. Вып. 8. -44 е.- (Мясная промышленность).
- Патент № 2 075 941 РФ, МПК, А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта / A.M. Масов, Е. И. Чекина, И. М. Бурыкина .93 002 940/13, заявл. 15.01.93, опубл. 27.03.97. БИ 9.
- Патент № 2 109 454 РФ, МПК, А 23 С 9/00. Композиция для получения молочного напитка и способ его производства/ З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова -96 112 085/13, заявл. 14.06.96, опубл. 27.04.98. БИ 12.
- Патент № 2 157 639 от 20.10.2000. Способ производства кисломолочного продукта / В. И. Ганина, Л. В. Калинина, A.M. Шалыгина, Э. С. Токаев, Н.Ю. Эр-вольдер.
- Патент № 2 023 395. Композиция для получения кисломолочного напитка «Донский» / Е. И. Мельникова, В. И Долниковский, Н. С. Родионова. 1994. БИ № 22.
- Патент № 2 130 731. Способ производства молочного лечебно-профилактического продукта / К. К. Полянский, Н. С. Родионова, Л.Э. Глаголева-1999. БИ№ 15.
- Патент № 2 142 216. Способ получения комбинированного молочно-растительного продукта / К. К. Полянский, Н. С. Родионова. 2000. БИ № 1.
- Паули В. Коллоидная химия белковых веществ / В. Паули, Э. Валько- Под ред. А. И. Рабиновича. 1996. -180с.
- Поверхностные явления и ПАВ: Справочник / A.A. Абрамзон, JI.E. Боброва, Л. П. Зайченко / Под ред. A.A. Абрамзона, Е. Д. Щукина. -Л.: Химия. -1984. -392с.
- Потиевский Э.Г. Питание пектином как важный фактор в комплексе лечебно-профилактических мероприятий // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001.-С.32.
- Попов А.Ю. Функционально-технологические свойства желатина, крахмала и их смесей / А. Ю. Попов, Н. В. Гурова, И. А. Попелло, В. В. Сучков // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.106.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во НГУ, 1999. -447с.
- Просеков А.Ю. Влияние модифицированных молочных белков на пе-нообразующую способность молока / А. Ю. Просеков, P.C. Новиков, Т.В. Подле-гаева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С. 130.
- Птичкина Н.М. Температурно-временные условия растворения пищевого полисахарида / Н. М. Птичкина, И. А. Новикова, Л. И. Хомутов // Вестник РАСХН. 1993, — № 4, — С.67−69.
- Птичкина Н.М. Пищевые полисахариды: теория экстракции из растительного сырья / Н. М. Птичкина, И. И. Птичкин / /Совершенствование технологии и оборудования для переработки сельскохозяйственной продукции. Саратов: СГАУ, 2000. — С.252−259.
- Радкевич Д.П. Графоаналитический метод расчета оптимальных параметров процесса производства / Д. П. Радкевич, И. И. Судзиловский, А.И. Жа-ринов и др. // Мясная индустрия. 1972. -№ 2.- С. 34−37.
- Риго Я. Низкокалорийные продукты в питании населения Венгрии / Я. Риго, Н. Хорват // Вопросы питания. 1987. — № 1. — С.57−59.
- Рогов И.А. Пищевые эмульсии для лечебного питания на основе белкового сырья мясной и молочной промышленности / И. А. Рогов и др. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. Вып.2. -21 с. — (Мясная промышленность).
- Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, A.B. Горбатов, В .Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. — 320с.
- Рогов И.А. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко, H.A. Жеребцов. М.: Колос, 2000,-384с.
- Рогов И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Ю. Н. Немцов // Пища, экология, человек: Тез. докл. -М.: МГУГТБ. 1995. -С.33−36.
- Рогов И.А. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю.И. Ковалев//Мясная индустрия. 1987.-№ 8.-С.32−34.
- Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев, Е. А. Клочкова. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -Вып. 8. -44 с.
- Рогов И.А. Гомеостаз и питание / И. А. Рогов, Э.С. Токаев// Гомео-стаз на различных уровнях организации биосистем. Новосибирск: Наука, 1991. -С.116−124.
- Рогов И.А. Влияние балластных веществ на усвояемость железа мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев, М. А. Каплан // Мясная индустрия. 1987.- № 10.- С.39−42.
- Рогов И.А. К вопросу о пищевой ценности мяса и мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев // Мясная индустрия. 1987.- № 4.-С.21−25.
- Рогов И.А. Новые тенденции в развитии технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю.И. Ковалев//Мясная индустрия. 1987. — № 3. — С.18−21.
- Рогов И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, Ю. Н. Нелепов // Пища, экология, человек: Тез. докл. 3-й Междунар. науч.-технич. конф. М., 1995. -С.ЗЗ.
- Рогов И.А. Биологически активные вещества и их использование в производстве диетических продуктов питания / И. А. Рогов, В. А. Алексахина, Н. В. Нефедова, С. Б. Юдина, Л. Ф. Митасева, Н. Г. Кроха, Л. М. Субботина. М.: Агро-НИИТЭИММП, 1994. — 48с.
