Новые виды продуктов питания для детей и их гигиеническая характеристика

К продуктам детского питания относятся пищевые продукты, предназначенные для питания детей разных возрастных групп:

• 1. В возрасте от рождения до 3 лет.
• 2. Дошкольного возраста (от 3-х до 6 лет включительно).
• 3. Школьного возраста.

Адекватное питание в раннем возрасте имеет ключевое значение для последующего физического и нервно-психического развития ребенка. Здоровое питание означает полное удовлетворение потребностей организма во всех видах питательных веществ. Состав и свойства продуктов должны соответствовать их возрастным физиологическим особенностям, обеспечивать эффективную усвояемость и не должны причинять вред здоровью ребенка.

Бесспорно, идеальное и уникальное питание в первый год жизни — это грудное молоко. Однако, при необходимости организации искусственного вскармливания детей, важное место занимают специализированные продукты промышленного выпуска — адаптированные молочные смеси. Они могут быть как сухие, так и жидкие, должны иметь высокую степень адаптации к составу женского молока. Эти продукты вводятся в рацион ребенка строго индивидуально по рекомендации врача.

Основная группа продуктов детского питания, производимых в республике Беларусь, представляет собой продукты прикорма (с 6−8 месяцев) и продукты для детей старше года. К этой категории продуктов относятся:

• · молоко детское (с добавлением витаминов, обогащенное лактулозой, железом). В отличие от взрослой продукции для изготовления используется молоко только высшего сорта пониженной кислотности и высокой плотности, подвергнутое кратковременной высокотемпературной тепловой обработке.
• · творожные продукты представлены различными по содержанию жира видами «Творог-ДМ для детского питания». Только детский творог получается методом ультрафильтрации, что приводит к максимальной концентрации особо ценных сывороточных белков и содержанию общего белка на 10% выше, чем обычный творог. Этот творог обладает также более нежной консистенцией. На основе творога ДМ разрабатываются различные виды творожных десертов.
• · кисломолочные продукты — кефир детский (в т.ч. обогащенный, витаминизированный), продукты лечебно-профилактические (Биокефир детский, Бифитат, Бифидобакт). Эти продукты создают микроэкологическое равновесие, дают минимальную микробную нагрузку, обладают хорошей переносимостью, особенно в случаях склонности детей к функциональным нарушениям, способствуют восстановлению функций желудочно-кишечного тракта, имеют хорошую перевариваемость и высокую усвояемость.

В настоящее время ведутся исследования по созданию ферментированных продуктов мясных и молочных для детей раннего возраста, а также рассматривается вопрос об обеспечении дошкольных и школьных учреждений специализированными продуктами промышленного производства для детей разных возрастных групп. Поскольку эти группы имеют свои отличные от взрослого организма физиологические потребности в белках, углеводах и витаминно-минеральном комплексе.

Отличие мясных продуктов детского и профилактического питания от продуктов общего назначения:

• 1. Соотношение белка и жира 1:1 (в продуктах общего назначения 1:2).
• 2. Общее содержание соли и специй ниже, жгучие специи не используются.
• 3. Используются только нежирные сорта мяса от молодых животных (мясо цыплят, телятина и др.).
• 4. Обязательна надпись «Для питания дошкольников и школьников» либо «Для детского и профилактического питания».

В последние годы мясокомбинаты РБ внедряют новые виды мясных продуктов для детского питания, в т. ч. с использованием порошка морской капусты (источник йода и селена в органической форме, что исключает передозировку этих микроэлементов), лактулозы (ускоряет процессы переваривания пищи, усвоения питательных веществ):

• · полуфабрикаты рубленные, мясные, мясорастительные,
• · колбасы варёные, сосиски, сардельки,
• · консервы мясные,