Маркетинговый подход к управлению на примере организации ОАО «Псковский Хлебокомбинат»

Анализ регионального рынка хлебобулочных изделий

Анализ общих и частных тенденций и особенностей развития отечественного рынка хлебобулочных изделий позволяет констатировать следующее [13]:

• -Во-первых, суточное потребление хлеба в России снизилось с 800 г. в расчете на человека в 40-е гг. до 280−300 г. в настоящее время (повышение покупательской способности, расширение продовольственного ассортимента изменили продовольственные предпочтения населения, в связи с этим хлеб потерял свое лидирующее место в системе потребления). Данная тенденция пока сохраняется (табл.1).
• -Во-вторых, хлеб относится к категории продуктов высокой социальной значимости и движется на рынке в относительно жестко контролируемом ценовом коридоре.
• -В-третьих, конкуренция на отечественном рынке хлебобулочных изделий в целом и большинстве регионов, в частности, уже характеризуется относительно высоким уровнем.
• -В-четвертых, в хлебобулочной отрасли все еще остается достаточно много «свободных мощностей».
• -В-пятых, рентабельность хлебопекарного бизнеса, значительно снижается по сравнению с 1991;1995 годами, когда в стране был отмечен «пекарный бум». 13]

Таблица 1 — Динамика потребления хлебобулочных изделий, в расчете на одного человека, кг.

Анализ региональный специфики показывает, что общее производство хлеба и хлебобулочных изделий в Псковской области заметно сокращается, повторяя региональные и федеральные тенденции. В определенной степени это объясняется некоторым повышением благосостояния населения и переходом от так называемого «хлебно-картофельного меню» к более разнообразному и сбалансированному питанию. 12].

За 2000;2009 гг. производство, а значит и предложение, хлебобулочных изделий снизились в стране на 1793 тыс. тонн (20%), в Северо-Западном федеральном округе — на 201 тыс. тонн (21,4%), в Псковской области — почти на 33 тыс. тонн (42,1%), причем в городе снижение продолжалось более интенсивно, чем в сельской местности, где уровень жизни оставался заметно ниже (табл.2). 12].

Таблица 2 — Динамика производства хлебобулочных изделий, тыс. тонн.

Устойчивое сокращение потребления хлебобулочных изделий формирует в хлебопекарной отрасли и на рынке хлебобулочных изделий Пскова и Псковской области обостряющуюся конкурентную обстановку, поскольку продукция, поступающая извне, достигает уже 30% рыночных объемов. При этом около 50% поставляемой на рынок изделий выпускается на региональных хлебозаводах (их 11) и не многим более 20% - на местных малых предприятиях (их 26). Следует отметить, что в настоящее время рыночные доли производителей в основном сформировались, и динамика структуры характеризуется как не значительная (рис.3). 12].

Рис. 3. Рыночные доли региональных товаропроизводителей, 2009 год