Иглокожие. 
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. 
Морепродукты

На фоне большого числа работ, посвящённых изучению микроэлементов группы тяжёлых металлов в промысловых рыбах и моллюсках, остаются неизученными иглокожие, добыча которых в последнее время резко выросла. Сведения микроэлементного состава морских ежей, широко используемых в настоящее время для биотестирования загрязнённости токсинами морских вод, крайне малочисленны. Тем не менее исследователи отмечают высокую изменчивость содержания элементов в гонадах морских ежей независимо от места вылова. И если различия в накоплении металлов гонадами ежей из различных районов могут быть объяснены изменением химических условий среды и условий питания, то разброс значений концентраций элементов в гонадах из одного и того же района свидетельствует о внутрипопуляционной изменчивости содержания металлов.

В порядке убывания концентраций металлы в гонадах морских ежей видов Strongylocentrotus nudus (чёрный ёж) и S.intermedius (серый ёж), выловленных из зал. Петра Великого (Японское море), можно расположить в следующий ряд:

железо > цинк > марганец > медь > кадмий > ртуть.

Максимальные концентрации характерны для железа и цинка, минимальные — для ртути и кадмия. Медь и марганец занимают промежуточное положение, что аналогично распределению этих элементов в морской воде.

Средние концентрации марганца, меди, кадмия и ртути в ежах видов S.nudus и S.intermedius оказались практически равными, а различия в концентрациях железа и цинка были незначимы. Идентичность микроэлементного состава этих видов морских ежей обусловлена сходством в физиологии, образе жизни, условиях существования.

При сравнении всех видов ежей видно, что в гонадах ежей из зал. Петра Великого (Японское море) несколько выше уровни содержания цинка и марганца, но ниже — кадмия и меди. В целом же количество элементов в японских и баренцевоморских ежах рода Strongylocentrotus сопоставимы.

Исследовано содержание токсичных металлов в ткани дальневосточного трепанга. В порядке убывания металлы можно расположить в следующий ряд:

железо > цинк > марганец > медь > кадмий > ртуть.

Максимальные концентрации характерны для железа и цинка, минимальные — для кадмия и ртути, что аналогично ряду этих элементов в гонадах морских ежей.

Несмотря на то что трепанг питается грунтом и живёт обычно на грунтах с небольшим заилением, для которых характерно повышенное содержание металлов, концентрации элементов в тканях трепанга довольно низки. Вероятно, это обусловлено его морфофизиологическими особенностями.

Диапазон концентраций металлов в трепангах, собранных в бухтах зал. Петра Великого (Японское море), был невелик и составил для железа — 3,4−19,0; цинка — 2,0−15,0; марганца — 0.2−2.2; меди — 0,2−0,6; кадмия — 0,1−0,2; ртути — 0,005−0,007 мкг/г сырой массы. Содержание селена в тканях морских звёзд, обитающих в прибрежных водах западной Канады, — 6,7 мкг/г сухой массы, а у иглокожих, собранных у берегов Исландии, — 8,3 мкг/г сухой массы.