Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья

Диссертация: Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На основании проведенного качественного и количественного гистологического анализа мышц овец разного возраста установлено, что мышечная ткань молодых и взрослых овец характеризуется относительно небольшим разбросом морфофизиологического состояния отдельных мышечных волокон и их пучков. Как показали сравнительные микроструктурные исследования с увеличением возраста овец с 5 до 12 месяцев… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Состояние производства баранины в мире и России
    • 1. 2. Основные факторы, определяющие мясную продуктивность овец
    • 1. 3. Тенденции и перспективы технологии переработки баранины
    • 1. 4. Разделка бараньих туш на отрубы и их морфологический состав
    • 1. 5. Физико-химические и биохимические показатели баранины
    • 1. 6. Активность комплекса протеолитических ферментов в послеубойный период
    • 1. 7. Изменение активности комплекса протеолитических ферментов
    • 1. 8. Роль биологически активных добавок и растительных ингредиентов в производстве продуктов из баранины функциона
    • I. льного назначения
  • Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований
    • 2. 1. Организация эксперимента
    • 2. 2. Объекты и методы исследований
  • Глава 3. Результаты собственных исследований
    • 3. 1. Рост и развитие молодняка мелкого рогатого скота
    • 3. 2. Мясная продуктивность мелкого рогатого скота
      • 3. 2. 1. Морфологический состав туш
      • 3. 2. 2. Сортовой состав туш
    • 3. 3. Пищевая ценность баранины 84 ^ 3.4. Исследования физико-химических, и микроструктурных характеристик баранины, полученной от животных различных генотипов и возрастов
  • Глава 4. Разработка рациональной схемы универсальной разделки баранины на торговые отрубы, гармонизированной с международными стандартами
  • Глава 5. Оптимизация технологии холодильной обработки и хранения баранины
    • 5. 1. Исследования качественных характеристик баранины при замораживании и низкотемпературном хранении
    • 5. 2. Влияние электрооглушения и электростимуляции на микроструктуру быстрозамороженной баранины
  • Глава 6. Разработка современных технологий и рецептур функциональных продуктов с использованием баранины с растительными биологически активными добавками
    • 6. 1. Разработка технологии рецептуры бараньих колбас с использованием тыквенного порошка
    • 6. 2. Разработка технологии паштетов с использованием мяса механической дообвалки и бобов нута
    • 6. 3. Разработка рубленых полуфабрикатов из баранины для функционального питания
  • Глава 7. Экономическая эффективность
    • 7. 1. Расчет коэффициентов потребительской стоимости баранины по отрубам и по сортам
    • 7. 2. Расчет экономической эффективности производства вареных колбас, вырабатываемых с добавлением тыквенного порошка
  • Заключение
  • Выводы
  • Список литературы
  • Приложения

Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Овцеводство — одна из важнейших отраслей животноводства Поволжья, в котором сосредоточено около 20% всех овец России, в связи с чем, удельный ф вес баранины в общем объеме потребления мяса в рационе питания населения составляет 7−10%. Саратовская область является одним из высокоразвитых овцеводческих регионов. На ее территории расположено 14 ведущих племенных хозяйств [197,209,216].

По результатам продовольственной комиссии ООН, подтверждаемых данными ФАО ВОЗ, в настоящее время овцеводство как производитель сырья для мясоперерабатывающей промышленности занимает 4 место в мире. Хотя среди различных видов мяса баранина и особенно ягнятина отличаются высокими вкусовыми показателями, хорошей усвояемостью и диетическими свойствами.

По содержанию белка баранина близка к говядине и свинине (до 19,8%), й, а по содержанию жира и калорийности превосходит говядину. Содержание мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) у говядины и баранины почти одинаково 70−84% [196, 214, 215].

Баранина является одним из источников витаминов В1, В2, В6, В12, К, РР, пантатеновой, парааминобензоидной, фолиевой кислоты, холина, ее мясо содержит жир со значительным количеством стеаринового комплекса и витамин Е. Отличительной особенностью баранины является небольшое содержание в жире холестерина в 2,5 раза меньше чем в говядине и в 2,5−4,3 раза меньше чем в свинине. Поэтому среди народов потребляющих преимущественно баранину меньше встречается людей больных атеросклерозом. Кроме того, потребление баранины ведет к повышению устойчивости эмали зубов к кариесу и в определенной мере способствует профилактике организма от нарушения обмена углеводов (профилактика диабета). В баранине содержится почти в 2 раза больше фтора, чем в говядине. Одним из главных достоинств баранины является ее гипоаллергенность, что говорит о перспективности ее использования в производстве продуктов детского питания. (Лисицын А.Б., Липатов Н. Н., Устинова А. В., Тимошенко Н.В.) [197, 212, 216, 381, 382].

Существующая в стране система оценки и классификации овец для убоя и баранины, а также ее разделки, не учитывает всего качественного разнообразия сырья и в этой связи не обеспечивает стимулирование роста производства и внедрение интенсивных методов выращивания животных, современных методов переработки и улучшения качества мяса (Ю.В. Татулов, Н. М. Крехов, Луш-ников В. П, А. З. Гребенюк, Б. А. Рскелдиев, Н.Н. Шишкина) [356, 358, 359, 322, 323, 324, 325, 419,420,421,426,427].

В связи с этим переработка баранины на мясоперерабатывающих предприятиях является экономически не эффективной, ее убой в основном производится на частных подворьях, что и привело в свою очередь к падению интереса производителей к разведению данного вида животных и существенному снижению поголовья овец.

Перерабатывающая промышленность располагает ограниченным ассортиментом колбасно-кулинарных и деликатесных продуктов из баранины, что обусловлено традиционным потребителем и специфическими особенностями данного вида мяса: запахом, повышенным содержанием костной и соединительной тканей, трудоемкостью обвалки и жиловки.

В силу объективных обстоятельств, имеющих место в России на промышленную переработку направляется около 12% общего производства баранины, остальная часть реализуется преимущественно в тушах, в неупакованном виде, что сказывается на потерях массы и ухудшении качества.