- Ребиндер П.А. Проблемы физической химии молока / П. А. Ребиндер, И. Н. Вдолавец //Молочная промышленность. 1967 — № 12. — С. 15.
- Родионова Н.С. Лечебно-профилактические белковые продукты с модифицированным углеводным составом / Н. С. Родионова, Л. Э. Глаголева, К. К. Полянских // Молочная промышленность. 1998. — № 2. — С. 13−14.
- Роздова В.Ф. Совершенствование технологии плавленых сыров для длительного хранения / В. Ф. Роздова, Н. П. Захарова, Г. Г. Шилер, Е. В. Кононова, З. М. Волкова, H.H. Елисеева // Молочная промышленность. 1984.- № 10.- С. 1−2.
- Россивал А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / А. Россивал, Р. Эгнст, А. Соколай: Пер. с нем. Меламеда- Под ред. А. Н. Зайцева, И.М. Скурихина-М.: Легкая и пищевая промышленность. 1992. — 264с.
- Рубенчик Б.А. Пищевые ингибиторы образования канцерогенных нитрозосоединений / Б. А. Рубенчик, Е. Д. Карпиловская, JI.A. Тиктин, Г. П. Гор-бань и др. //Вопросы питания. 1985. — № 1. — С.48−51.
- Рудаков О.Б. Особенности калибровки и обработки результатов эксклюзивной хроматографии смесей олиго-, ди- и моносахаридов / О. Б. Рудаков,
- A.Ф. Клинских, JI.B. Рудакова, М. И. Соколова // Проблемы химии и химической технологии: Тез. докл. 6-й региональной конф. Воронеж, 1998. — Т. 2. -С.287.
- СанПиН 2.3.2.560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М., 1997. 269с.
- Сабурова K.M. Разработка технологии комбинированных кисломолочных продуктов специального питания / K.M. Сабурова, Л. А. Забодалова, С. Б. Жукова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.43.
- Салий Н.С. Гигиенические аспекты пищевых волокон в питании населения // Синтез и применение пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. совещания. -Могилев, 1985. -С.265.
- Сарайкина Е.А. Лактат натрия повышает срок хранения продукта / Е. А. Сарайкина, З. А. Козина, Л. И. Лебедева // Мясная индустрия. 2001, — № 9-С. 19−21.
- Светлаков Д.Б. Структурно-механические свойства смесей препаратов каррагинана и галактоманнанов / Д. Б. Светлаков, Н. В. Гурова, И. А. Попелло,
- B.В. Сучков // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001. -С. 102.
- Семенихина В.Ф. Антибиотические свойства бифидобактерий / В. Ф. Семенихина, М. Б. Сундукова, В. И. Ганина и др. // Молочная промышленность. -1985.-№ 8.-С.36−38.
- Сергеев В.Н. Использование комбинированных штаммов применительно к обезжиренному молоку / В. Н. Сергеев, JI.A. Забодалова, Т. П. Сивенкова // Холод народному хозяйству: Тез. докл. Всерос. науч.-технич. конф. — СПб, 1991. -CJ7−78.
- Сивенкова Т.П. Технология мол очно-белковых продуктов с лечебно-диетическими свойствами // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: Тез. докл. Междунар. семинара. Пятигорск, 1993. -С.103.
- Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители / Е. В. Смирнов, Г. К. Викторова, Н. М. Метелкина, Е. А. Береснева // Пищевая промышленность. -1996. № 6 .- С.12−13.
- Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Колос, 1982. -320с.
- Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С.28−30.
- Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков / Под. ред. A.C. Спирина. М.: Высшая школа, 1996. -335с.
- Скобелева Н.В. Лечебно-профилактические свойства нового кисломолочного продукта «Тонус» / Н. В. Скобелева, В. Ф. Семенихина и др. // Сб. науч. тр. ВНИМИ. -М., 1991. -С.88.
- Скобелева Н.В. Профилактика «болезней нищеты и цивилизации» молочными продуктами / Н. В. Скобелева, Г. А. Донская, В. Д. Харитонов, A.B. Стефанов // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. М., 2001.-С.39.
- Соболева Н.П. Витаминизированные напитки с пектином / Н. П. Соболева, Т. В. Родина, O.A. Малченко // Пищевая промышленность. 1996.- № 6. -С.27−28.
- Соснина H.A. Пектины — универсальная добавка к молочным продуктам / H.A. Соснина и др. // Молочная промышленность. 1999. — № 9. — С.33−36.
- Соколова В.М. О возможности применения водорослевых гидроколлоидов для получения эмульсионных препаратов / В. М. Соколова, C.B. Талабаева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.87.
- Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 1996.
- Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). М.: Высшая школа, 1978. -256с.
- Суханов Б.П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище // Гигиена и санитария. 1998.- № 1.- С.5−7.
- Титов Е.И. Роль биологически активных добавок в формировании свойств мясных продуктов / Е. И. Титов, Л. Ф. Митасева, С. К. Апраксина, В. Н. Новикова, Л. А. Борисова // Пищевой белок и экология: Материалы Междунар. науч.-технич. конф. М., 2000. -С.З.
