Мероприятия по улучшению деятельности кафе «театральное»

РАЗРАБОТКА НОВОГО ПРОДУКТА

В качестве нового продукта предлагается внедрение комплексного вегетарианского ужина, который будет ориентирован на людей, предпочитающих пищу без мяса.

Такое мероприятие для исследуемого кафе необходимо, так как в меню нет горячих, вторых блюд и комплексных обедов или ужинов.

Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной пищи.

Основными преимуществами вегетарианской диеты является:

• Ш подтверждённое исследованиями лучшее общее состояние здоровья вегетарианцев в сравнении с невегетарианцами;
• Ш большая средняя продолжительность жизни;
• Ш более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца, ожирение (избыточный вес), гипертония (повышенное давление);
• Ш насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием;
• Ш как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка.

В состав вегетарианского ужина будут входить определенные элементы (рисунок 9).

Рисунок 9 — Вегетарианский ужин.

Общая стоимость для посетителей такого ужина составит 200 рублей.

В таблице 3 представим себестоимость данного ужина для предприятия по каждому блюду на одну порцию.

Таблица 3 — Себестоимость одной порции вегетарианского ужина.

Таким образом, себестоимость вегетарианского ужина будет составлять 132 рубля, при этом необходимо учитывать расходы театра на изготовление данного ужина. Представим структуру расходов на изготовление одной партии ужинов в количестве 20 шт.

Таблица 4 -Структура расходов на изготовление одной партии ужинов.

Таким образом, общие расходы на создание партии вегетарианских ужинов составят 3280 рублей (20*132+640), а выручка от продажи 4000 рублей, тогда чистая прибыль от одной партии будет равна 720 рублей.

Представим этапы разработки вегетарианского ужина в таблице 5.

Таблица 5 — Этапы внедрения вегетарианского ужина в кафе «Театральное».

Опрос предполагает опрашивание посетителей кафе о целесообразности внедрения вегетарианского ужина, этим этапом должен заниматься администратор кафе для того, что объективно определить необходимость внедрения ужина.

После опроса необходимо распространить плакаты с изображением вегетарианского ужина в наиболее просматриваемых зонах — возле гардероба, кассы.

Тестирование заключается в приготовлении пробной партии ужинов и продажи их во время премьер каких-либо представлений, так как именно в это время в театре находится наибольшее количество посетителей.