Накопленный практический опыт и литературные данные свидетельствуют о том, что действующая схема сортового разруба бараньих туш по ГОСТ 7596–81 не соответствует современным требованиям [68, 77].

Новые подходы на пути устранения подобного ассортиментного несоответствия могут быть реализованы с помощью универсальной разделки бараньих туш на базе комплекса сведений о химическом, морфологическом составе, пищевой и биологической ценности мясного сырья [419,422,424].

Отечественный и зарубежный опыт свидетельствуют о том, что повышение эффективности промышленной переработки баранины, требует расширения и углубления сведений о составе и свойствах перерабатываемого сырья и их изменениях при воздействии технологических факторов (Лисицын А.Б., Титов Е. И., Большаков О. В., Шишкина Н. Н., Чернуха И.М.) [420,421,423].

Поэтому актуальной проблемой является разработка национального стандарта разделки баранины гармонизированного со стандартом ЕЭК/ООН [197, 358].

В целом разработка и внедрение национальных стандартов на овец для убоя «мясо баранина» и её разделку позволит с одной стороны стимулировать производителя в выращивании и откорме высококачественной баранины с другой, обеспечит целенаправленное, эффективное ее использование.

Цель и задачи работы. Целью настоящей диссертации является повышение эффективности различных технологий производства молодой баранины с учетом показателей мясной продуктивности, ее качества и потребительских свойств, в зависимости от возрастных закономерностей и породыразработка схемы дифференцированной разделки баранины на торговые отрубы на основе теоретических и экспериментальных исследований их пищевой и биологической ценности, особенностей морфологического, микроструктурного состава, сырья, полученных от пород, наиболее распространенных в Поволжьеа также использования баранины в производстве продуктов функционального назначения.

В соответствии с этой целью в ходе выполнения диссертации решали следующие задачи:

— дать оценку эффективности различных условий содержания и откорма молодых животных в первый год жизни на качественные особенности баранины;

— осуществить экспериментальное изучение мясной продуктивности и качество мяса молодых овец различных пород при отъеме от матерей в возрасте.

4-х и 7 месяцев, подготовленных к убою с использованием различных способов содержания и откорма;

— исследовать пищевую и биологическую ценность, технологические, микроструктурные показатели баранины в зависимости от возраста, породы и весовых кондиций овец Поволжского региона;

— разработать рациональную технологическую схему универсальной разделки баранины на торговые отрубы и ТД гармонизированную с международными стандартами, позволяющую усовершенствовать систему ценообразования;

— обосновать выбор упаковки и параметров быстрого замораживания на качественные показатели баранины в процессе хранения;

— оценить токсикологические показатели молодой баранины и на её основе разработать ассортимент продуктов с использованием ингредиентов природного происхождения для функционального питания;

— определить экономическую эффективность переработки и реализации баранины за счет дифференцирования цен на мясо в зависимости от его пищевой и биологической ценности;

— разработать ТД на производство отрубов из бараниныфункциональных продуктов: колбас с добавлением растительных ингредиентовпаштетов из бараньих субпродуктовделикатесных изделий из бараниныполуфабрикатов мясных рубленых из баранины, определить их социальный и экономический эффект.

Предметом исследования является разработка технологических приемов дифференцированной разделки баранины на торговые отрубы на основании изучения их пищевой и биологической ценности, особенностей морфологического, микроструктурного состава, физико-химических показателей баранины, получаемой от пород, наиболее распространенных в Поволжье, а также разработка функциональных продуктов из баранины с растительными добавками природного происхождения.

Научная новизна. Установлена корреляционная зависимость основных качественных характеристик молодой баранины от технологии содержания и кормления овец, на основании комплексных исследований мясной продуктивности, пищевой и биологической ценности, полученной от животных различных возрастов и генотипов, выращенных в условиях Поволжья.

На основании исследований микро-, макронутриентного состава, микроструктурных показателей научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность дифференцированного использования баранины с учетом возрастных категорий животных.

Получены и систематизированы данные по пищевой, биологической ценности, технологическим и токсикологическим показателям молодой баранины и обоснована возможность её использования в производстве продуктов функционального назначения.

Установлены особенности влияния механической обвалки отдельных частей туш на состав, качественные и гигиенические показатели баранины и обоснованы возможности ее использования в качестве сырья для продуктов функционального питания.

Путем изучения пищевой ценности, особенностей морфологического состава, микроструктуры, физико-химических показателей обоснована дифференцированная разделка баранины на торговые отрубы.

На основании изучения изменений микроструктурных, микробиологических и органолептических показателей, динамики накопления первичных и вторичных продуктов окисления липидной фракции, выявлены закономерности влияния способов холодильной обработки на показатели качества баранины, рекомендованы режимы и условия ее хранения.

Продемонстрировано положительное влияние электрооглушения овец и электростимуляции баранины на структуру мышечной ткани при холодильном хранении, выражающееся в формировании более мелких кристаллов льда и, соответственно, меньшей деструкции мышечных волокон.

В опытах на животных и в клинических испытаниях показано, что за счет оптимизации соотношения рецептурных компонентов полуфабрикатов из баранины с использованием растительных ингредиентов улучшаются алиментарно-зависимые свойства продукта, обеспечивающие профилактический эффект.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований дана оценка качества, экологической безопасности и экономической эффективности переработки баранины в зависимости от использования различных технологических приемов откорма и содержанияопределен оптимальный возраст убоя мелкого рогатого скота различных генотипов Поволжского региона.

Разработана технология дифференцированной разделки баранины на торговые отрубы, предложена методика расчета потребительской стоимости мяса по отрубам и по сортам на основании изучения их пищевой и биологической ценности.

Предложен ассортимент и разработаны технологии продуктов на основе баранины, обогащенных растительными ингредиентами разного биологического происхождения, специфически влияющих на метаболические процессы и обладающих гепатопротекторными свойствами для функционального питания.

Определена продовольственная и экологическая безопасность молодой баранины, выращенной в хозяйствах Поволжья.

Дано технико-экономическое обоснование предлагаемых способов переработки баранины, подтверждающих их высокую экономическую эффективность и целесообразность внедрения в мясоперерабатывающую промышленность.

