Разработка технологии биосинтеза ингибитора ?-гликозидаз актиномицетами рода Streptomyces и применение комплексной добавки на его основе в хлебопечении
Диссертация
Практическая значимость. Разработаны технологии синтеза и выделения ингибитора гликозидаз, обеспечивающие получение целевого продукта с активностью на уровне и выше зарубежных аналогов. Разработана рецептура комплексной пищевой добавки Люцентин на основе ингибитора гликозидаз и мальтодекстрина (РЦ 234−334 557−2008), на которую разработаны технические условия (ТУ 080~002т334 557−08) и методические… Читать ещё >
Содержание
- 1. ИНФОРМА1ЩОННО-АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
- 1. 1. Функциональные пищевые продукты
- 1. 2. Гликемический индекс как основной показатель здорового питания
- 1. 3. Факторы, влияющие на гликемический индекс
- 1. 4. Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте
- 1. 5. Общие сведения об ингибиторах а-гликозидаз
- 1. 6. Морфологическое строение актиномицетов
- 1. 7. Культуральные свойства и факторы, влияющие на рост и развитие актиномицетов
- 1. 8. Питательные среды и условия культивирования актиномицетов-продуцентов ингибиторов а-гликозидаз
- 1. 9. Выделение ингибиторов а-гликозидаз
- 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
- 2. 1. Объекты исследований
- 2. 2. Условия культивирования актиномицетов
- 2. 3. Методы исследований
- 2. 3. 1. Определение ингибиторной активности
- 2. 3. 2. 0. пределение дегидрогеназной активности посевного материала
- 2. 3. 3. Качественное определение углеводов методом тонкослойной хроматографии
- 2. 3. 4. Определение молекулярной массы ингибитора а-гликозидаз
- 2. 3. 5. Определение гипогликемического действия ингибитора а-гликозидаз
- 2. 3. 6. Методика проведения эксперимента в технологии хлебопечения. ^
- 2. 3. 7. Математическая обработка результатов экспериментальных исследований
- 2. 3. 1. Определение ингибиторной активности
- 3. 1. Исследование способности актиномицетов из коллекции ГУ ВНИИПАКК к синтезу ингибитора а-гликозидаз
- 3. 2. Разработка технологии ферментации для получения ингибитора агликозидаз
- 3. 2. 1. Влияние углеводсодержащего сырья на продуктивность биосинтеза ингибитора гликозидаз
- 3. 2. 2. Исследование активности биосинтеза ингибитора гликозидаз в зависимости от химической природы и концентрации источника азота, микро- и макроэлементов
- 3. 2. 3. Состав питательных сред для выращивания посевного материала и для биосинтеза ингибитора а-гликозидаз
- 3. 2. 4. Исследование влияния температурных и временных факторов на активность продуцента. ^
- 3. 2. 5. Исследование влияния возраста и количества посевного мицелия на накопление ингибитора гликозидаз
- 3. 2. 6. Исследование технологических показателей ферментации на оптимизированной по составу питательной среде в условиях экспериментально-промышленной установки
- 3. 3. Разработка технологии выделения ингибитора гликозидаз из культуральной жидкости. ^ *
- 4. 1. Оценка химической природы выделенного ингибитора
- 4. 2. 0. пределение молекулярной массы выделенного ингибитора
- 4. 3. Термостабильность выделенного ингибитора
- 4. 4. Действие выделенного ингибитора на амилазы различного происхождения
Список литературы
- Акулова Н.Ю. Ингибиторы а-глюкозидаз из Streptomyces. Выделение и свойства: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук. СПб., 1993. 20 с.
- Акулова Н.Ю., Селезнева А. А. Микробные ингибиторы а-глюкозидаз псевдосахаридной природы. СПб.: НИТИАФ, 1995. — 27 с.
- Ас 1 748 444, C12N9/24, C12N9/26, C12N1/14. Опубл.: 27.05.1996. Регистр, номер заявки: 4 840 626/13. Дата подачи заявки: 18.06.1990. Дзявго Л. А., Яковлева Е. П., Большакова М. Д., Гринберг Г. Е. Штамм Streptomyces species продуцент ингибитора а-гликозидаз.
- Бакунина О.Н., Бзюк О. В. Функциональные ингредиенты для воплощения концепции здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. № 2. — С. 30 — 33.
- Безбородов А.М. Микробные метаболиты ингибиторы ферментов. — М.: Наука, 1986.-96 с.
- Богатырев А.Н., Кухаренко А. А., Устинова А.В1 Натуральные антиоксиданты основа здоровой пищи // Мясная индустрия. — 2003. № 8. — С. 6 — 8.
- Буданцева Е.П., Павлюченко И. В. Правовая охрана функциональных продуктов и Б АД // Пищевая промышленность. 2003. № 3. — С. 8 — 9.
- Ю.Величковский Б. Т. Реформы и здоровье населения страны. М.: Палея-М, 2001.-132 с.