- Токаев Э.С. Получение и исследование свойств растворимых комплексов белков с кислыми полисахаридами/ Э. С. Токаев, И. А. Рогов, А. Н. Гуров,
- B.Б. Толстогузов // Физическая химия структурирования пищевых белков: Тез. докл. Всесоюз. совещания. Таллин, 1983. — С. 19−20.
- Токаев Э.С. Разработка технологии и медико-биологическая оценка жидкого эмульсионного продукта для энтерального зондового питания / Э. С. Токаев, И. П. Энглин. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. — № 4. -С. 19−20.
- Токаев Э.С. Влияние добавок свободных аминокислот на функциональные свойства белков / Э. С. Токаев, E.H. Леонова // Химия пищевых добавок: Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Киев, 1989. — С.22
- Токаев Э.С. Использование в производстве вареных колбас эмульсий, стабилизированных растворимыми комплексами растительных и молочных белков с кислыми полисахаридами: Дисс. канд. техн. наук. М., 1981.
- Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания: Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. М.: Наука, 1978. -231с.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат, 1987.
- Толстогузов В.Б. Новая пища фундамент цивилизации будущего // Химия и жизнь. — 1987. — № 4. — С.44−46.
- Тутельян В.А. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка / В. А. Тутельян и др. // Вопросы питания. -1989. -№ 3. -С.4.
- Тутельян В.А. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В. А. Тутельян и др. // Вопросы питания. — 1999. -№ 1. -С.3−11.
- Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека //
- B.А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск, 1999. -294с.
- Уголев A.M. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания // Известия АН СССР. Серия биологическая. 1984. — № 1.1. C.5−17.
- Уголев A.M. Трофология новая междисциплинарная наука // Вестник АНС СССР. — 1980. — № 1. — С.50−61.
- Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания // Вестник АН СССР. 1984. — № 6. — С.34−35.
- Уголев A.M. Новая теория питания // Наука и жизнь. 1986. — № 8−9. -С.14−19, 54−60.
- Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. -М.: Наука, 1985. С.30−76.
- Уманский М.С. Вкусовые вещества ароматизатора для плавленых сыров / М. С. Уманский, О. П. Морозова, Н. П Захарова: Тез. докл. Всерос. науч.-технич. симпозиума. Вологда, 1989. — С.142−143.
- Урьев Н.Б. Физико-химические технологии дисперсных систем. М.: Химия, 1988. -255с.
- Устинова A.B. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания / A.B. Устинова, Н. Ф. Номероцкая, Е. В. Чеботарева, Н. В. Тимошенко //Мясная индустрия. 2001 — № 9. — С. 13−15.
- Федеральный закон Российской Федерации № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Российская газета. 10.01.2000. -№ 5.
- Федотова A.B. Новая пищевая добавка / A.B. Федотова, Ю. И. Алексеева, А. Г. Снежко, Е. Г. Бочкарев // Молочная промышленность. 1995. — № 1. -С.34−35.
- Фролькис В.В. Старение и возрастная патология // Вестник АМН Украины. 1995.-№ 1,-С.10−13.
- Хамагаева И.С. Влияние пищевых волокон на активность пропионо-вокислых бактерий /И.С. Хамагаева, С. Б. Тумунова, В. Н. Кривченко // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Между нар. науч.-технич. конф. М., 2001. -С.10.
- Хамагаева И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И. С. Хамагаева, О. В. Шевелева // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С. 183.
- Харитонов Д.В. Перспективы получения симбиотических функциональных продуктов на молочной основе // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф. -М., 2001. -С.29.
- Харитонов Д.В. Влияние сухих многокомпонентных смесей на консистенцию комбинированных пастообразных продуктов / Д. В. Харитонов, В. В. Павлова, В.Н. Писмепская// Молочная промышленность. 1998. — № 7−8. — С.44−45.
- Хлебников В.И. О проектировании комбинированных пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1985. — № 7. — С.43.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. -224с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. -360с.
- Хомутов Л.И. Термическое поведение пектина / Л. И. Хомутов, Н. М. Птичкина, В. А. Шеенсон, И. В. Толтина // Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах. -Могилев, 1990. С. 161.
- Хомутов Л.И. Кинетика структуре образования водных растворов пектина/ Л. И. Хомутов, В. А. Шеенсон, H.A. Лашек, Н. М. Птичкина // Коллоидный журнал. 1992.-№ 5.- С. 161−163.
- Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии / А. Г. Храмцов, C.B. Василисин, Ю. И. Куликов, Ю. Н. Нелепов и др. Ставрополь, 1997. — 119с.
- Храмцов А.Г. Системный подход к технологии молочных продуктов / А. Г. Храмцов, П. В. Акинин, С. А. Рябцева // Вестник РАСХН. 1994. — № 5. -С.54−56.