Разработаны и утверждены в установленном порядке технические условия «Баранина в отрубах (на кости и бескостная)» (ТУ 9111−127−10 514 645−05), «Колбасы вареные из баранины с тыквенным порошком» (ТУ 9213−400 493 497−2005), «Консервы закусочные» (ТУ 9161−002−493 497−2004), «Отрубы и полуфабрикаты, выработанные при комплексной разделке баранины» (ТУ 10 РК 14.204−93), «Продукты из баранины варено-копченые» (ТУ 9213−090−105.

14 645−04), «Полуфабрикаты мясные рубленые» (ТУ 9214−847−419 779−04) и технологические инструкциипроведена их промышленная апробация.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на:

41ш научно-производственной конференции профессорско-преподавательского состава СГАВМиБ — Саратов, 1995 гПервой международной научно-технической конференции «Пища — экология — человек» 1995 г. МоскваМеждународной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции» 1995 г. МоскваНаучно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и аспирантов СГАВМиБ, 1996 г СаратовМеждународной научно-практической конференции «Экологические проблемы животноводства и экологически безопасные технологии производства продуктов питания», 1998 г. МоскваМеждународной научно-практической конференции «Продукты 21 века — технология, качество, безопасность», 1998 г. МоскваМеждународной научной конференции «Коневодство» и «Переработка продукции животноводства» Университет «Семей», июль 1999 г, СемипалатинскМеждународной научной конференции «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК», 18−21 сентября 2000 г., УгличМеждународной научной конференции «Продукты питания» 12−16 октября 2000 г, Турция (Анкара) — Международной научно-практической конференции «Экологические, технологические и экономические аспекты производства продуктов питания», 4−6 октября 2000 г., СемипалатинскПервом Всероссийском форуме «III тысячелетие к здоровью нации», 20−22 марта 2001 г., Москва (Российская академия государственной службы при президенте РФ) — Международной конференции молодых ученых «От фундаментальной науки к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экономически безопасные технологии», 25−28 сентября 2001 г. Москва-Тверь- 4ой международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», МГУПБТ, 11 октября 2001 г., Москваи.

Международной научно-практической конференции института питания РАМ, 2003 г. Москва- 7ой Международной научно-практической конференции «Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрирования контроля качества и безопасности мясных продуктов», ВНИИМП им В. М. Горбатова, 26−27 мая 2004 г, г. МоскваМеждународной научно-практической конференции «Наука агропромышленному производству и образованию» 16−17 марта 2005 г., г. УральскIII Международной научно-практической конференции «Человек и животные» 12−13 мая 2005 г., г. АстраханьСеминаре по детскому и функциональному питанию на Тихорецком мясокомбинате под руководством проф. Устиновой А. В., июнь 2005 г.- Семинарах-выставках «Детское питание 2005» на ВВЦ, Москва, 2005 г.- Научных конференциях профессорско-преподавательского состава Саратовского государственного аграрного университета имени Н. И. Вавилова, 1994;2005, г. СаратовМеждунар. научн. конф. «Пути повышения качества и услуг общественного питания». СГАУ им. Н. И. Вавилова. Саратов. 2005 г- 8-ой Международной научной конференции «Научное обеспечение инновационных процессов в перерабатывающих отраслях АПК» ВНИИМП им. В. М. Горбатова. Москва 2005 гПервом международном Саратовском салоне изобретений, инноваций и инвестиций «Техноэкспо 2005" — Международной научно-практич. конф. «Вавиловские чтения — 2005», Саратов 2005 г.

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке специалистов по направлению 655 900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения».

Представленная работа является обобщением многолетних исследований, выполненных автором лично, а также при его непосредственном участии в научно-исследовательских работах, проводимых в рамках комплексных программ:

1) Ассоциации «Аграрное образование и наука» «Разработка технологии глубокой переработки баранины для производства деликатесных изделий», «Совершенствование технологий и технических средств мясомолочных продуктов питания с высокими ресурсосберегающими показателями», «Разработка технологии использования полифункциональных добавок для производства мясопродуктов" — «Внедрение комплексной безотходной технологии переработки тыквы для производства мясных, молочных и растительных продуктов диетического и лечебно-профилактического питания»;

2) Региональная научно-техническая программа развития АПК Александ-рово-Гайского района Саратовской области;

3) Госбюджетная тема, выполняемая на кафедре «Технология мяса и мясных продуктов» Саратовского государственного аграрного университета им. Н. И. Вавилова «Разработка технологии конкурентоспособных видов продукции из нетрадиционного сырья».

4) Ассоциации «Аграрное образование и наука» «Внедрение комплексной безотходной технологии переработки тыквы для производства мясных, молочных, растительных продуктов диетического и лечено-профилактического питания». Разработка рецептур и технологии мясных продуктов с порошком тыквы.

Публикации. По материалам, представленным в диссертации, опубликовано: 1 монография, 62 научных статьи, обзоров, брошюр, в том числе, в трудах Международных и Всероссийских конференций. Получены положительные решения на 4 патента РФ и 1 авторское свидетельств.

202 Выводы.

1. Установлены особенности формирования качества баранины в зависимости от условий содержания, откорма, возраста и породы животных. Исследованиями физико-химических и микроструктурных показателей мяса доказана целесообразность дифференцированного использования баранины с учетом возрастных категорий скота. Показано, что с увеличением возраста животных происходит снижение выхода более ценных отрубов при увеличении выхода мякотной ткани, за счет накопления жировой, при оптимальном возрасте убоя овец — 5−7 месяцев.

2. Разработана высокоэффективная технологическая схема универсальной разделки баранины на отрубы, гармонизированная с международными стандартами ЕЭК/ООН, предусматривающая соответствие мясного сырья технологическому и пищевому назначению. Обоснована система ценообразования на отдельные отрубы в зависимости от их пищевой и биологической ценности.

3. Установлено, что молодая баранина механической дообвалки обладает высокой пищевой и биологической ценностью, вследствие высокого содержания кальция и пищевых волокон и может быть использована при производстве функциональных продуктов питания.

