Основные принципы геродиетики

Питание в немолодом возрасте

Геродиетика

Геродиетика — научная дисциплина, изучающая питание лиц старших возрастных групп.

Основные принципы геродиетики

Здоровое питание и регулярная физическая активность являются ключевыми компонентами к хорошему здоровью в любом возрасте. Основные требования, предъявляемые к питанию практически здоровых лиц старше 60 лет — основные принципы геродиететики:

• · Соответствие энергоценности рациона фактическим энерготратам организма. Интенсивность обмена у немолодых и старых людей снижается в прямом соответствии с увеличением возраста. В этот процесс вовлечены нервная, эндокринная системы, а также мышечная и соединительные ткани, питание отдельной клетки и удаление продуктов обмена веществ. В старческом организме снижаются энергозатраты и основной обмен, уменьшается физическая активность, сокращается мышечная масса тела. Это ведет к закономерному снижению потребности в пищевых веществах и энергии. Рекомендуемая калорийность составляет 1900;2000 ккал для женщин старше 60 лет и 2000;3000 ккал для мужчин того же возраста.
• · Профилактическая направленность питания.
• · Соответствие химического состава рациона возрастным изменениям обмена веществ и функций органов и систем.
• · Разнообразие продуктового набора для обеспечения сбалансированного содержания в рационе всех незаменимых пищевых веществ. В питании практически здоровых пожилых и старых людей ограничивают, хотя и не исключают, сдобные и слоеные мучные изделия, крепкие мясные и рыбные бульоны, жирное мясо, мясные субпродукты и яйца, жирные молочные продукты (в связи с большим содержанием в них холестерина), рис, макаронные изделия, бобовые, копченые и соленые продукты, сахар, кондитерские и кремовые изделия, шоколад. Кулинарная обработка пищи должна предусматривать умеренное механическое щажение жевательного аппарата и желудочно-кишечного тракта, то есть ту или иную степень размельчения. Допустимо применение кисло-сладких или разведенных водой соков фруктов и ягод, томатного сока, слабых и обезжиренных бульонов, лимонной кислоты и уксуса, в том числе яблочного, пряных овощей (лук, чеснок, зелень укропа, петрушки и др.) и пряностей. Большое значение имеет регулярное включение в рацион продуктов, нормализующих кишечную микрофлору стареющего организма: кисломолочных напитков, свежих, квашеных и маринованных овощей и плодов, продуктов, богатых пищевыми волокнами.
• · Использование продуктов и блюд, обладающих достаточно легкой перевариваемостью в сочетании с продуктами, умеренно стимулирующими секреторную и двигательную функции органов пищеварения, нормализующих состав кишечной микрофлоры.
• · Правильный режим питания с более равномерным по сравнению с молодым возрастом распределением пищи по отдельным приемам. Регулярный прием пищи, исключение длительных промежутков между приемами пищи, исключение обильных приемов пищи. Рекомендуется 4-разовый режим питания: 1-й завтрак — 25% суточной энергоценности рациона; 2-й завтрак или полдник — 15−20%; обед- 30−35%; ужин — 20−25%. На ночь желательно употребление кисломолочных напитков или сырых овощей и фруктов. По рекомендации врачей возможно включение разгрузочных дней (творожных, кефирных, овощных, фруктовых), но не полного голодания. При заболеваниях пожилых и старых людей желателен 5-разовый режим питания: 1-й завтрак — 25%; 2-й завтрак — 15%; обед — 30%; ужин — 20%; 2-й ужин 10% суточной энергоценности рациона.
• · Индивидуализация питания с учетом особенностей обмена веществ и состояния отдельных органов и систем у пожилых и старых людей. Необходимо учитывать и долголетние привычки в питании.

Для здоровых пожилых и старых людей нет запрещенных продуктов и блюд, можно говорить о более или менее предпочтительных. Недопустимо однообразное питание, так как оно неизбежно приведет к дефицитным состояниям. Физиологически не оправдан переход пожилых людей с привычного питания на строгое вегетарианство, употребление только сырой пищи, раздельное питание и другие нетрадиционные методы питания.

Сформирован среднесуточный набор пищевых продуктов для немолодых людей (без дифференциации их пола и точного возраста), который соответствует принципам геродиететики. Представленный набор рассчитан на широко употребляемые продукты в условиях центральных и западных регионов России. Для других областей возможна их замена, но с близкими по химическому составу свойствами. Так, для северных районов допустимо более широкое применение продуктов животного происхождения, в частности рыбопродуктов, для южных районов — увеличение роли кисломолочных и растительных продуктов.

Продукты.	До 65 лет.	Старше 65 лет.
мужчины.	женщины.	мужчины.	женщины.
Хлеб ржаной.
Хлеб из пшеничной муки.
Мука пшеничная.	10−20.	10−20.	10−20.	10−20.
Макаронные изделия.
Крупа и бобовые.
Картофель.
Овощи и бахчевые культуры.
Фрукты и ягоды свежие.
Сухофрукты (чернослив).
Сахар
Мясо нежирное.
Рыба нежирная.
Молоко.
Кефир
Творог.
Растительное масло.	20−30.	20−30.	20−30.	20−30.
Сливочное масло.
Яйца.	2−3 в неделю.	2−3 в неделю.	2−3 в неделю.	2−3 в неделю.