- Храмцов А.Г. Разработка способа получения / А. Г. Храмцов, C.B. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова // Продовольствие. Молочная промышленность: Сб. научн. тр. СтГТУ. Ставрополь, 1998. — С.77−84.
- Шалыгина A.M. Перспективные направления научных исследований в молочной промышленности // Пищевая промышленность. 1995.- № 4.- С. 9.
- Шалыгина A.M. Перспективы получения новых творожных десертов на основе традиционных продуктов / A.M. Шалыгина, В. И. Ганина, Н. В. Тетенкова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Четвертой Междунар. науч.-технич. конф.-М., 2001.-С.202.
- Шалыгина A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / A.M. Шалыгина, Г. Н. Крусь, В. И. Ганина и др. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. Вып. 4. -16 с. — (Молочная промышленность).
- Шалыгина A.M. Влияние «Полисорба» на структурно-механические и органолептические показатели кисломолочного продукта / A.M. Шалыгина, Г. Н. Крусь, В. И. Ганина // Молочная промышленность .- 1997.- № 2.- С.37−38.
- Шалыгина A.M. Роль микроорганизмов пробиотиков в оздоровлении населения / A.M. Шалыгина, В. И. Ганина, C.B. Карпычев, Е. В. Большакова // Пищевой белок и экология: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. — М., 2000. -С.145.
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. -М.: Колос. 2000.- 212с.
- Шилер Г. Г. Применение компонентов немолочного происхождения в производстве плавленых сыров / Г. Г. Шилер, Н. П. Захарова, Н. С. Новгородова, А. Г. Терешина, Н. Н. Краевая, В. И. Тарасюк // Молочная промышленность. -1984.- № 10.- С.25−26.
- Шилер Г. Г. Комбинированные продукты с использованием молочной сыворотки / Г. Г. Шилер, В. В. Молочников, Н. В. Заец, Д. М Кубанская. Обзорная информация.-М.: ЦНИИТЭИМПП, 1984. -36. -С.4
- Шеенсон В.А. Структурные исследования макромолекул пектина — компонента клеточной стенки растений / В. А. Шеенсон, Л. И. Хомутов, Н. М. Птичкина // Биосинтез целлюлозы и других компонентов клеточной стенки растений.-Казань: КГТУ, 1990.-С.99−100.
- Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания. 1999.- № 2, — С.32−40.
- Эмульсии: Пер. с англ. под ред. A.A. Абрамзона. Л.: Химия. — 1972.448с.
- Юдина С.Б. Специализированный консервированный продукт с протекторными свойствами / С. Б. Юдина, А. Л. Пешехонова, М. М. Данилова, Л. А. Подсобляева // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: Тез. докл. Меж-дунар. науч.-технич. конф. М., 1995.-С.110.
- Юдина С.Б. Перспективные направления технологии экструзионных продуктов из сырья животного и растительного происхождения / С. Б. Юдина, Л. Ф. Митасева, Е. В. Сизых, С. М. Мухина. Обзорная информация. М.: Агро-НИИТЭИМПП, 1995. Вып. 4. -24 с.
- Юдина С.Б. Влияние полисахаридных добавок на состав и свойства геродиетических продуктов / С. Б. Юдина, М. М. Данилова, Т. В. Климакова // Пища, экология, человек: Тез. докл. Междунар. науч.-технич. конф. М., 1995.-С.123.
- Ямбулатов Х.Б. Восстановить права чечевицы / Х. Б. Ямбулатов, И. Г. Мамадышский // Зернобобовые культуры. 1965. — № 3. — С.2−5.
- Antonov Y., Crinberg V., Tolstoguzov V. Phase eguuilibria in water protein — polysaccharide system. Water — casein — neutral polysaccharide system/ Colloid and Polymer Sei. .- 1977- V.255 — № 10-P.937−947.
- Antonov Y., Crinberg V., Tolstoguzov V. Thermodynamische Aspekte der Vertraglichkeit von Eiweissen und Polisachariden in wasserigen Medien/ Die Nahrung1979- V.6 № 10- P.597−610.
- Antonov Y., Crinberg V., Zhuravskaya N., Tolstoguzov V. Concentrations of the proteins of shimmed milk by membrane les, isobaric osmosis. Carb. Polymer.-1982-V.2- P.81−90.
- Antonov Y., Crinberg V., Zhuravskaya N., Tolstoguzov V. Mechanical system water-casein-sodium alginate. Die Nahrung 1982- V.2 — P. 9−13.
- Aschaffenburg R., Drewry J. Genetics of the ?-lacto-globuline of cow’s milk .- Nat. -1957.-V.180.-P.376.
- Arganosa G.C., Marriott N.C. Organic acids as tenderisers of collagen in restructured beff.- V.Food.Sci.-1989.-V.54.-№ 5.-P.l 173−1176.
- Areas -Jose A.G. Lawrie Kalston A. scanning calorimetric studies on offal protein isolates // Meat Sei.- 1986- V.17 — № 11- P.25−35.
- Babajimopoules M., Damodaran S., Risvi S. Effect of various anions on the rheological and gelling behavior of soy proteins: thermodynamic observations. -J. Agr. and FoodChem., .- 1983-V.31 № 6-P.1270−1275.