4. На основании микробиологических, микроструктурных, органолептиче-ских показателей, динамики накопления первичных и вторичных продуктов окисления липидной фракции, установлены наиболее оптимальные условия и режимы холодильной обработки и сроки хранения отрубов.

5. Доказано положительное влияние электрооглушения и электростимуляции молодой баранины при холодильном хранении, выражающееся в том числе в формировании более мелких кристаллов льда и соответственно меньшей деструкции мышечных волокон.

6. С применением системы компьютерного моделирования осуществлено проектирование рецептур рубленых полуфабрикатов из баранины с учетом медико-биологических требований сбалансированности состава и оценки качества поликомпонентных пищевых систем.

7. Установлено, что диеты с включением полуфабрикатов из баранины оказывают положительное воздействие на состав крови и улучшают функциональное состояние печени, обладают липотропным, желчегонным действием, способствуют уменьшению явлений жировой дистрофии.

8. Разработана и утверждена техническая документация, нормы выхода отрубов при комплексной разделке баранины (ТУ, ТИ), на продукты с использованием баранины для функционального питания. Новые технологии подтверждены четырьмя патентами и одним авторским свидетельством и внедрены на предприятиях Среднего Поволжья. Опытно-промышленная проверка разработанной технологии подтвердила эффективность ее использования в промышленности.

Заключение

.

На основании системного подхода к опубликованной информации и результатам собственных исследований в области комплексной оценки качества баранины изучена сравнительная эффективность различных технологических приемов производства баранины на основании показателей мясной продуктивности, потребительских свойств в зависимости от возрастных закономерностей.

Дана оценка качества, экологической чистоты и экономической эффективности переработки баранины в зависимости от технологии предубойной подготовки, определен оптимальный возраст убоя мелкого рогатого скота различных генотипов Поволжского региона.

Установлено, что на рост организма оказывает большое влияние живая масса при рождении, породные особенности, условия кормления и содержания. Наиболее крупными (3,9 кг) рождаются ягнята русской грубошерстной породы, а самыми мелкими (3,6 кг) тонкорунного направления продуктивности — ставропольской породы. Наибольший прирост живой массы в период от рождения до двух месяцев наблюдался у цигайского молодняка и составил 11,5 кг. Разница с русским грубошерстным молодняком составила 17,8% и ставропольских -30,8%.

Лидирующее положение по приросту живой массы до отъема от матери сохранил цигайский молодняк. Величина его составила 22,6 кг. Практической разницы по данному показателю между русским грубошерстным молодняком (21,7 кг) и ставропольским (22,0 кг) не оказалось.

Несомненный интерес представляют исследования прироста живой массы при разных системах содержания молодняка — нагуле и откорме.

Цигайский молодняк за период 2,5 месячного нагула и откорма лучшие показатели прироста живой массы обеспечили при нагуле. Прирост живой массы у них в этом случае составил — 10,8 кг, а при откорме на 6,0% меньше (р<0,95).

Все это свидетельствует о хорошей биологической особенности уникальных цигайских овец — способности к нагулу.

Обратная тенденция выявлена у тонкорунного молодняка. При нагуле, который продолжали три месяца обеспечен прирост живой массы 7,7 кг, а при откорме 11,6 кг, что составляет разницу 50,6%.

В результате эксперимента по определению влияния нагула грубошерстного молодняка на показатели прироста живой массы установлено, что они практически равны со ставропольским молодняком — 7,6 кг.

Животные полутонкорунного направления продуктивности цигайской породы занимали по данному признаку промежуточное положение.

Разница же русских грубошерстных ягнят и цигайских со ставропольскими составила соответственно — 8,3% (р>0,99) и 2,8% (р<0,95).

Выявлено влияние системы предубойной подготовки животных на приросты живой массы, где сохраняется та же тенденция, что и с приростом живой массы в целом. В частности цигайский молодняк на нагуле обеспечил 144 г среднесуточного прироста живой массы, что на 24,1% больше чем на откорме дали за тот же срок их сверстники.

В целом цигайский молодняк на нагуле обеспечил наибольший прирост живой массы. Разница эта составила относительно русского грубошерстного молодняка 42,2% и тонкорунного ставропольского — 66,3%.

На откорме выявлена обратная закономерность — преимущество молодняка ставропольской породы относительно цигайского на откорме составило около 11,0%.

Убойный выход у цигайских овец (взрослых) вышесредней упитанности колеблется от 48,0 до 51,0%, а молодняка до года — от 42,0 до 49,0%.

Анализ полученных материалов показал, что молодняк изучаемых пород в целом во все возрастные периоды характеризуется высокими убойными качествами (убойный выход). Результаты определения убойного выхода составили в отдельные периоды от 41,8 до 45,0%. Таким образом, уже при отъеме молодняка от матерей в 4 месячном возрасте, после завершения нагула и откорма, убойный выход превосходит утвержденные государственным комитетом нормы по пищевой промышленности для овец высшей упитанности (до 30%) нормы.

В результате заключительного нагула и откорма интенсивность прироста туши несколько снижается, а отложения внутреннего жира возрастает. Причем в отношении последнего при нагуле, относительно откорма происходит меньшее отложение жира, главным образом у тонкорунного молодняка.

То есть исходя из этого, туши ягнят практически всех пород овец во все изучаемые возраста отвечали требованиям мирового рынка.

Морфологический состав туш связан как с породой, так и системой заключительной предубойной подготовки молодняка, удельный вес костей с возрастом уменьшается, а мякотной части — абсолютно и относительно увеличивается.

В момент отъема ягнят от матерей в 4-х месячном возрасте наибольшим «индексом мясности» (2,3) отличались туши овец русской грубошерстной породы, наименьшим — ставропольской тонкорунной — 2,17.

В период заключительного откорма «индекс мясности» у молодняка различных пород увеличивался в разной степени.

Откорм как технологический вариант в наибольшей степени оказал влияние на тонкорунный молодняк ставропольской породы. Рассматриваемый показатель увеличился на 69,1%. В то время как у их цигайских сверстников лишь на 17,8%.

