Значение и функции прибыли в рыночной экономике, факторы, ее определяющие, классификация видов прибыли

Основной целью предпринимательской деятельности в рыночной экономике является получение прибыли. В экономической литературе существует множество разнообразных трактовок сущности прибыли, но при всех различиях подходов признается, что в наиболее обобщенном виде прибыль представляет собой выраженный в денежной форме чистый доход предприятия, формируемый как разница между полученными доходами и произведенными расходами.

Значение прибыли для деятельности предприятия общественного питания и для экономики в целом проявляется в выполняемых ею функциях, действие которых реализуется в процессе формирования, распределения и использования прибыли (рис. 10.1).

Рис. 10.1. Взаимосвязь функций прибыли с ее формированием, распределением и использованием.

Оценочная (результативная) функция прибыли является одной из важнейших и состоит в том, что размер прибыли характеризует экономический эффект — финансовый результат, получаемый предприятием общественного питания в результате его предпринимательской деятельности: наличие прибыли означает, что полученные доходы превышают расходы предприятия. Именно в прибыли отражаются все аспекты эффективности внутренней деятельности предприятия, так как се размер зависит от объема и структуры оборота общественного питания, ассортимента продукции, уровня валового дохода, определяемого правильностью проводимой ценовой политики предприятия, наличия прочих видов доходов, уровня издержек, прочих видов расходов, возникающих у предприятия. Эти показатели, прямо влияющие на формирование прибыли, зависят от эффективности использования всех видов ресурсов, производительности труда, системы материального стимулирования работников, организации производственного и торгового процессов, степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятия общественного питания, т. е. практически от всех факторов внутренней среды предприятия общественного питания. Прибыль, получаемая предприятием питания, зависит не только от них, но и от факторов внешней среды, воздействие которых определяется общим состоянием экономики и потребительского рынка. С точки зрения уровня управления эти факторы можно разделить на две группы: общеэкономические и региональные.

Влияние общеэкономических факторов, действующих на уровне экономики страны, обусловлено как законодательными решениями, постановлениями Правительства РФ, так и динамикой показателей развития различных сфер экономики. К ним относятся:

• • законодательно установленный порядок формирования различных видов прибыли;
• • действующая система налогообложения: количество натогов, их ставки, определение величины налогооблагаемой базы;
• • система государственного регулирования цен на федеральном уровне;
• • уровень инфляции — темпы роста цен на продовольственные и топливно-энергетические ресурсы, услуги, товары, оборудование и др.;
• • политика государства в области заработной платы, пенсионного обеспечения и индексации доходов населения;
• • ключевая ставка (ставка рефинансирования), установленная центральным банком страны и др.

Региональные внешние факторы определяются состоянием рынка и экономики региона, а также соответствующими законодательными и нормативными документами региональных и местных органов власти. К ним относятся:

• • решения в области размеров заработной платы, пособий, льгот, регулируемых на региональном уровне;
• • тарифы на услуги;
• • ставки региональных и местных налогов и сборов;
• • тарифы по коммунальным платежам и другим услугам;
• • ставки арендной платы, сложившиеся в регионе;
• • действующая региональная система регулирования цен;
• • уровень конкуренции на рынке общественного питания;
• • уровень предложения продовольственного сырья и товаров, зависящий от состояния продовольственного рынка региона, и др.

Влияние внешних факторов проявляется в следующих аспектах:

• • в размере и динамике среднедушевых доходов населения, определяющих уровень жизни населения и структуру их потребительских расходов: рост доходов ведет к увеличению и общего объема спроса, и спроса на услуги предприятий общественного питания, что способствует увеличению оборота и доходов предприятия;
• • в сумме уплаченных налогов и сборов — чем меньше их величина, тем больше размер прибыли предприятия общественного питания, остающейся в его распоряжении;
• • в величине издержек производства и обращения и прочих расходов, рост которых приводит к снижению прибыли предприятия;
• • в размере валового дохода, получаемого предприятием, сумма и уровень которого зависят от уровня наценки на продукцию предприятия общественного питания: чем ниже цены на продовольственное сырье, тем выше могут быть величина наценки и валовой доход; рост конкуренции на рынке общественного питания ведет к снижению цен на его услуги и уменьшению доходов.

