Классификация БАД. 
Технология функциональных продуктов питания

Биологически активные добавки получают из определенных видов растительного, животного или минерального сырья химическими или биологическими способами. По функциональному назначению БАД подразделяются на нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики.

Нутрицевтики — применяются для коррекции химического состава пищи человека. Они являются дополнительными источниками нутриентов — белков, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.

Парафармацевтики — для профилактики заболеваний, вспомогательной терапии, а также для поддержки функциональной активности органов и систем в физиологических границах.

Эубиотики — в их состав входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализирующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.

В настоящее время в мире существует несколько школ с различным подходом к разработке БАД: европейская, российская, азиатская (восточная) и американская.

Основными принципами европейской школы является сочетание классических и современных научных представлений о питании. Производимые в Европе БАД к пище являются поликомпонентными системами, включающими от 3 до 25 ингредиентов. Особенность европейского подхода при разработке БАД заключается в том, что в композиции выделяется действующее «ядро», т. е. 2—3 основных действующих компонента, встречающихся обычно в традиционных сочетаниях. Параллельно проводятся исследования по отбору видов сырья, действующих на сопряженные системы организма, для последующего введения их в композицию.

Российская школа использует все лучшее из европейской школы, но вносит свои национальные особенности. Это связано с тем, что в России произрастает огромное количество съедобных растений, исключенных из рациона европейцев. При этом, что особенно важно, их выращивают или собирают в экологически чистых районах. Для производства российских БАД редко применяют экзотические растения и синтетические компоненты в связи с доступностью их натуральных.

аналогов. Композиции БАД включают в себя обычно 5—10 соединений. При этом российские ученые и специалисты в своих разработках используют опыт не только нутрициологов, но и фитотерапевтов.

Азиатская школа использует опыт многих тысячелетий. В состав азиатских БАД входят компоненты растительного и животного происхождения, иногда довольно экзотические (муравьи, скорпионы и др.). Однако следует учитывать, что для азиатских регионов они естественны. Так, в Китае, Индии, Индонезии, Вьетнаме в питании используют огромное многообразие трав и насекомых, ставших традиционными в национальной кулинарии и питании.

Для китайских, японских и корейских БАД, представляющих азиатскую школу, характерна многокомпонентность. Количество компонентов может колебаться от 3 до 60. При этом при составлении композиций специалисты руководствуются вековыми традициями восточной медицины. Это обусловливает определенную сложность при исследовании восточных БАД. Многие растения, применяемые в практике восточной медицины, малоизучены или не изучены совсем, поэтому информация об их химическом составе и фармакологическом действии неполная.

В американской школе БАД присутствуют элементы европейской и восточной школ. Основное место занимают многокомпонентные системы (число активных компонентов доходит до 100). При этом большую часть составляют синтетические соединения. Особенностью подхода является также то, что такое количество компонентов невозможно внести в одну таблетку в требуемой дозе, поэтому используются системы по 3, 4, 6, 8 и более таблеток, рекомендуемых для употребления одновременно или отдельно. Возникает очевидный вопрос: как эти соединения взаимодействуют между собой и как они воздействуют на человеческий организм в целом? К сожалению, в научной литературе информация по этой проблеме практически отсутствует.

Вторая отличительная черта американских БАД к пище состоит в том, что предлагаемые дозы их потребления приводят к превышению норм пищевых веществ, установленных Институтом питания РАМН, а иногда и доз, утвержденных Минздравом России для лекарственных средств.

Производство БАД является достаточно сложным. Оно имеет ряд технологических особенностей в зависимости от вида используемого сырья и целевого продукта, способа переработки и упаковки. Поэтому помимо основной классификации БАД по целевому назначению существуют дополнительные условные классификации.

По форме выпуска:

• 1) классические пищевые формы — леденцы, желе, пасты, концентраты, бальзамы, чаи, сиропы;
• 2) формы, аналогичные лекарственным, — капсулы, таблетки, настойки, экстракты, порошки, гранулы, сборы, масла, настои, драже, шипучие таблетки.

В зависимости от производимых готовых форм, БАД к пище можно условно разделить на шесть групп (табл. 6.1).

Производственные группы БАД к пище.

Таблица 6.7.

БАД к пище могут изготавливаться:

• • на растительной основе — жидкие и сухие, в том числе таблетированные, капсулированные и порошкообразные;
• • на основе переработки мясомолочного сырья и субпродуктов;
• • на основе переработки рыбы и морепродуктов.