При нагуле наблюдалась обратная картина. Увеличение мясокостного отношения в тушах цигайского молодняка произошло на 22,6%, а ставропольского на 25,3%. В то время как у русских грубошерстных произошло незначительное уменьшение.

В процессе откорма и нагула у животных, в основном увеличивается масса мякотной части туши, определяющая их мясные качества. Масса мякоти за период откорма у цигайского молодняка увеличилась на 11,3%, у Ставропольского 71%. На нагуле этот показатель составил соответственно на 51% и 40,3%.

Анализ химического состава и калорийности мяса молодняка, изучаемых пород после окончания заключительного откорма и нагула показал уменьшение количества влаги и увеличение жира, что повышает его калорийность.

В начале опыта (4 мес.) у молодняка сравниваемых пород содержалось практически равное количество жира. Наибольшее содержание белка было у русских грубошерстных ягнят, разница (1−2 процента) в мясе цигайских и ставропольских ягнят была статистически недостоверной.

Система заключительной подготовки (нагул и откорм) не оказала существенного влияния на изменения содержания в мясе белка у русских грубошерстных овец. В то же время как у цигайских и ставропольских ровесников произошло незначительное его увеличение без разницы между ними.

С возрастом также происходит увеличение белково-качественного показателя у молодняка всех пород, к концу нагула и откорма, что обусловлено темпами прироста мышечных волокон.

На основании проведенного качественного и количественного гистологического анализа мышц овец разного возраста установлено, что мышечная ткань молодых и взрослых овец характеризуется относительно небольшим разбросом морфофизиологического состояния отдельных мышечных волокон и их пучков. Как показали сравнительные микроструктурные исследования с увеличением возраста овец с 5 до 12 месяцев значительно изменяются морфологические показатели основных структурных элементов мышц, характеризующих диаметр мышечных волокон, степень развития жировой ткани, толщину соединительнотканных прослоек, а также соотношение соединительной и жировой и мышечной ткани. Относительный объем мышечной ткани снижается с увеличением возраста овец с 5 месяцев до 12, в связи с чем наиболее рационально использовать для диетического питания мясное сыре от животных в возрасте 5 месяцев.

В процессе роста увеличивается толщина перимизия во всех изученных мышцах, при этом изменяется и качественное состояние соединительнотканных прослоек. У овец в возрасте 5 месяцев соединительнотканные прослойки перимизия разрыхлены, сформированы из тонких коллагеновых волокон с большим количеством основного вещества. По мере роста толщина коллагеновых волокон увеличивается, пучки волокон уплотняются, количество основного вещества снижается.

Во всех изученных мышцах значительно увеличивается толщина прослоек жировой ткани, а также изменяется соотношение между соединительной, жировой и мышечной тканью, при этом размеры жировых капель меняются незначительно.

Как показали проведенные сравнительные исследования наибольшее количество мышечной ткани при меньшем содержании жировой и соединительной характерно для цигайской породы. Более высокое по сравнению с другими изученными породами содержание соединительной и жировой ткани во всех изученных мышцах свойственно для ставропольской породы овец.

При органолептической оценке мясо молодых животных получило наивысшие баллы, что позволило говорить о существенном вкладе в качество баранины таких микроструктурных характеристик, как диаметр мышечных волокон и степень развития внутримышечной соединительной и жировой ткани.

Анализ данных, показал, что содержание влаги в мякотных частях туши снижается с возрастом животных с 73,18% (3 месяца) до 61,64% (в 12 месяцев).

Содержание белка достаточно стабильно, и его отклонения в зависимости от возраста незначительны. Количество жира с возрастом в тушах животных повышается довольно заметно — с 6,44% в 3-х месячном возрасте до 18,03% в годовалом. Связь содержания жира и белка не такая явная, но увеличение содержания жира влияет на снижение количества белка.

Химический состав и, главным образом, содержание жира и белка в мясе, наряду с показателями роста убойной массы изучаемого молодняка овец говорят о возможностях использования животных цигайской породы для убоя сразу же после отъема их от матерей.

Увеличение содержания жира в мясе способствовало в целом увеличению его калорийности у ставропольского молодняка с 1967,0 ккал на 22, 0% и цигайского соответственно с 2125,8 ккал на 14,2%.

Таким образом, цигайских овец поволжской популяции можно использовать для получения диетической молочной ягнятины сразу же после отъема их от матери в 4-х месячном возрасте. А заключительный нагул ставропольского и цигайского молодняка выявил преимущество последних в качестве мясного скота. Осенью в 7 месяцев от них можно получить больше массу туши, мякоти и более калорийное мясо с оптимальным химическим составом по сравнению с овцами ставропольской породы.

Исследования показали, что в 5-ти, 7-ми месячном возрасте можно получить туши наиболее высокой пищевой и технологической ценности.

Результаты исследований показали, что содержание в мясе изучаемых ягнят незаменимой аминокислоты триптофана значительно превосходит количество оксипролина, на основании содержания которого судят о представительстве неполноценных белков. С возрастом в мясе подопытных животных наблюдается увеличение содержания данных аминокислот, но с различной скоростью. В результате такого несоответствия происходит увеличение качественного белкового показателя от 4,3 в 3-х месячном возрасте до 6,0 в 12-ти месячном возрасте.

Результаты исследований свидетельствуют, что аминокислотный состав белка молодой баранины имеет более сбалансированный состав, что определяет высокую биологическую ценность мяса. Сумма свободных аминокислот колеблется от 26,55 до 18,57 г на 100 г. содержание незаменимых аминокислот составляет от 11,8 до 7,77.

Определено, что наиболее ценным в пищевом отношении является баранина в возрасте от 3 до 7 месяцев, поэтому убой овец рекомендуется производить в эти возрастные периоды.

Результаты аминокислотного состава мышц различных отрубов свидетельствуют, что по аминокислотному составу белки мышечной ткани исследуемых отрубов близки.

