При переработке морских беспозвоночных для производства основной пищевой продукции образуется значительное количество отходов (от 20 до 90%). В отходах от переработки — панцирях, раковинах, внутренностях, остатках мяса беспозвоночных — содержатся макрои микроэлементы, углеводы, белки, ферменты и другие ценные вещества. Съедобная часть отходов служит сырьем для выпуска побочной пищевой продукции (паштетов, соусов, консервов), а остальная — для получения минеральных, белковоминеральных кормовых продуктов и биологически активных добавок.
Характеристика отходов для производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции
Химический состав отходов от переработки беспозвоночных или наличие одного из ценных веществ, содержащихся в них, позволяют определить направление использования получаемых кормовых продуктов в виде муки, крупки, минерального или белково-минерального концентрата, гидролизата, пасты либо отдельно выделенных биологически активных веществ.
Российские ученые предложили классифицировать отходы как вторичные ресурсы по их качественному состоянию. Согласно этой классификации их условно делят на твердые, остатки мягких тканей и жидкие отходы. При этом твердые отходы разделяют на отходы с низким (до 3%) и высоким (10…70%) содержанием минеральных веществ. Высокоминерализованные отходы, в свою очередь, подразделяют на отходы с белковой основой — раковины двустворчатых и брюхоногих моллюсков, скорлупа, иглы иглокожих, и отходы с полисахаридной основой — панцири ракообразных, хитиновые пластины, струны и другие отходы, образующиеся при переработке головоногих моллюсков.