Возможности предприятия воздействовать на данные факторы ограниченны, и их задача заключается в том, чтобы минимизировать их негативное влияние на величину прибыли: вводить режим экономии используемых ресурсов (электричества, газа, воды); выбирать банки с наиболее выгодными условиями кредитования; минимизировать суммы уплачиваемых налогов, осуществляя грамотную бухгалтерскую работу; находить поставщиков товаров и услуг с наиболее выгодными ценами; проводить обоснованную ценовую политику с целью привлечения потребителей и укрепления положения на рынке среди конкурентов.

Стимулирующая функция прибыли проявляется в том, что она не только характеризует финансовый результат деятельности предприятия общественного питания, но и служит главным источником формирования его финансовых ресурсов. Стремление предпринимателей максимизировать получаемую прибыль заставляет их находить и внедрять резервы повышения эффективности использования материальных и трудовых ресурсов, вводить режим экономии расходов, увеличивать объемы продаж продукции, совершенствовать организацию производственного процесса, формы и методы обслуживания и т. д.

С данной функцией тесно связана воспроизводственная функция прибыли, которая проявляется в том, что прибыль служит основным источником воспроизводства основных фондов предприятия и пополнения его оборотных средств, источником увеличения стоимости собственного капитала, способствуя укреплению финансового состояния предприятия общественного питания, снижая риски его потенциального банкротства. Кроме того, за счет прибыли осуществляется и дополнительное материальное поощрение работников, реализуются социальные внутренние и внешние программы предприятия.

Прибыль выступает и как источник доходов собственников предприятия общественного питания, как их вознаграждение за осуществляемую предпринимательскую деятельность — часть прибыли в виде дивидендов поступает в личное распоряжение владельцев.

Важная роль принадлежит прибыли и как источнику средств формирования бюджетов всех уровней: федерального, регионального и местного, так как часть прибыли в виде налогов поступает в распоряжение государственных органов управления, обеспечивая финансирование экономических и социальных потребностей общества.

Взаимосвязь функций и их взаимозависимость представляют прибыль как показатель, в котором увязаны экономические интересы государства, предприятия, коллектива работников и собственника. Поэтому в современных условиях все субъекты рыночных отношений заинтересованы в максимизации прибыли получаемой прибыли.

Прибыль — понятие многоаспектное, она выступает в разнообразных формах, поэтому целесообразно рассмотреть классификацию ее видов в зависимости от целей определения и исчисления. Основные виды прибыли, рассматриваемые в экономической литературе, представлены в табл. 10.1.

Классификация видов прибыли.

Таблица 10.1

Рассмотрим подробно виды прибыли и их содержание.

По методу исчисления различают прибыль:

• • экономическую, рассчитываемую на предприятиях общественного питания как разница между их доходами и суммой экономических издержек предприятия (как внешних, так и внутренних, включающих и нормальную прибыль предпринимателя). Она представляет собой доход, полученный предприятием сверх нормальной прибыли, г. е. прибыли, достаточной для сохранения у предпринимателя желания осуществлять коммерческую деятельность в дальнейшем;
• • бухгалтерскую, определяемую как разница между доходами предприятия и суммой их бухгалтерских (фактических) издержек.

В настоящее время в практической деятельности в процессе учета, анализа и планирования оперируют именно бухгалтерской прибылью, виды и процесс формирования которой подробно рассмотрены далее.

Источники формирования прибыли в рыночной экономике разнообразны и взаимосвязаны между собой. Общепризнано, что в первую очередь получение прибыли — результат использования труда и капитала, вложенного как в материальные ресурсы (предметы и средства труда), так и в финансовые, интеллектуальные и информационные ресурсы. В современной экономической теории, широко применяемой за рубежом, классифицируют прибыль по источникам происхождения на основе учета роли факторов, ее формирующих.

Прибыль, заработанная благодаря инициативе, рассматривается как вознаграждение предпринимателя за активные действия на рынке, которые проявляются в результате:

• • внедрения инноваций: производства и реализации новой продукции или продукции, отличающейся лучшими качественными характеристиками; освоения новых методов и технологий производства, реализации, обслуживания; использования новых источников сырья и материалов; совершенствования организационно-управленческой деятельности;
• • готовности к риску и отсутствия страха перед ним; умения управлять рисками и просчитывать возможные потери и степень риска;
• • умения повышать прибыльность (рентабельность) деятельности предприятия при увеличении масштабов производства (продаж) за счет управления издержками и ценообразованием, колебания которых, обусловленные изменениями масштабов производства, приводят к разным результативным показателям прибыли;
• • умения пользоваться заемными средствами и выстраивать разумную политику в отношении задолженности перед хозяйственными партнерами.