Развариваемость коллагена соединительной ткани мяса изученных частей туши различна и изменяется в зависимости от расположения мышц и выполняемой ими функции при жизни животного. Структурные белки соединительной ткани мяса от спинно-поясничного отруба были более лабильными, а шейного и грудореберного отрубов — менее лабильными.

Содержание витаминов в баранине различных частей туши неодинаково, но колеблется в небольших пределах. Наиболее количество витаминов Bi и В2 в тазобедренном и спинно-поясничных отрубах. По содержанию витаминов РР больших отличий нет. Наибольшее содержание витамина РР отмечено в тазобедренной и спинно-поясничном отрубе, наименьшее — в пашине, передней и задней голяшках.

Цвет мяса зависит от концентрации миоглобина в мышечной ткани и изменяется за счет окислительных превращений гемовых пигментов с образованием коричневой, серой или даже зеленой окраски. Цвет мяса обычно связывают со свежестью, нежностью и хорошим вкусом.

Показатели цветовых характеристик изученных мышц и отрубов свидетельствуют о том, что существенных различий по шкале цветности L, а, в не обнаружено.

Выявлено увеличение общего холестерина и снижение а, Р-липопротеидов с возрастом в мышечной ткани животных. Так общий холестерин увеличивается от 58 мг % в 3-х месячном возрасте до 122 мг % в 12-ти месячном возрасте, при достоверных различиях (Р<0,05). Количество а-липопротеидов от 0,95 мг % в 3-х месячном возрасте уменьшилось до 0,89 мг % в 12-ти месячном возрастеаналогично дела обстоят и с (3-липопротеидами они уменьшились от 3,97 мг % до 2,47 мг %. Различия достоверны при Р<0,05.

Полученные результаты свидетельствуют об увеличении общего холестерина и уменьшении фракций, а и Р-липопротеидов в мышечной ткани баранчиков, что объясняется в отношении холестерина интенсивностью обмена веществ в организме, а в отношении липопротеидов нарушениями липопротеид-ного обмена.

В баранине, выращенной в Саратовской области, обнаружено содержание меди в 24 раза, свинца в 12,5 раз, цинка в 16 раз меньше, чем допускается по нормативной документациитакие элементы как ртуть, мышьяк, кадмий, а также токсичные элементы и пестициды, не обнаружены.

Результаты исследований показателей пищевой, биологической ценности и токсикологической безопасности баранины, полученной от молодых животных, позволили рекомендовать ее в качестве сырья для продуктов детского, диетического и функционального питания.

Полученные данные послужили основой для разработки высокоэффективной технологии дифференцированной разделки баранины на торговые отрубы, гармонизированной с международными стандартами на основании изучения пищевой и биологической ценности, особенностей морфологического, микроструктурного состава, физико-химических показателей. Предложена методика расчета потребительской стоимости баранины по сортам на основании коэффициентов оценки отрубов и их выхода в туше.

Сравнительный анализ данных баранины ручной обвалки и механической дообвалки показал лучшую аминокислотную и жирно-кислотную сбалансированность баранины ручной обвалки. Однако, баранина механической дообвалки содержит значительно большее количество минеральных веществ, таких как кальций, фосфор и железо, находящихся в легкоусвояемой форме, что позволило рекомендовать его в качестве сырья для питания беременных и кормящих женщин, больных с заболеваниями двигательного аппарата, пострадавших в результате радиационного воздействия, детей, больных рахитом, анемией, а также в производстве функциональных продуктов. Значительную часть баранины механической дообвалки составляет соединительная ткань различной плотности и морфологического состава с высоким содержанием волокнистых элементов. В свою очередь волокна соединительной ткани, как и пищевые волокна растительного происхождения обогащают рацион, положительно влияют на моторную функцию желудочно-кишечного тракта и состояния кишечной микрофлоры.

Анализ экспериментальных данных позволил заключить, что образцы баранины, упакованные под вакуумом, остались вполне доброкачественными в течение 12 месяцев хранения. Бактериальная обсемененность мяса, хранившегося в анаэробных условиях, не вызывает сомнений с точки зрения гигиены, так как преобладающая часть микроорганизмов состоит из Lactobacillus, которые не расщепляют белок.

На основании полученных результатов исследований сделан вывод, что ЭС способствует лучшему сохранению качества замороженного мяса в процессе низкотемпературного хранения.

Оправдал себя и быстрый метод замораживания отрубов, так как чем быстрее подавляется жизнедеятельность микроорганизмов и активность ферментов, тем меньше структурные и химические изменения в продукте.

На основании полученных при микроструктурном исследовании данных, сделан вывод, что использование электрооглушения овец и, особенно, электростимулирования баранины положительно влияет на микроструктурные показатели образцов мышечной ткани при холодильном хранении, выражающееся в формировании более мелких кристаллов льда и, соответственно, меньшей деструкцией мышечных волокон.

Разработаны рецептуры и технологии мясных продуктов из баранины механической дообвалки, субпродуктов с добавлением бобов нута и полисахаридов для функционального питания. Установлено, что введение полисахаридов в мясные фарши повышает их ВСС вследствие связывания воды макромолекулами пектина, снижает рН и вязкость системы, делая её более пластичной. Продукты обладают прекрасным вкусом, высокой гомогенностью и стабильностью свойств в процессе хранения.

С учетом медико-биологических требований подобраны мясное сырье, компоненты растительного и животного происхождения и осуществлено проектирование рецептур рубленых полуфабрикатов для функционального питания. Разработка рецептур осуществлена с применением системы компьютерного моделирования сбалансированности состава и оценки качества поликомпонентных пищевых систем. В качестве эталона использованы значения аминокислотного состава шкалы ФАО/ВОЗ и исходные требования к составу и качеству специализированных мясных продуктов.

Качественная оценка белков по коэффициенту утилитарности аминокислотного состава и показателю сопоставимой избыточности позволила характеризовать рациональность их использования в организме, а значит рациональность предлагаемой рецептуры.

Учитывая значения частных функций желательности каждой из аминокислот, получен обобщённый критерий желательности сбалансированности аминокислотного состава для рецептурных композиций с использованием БАД «Расторопша пятнистая», соответствующих продукту высокого качества.

