Технологическое оборудование линий убоя скота

Классификация и состав линий

Убой скота и разделку туш осуществляют на поточно-механизированных линиях или при помощи комплекта оборудования, входящего в состав убойного цеха. В наиболее общем виде классификация поточно-механизированных линий убоя и первичной переработки различных видов скота показана на рис. 13.1.

В состав линии убоя и переработки крупного рогатого скота входит следующее оборудование: устройство для оглушения животных (боксы), подъемники, подвесные пути, установка для сбора крови, механизмы для пересадки туш, установка для съемки шкур, приспособления для растяжки туш, столы для приемки и разборки внутренних органов, пилы для продольного распиливания туш, устройство для мойки и зачистки туш, весы.

Мелкий рогатый скот перерабатывают при помощи подъемников, подвесных путей, устройства для сбора крови, установки для съемки шкур, столов для инспекции и разборки внутренних органов, устройства для мойки и зачистки туш, весов.

б На линиях переработки свиней используют устройства для оглушения, подъемники, подвесные пути, устройства для опускания свиней в шпарильный чан, машины для съемки щетины, печи для опалки туш, скребмашины, агрегаты для полной и частичной съемки шкур, столы для инспекции и разборки внутренних органов, пилы для распиловки туш, устройства для мойки и зачистки туш, весы.

Комплекты оборудования убойных цехов мясоперерабатывающих предприятий малой и средней мощности обычно предназначены для убоя и первичной переработки крупного рогатого скота и свиней. Схема убойного цеха мощностью 3 т в смену и перечень его оборудования приведены на рис. 13.2.

• 1 — весы; 2 — бокс для оглушения; 3 — аппарат для электрооглушения;
• 4 — электротельфер; 5 — подвесной путь; 6 — поддон для сбора крови;
• 7 — вешало для голов; 8 — грузовая тележка; 9 — подкатная чан-тележка;
• 10 — производственный стол; 11 — перфорированный стол; 12 — стол для разборки ливера; 13 — стенд санэкспертизы; 14 — агрегат для съемки шкур; 15 — стеллаж для посола шкур; 16 — ларь для соли; 17 — электрический котел