- П.Галкин А. В., Никифорова Т. А., Красикова Н. В., Лювова Е. Б. Инструкция по биологическому и химическому контролю производства пищевой лимонной кислоты. СПб.: ГУ ВНИИПАКК, 1997. — 308 с.
- Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания" // Пищевая промышленность. 2003. № 3. — С. 6−7.
- Гебер Д. Какого цвета ваша диета. Мн.: ООО Попурри, 2003. — 320 с. .
- Гинзбург М.М. Как победить избыточный вес. Самара, 1999. — 105 с.
- Гннзбург М.М., Козупица Г. С., Крюков Н. Н. Ожирение и метаболический синдром. Влияние на состояние здоровья, профилактика и лечение. -Самара, 2001. 167 с.
- Грачева И.М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. М.: Элевар, 2000. — 512 с.
- Гринхальх Т. Основы доказательной медицины. М.: Изд. дом «Гэотар-мед», 2004. — 236 с.
- Гурвич М.М. Лечебное питание при сахарном диабете // Советский спорт. -2004. № 3. С. 34−37.
- Демидова И.Ю., Чазова Т. Е. Использование ингибиторов а-глюкозидаз для профилактики сахарного диабета. М.: Кафедра эндокринологии и диабетологии ФУВ РГМУ, 2004. — 157 с.
- Докучаева Г. А. Бизнес ждет «здоровых» ингредиентов // Бизнес пищевых ингредиентов. 2007. № 1. — С. 8 — 11.
- Доронин А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. М.: Грантъ, 2002.-153 с.
- Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика / Пер. с английского. -М.: Мир, 1991. 544 с. 23 .Дурнев А. Д. Генотоксикология подсластителей // Хранение и переработка сельхозсырья 2007. № 5. — С. 36 — 39.
- Дурнев А.Д., Оганесянц JI.A., Лисицын А. Б. Функциональные продукты питания // Хранение и переработка сельхозсырья — 2007. № 9. — С. 15−21.
- Дурнев А. Д. Середенин С.Б. Мутагены: скрининг и фармакологическая профилактика воздействий // Медицина 1998. № 5. — С. 12—15.
- Дурнев А.Д., Сиднева Е. С., Жанатаев А. К., Никитина В. А., Бочков Н. П. Защитное действие витаминов при индуцированном мутагенезе // Вестник РАМН 2006. № 2. — С. 24 — 26.
- Егоров Н.С. Промышленная микробиология. М.: Высшая школа, 1999. — 688 с. 28.3верева Л.Ф., Немцова З. С., Волкова Н. П: Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-416 с.
- Калакуцкий Л.В., Агре Н. С. Развитие актиномицетов. М.: Наука, 1977. -285 с.
- Колодязная В.А. Продуцент ингибитора а-глюкозидаз, стабилизация его ингибиторной активности и изучение условий биосинтеза: Авторефератдиссертации на соискание ученой степени кандидата биологических. СПб., 2006.-20 с.
- Колтун В.З., Лобыкина Е. Н. Избыточный вес. Что делать? М.: Эксмо, 2005.-85 с.
- Колуэлл Дж.А. Сахарный диабет. Новое в лечении и профилактике / Пер. с английского. М.: БИНОМ, 2007. — 288 с.
- Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты в стратегии развития пищевой промышленности: некоторые итоги в теории и практике // Сборник докладов VIII Международного Форума «Пищевые ингредиенты 21 века». М.: МВЦ «Крокус Экспо», 2007. — 157 с.
- Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. № 3. — С. 4 — 5.
- Кочеткова А.А., Колесников А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. № 4. -С. 7−10.
- Кочеткова А.А., Тужилкин В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность. 2003. № 5. — С. 8 — 10.
- Красиков В.В., Карелов Д. В., Фирсов Л. М. а-Глюкозидазы (обзор). СПб, 2001.
- Краткий определитель бактерий Берги: пер. с английского / Под ред. Дж. Хоулта. -М.: Мир, 1980. 495 с.
- Кудряшов Л.С., Семенова А. А., Куприянов В. А. Перспективы создания функциональных продуктов // Все о мясе. — 2003. № 4. С. 19−21.
- Лавут Л.М. Идеальный вес: новейший справочник. М.: Эксмо, 2004. — 480 с.
- Лисицын А.Б., Сизенко Е. И., Чернуха И. М., Алексахина В. А., Семенова А. А., Дурнев А. Д. Мясо и здоровое питание. М.: ВНИИМП, 2007.-289 с.
- Лисицын А.Б., Чернуха И. М. Функциональные продукты на мясной основе путь к оздоровлению населения России // Мясная индустрия. — 2003. № 1. — С.12 — 15.
- Литвинова Е.В., Дурнев А. Д., Орещенко А. В., Лисицын А. Б. Лечебно-профилактические эмульсии с антимутагенными добавками бета-каротина и аспартама // Хранение и переработка сельхозсырья сырья. 2002. № 5. -С. 61−63.
- Литвинова Е.В., Лисицын А. Б., Зубцов Ю. Н., Дурнев А. Д. Функциональные антимутагенные продукты. — М.: ВНИИМП, 2003. -103 с.