Результаты лечения показали, что варианты диет с включением полуфабрикатов из баранины оказывают положительное воздействие на обменные процессы, улучшают функциональное состояние печени. Баранина, обладающая значительным липотропным, желчегонным действием, обеспечивает выраженный транспорт липидов из печени, способствует уменьшению явлений жировой дистрофии. Расторопша пятнистая участвует в восстановлении структурно-функциональной целостности органа. Полученные результаты позволили сделать предварительный вывод о лечебном и профилактическом действии данного продукта и рекомендации его к применению в диетотерапии заболеваний печени и желчевыводящих путей, после проведения углубленных клинических исследований.

На основании результатов исследований разработана и утверждена нормативно-техническая документация, технологии внедрены на мясоперерабатывающих предприятиях Саратовской области.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.с. 1 338 830 СССР, МКИ, А 22 В 5/16. Способ механического снятия шкурок с вертикально подвешенных тушек каракульских ягнят и устройство для его осуществления / Х. М. Гасанов, М. И. Рыбаков СССР- опубл. 23.09.87, Бюл. № 36. -4с.
  2. Е.И. К обновлению физиологических норм потребления энергии и пищевых веществ для детей и подростков школьного возраста / Е. И. Абрамова, И. И. Кондратьева, С. А. Шумилова // Вопр. питания. 1990. — № 5. -С.18−20.
  3. Ш. Влияние кормления на мясосальную продуктивность каракульских овец / Ш. Абдивяитов // Овцеводство. 1983. — № 3. С. 28−29.
  4. А. Нагул овец на орошаемых пастбищах /А. Абдрахма-нов, К. Джаксымбетов С. Прянишников // Создание и рациональное использ. сенокосов и пастбищ Казахстана. Алма-Ата, 1986. — С. 27−37.
  5. Г. Д. Физико-химические основы холодильной обработки- Изменение состава и свойств пищевых продуктов при замораживании и последующем хранении / Г. Д. Аверин, Н. К. Журавская, Э. И. Каухчишвили М. — Аг-ропромиздат, 1985. — 225 с.
  6. Ч.К. Управление качеством мясной продукции на основе концепции ХАССП / Ч. К. Авылов, Е. В. Фатьянов, М. Х. Искаков М. — 2005. — 65 с.
  7. К.Б. Что дает промышленное скрещивание / К. Б. Аголаров, А. Р. Мамедов //Овцеводство 1988. — № 1. — С.25−26.
  8. В.А. Определение свежести и созревания мяса по микроструктурным показателям / В. А. Адуцкевич, А. А. Белоусов, В. И. Плотников -М. ЦНИИТИ мясомолпром, 1980. — 47 с.
  9. Анализ бактериальной обсемененности туш. Науч. ассоц. развития Нац. ин-тамясн. пром-сти.- г. Клерман-Ферран. (Франция).- 1989, № 60, С. 4−5.
  10. Е.Н. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух-трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами: автореф. дис. канд.с.х. наук. Волгоград, 2004. -26 с.
  11. Антипова J1.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / J1.B. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. -М.: Колос, 2001. — 571 с.
  12. Антипова J1.B., Прикладная биотехнология / JI.B. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. Воронеж, — 2000. — 331 с.
  13. JI.B. Биохимия мяса и мясных продуктов / JI.B. Антипова, Н. А. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-та, 1991. — 183 с.
  14. М.О. Овчинно-меховая продукция молодняка при интенсивном откорме / М. О. Арапанбеков //Овцеводство. 1990. — № 3. — С. 40−41.
  15. М.О. Откорм овец на натуральных и гранулированных кормах / М. О. Арстанбеков //Овцеводство. 1990. — № 2. — С. 32−34.
  16. В.А. Об использовании гетерозиса в овцеводстве / В. А. Бальмонт // Гетерозис в животноводстве. Л., 1968. — С. 21−37.
  17. Г. А., Зайцев В. Н. Влияние электростимуляции на качество охлажденного говяжьего мяса./ Г. А. Баландина, В. Н. Зайцев // Холодильная техника. 1983. — № 7. — С. 44−46.
  18. В.Ф. Сравнительная характеристика роста и развития остфриз х цигайских помесей первого поколения и цигайского молодняка / Бабенко
  19. B.Ф. и др. //Науч. основы адапт. системы ведения животноводства. 1985. —1. C.4−5.
  20. М.А. Современное состояние рынка мяса и мясных продуктов /М.А. Бабков // Мясная индустрия. 2003. — № 1. С. 3−6.
  21. А. Дж. Лизосомальные ферменты. / А. Дж. Баррет, М. Ф. Хит. -М.: Мир, 1980.-250 с.
  22. Г. Г. Бараны ромни-марш и северокавказские перспективы для промышленного скрещивания в горном овцеводстве/ Г. Г. Бакурадзе //Овцеводство. 1965. — № 7. — С. 30−32.
  23. В. Посмертные изменения в скелетных мышцах убойных свиней/ В. Бентлер //Мясн. пром-сть. 1972. — № 9 — С. 1148−1153.
  24. А.С. Мясные качества ягнят раннего отъема /А.С. Бевз // Докл. ТСХА. 1974. — Вып. 191. — С. 103−106.
  25. В.А. Результаты скрещивания хакасских маток с баранами северокавказской породы/ В. А. Бледнов //Интенсификация животноводства в Хакассии. 1989. — С. 9−15.
  26. В.И. Тенденция развития зарубежного животноводства / В. И. Блохин, О. В. Королев, Е. Г. Коноплев //Зоотехния. 1996. — № 9. — С. 26−28.
  27. В.И. Результаты скрещивания баранов-производителей латвийской темноголовой породы разных типов в Беларусской СССР: автореф. дис. канд. с.-х. наук Бобров В. И., Минск 1970. -16 с.
  28. Е.А. Обоснование принципов выращивания крупного рогатого скота /Е.А. Богданов. -М.: Сельхозгиз, 1947. 191 с.
