Проверка знаний и умений

Повторение материала прошлого урока в форме беседы.

Вопросы для беседы:

• 1. Какие питательные вещества для организма человека?
• 2. В каких продуктах содержатся белки, каково их значение для организма человека?
• 3. Почему в пищу должны употреблять жиры животного и растительного происхождения?
• 4. В чем заключается роль витаминов для организма человека?
• 3. Изложение нового материала

Сообщение познавательных сведений.

Бутерброды вносят разнообразие в меню, их приготовление не занимает много времени, они удобны для питания как в домашних условиях, так и в дороге. Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими продуктами. В качестве основы для бутербродов иногда используется печенье. Бутерброды могут быть различной формы: прямоугольной, квадратной, круглой, треугольной или фигурной. Существует много различных видов бутербродов. По технологии приготовления бутерброды бывают холодными и горячими. По месту расположения начинки и форме различают бутерброды открытые, закрытые, комбинированные и закусочные (канапе).

По виду используемых продуктов бутерброды делятся на:

• · мясные (колбаса, ветчина, сало и др.);
• · рыбные (икра, форшмак, копченая или вареная рыба и др.);
• · сладкие (варенье, мед, шоколадное масло и др.);
• · овощные (кетчуп, жареные баклажаны и др.) ;
• · с молочными продуктами (сыр, творожная масса).

Открытые бутерброды. Они могут быть простыми и сложными.

Простые бутерброды готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, колбасой, сыром и т. д. От батона белого хлеба отрезают поперек ломтик толщиной 1 см (30−40 г) и кладут на него подготовленный продукт. Бутерброд украшают зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиком огурца.

Сложные бутерброды готовят с несколькими видами продуктов, хорошо сочетающимися по вкусу и цвету.

Закусочные бутерброды (сэндвичи). Сэндвичи используют при обслуживании пассажиров на транспорте, посетителей мест отдыха и т. д. Их готовят на мелких булочках (массой до 40 г) или помещают продукты между двумя кусочками хлеба.

Закусочные бутерброды.

Для приготовления закусочных бутербродов используют поджаренный хлеб толщиной 0,5 см или выпеченные изделия из слоеного теста (тартинки). Форма куска хлеба может быть самой разнообразной: прямоугольник, кружочек, ромбик, цветочек, звездочка и др.

Канапе — это разновидность закусочных бутербродов маленького размера, состоящих из нескольких слоев. Их готовят из различных продуктов: масла, колбасы, ветчины, брынзы, плавленых сырков, яиц, сваренных вкрутую, сельди, различных паштетов и паст, овощей и т. д. Канапе могут быть и сладкими: с джемом, вареньем, фруктами и ягодами. Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают одним слоем.

После объяснения провести вводный инструктаж по технике безопасности и санитарно-гигиеническим требованиям.

• 1. Какие правила личной гигиены, санитарии и техники безопасности надо соблюдать в процессе приготовления пищи?
• 2. Что может произойти, если не соблюдать эти правила?

Прорабатывается технологическая карта:

• · обратить внимание на правила приготовления бутербродов (о них рассказывает девочка-технолог);
• · дать рекомендации относительно использования технологических карт.