- Магомедов Г. О., Брехов А. Ф., Шатнюк Л. Н., Окулич-Казарин Е.Г. Продукты функционального питания и экструзия // Пищевая промышленность. 2004. № 2. — С. 84 — 87.
- Мадера Е.А. Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте. -Биолого-химический факультет УдГУ: кафедра анатомии и физиологии человека и животных, 2003. 20 с.
- Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. — М.: Мир, 1993.-368 с.
- Меджидов М.М. Справочник по микробиологическим питательным средам. М.: Медицина, 2003. — 208 с.
- Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников: Методические указания. —
- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000- МУК 2.3.2.970−00.
- Медицинская микробиология: Учебное пособие / Под ред. O.K. Поздеева. М.: ГЭОТАР-медиа, 2006. — 768 с.
- Микробиология: Учебник для студ. вузов / Под ред. М. В. Гусева, Л. А. Минеевой. М.: Изд. центр «Академия», 2006. — 464 с.
- Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. ГОСТ Р 52 349−2005.
- Нетрусов А.И. Общая микробиология. М.: Изд. центр «Академия», 2007. -288 с.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки: безопасность гарантируется государством // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2007. № 2. — С. 15−16.
- Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Пищевая химия / Под ред. А. П. Нечаева. СПб: ГИОРД, 2001. — 326 с.
- Николаев А.А. Актиномицеты рода Streptomyces и рода Micromonospora в микробном сообществе озера Байкал // Сборник материалов Всероссийской науч.-техн. конф. «Наука производство — технологии -экология». — Киров: ЦЦООШШ, 2003. — С. 37- 40.
- Патент России № 2 355 755. Шарова Н. Ю., Ходкевич О. А., Позднякова Т. А. Дата подачи заявки: 09.01.08. Опубл.: 20.05.09. ГУ ВНИИПАКК. Штамм актиномицета Streptomyces lucensis — продуцент ингибитора гликозидаз.
- Патент России № 504 502, C12D13/00. Дата подачи заявки: 23.02.1973. Опубл.: 25.02.1976. Байер АГ (ФРГ). Способ получения ингибитора амилазы.
- Патент США № 4.307.194, С12Р17/12, С12Р1/04. Дата подачи заявки: 23.06. 1976. Опубл.: 15.06.1977. Bayer Aktiengesellschaft, Leverkusen, Fed. Rep. of Germany. Inhibitors, obtained from bacilli, for glycoside hydrolases.
- Патент ФРГ № 504 502, C12D13/00. В. Фроммер, В. Пульс, Д. Шмидт. Заявл. 23.02.1973. Опубл. 25.02.1976. Способ получения ингибитора амилазы.
- Планирование и проведение клинических исследований лекарственных средств: Учебное пособие / Под ред. Ю. Б. Белоусова. М.: ООО «Изд-во общества клинических исследований», 2000. — 167 с.
- Помек М.С., Сухаревич В. И., Сухаревич М. Э. Питательные среды для медицинской и санитарной микробиологии. СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2008. -352 с.
- Потапова В.М. Основной практикум по органической химии. М.: Мир, 1973.-208 с.
- Практикум по микробиологии: Учебное пособие / Под ред. Н. С. Егорова. -М.: Изд-во Моск. ун-та, 1976. 307 с.
- Практикум по микробиологии: Учебное пособие для вузов / Под ред. А. И. Нетрусова. М.: Изд. центр «Академия», 2005. — 608 с.
- Прилепская В.Н. Ожирение: клиника, диагностика, лечение. М.: МЕДпресс-информ, 2007. — 64 с.
- Промышленная микробиология: Учебное пособие для вузов / Под ред. Н. С. Егорова. -М.: Высшая школа, 1989. 688 с.
- Рудинцева Т.А., Лисицын А. Б., Савченко А. Ф., Семенова Л. М., Конопляников А. Г. Создание нового поколения лечебно-профилактических и специальных продуктов // Все о мясе. 1998. № 3. -С. 28−31.
- Северин Е.С., Алейникова Т. Л., Осипов Е. В. Биологическая химия. М.: Медицина, 2000i -168 с.
- Селезнева А.А., Шарова Н. Ю. Современное состояние в области изучения, получения и применения микробных ингибиторов а-глюкозидаз И Сборник докладов «Ферменты микроорганизмов». Казань: Унив. изд-во, 2001.-С. 35−37.
- Сидоров П.И. Коррекция избыточной массы тела. М.: МЕДпресс-информ, 2004. -144 с.
- Смесь «Мультисид Брэд Микс» революция в диетическом питании // Хлебопечение России. — 2007. № 5. — С. 28 — 29.
- Смолянский Б.Л., Лифлядский В. Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. -М.: Эксмо, 2003. 816 с.
- Спиричев В.Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 с.
- Суханов Б.П. Биологически активные добавки к пище и их место в современной нутрициологии // Сборник научных трудов «Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли». — Москва-Кемерово, 2006. С. 25 — 27.
