Характеристика пищевых отравлений немикробного происхождения
![Реферат: Характеристика пищевых отравлений немикробного происхождения](https://westud.ru/work/7444884/cover.png)
В последние годы широкое распространения в качестве упаковочных материалов (бутылок, пакетов) для продуктов получили изделия из поливинилхлорида (ПВХ), который обладает канцерогенным действием, вызывая гемангиосаркому (быстро развивающуюся злокачественную опухоль стенок кровеносных сосудов). Исследования показали, что поступление и наличие в изделиях остатков винилхлорида, возможно только… Читать ещё >
Характеристика пищевых отравлений немикробного происхождения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Немикробные пищевые отравления предложено подразделять на три группы.
К первой группе отнесены отравления растениями и тканями животных, которые всегда являются ядовитыми, но иногда ошибочно принимаются за съедобные продукты, например, ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб, строчки и др.) и условно съедобными грибами (сморчки, волнушки, свинушки, грузди, чернушки и др.), дикорастущими культурными растениями (белена, дурман, красавка, вех ядовитый, аконит, бузина и др.).
Вторую группу составляют отравления продуктами растительного и животного происхождения, которые являются съедобными и только при определенных условиях приобретают ядовитые свойства (соланин в зеленом, проросшем картофеле, аминдалин в ядрах косточковых плодов, фазин в сырой фасоли, пчелиный мед при сборе нектара с ядовитых растений, органы некоторых видов рыб в период нереста).
Третья группа включает отравления примесями химических веществ:
пестицидами;
солями тяжелых металлов;
пищевыми добавками, введенными в количествах, превышающих допустимые;
соединениями мигрирующими в пищевой продукт из оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов;
другими химическими примесями — медь, цинк, свинец и др.
Вредное действие на организм могут оказать:
- а) продукты содержащие пищевые добавки — красители, консерванты, антиокислители и др.;
- б)продукты, или отдельные пищевые вещества — белки, аминокислоты и др. полученные по новой технологии, в том числе путем химического или микробиологического синтеза, не апробированные, или изготовленные с нарушением установленной технологии, или из некондиционного сырья;
- в) продукты растениеводства или животноводства, содержащие остаточное количество пестицидов;
- г) продукты животноводства и птицеводства, полученные с использованием неапробированных, неразрешенных или неправильно применяемых кормовых добавок и консервантов — антибиотики, гормональные препараты и др.
Отдельно хотелось бы немного сказать о пищевых добавках. Пищевые добавки вносят в продукты с целью увеличения срока их хранения, придание им определенного вкуса, цвета, консистенции. В качестве консервантов используют диоксид серы, бензойную и сорбиновую кислоту, перекись водорода и др. В качестве антиокислителей используют синтетические соединения бутилоксианизола и бутилокситолуола. В качестве стабилизатора для кондитерских изделий, в частности мороженного, применяются агар, агоройд (фурцералан), альгинат натрия. В колбасном производстве широко используется фосфат натрия и нитрит натрия.
В качестве ароматизаторов и красителей используют нитросоединения, дифенилметановые соединения, хиноны, пиразононы, ксантены и др. Среди них практически нет безвредных веществ. Они не отличаются острой токсичностью, но накапливаясь в организме, могут оказывать канцерогенное, мутагенное или аллергенное действие.
В последние годы широкое распространения в качестве упаковочных материалов (бутылок, пакетов) для продуктов получили изделия из поливинилхлорида (ПВХ), который обладает канцерогенным действием, вызывая гемангиосаркому (быстро развивающуюся злокачественную опухоль стенок кровеносных сосудов). Исследования показали, что поступление и наличие в изделиях остатков винилхлорида, возможно только в случае использования упаковочной тары не по назначению. Например бутылки из ПВХ, предназначенные для упаковки воды повторно используются для хранения растительного масла (Таблица 2).
Таблица 2. Чужеродные вещества в продуктах питания.
Группа чужеродных веществ. | Компоненты. |
Пищевые добавки. | Консерванты, антиокислители, эмульгаторы и стабилизаторы, кислоты, щелочи, соли и сахарозаменители, ароматизаторы, красители, ферментные препараты. |
Металлы и другие микроэлементы. | Алюминий, кадмий, медь, мышьяк, никель, олово, ртуть, свинец, селен, сурьма, фтор, хром, цинк. |
Канцерогенные вещества. | Бензол, бензидин, винилхлорид, 2 -нафтиламин, 4-амино-бифенил, бенз (а)пирен, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), нитросоединения (НС), афлатоксины, акрилонитрил, диэтилсульфат, ортотолуидин, тетрохлорид углерода, хлороформ, бихлорэтиламин, нирозомочевина, бензотрихлорид, этилентиомочевина, полихлорированные бифенилы, этиленоксид, некоторые пестициды, некоторые металлы (мышьяк, кадмий, бериллий, никель). |
Нитрозосоединения. | Нитрозамины: N-нитрозо диметил амин (НДМА), N-нитрозопирролидин (Нпир), N-нитрозодиэтиламин (НДЭФ), N-нитрозопиперидин (НПИП), N-нитрозодифениламин (НДФА). |
Микотоксины. | Афлатоксины, стеригматоцистин, охротоксин, патулин, исландитоксин, зеараленон, рубратоксин, цитриовиридин и др. |
Компоненты, попадающие в продукты из минеральных и других удобрений. | Нитраты, нитриты, другие азотсодержащие соединения, металлы и др. |
Остаточные количества пестицидов. | Гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, 2,4-Д кислота, гексахлорбензол, ртуть-органические пестициды и др. |
Радиоактивные изотопы. | Rn-222, Pb-210, Ро-210, Th-232, Ra-228,12 131, Cs-137, Sr-90 и др. |
Примеси, мигрирующие из аппаратуры, тары, упаковочных материалов. | Медь, цинк, свинец, поливинилацетат, полистеролы, ионообменные смолы, винилхлорид и др. |
Лекарственные препараты и другие вещества. | Антибиотики, сульфаниломидные препараты, нитрофураны, кокцитдиастаты, гормоны и др. |