- Burges K., Kelly I. Technical note: selected functional properties of a whey protein isolate.- J. Food Sci.-1979. -V.14. -P.325−329.
- Barreiro Mendez J.A. Modelaji matematico para la prediccion de la retencion de nutrients en el procesamiento termico de alimentos una revision // Rev. Lat. Transf. Cal. Mat. 1983 -V.7 1- P.3−14
- Ballaststoffe -ein neuer trend im market der sauermilchprodukte // Molkerei Ztg.Welt.Molch.-1985.-V.39.-P.ll 15.
- Bradej A.M., Ledward D.A., Lawrie R.A. Protein hydrolysates from bovine lung // 29-th European Congress of Meat Research Workers. Parma-1983. -P.771−776/
- Brummer J.M. Eigenscheften nerschieder Ballastoffguallen fur die Brot -unt illingebackherstellung Ernahr. //Nutr. -1989. -V.13. -P.222−229.
- Cadden A.M. Effect of particle size and breadmaking on physiological responses of meal -fed rats to AACC wheat bran // J. Food Sei.-1986. -V.51. -P. 188−191.
- Caldironi H.A., Ockerman H.W. Incorporation of blood proteins into sausage // J. Food. Sei. -1982.-V.47.- 2.- P.405−408.
- Carpenter K.J. Possible importance of protein digestibility and bioavailability of amino acids // Amer. J. Clin. Nutr. 1984.-V.40- 3.- P.704−710/
- Charles M.E. A closer look an dietary fibre // Food Eng. 1985. -V.57 -№ 5. -P.132−134, 137−138, 140.
- Curda D. Vlil zahrevu na konzistenci potravin // Prum. Port.-1987.-V.3 8 1 .-P.10−12.
- Dickinson E., Erickson L. Particle flocculation by absorbing polymers // Adv. Coll In.-1991.-V.34.-P.l-29.
- Delaney R.A.M. Recent development in the utilization of whey.- Cul. Dairy Prod.- 1981. -V. 16 -№ 2. -P. 11 -17.
- Delavesu G., Geich P. Effect of pH on viscosity of sweat an neid whey. J. Dairy Sc.- 1979. -V.62 -№ 9. -P.1455−1457.
- Dickinson E., MurrayB.S., Stansby G. A rapid routine method for monitoring creaming behavior in small samples of emulsions. Leben.- W.- Tec.- 1989 — V-22.- № 1.- P.25−28.
- Dordevic V., Vuksan B., Bastic L., Stamenkovic T. Uticaj sadrzaja kola-gena na svarljvost proizvoda od mesa // Tehnologija mesa. 1986. -V.27 -№ 10. -P.289−292.
- Ellis P.R. Fibre and food products // Dietary fibre perspectives reviews and bibliography / Ed. By. A.R. Leeds. London -1985. -P.83−105
- Elfang A.A., Wheeleck J.V. Effect heat on L- lactalbumin and b lac-toglobulin in bovine milk. — J of Dairy Res. -1977. -V.44 -P.367−371.
- Flaningan G.E. Patent USA № 2 023 014.- 1955.
- Flory P. Principles of polymer Chemistry. N.Y. Corn. Univ. Press. -1953.1. V.13.
- Forsum E. Nutritional and biochemical studies of whey products. J. of Dairy Sei.- 1977. -V.60 -№ 3. -P.370−377.
- Fox P.F., Mulvihill D.M. Proceed of the symposium on recent. J. of Dairy Res.- 1982. -V.49 -№ 4. -P.679−749.
- Friberg S.E., Kayaly I. Surfactant association structures microemulsions in Food // ASC Symp.S. -1991. -V. -448. -P. -7−24.
- Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources // J. Agric. Food Chem.-1996. -P.44.
- Games R.E. Distributional Uptakect y globulin n small intestine of neonatal calves. J. of Dairy Sei.- 1979. -Y.62 -№ 9. -P. 160−164.
- Green M.L. Studies on the mechanism of clotting of milk. Milk Dairy Sci.-1973. -V.27 -№ 2−3. -P.278−285.
- Gregorio F., Sisto R. Coagulation of milk utilizing basis polymers Dairy Sei.- 1982.-V.44 -№ 3. -P. 166.
- Greig R. The manufacture, properties and use of heat denatured whey protein/ The Milk Ind.- 1979. -V.81 -№ 2. -P.30−33.
- Gupta Y.P. Factors influencing nutritive value of pulses. Pulse Crops News-letter. -1981.-P.76−77.
- Harper W.J. Analytical procedures for whey and whey products. J. of Dairy Sei.- 1979. -V.74 -№ 2. -P.156−171.
- Harwalkar V.R. Vergleich der physike chemischen Eigenschaften von Molkenproteinen nach unterschiedlichen thermischen Denaturierung.- Milch.- 1979. -V.34 -№ 7. -P.419−422.
- Hayes I.F., Stranagman B., Dunkerley I.A. The emulsifying properties of whey protein concentrate in a model system. J. of Dairy Sei. 1979. -V.14 -P.259−264.