- Тимофеева В.Н., Зенькова M.JI. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья 2006. № 9. — С. 66 — 68.
- Трегубов Н.Н., Костенко В. Г. Технохимический контроль крахмало-паточного производства. М.: Агропромиздат, 1991. — 272 с.
- Тужилкин В.И., Кочеткова А. А. Технология производства продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения // Пищевая промышленность. 1998. № 6 — С. 25 — 26.
- Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок пищи // Вопросы питания. 1996. № 6. — С. 3 — 11.
- Тутельян В.А., Позняковский В. М. Современное состояние и перспективы развития науки о питании // Сборник научных трудов «Современные приоритеты питания пищевой промышленности и торговли». Москва-Кемерово, 2006. — С. 14−16.
- Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. — 53с.
- Уоткинс П.Дж. Сахарный диабет: пер. с английского. -М.: БИНОМ, 2006. -134 с.
- Файвишевский M.JI. Функциональные продукты на основе вторичного мясного сырья // Сборник докладов Международной научной конференции «Функциональные продукты». М.: 2001. — С. 32 — 37.
- Федичкина Н.В., Кирпичникова И. В. Обогащение продуктов питания минералами // Пищевая промышленность — 2003. № 3. С. 18−19.
- Чернуха И.М., Захаров А. Н., Исаков М. Х. Функциональные продукты и современный потребитель // Новое мясное дело. 2006. № 2. — С. 21 — 24.
- Шарова Н.Ю., Мупшикова JI.H. Перспективные технологии пищевых добавок. СПб.: Сборник трудов ГУ ВНИИПАКК, 2001. — С. 53 — 54.
- Шатнюк JI.H. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. № 2. -С. 18−22.95,Эвенштейн З. М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990. — 143с.
- Andlauer W., Stehle P., Furst P. Chemoprevention a novel approach in dietetics // Curr. Opin. Clin. Nutr. Metab. Care. — 1998. — Vol. 17. — P. 14 — 16.
- Andreassi M.G., Botto N. Genetic instability, DNA damage and atherosclerosis // Cell Cycle. 2003. — Vol. 29. — P. 143 — 144.
- Arai S., Morinaga Y., Yoshikawa Т., Ichiishi E., Kiso Y., Yamazaki M., Morotomi M., Kuwata Т., Kaminogawa S. Recent trends in functional food science and the industry in Japan // Bioscience, Biotechnology, Biochemistry. -2002.-Vol. 10.-P. 66.
- Bibel M., Brettl C., Gosslar U., Liebl W. Trestatins from Streptomyces dimorphogenes nov. sp. NR-320-OM7HB // FEMS Microbiology Lett. 1998. -Vol. 41.-P. 43.
- Chiasson J-L, et al. Acarbose for Prevention of Type 2 Diabetes Mellitus: the STOP-NIDDM Randomized Trial // Lancet. 2002. — Vol. 27. — P. 59 — 62.
- Chu D.A. Explosive Power and Strenght // Champaign, IL: Human Kinetics. -1996.-Vol. 14.-P. 32.
- Composition and method for producing low cholesterol eggs: Пат. 6 177 121 США, МПК7 A 23 L 1/32. Purdue Research Foundation, Elkin R.G., Yan Zhihong. № 09/162 522- Заявл. 29.09.1998- Опубл. 23.01.2001- НПК 426/614.
- Corthesy-Theulaz I., den Dunnen J.T., Ferre P., Geurts J.M., Muller M., van Belzen N., van Ommen B. Nutrigenomics: the impact of biomics technology on nutrition research // Ann. Nutr. Metab. 2005. — Vol. 37. — P. 49.
- Dintiman G.B., Ward R.D., Tellez Т., Sears B. Sports Speed // Champaign, IL: Human Kinetics. 1998. Vol. 24. — P. 53 — 55.
- Ferrieres J. French paradox: lessons for other countries // Heart. 2004. Vol. 22.-P. 90−91.
- Foufelle F., Ferre P. New perspectives in the regulation of hepatic glycolytic and lipogenic genes by insulin and glucose: a role for the transcription factor sterol regulatory element binding protein // Biochemistry. 2002. — Vol. 37. -P. 266−268.
- Frandsen Т., Svensson B. New Inhibitor of a-Amylase from Streptomyces diastaticus // Plant. Molecular Biology. 1998. — Vol. 13. -P. 21−22.
- Gonzalez C.A. Nutrition and cancer: the current epidemiological evidence // British J. Nutrition. 2006. — Suppl. 1. — P. 96.
- Grajek W., Olejnik A., Sip A. Probiotics, prebiotics and antioxidants as functional foods // Acta Biochemistry. Pol. 2005. — Vol. 11. — P. 52 — 55.
- Greenwald P. Chemoprevention research at the U. S. National Cancer Institute // Mil. Med. 1994. — Vol. 36. — P. 159.
- Halliwell В., Gutteridge J.M.C. Free radicals in biology and medicine. -Oxford, University press, 2001. 326 p.
