Бифидогенные концентраты из молочной сыворотки с массовой долей сухих веществ 20, 40, 60% для кормовых целей

Проблема стимулирования развития бифидофлоры, являющейся важнейшим защитным барьером организма от многих заболеваний, становится одной из главных проблем современной науки о здоровье человека и о кормлении сельскохозяйственных животных. Перспективный путь ее решения — получение пищевых добавок с бифидогениыми свойствами из сыворотки, при этом роль бифидогенного фактора принадлежит производному лактозы — лактулозе.

В основе технологии бифидогеииых кормовых добавок лежит направленная изомеризация лактозы в лактулозу с помощью щелочей катализаторов^[1].

Лактулоза не переваривается в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта, а проходит в толстый кишечник, где используется для развития бифи доба ктсри й.

При производстве бифидогеииых кормовых добавок в качестве катализатора реакции используется гидроксид кальция, относящийся к безвредным веществам, разрешенным для использования в пищевой промышленности, поэтому его применение не лимитируется в гигиеническом отношении, а регламентируется только в соответствии с технологическими задачами. Выбор этого реагента обусловлен его доступностью и низкой стоимостью, обеспечением высокой степени изомеризации лактозы в его присутствии, а также возможностью обогащения кормов необходимым минеральным компонентом — кальцием.

Если для производства бифидогенного кормового продукта берется подегущенная творожная сыворотка, то из-за высокой кислотности ее необходимо предварительно раскислить перед сгущением до значений pH.

6,5—7,0. Раскисление позволяет снизить количество вносимого гидроксида кальция в процессе изомеризации, сократить продолжительность процесса сгущения на 10—15% и ускорить процесс высушивания, если требуется получить бифидогенную кормовую добавку в сухом виде.

Схема производства бифидогенных кормовых концентратов сыворотки приведена на рис. 3.9.

Рис. 3.9. Схема производства бифидогенных кормовых концентратов.

сыворотки.

• [1] Храмов А. Г. [и др.). Технология кормовых добавок нового поколения из вторичногомолочного сырья / под ред. А. Г. Храмцова. М.: ДеЛипринт, 2006.