- Hagget T.O.K. The whipping, fearing and gelling properties of whey protein concentrated. J. of Dairy Sei.- 1976. -V.ll -P.244−250.
- Hiller R.M., Cheeseman G.C. Effect of protease-peptone on the heat gelation of whey protein isolates. J. of Dairy Reas.- 1976. -V.46. -P. 113−120.
- High-fiber ingredients// J.Food.Techn.-1986.V.- № 2.-P.98−99.
- Holloway W.D., Richards E.L. Zinc binding by wheat bran fibre and phy-tate // Proc. Nutr. Soc. Aust.1985. -№ 10. -P. 168.
- Jonsson H. Demineralization of whey in arjang. Nord. Mejer.- 1981. -V.8 -№ 6. -P.325, 327−328.
- Kato A., Kobayashi K. Excellent emulsifying properties of protein dex-tran conjugates//ASC. Symp. S. -1991. -P.213−229.
- Kastwood M. Dietary fibre in human nitration // J.Sov.Dairy.Technol-1989. V.- 42.-P.33−34.
- Kenney P.B., Henrickson R.L., Claypool P.L., Rao B.R. Influence of temperature time and solvent on the solubility of corium collagen and meat proteins // J. Food Sci.-1986.-V.51 .№ 2.-P.-277−280.
- Kerin V., Bakovic D. Igusnuta sirutka u proisvodnij krem sladeleda. Miekarstve.- 1977. -V.27 -№ 6. -P.122−126.
- Kincella J.E. Emulsifying properties of food proteins. Development of standardized emulsifying method // J. Food Sci.-1989. V.54. — P.39−44.
- Kinsella J.E., Fox P.F. Water sorption by milk proteins // Bull. Intern. Dairy Fed.-1987.-V.209.-P. 12−40.
- Kirchmeir O. Arrangement of components electric charge and interaction energies of casein particles //Net. Milk and Dairy J. -1973.-V.27.-P191.
- Knorr D., Sinskeys A.J. biotechnology in food production and processing // Sci.-1985.-V.229.-9.-P. 1224−1229.
- Kosikowski I.V. The food value and profits in whey utilization. The milk Ind. — 1979. -V.81 -№ 9. -P. 17−20.
- Krotkiewski M., Smith U. Dietary fibre in obesity. In Dietary fibre perspectives reviews and bibliography ed by A.R. Leeds.-J. Libbey.- London.-1985.-P.61−67.
- Kube J. Lactose application for confectionery. Cordian.- 1977. -V.77 -№ 11. -P.298,300, 302−304, 306, 308-.- 1978. -V.40-№ 5. -P.302.
- Kuehler C. A., Stink C.M. Effect of enzymatic hydrolyses on some functional properties of whey protein. J. of Food Sci.- 1974. -V.39. -P.379−382.
- Kuppuswamy S., Srinivasan M., Subrahmanyan N. Protein in foods // Indian Council of Medical Research Special Report Series. New Delhi. -1958.
- Fiber gives al dente edge to pasta // P. Food. -1989. V.157. — P.88
- Fiecher A. Die Verarbeitung von Schlachttierfetten // D. Fleischerei.-1989.- V.40.- P.383−389.
- Lane A.G. Production of food yeast from whey ultrafiltration by dialysis culture/J. of Appl. Chem. and Biochem.- 1977. -V.27 -№ 3. -P.165−169.
- Lemaire W.H. Food in the year 2000 // Food Eng.-1985.-V.90.-№ 5.
- Lorusso S., Zelinotti T., Zanasi F. Modificaziani chimiche, chimico -fisiche e nutrizionali indotte dai trattamenti termici nei principi alimentary/ Nota 1 Sostanzegrase grasse, proteine e carbohydrati //Rass.Chi.-1985.-V.37.-P.93−100.
- Lapanje S. Survey of experimental results ob tainted by various methods in protein denaturation studies // Physicochemical aspects of protein denaturation. -W.P.-1978. — P.56.
- Laser-Reutersward A. Solubilization of pigskin and bovine tendon after pepsin and pancreatin treatment. Effect of incubation conditions and age of animal // J. Food. Technol-1985. V.20.- P.129−143.
- Li-Chan En, Nakai Sh. Importance of hydrophobicity of proteins in food emulsions.- ASC.Symp.S.-1991.-V.448.- P. 193−212.
- Liener I.E. Miscellaneous toxic factors. A. P.- New York.-1969.
- Mann E. Dairy ingredients in dietetic foods. Dairy Int. Intern. 1984. -V.45 -№ 12. -P.ll-13.
- Manson W. Nutritional aspects of milk protein. J. of Dairy Tech.- 1975. -V.28 -№ 4. -P.203−209.
- Mathieu J. L’interiens du lait/ Revue des ENIL J.- 1983. -V.83 -P. 11−15.
- Mathur B.N., Shalani R.M. Use of total whey constituents for animal food. J. of Dairy Sci.- 1979. -V.62 -№ 1. -P.99−105.