- Harumi Okuyama, Atsusi Ikemoto. Necessity of updating of structure of fat acids for meat for interests of health of the person // 45th International Cong, of Meat Science and Technology, Yokohama, Japan. 1999. — Vol. 11. — P. 55 -56.
- Howard S., Withers S. Inhibitors from Streptomyces // Biochemistry. 1998. -Vol. 31.-P. 36.
- Jackson A.L., Loeb L.A. The contribution of endogenous sources of DNA damage to the multiple mutations in cancer // Mutat. Res. 2001. — Vol. 13. -P. 477.
- Kwak S., Jukes D.J. Functional foods. Part 1: the development of a regulatory concert // Food Control. 2001. — Vol. 27. — P. 32 — 34.
- Maniott B.M. Functional foods: an ecologic perspective // Am. J. Clin. Nutr. -2000.-Suppl. 6.-P. 71.
- Mathers J.C. Dietary strategies to reduce the burden of cancer and cardiovascular disease in the UK // British J. Nutrition. 2000. — Suppl. 2. -P. 84.
- Musashi M. The Book of Five Rings. Translated by T. Cleary. Boston, MA: Shambala Publication. -1994. — 233 p.
- Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. — Vol. 88. Suppl. 2. — P. 133 — 138.
- Sanders MJ. Strenght and Conditioning for Submission Fighting // Str. and Cond. 1999. — Vol. 21. — P. 43 — 45.
- Schwartz M.W., Woods S.C., Porte D.Jr., Seeley R.J., Baskin D.G. Central nervous system control of food intake // Nature. 2000. — Vol. 30. — P. 404.
- Swinbanks D., O’Brien J. Japan explores the boundary between food and medicine // Nature. -1993. Vol. 18. — P. 364 — 366.
- Takao Matsuo, Hiroyuki Odaka, Hitoshi Ikeda. Effect of an intestinal disacharidase inhibitor (AO 128) on obesity //Am J C/in Nutr, International Association for the Study of Obesity. Tokyo, 1992- 55:3
- Taylor P.R., Greenwald P. Nutritional interventions in cancer prevention // J. Clin. Oncol. 2005. — Vol. 35. — P. 23.
- Truscheit E., Frommer W., Junge В., Muller L., Schmidt D. D., Wingender W. Chemistry and Biochemistry of Microbial a-Glucosidase Inhibitors // Chemisch-wissenschaftliches Labor Pharma der Bayer AG. 1981. — P. 31.
- United States Patent 7 056 900, Disaccharide Derivatives for Treating Hyperglycaemia/ Heinz F., Hertel S., Kunz M., Vogel M., Appl. No: 192 459, filed: July 9,2002, issued: June 6,2006.
- Varrot A., Yamamoto H., Sekiguchi J., Thompson J., Davies G. Oligostatins from Streptomyces myxogenes nov. sp. SF-1130 // Biology Crystallography. -1999.-Vol. 17. —P, 60−61.
- Votra Т.О. Periodization: Theory and Methodology of Training // Champaign, IL: Human Kinetics. 1999. — Vol. 33. — P. 56.
- Weststrate J.A., G. van Poppel, P.M. Verschuren. Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. 2002. — Vol. 88. Suppl. 2. — P. 233 — 235.
- Хроматограмма ингибитора гликозидаз с М.м. = (1100 ± 100) репер глюкоза)
- Хроматограмма ингибитора гликозидаз с М.м. = (1100 ± 100) репер мальтоза)
- Хроматограмма ингибитора гликозидаз с М.м. = (2100 ± 100) репер глюкоза)
- Хроматограмма ингибитора гликозидаз с М.м. = (2100 ± 100) репер мальтоза)
- Государственное учреждение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)
- УТВЕРЖДАЮ Директор ГУ ВНИИПАКК, председатель ТК 154, д-р техн. наук
- Т.А. Никифорова «11» 10 2007 г.
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
- НА ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ ИНГИБИТОРА а-ГЛИТКОЗИДАЗ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД НА ОСНОВЕ ГИДРОЛИЗАТОВ КРАХМАЛА В УСЛОВИЯХ ПОЛУПРОМЫШЛЕННОЙ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ УСТАНОВКИ ТИ 106−334 557−2007
- Дата введения в действие 2007 г. 1. РАЗРАБОТАНО ГУ ВНИИПАКК
- Зам. директора по научной работе, канд. техн. наук
- Д.Х. Кулев «10» 10 2007 г.
- Зав. отделом биотехнологии производства лимонной кислоты, руководитель работы, канд. биол. наук
- Н.Ю. Шарова «10» 10 2007 г. 1. Санкт-Петербург 2007
- Государственное учреждение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)
- УТВЕРЖДАЮ Директор ГУ ВНИИПАКК, д-р техн. наук
- Т.А. Никифорова «31» 03 2008 г.