Прибыль, полученная при благоприятных обстоятельствах, т. е. «неожиданная» прибыль, возникает у предпринимателя в результате успешно сложившихся внешних условий без каких-либо усилий с его стороны. Возникновения таких обстоятельств может быть обусловлено:

• • существующей структурой рынка;
• • сложившейся конъюнктурой рынка — соотношением спроса и предложения;
• • инфляционными процессами.

Прибыль, получение которой возможно благодаря ее признанию общественными институтами, «допускаемая» прибыль, формируется в результате:

• монополистического поведения предприятия на рынке и отсутствия контроля со стороны государства за соблюдением условий свободной конкуренции;

• сознательного вмешательства государственных органов в процессы ценообразования в отдельных секторах экономики.

В зависимости от видов деятельности предприятия общественного питания различают:

• • прибыль от основной (производственно-торговой) деятельности — ото прибыль, полученная в результате оказания услуги предприятия общественного питания: производства, реализации и организации потребления продукции и оказания дополнительных услуг;
• • прибыль от инвестиционной деятельности формируется за счет нескольких источников:
  • — за счет использования основных фондов предприятия общественного питания как превышение доходов, полученных от их продался, сдачи в аренду, дооценки их стоимости над расходами, возникающими при их реализации, содержании, прочем выбытии и списании, уценки,
  • — в виде разницы между доходами, полученными от участия в совместных предприятиях, и понесенными расходами,
  • — в виде разницы между доходами, полученными от владения ценными бумагами и депозитными вкладами, и расходами, возникающими в результате обслуживания этих операций;
• • прибыль от финансовой деятельности представляет собой тот эффект, который образуется при привлечении внешних источников финансирования на более выгодных условиях, чем среднерыночные.

В зависимости от учета динамики цен различают прибыль:

• • номинальную — характеризующую фактически полученный размер бухгалтерской прибыли;
• • реальную — учитывающую рост цен в экономике при формировании доходов предприятия и рассчитываемую путем деления полученной номинальной прибыли на индекс потребительских цен, т. е. официальный индекс инфляции.

По размеру различают следующие виды прибыли:

• • минимальную — величина прибыли, которая после уплаты всех налогов обеспечивает предприятию минимальную рентабельность на вложенный капитал, равную сложившемуся среднему процент}' ставок банков по депозитам за анализируемый период;
• • нормальную — величина прибыли, обеспечивающая предпринимателю вознаграждение за организацию предпринимательской деятельности и удерживающая его в выбранной сфере деятельности;
• • целевую — размер прибыли, который обеспечивает предприятию финансирование всех его потребностей — социальных, производственных и накопительных после уплаты налогов;
• • максимальную — величина максимально возможной получаемой прибыли, являющаяся целью предпринимательской деятельности.

В зависимости от того, какие виды издержек учитываются при формировании прибыли, рассматривают прибыль:

• • маржинальную — величина прибыли, которая формируется после вычета из суммы валового дохода предприятия суммы переменных издержек. Маржинальная прибыль широко используется в процессе управления прибылью при осуществлении анализа безубыточности деятельности предприятия и характеризует степень способности предприятия возмещать постоянные издержки и формировать прибыль;
• • итоговую — прибыль, остающаяся у предприятия после вычета всех расходов и налогов.

По характеру использования выделяют прибыль:

• • капитализированную — та часть чистой прибыли, которая направлена на финансирование прироста активов предприятия;
• • потребленную — часть прибыли, которая была израсходована на выплату дивидендов собственникам предприятия, на материальное поощрение работников, на реализацию социальных программ предприятия и т. д.;
• • нераспределенную — часть прибыли, остающаяся на счетах предприятия и не получившая в данный момент конкретного направления расходования.

С точки зрения регулярности формирования прибыль бывает:

• • регулярная — планомерно получаемая прибыль в процессе осуществления предприятием общественного питания своей основной деятельности;
• • чрезвычайная — прибыль, которая носит необычный, редкий характер формирования и возникает у предприятия в результате какого-либо разового действия, например продажи структурных подразделений.

Итоговым результатом деятельности предприятия может быть прибыль:

• • положительная — прибыль в ее нормальном понимании, когда размер доходов предприятия покрывает величину его расходов и образуется положительная разница между ними;
• • отрицательная — убыток, возникающий в случае превышения расходов предприятия над полученными доходами.

В ходе ведения бухгалтерского и налогового учета на предприятиях общественного питания рассчитывают различные виды прибыли. Данный порядок регламентируется действующим законодательством, и его целесообразно рассмотреть отдельно.