- Mc. Donongh F.E., Hargrove R.E., Mattingly W.A., Posati L.P., Alford I.A. Composition and properties of whey protein concentrates from ultra filtration. J. of Dairy Sci.- 1974. -V.57.-P.1438−1443.
- Modler H.W., Emmons P.B. Properties of whey protein concentrate prepared by heating under acidic conditions. J. of Dairy Sci.- 1977. -V.60 -№ 2. -P. 177−184.
- Morr C.V., Swenson P.E., Richter R.L. Functional characteristics of whey protein concentrates. J. of Dairy Sci. and Tech. 1973. -Y.38 -P.324−330.
- Morr C.Y. Functionality of whey protein products. New Zeal. J. and J. of Dairy Sci. and Tech. 1979. -V.14 -№ 2. -P. 185−194.
- Moulin G. Etude de la production d’alcool sur lacto-serum deproteine/ Ind. Alim. Ag. 1980. -V.5 -P.471−474.
- Miller A.J., Strange E.D., Whiting K.C. Improved tenderness of restructured beef steaxs by a microbial collagenase derived from Vibrio B-30 // J. Food. Sci. -1989, — V.54.- № 4.- P.855−857.
- Nakai Sh., Li-Chan En. Quantitation of hydrophobicity for elucidating the structure activity relationships of food proteins.- ASC.Symp.S.-1991.-P.42−58.
- Nelson C. The expresses way with whey/ Food Manuf. -1984, — V.59.- № 6.-P.29−31.
- Nauss K.M., Jacobs L.R., Newberne P.N. Dietary fat and fibre relationship to calorie intake body growth and colon tumorigenesis // Am. J. Clin. Nutr. 1987. V.45 P.243−251.
- Odell B.L., Savage J.E. Effect of phytic acid on zine availability. -Proc.Soc.Exptl.Biol.-1960.-P.304.
- Olso N.F. Mechanized and continuous cheese- marking processes for Cheddar and other ripened cheeses // J. Dairy Sci.-1975.-V.58.-№ 7.-P.1015−1021.
- Parkers T.G., Dalgleish D. G/ The potential of theory of branching processes to the association of milk protein // J. Dair. Res.-1977.-V.44.-№ 1 .-P.79−84.
- Parkers T.G., Dalgleish D. G/ The theory processes applied to milk proteins // J. Dair. Res.-1977.-V.44.-№l.-P.85−92.
- Petit R. Les agents de texture.-Alimentation. -1981.- V.93.- P.68−70.
- Pinel M. Nouvelles formulations en matieres grasses des products de charcuterie // J.Viarnes.-l 989.- V. 10, — № 3.- P. 103−108.
- Pilnik L.W. Polysaccharides and Food. Gordian / Pilnik L.W. Voragen A.G.-1984.- V.84 № 9.- P.165−171.
- Pilnik L.W. Polysaccharides and Food. Gordian / Pilnik L.W. Voragen A.G.-1984.- V.84.- № 10.- P.195−199.
- Pilnik L.W. Polysaccharides and Food. Gordian / Pilnik L.W. Voragen A.G.-1985.- V.84.- № 5.- P.166−171.
- Porter G. Can technology give a lead to the marketers (Role of milk and milk products as a source of protein for human needs). J. of Society of Dair. Tech.-1979.-V.32.-№ 4.-P.184−186.
- Ptitchkina N.M., Khomutov L.I., Lashek N.A., Shaenson V.A., Danilova I.A. The conditions of pectin water solutions preparation // Ibidem. — P.28−30/
- Ptitchkina N.M., Brukhanova O.V., Ishin A.G., Novikova I.A., Morris E.R. Sorgo syrup in gels of seaweed polysaccharides // Food Hyd.-1994.- V.8.- № 3−4.-P.383−388.
- Ptitchkina N.M., Karmanova E.V., Panina N.I. Influence of small additives of sweetener Otison on structure formation in the kappa karrageenan — water system // Abst. Of Int. FoodHyd. Conference. USA. -1994.- P.383−388.
- Razanajatovo L., Alais C. Celification des proteins lactoseriques en presence de saccharose. II Etude biochimique.// Lait.-1979.- V.59.- P.581−582, P. 31−45.
- Recio H.A., Savell J.W., Leu R., Cross H.R., Smith G.C. Effect of degree of connective tissue on raw material yield chemical and sensory characteristics of restructured beefsteaks //J. Food. Sci-1986.- V.51.- № 5, — P. l 173−1175.
- Recio H.A., Savell J.W., Branso K.E., Cross H.R., Smith G.C. Consumer ratings of of restructured beef steaks manufactured to contain different residual content of connective tissue // J. Food. Sci-1987.- V.52.- № 6.- P.1461−1463.
- Rella N.K.D., Yang S.T. Kincella J.E. Effect of disulfide bond-cleavage on structure and interfacial properties of proteins // J. Agr. Food .-1989.- V.37.- № 5,-P.1203−1210.