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯпо выделению ингибитора гликозидаз ТИ 112−334 557−2008
- Дата введения в действие 2008 г. 1. РАЗРАБОТАНО ГУ ВНИИПАКК
- Зам. директора по научной работе, канд. техн. наук1. Д.Х. Кулев
- Зав. отделом биотехнологии производства лимонной кислоты, канд. биол. наук1. Н.Ю. Шарова1. Санкт-Петербург,. 2008
- Государственное учреждение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)1. ОКП91 9955 Группа Н 911. ОКС 67.220.20)
- УТВЕРЖДАЮ Директор ГУ ВНИИПАКК, д-р техн. наук
- Т.А. Никифорова «3» 10 2008 г.
- ДОБАВКА ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ПИЩЕВАЯ ЛЮЦЕНТИН1. Технические условия
- ТУ 080−002−334 557−08 (введены впервые)
- Дата введения в действие 03. 10. 2008 г. 1. РАЗРАБОТАНО ГУ ВНИИПАКК
- Зам. директора по научной работе, канд. техн. наук1. Д.Х. Кулев
- Зав. отделом биотехнологии производства лимонной кислоты, канд. биол. наук1. Н.Ю. Шарова1. Санкт-Петербург 2008
- Государственное учреждение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)1. ОКП 91 9955 Группа Н 911. ОКС 67.220.20)
- УТВЕРЖДАЮ Директор ГУ ВНИИПАКК, д-р техн. наук
- Т.А. Никифорова «3″ 10 2008 г. 1. РЕЦЕПТУРА
- Люцентин» РЦ 234−334 557−2008
- Наименование сырья Расход сырья в кг на 1 кг
- Препарат ингибитора гликозидаз 0,651. Мальтодекстрин 0,351. РАЗРАБОТАНО ГУ ВНИИПАКК
- Зам. директора по научной работе, канд. техн. наук1. Д.Х. Кулев
- Зав. отделом биотехнологии производства лимонной кислоты, канд. биол. наук1. Н.Ю. Шарова
- Государственное учреждение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)
- УТВЕРЖДАЮ Директор ГУ ВНИИПАКК, д-р техн. наук
- Т.А. Никифорова «3» 10 2008 г. 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
- ПРИМЕНЕНИЕ ИНГИБИТОРА ГЛИКОЗИДАЗ В ПИЩЕВЫХ1. ПРОДУКТАХ1. РД 092−334 557−2008
- Дата введения в действие 01. 01. 2009 г. 1. РАЗРАБОТАНО ГУ ВНИИПАКК
- Зам. директора по научной работе, канд. техн. наук1. Д.Х. Кулев
- Зав. отделом биотехнологии производства лимонной кислоты, канд. биол. наук1. Н.Ю. Шарова1. Санкт-Петербург 20 081. Методические рекомендации
- ПРИМЕНЕНИЕ ИНГИБИТОРА ГЛИКОЗИДАЗ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХРД 092−334 557−2008
- Настоящие методические рекомендации распространяются на применение ингибитора гликозидаз и пищевых добавок на его основе в пищевых продуктах, а именно, в хлебопечении.1 ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- Пищевая добавка Люцентин представляет собой смесь препарата ингибитора гликозидаз, синтезируемого штаммом Streptomyces lucensis S 665, и мальтодекстрина, состав которой соответствует РЦ 234−334 557−2008.
- Пищевая добавка Виолацентин представляет собой смесь препарата ингибитора гликозидаз, синтезируемого штаммом Streptomyces violaceus S 20, и цитрата калия, состав которой соответствует РЦ 235−334 557−2008.
- Ингибитор гликозидаз и пищевые добавки на его основе Люцентин и Виолацентин получают согласно ТИ 106−334 557−2007, ТИ 112−334 557−2008, ТИ 115−334 557−2008.
- По показателям качества пищевые добавки Люцентин и Виолацентин должны соответствовать требованиям ТУ 080−002−334 557−08 и ТУ 081−002−334 557−08.2 УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
- Дозирование ингибиторов гликозидаз зависит от вида пищевой продукции.
- В хлебопечении рекомендуемая дозировка препаратов ингибиторов варьирует от 0,25% до 0,0005% по массе муки, пищевых добавок Люцентин и Виолацентин от 0,0005% до 0,001% по массе муки.
- Директор СПбФ ГНУ ГОСНИИХП Россельхозакадемии Л. И. Кузнецова «12» 03 2008 г. 1. УТВЕРЖДАЮ
- Директор ГУ ВНИИПАКК РАСХН
- ТА. Никифорова «12» 03 2008 г. 1. АКТоб опытно-промышленных испытаниях препарата ингибитора гликозидаз и комплексных пищевых добавок на его основе, разработанных ГУ
- ВНИИПАКК при выполнении НИР по теме 10.05.02.01 «Создатьтехнологию получения пищевой добавки на базе ингибитора гликозидаз при биоконверсии гидролизатов крахмала штаммами актиномицетов»
- Опыты проведены в двукратной повторности.
- Тесто замешивали из 1,5 кг муки. Выброженное тесто формовали по 3 образца массой по 350 г для хлеба из муки пшеничной высшего сорта и по 550 г -из смеси муки пшеничной первого сорта и муки ржаной обдирной.
