Влияние различных факторов на качество и безопасность товаров в ООО «ТД «Камилла-25»

Характеристика объектов исследования, методы исследования

Объектом исследования является мясные консервы «Свинина тушеная» в/с, реализуемые на территории города Набережные Челны.

Предмет исследования качество пяти товарных образцов мясных консервов:

• — образец № 1 «Свинина тушеная» в/с ПО Лужский консервный завод,
• — образец № 2 «Свинина тушеная» в/с ЗАО «Орелпродукт»,
• — образец № 3 «Свинина тушеная» в/с ООО Мясокомбинат «Дубки»,
• — образец № 4 «Свинина тушеная"в/с ООО Скопинский мясоперерабатывающий комбинат,
• — образец № 5 «Свинина тушеная» в/с ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат».

Для проведения экспертизы качества мясных консервов разработаны следующие методы исследования:

• — идентификация;
• — органолептическая оценка качества консервов «Свинина тушеная»;
• — физико-химические методы исследования.

Органолептическую оценку и физико-химические методы исследования, соответствие по маркировке и упаковке проводились по ГОСТ Р 54 033−2010 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».

К основным методам исследования консервов мясных «Свинина тушеная» в/с, изложенных в нормативно-правовых документах, относятся:

• — определение органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей, в том числе мяса и жира, — по ГОСТ 51 074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
• — органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей";
• — определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли);
• — определение содержания летучих жирных кислот, характеризующих глубину распада белков;
• — определение продуктов первичного распада в белковом бульоне (взаимодействие с медью);
• — реакцией с нейтральным формалином (формольная проба);
• — определение pH бульона;
• — определение кислотного и перекисного числа жира.

По маркировке и упаковке отобранные образцы были исследованы на соответствие их требованиям стандартов по органолептическим и физикохимическим показателям.