- Richert S.H. Physical chemical properties of whey protein foams.-// J. of Agr. And Food Chemis.-1979.- V.27.- № 4.- P.665−668.
- Richert S.H., Moot C.V., Coonry C.M. Effect of heat and other factors upon foaming properties of whey protein concentrates. // J. of Dairy Sci.-1974.- V.39.-P.42−48.
- Rust R., Olsan D. Europe. A tour through tradition and technology // Meat Industry.-1983.- V.29.-№ 9, — P.24−31.
- Schneeman B.O. Dietary fibre Physical and chemical properties methods of analysis and physiological effects // J. Food Techn. -1986. -Y.40 -P. 104−110.
- Schimidt D.I. The size distribution of casein micelles in cow’s milk // Milk and Dairy Prod. J. -1973.-№ 27.-P.128.
- Schmidt R.H., Mlingwort B.L. Gelation properties of whey protein and blended protein systems. // Food product Dev.- 1978 V.12.-№ 10.- P.60,62−64.
- Schugel K. On-line process analysis and control in biotechnology // Trends in analytical chemistry.- 1984.-V.3.-№ 3.-P.239−244.
- Shalabi S.I., Fox P.F. Heat stability of milk: energies action of urea and carbonil compound.// J. of Dairy Res.-1982.- V.49.- P.197−207.
- Shoeren T.H., Demman A.I., Klok H.J. The viscosity of skim milk concentrates.- //Neth.Milk and Dairy J.-1982.- V.36.-№ 4- P.305−316.
- Shimada K., Matsushita S. Relations between thermocoagulation of protein and amino acid compositions // J. Agr. Chem .-1980.- V.28.-№ 5.- P.413.
- Sagimoto H. Aplication of proteases to food // Shokunue to kidaki .1987.- V.29.- № 5.- P.80−96.
- Seideman S.C. Methods or expressing collagen characteristics and their relationship to meat tenderness and muscle fiber types // J. Food. Sci-1986.- V.51.- № 2.-P.273−276.
- Shan N., Mahoney R.R., Pellet P.L. Effect of quar gum lignin and pectin on proteolytic enzyme levels in the gastrj- intersti nal tract of the rat a time-based study// J. Nutr.-1986.- V. 116.- P.786−794.
- Shan N., Atallah M.T., Mahoney R.R., Pellet P.L. Effect of dietary fibre components on fecal nitrogen excretion and protein utilization in growing rats // J. Nutr.-1982.- V.112.- P.658.
- Shrimpton D.H. Connective Tissue Diet and Nutrition // J. Sci. Food Agr. -1984.- V.35.- P.1266−1267.
- Spiiler G.A., Strory J.A., Wong L.G. Effect of increasing levels of hard wheat fibre on fecal weight minerals and steroids and gastrointestinal transit time in healthy young women // J. Nutr.-1986.- V. l 16.- P.778 -785.
- Stanton R. Dairy foods in human nutrition an over-view.- //Aust. J. of Dairy Tech. J.-1984.- V.39.-№ 3- P.99−103.
- Sternberg M., Cniang I.P., Eberts N.I. Cheese whey proteins isolated with polyarylia acid. //J. of Dairy Sci.-1976.- V.59.- P.1042−1050.
- Swartzel K.R. A method for predicting gelation of aseptically packaged steam injected UNT milk // J. of Dairy Sci.-1983.- V.48-№ 4.- P.1376−1377.
- Official Methods and Recommended Practices of American oil Chemists 'society.4 th ed. Champain.IL.1993.
- Toma R.B., Curtis D.J. Dietary fibre effect on mineral bioavailability // J. Food. Technol-1986.- № 2.- P. l 11−116.
- Thompson L.U., Reyers E.S. Modification of heat coagulated whey protein concentrates by cuccinylation.// J. of Dairy Sci.-1980.- V.63−5.- P.715−721.
- Tornberg E., Hermansson A. Functional characterization of protein stabilized emulsions: effect of processing. // J. of Food Sci.-1977, — V.42.- P.468−472.
- Tracey M.V. Food of the future. // Food Tech. In Aust.-1969.- V.21.-№ 11. P.8−9.
- Tuszynski W.B. A kinetic model of the clotting of casein by rennet // J. Dairy Res.- 1971.- V.38.-№ 2.- P. l 15−125.
- Ulrich W. Utilization of whey in the food industry.// Sch. Milch. For-schung.-1976.- V.5.- P.99−108.
- Wagner K.H. Whey asa therapeutic agent in dietetics and nutrition. // Deut. Milch. .-1980.- V.31.-№ 1-P.1943−1946, 1951−1954
- Webb H.B. The measurement of emulsifying capacity by electrical resistance J. Food Sci. .-1970.- V.35.- P.501.
- Walstra P. Physical chemistry of food emulsion // J. Food Sci. and Tech. Present status and future dir., Proc. Of the6-th Int. Congress, Dublin. -1983.- Dublin.-1984.-P.323−324.
- Wingerd W.H. Lactalbumin as a Food Ingredient.// J. of Dairy Sci. .-1971.-V.54.-№ 8-P.1234−1236.