- В период с 09.01.2008 г. по 10.03.2008 г. в отделе биотехнологии производства лимонной кислоты ГУ ВНИИПАКК определен углеводный состав полученных образцов хлеба и оценена степень сохранения ингибиторной активности в процессе выпечки готовой продукции.
- Цель работы: исследование возможности использования ингибитора гликозидаз и комплексных пищевых добавок на его основе для приготовления хлебобулочных изделий.
- Сырье, вспомогательные материалы
- В качестве контроля использовали тесто, приготовленное без ингибитора гликозидаз.2. Результаты опытов
- Данные, характеризующие углеводный состав полученных образцов хлеба и степень сохранения ингибиторной активности в процессе выпечки готовой продукции, представлены в таблице 5.
- Опара Температура, °С начальн 29 29 29 29конечная 30 30 30 30
- Продолжит- брожения, ч. 3,5 3,5 3,5 3,5
- Увеличение объема, % 240 240 240 240
- Кислотность, град, начальная 1,8 1,9 1,8 1,9конечная 2,5 2,2 2,4 2,4
- Влажность фактическая, % 42,0 42,8 43,5 42,0
- Тесто Температура, °С начальная 30 30 30 30конечная 30 30 30 30
- Кислотность, град. в начале брожения 2,1 2,0 1,9 1,9 В конце брожения 2,3 2,2 2,2 2,4после расстойки 2,4 2,6 2,4 2,5
- Продолжит., мин брожения 80 80 80 80расстойки 60 60 60 60
- Увеличение объема, % 180 180 180 180
- Подъемная сила, мин в конце брожения 6 6 7 1 6после расстойки 8 6 9 7
- Влажность фактическая, % 42,8 43,0 43,0 42,5
- Хлеб Влажность, % через 3 ч 43,0 43,0 43,0 43,0через 24 ч 42,8 43,6 43,0 42,6через 48 ч 43,0 43,0 43,2 42,3через 72 ч 42,3 42,4 42,8 40,9
- Кислотность, град. 1,6 1,6 1,4 1,41. Пористость, % 79 80 78 79
- Удельный объем, см3/г 3,1 3,1 3,0 3,0
- Сжимаемость мякиша, ед. пр. через 3 ч 99 103 94 98через 24 ч 50 57 52 43через 48 ч 41 46 42 36через 72 ч 29 30 30 30
- Органолептические соответствует хлебной форме, правильнаяпоказатели Внешний вил: 1. Форма
- Поверхность гладкая, без подрывов и трещин1. Цвет корки желтый
- Состояние мякиша пропеченный, не липкия, при нажатии легко восстанавливает свою формуменее нежный | самый нежный | менее нежный поплотней
- Цвет мякиша белый пожелтей
- Состояние пористости равномерная, средняя с отдельными крупными порами
- Вкус соответствует данному виду
- Запах соответствует данному видуу горячего хлеба неприятный
- Появление признаков порчи, сут на 5-е сутки одиночные колонии плесснн на поверхности
- Тесто Температура, °С начальная 28 29 29 29конечная 29 29 29 29
- Кислотность, град. в начале брожения 1,4 1,6 1,6 1,6 В конце брожения 2,0 2,0 2,1 2,1после расстойки 2,1 2,1 2,1 2,1
- Продолжит., мин брожения 120 120 120 120расстойки 60 60 60 60
- Увеличение объема, % 90 90 90 90
- Подъемная сила, мин в конце брожения 14 17 18 17после расстойки 28 29 28 28
- Влажность фактическая, % 44,8 43,0 43,1 43,3
- Хлеб Влажность, % через 3 ч 42,4 42,8 42,5 43,3через 24 ч 42,7 42,4 42,4 42,7через 48 ч 42,5 42,4 41,8 42,5через 72 ч 42,1 42,1 41,7 42Д
- Кислотность, град. 1,4 1,4 1,4 1,41. Пористость, % 72 73 74 75
- Удельный объем, см3/г 2,65 2,64 2,60 2,82
- Сжимаемость мякиша, ед. пр. через 3 ч 45 48 49 50через 24 ч 27 28 27 29через 48 ч 21 26 21 23через 72 ч 19 18 20 22
- Органолептические соответствует хлебной форме, правильнаяпоказатели 1. Внешний вид: Форма
- Поверхность гладкая, без подрывов и трещин1. Цвет корки коричневый
- Состояние мякиша пропеченный, не липкия, при нажатии легко восстанавливает свою форму
- Цвет мякиша белый с желтоватым оттенком
- Состояние пористости развитая, равномерная, мелкаяс отдельными крупными порами
- Вкус соответствует данному виду
- Запах соответствует данному виду
- Появление признаков порчи, сут на 5-е сутки одиночные колонии плесени на поверхности
- Наименование показателей Значение показателей качества полуфабрикатов и хлебаконтрольного варианта без пищевых добавок на основе ингибитора гликозидаз опытных вариантов с 0,001% к массе муки пищевых добавок на основе ингибитора гликозидазобразец № 1 2
- Тесто Температура, °С начальная 28 28 28конечная 29 29 29
- Кислотность, град. в начале брожения 2,3 2,3 2,2 В конце брожения 2,5 2,6 2,7после расстойки 2,5 2,6 2,8
- Продолжит., мин брожения 120 120 120расстойки 85 85 85
- Увеличение объема, % 155 155 155
- Подъемная сила, мин в конце брожения 6 9 10после расстойки 6 9 10
- Влажность фактическая, % 42,3 43,1 44,6
- Хлеб Влажность, % через 3 ч 42,8 43,0 43,4через 24 ч 42,6 42,4 43,0через 48 ч 42,5 42,4 43,0через 72 ч 42,1 41,9 42,5
- Кислотность, град. 1,0 1,2 1,21. Пористость, % 79 80 82
- Удельный объем, см7г 3,4 3,4 3,5
- Сжимаемость мякиша, ед. пр. через 3 ч 89 98 107через 24 ч 47 52 50через 48 ч 36 30 37через 72 ч 26 30 33
- Органолептические соответствует хлебной форме, правильнаяпоказатели 1. Внешний вид: Форма
- Поверхность гладкая, без подрывов и трещин1. Цвет корки коричневый
- Состояние мякиша пропеченный, не липкия, при нажатии легко восстанавливает свою формусамый нежный менее нежный
- Цвет мякиша белый с желтоватым оттенком
- Состояние пористости развитая, неравномерная, средняя с отдельными крупными порами
- Вкус соответствует данному виду
- Запах соответствует данному виду
- Появление признаков порчи, сут на 11-е сутки
- Наименование показателей Значение показателей качества полуфабрикатов и хлебаконтрольного варианта без пищевых добавок на основе ингибитора гликозидаз опытных вариантов с 0,001% к массе муки пищевых добавок на основе ингибитора гликозидазобразец № 1 2
- Закваска Кислотность, град. начальная 8,4 8,0 8,0конечная 11,8 12,7 12,6
- Продолжит, брожения, мин 180 180 180
- Тесто Температура, °С начальная 28 28 28конечная 29 29 29
- Кислотность, град. в начале брожения 5,7 5,7 6,1 В конце брожения 8,3 8,6 8,8после расстойки 9,7 11,4 10,8
- Продолжит., мин брожения 90 90 90расстойки 50 50 55
- Увеличение объема, % 73 83 83
- Подъемная сила, мин в конце брожения 15 20 19после расстойки 12 16 17
- Влажность фактическая, % 48,8 48,8 49,1
- Хлеб Влажность, % через 3 ч 48,4 48,2 48,0через 24 ч 48,4 48,0 48,3через 48 ч 48,3 48,0 47,9через 72 ч 48,4 48,3 48,0
- Кислотность, град. 6,6 7,0 7,01. Пористость, % 69 69 69
- Удельный объем, cMJ/r 2,3 2,4 2,3
- Сжимаемость мякиша, ед. пр. через 3 ч 47 50 47через 24 ч 33 31 34через 48 ч 25 24 26через 72 ч 20 21 21
- Органолептические соответствует хлебной форме, правильнаяпоказатели 1. Внешний вид: Форма
- Поверхность гладкая, без подрывов и трещин1. Цвет корки коричневый
- Состояние мякиша пропеченный, не липкия, при нажатии легко восстанавливает свою форму1. Цвет мякиша серый
- Состояние пористости развитая, неравномерная, средняя с отдельными мелкими порами
- Вкус соответствует данному виду
- Запах соответствует данному виду
- Появление признаков порчи, сут 14-е 13-е 14-е
- Углеводный состав образцов хлеба, приготовленных по различным технологиям
- К массовые соотношения И: Ц К массовые соотношения И: Ц К массовые соотношения И: М К массовые соотношения И: М1:1 1:2 1:5 1:1 1:2 1:5 1:1 2:1 1:1 2:1
- Суммарное содержание Сахаров,% 2,86 3,30 3,34 3,27 2,77 3,32 3,31 3,24 2,59 3,42 3,78 2,21 3,25 3,39
- Массовая доля глюкозы в сумме Сахаров, % 3,85 2,33 3,22 3,06 4,33 3,11 2,85 3,53 4,26 2,92 3,60 3,78 3,68 3,25
- Массовая доля мальтозы в сумме Сахаров, % 1,05 7,67 6,48 10,70 2,17 4,66 4,84 11,31 5,61 6,73 8,27 12,37 7,81 7,95
- Массовая доля декстринов в сумме Сахаров, % 95,10 90,00 90,30 86,24 93,50 92,24 92,31 85,16 90,14 90,35 88,13 83,85 88,51 88,80
- Сокращения: К контроль- И — ингибитор- Ц — цитрат калия- М — мальтодекстрин (декстрозный эквивалент 10%)1. Q)
- Н.Д. Синявская Н. Ю. Шарова
- Е.С. Иванова О. А. Ходкевич