  29. Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и человека и их значение, общеростехнические основы экстерьера /Е.А. Богданов.-М.: 1923.-45 с.
  30. Е.А. Общие основы техники питания /Е.А. Богданов// Избр. соч. М., 1949. С. 17.
  31. Е.А. Общие основы техники откорма / Е.А. Богданов// Избр. соч.-М., 1949.-С. 119−217.
  32. Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и их значение /Е.А. Богданов// Избр. тр. М., 1977. — С. 257−372.
  33. С.Н. Некоторые морфологические закономерности мясной скороспелости животных /С.Н. Боголюбский // Бюл. Моск. о-ва испытателей природы, отд. биол. 1959. — Т. 64, № 6. — С. 30−33.
  34. С. Фенотипические корреляции между некоторыми убойными показателями у чистопородных плевенских черноголовых ягнят и помесей молочного направления / С. Бойковски и др. // Животновъдни науки. -(София). 1988. № 6 — С. 39−42.
  35. А.А. Оглушение крупного рогатого скота в боксе непрерывного действия /А.А. Большаков, H.JI. Фиргер // Третья науч-техн. конф. сотрудников Укр. НИИ мясомолпрома Киев, 1969. — С. 83.
  36. А.С. Влияние электростимуляции на развитие автолитических процессов в свином и говяжьем мясе /А.С. Большаков, М.Н. Смирнов// Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 1998 — № 5. — С. 52−53.
  37. Боташев О.Х.-М. Производство молочных ягнят /О.Х.-М. Боташев, Х. М. Тамбиев //Овцеводство. 1989. — № 4. С.27−28.
  38. С.И. Важный резерв увеличения производства баранины /С.И. Борлаков //Овцеводство. 1985. — № 5. — С. 32−33.
  39. Г. И. Применение биологически активных веществ при откорме животных /Г.И. Болк, Б. Р. Гоцуленко, А.Д. Руссу//Кишинев, 1983. — С. 13−21.
  40. Е.Я. Развитие молодняка крупного рогатого скота при различных режимах кормления /Е.Я. Борисенко //Выращивание молодняка с-х животных M.--JI., 1957. С. 5−15.
  41. Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных /Е.Я. Борисенко. Изд. 4-е, перераб. и доп. — М.: — Колос, 1967. — С. 463.
  42. А.С. Обоснование производства новых деликатесных продуктов из парной баранины / Большаков А. С., Хамидов Р.Н.// Междунар. конф. «Продукты XXI" — М, 1998. -С. 96−97.
  43. Е.В. Исследование влияния полисахаридов различного происхождения на гелеобразующие свойства препарата к-каррагинана /Е.В. Брюхова, Е. В. Светлаков //пятая междунар. Науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М, 2003. — С. 132−134.
  44. С.В. Мясошерстное овцеводство /С.В. Буйлов, В. М. Курганский. М.: Колос, 1966. — 263 с.
  45. Бут Е. В. Тропсмиозин мышечных и немышечных клеток / Е.В. Бут// Структура. М., 1987.-С. 111−131.
  46. С.В., Курганский В. М. Мясошерстное овцеводство /С.В. Буйлов, В. М. Курганский. М.: Колос, 1966.-240 с.
  47. С.В. Сравнительная оценка некоторых отечественных пород при разведении их в центральном районе страны /С.В. Буйлов, Т. Г. Джапаридзе //Вопр. разведения овец.-Дубровицы, 1968. -С.10−18.
  48. А.С. Пищевые добавки /А.С. Булдаков. М.: «Де Ли принт», -2001.-435 с.
  49. С.И. К вопросу увеличения сроков хранения продуктов /С.И. Быков, Е.Н. Петров// Ресурсосберегающие технологии пищевых производств: Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф. СПб, 1998. — С. 26−29.
  50. С.А. Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково-полисахаридного комплекса: автореф. дис. канд. техн. наук/ Вальшин С. А. М., 2004. — 22 с.
  51. М.В. Продуктивность валушков кавказской породы овец на рационах с сеном люцерны и прутника глинистоко, введенного в культуру: автореф. дис. канд. с-х. наук/ Васишвили М. В. Ставрополь, 2000. — 22 с.
  52. А.В. Выведение новой породы скороспелых мясных овец типа ромни-марш.// Васильев А. В. Вестн. животноводства. — 1946. — Вып.1. -С.22−38.
  53. .И. Мясо в тушах и отрубах./ Введенский Б.И.// Мясн. индустрия СССР. 1934.-№ 4. — С. 32−46.
  54. .И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш /Б.И. Введенский // Мясн. индустрия СССР. 1934. — № 4. — С. 35−48.
  55. .И. Изучение химического состава баранины /Б.И. Введенский //Мясн. индустрия СССР. 1934. — № 4. — С. 8−11.
  56. Н.И. Влияние повышенного уровня питания овцематок на рост и развитие получаемого потомства/ Н.И. Винников// Индивидуальное развитие с.-х. животных и формирование их продуктивности. Киев, 1966. -408 с.
  57. .Р. Определение и измерение качества мяса /Б.Р. Вильсон Пер.-Австралия. 1974.-Т. 10.-С. 194−201.
  58. В.Н. Зоотехническая характеристика овец породы ромни-марш и их помесей с цигай х грубошерстными овцами /В.Н. Вишняков//. Сб. научн. тр. Рязан. с-х. ин-та. 1970. — Вып. 21- С. 41−51.
  59. Н.И. Исследование некоторых электрофизических явлений при импульсной стимуляции животной ткани /Н.И. Воробьев, Н. А. Головкин, С.А. Евлеев// Биохим. и биофиз. исслед. пищевых продуктов при холодильном консервировании.-М., 1981.-С. 77−83.
  60. П.А. Мясная продуктивность овец куйбышевской породы: автореф. дис. канд. с.-х. наук. /Воробьев П.А. -М., 1959. 13 с.
  61. И.В. Что дает промышленное скрещивание /И.В. Волков // Овцеводство (Киев). 1983. — № 4. — С. 22−23.
  62. Вода в пищевых продуктах: Пер. с англ. М.: Пищ. пром-сть, 1980.376 с.
  63. Ф.Д. Интенсивное выращивание и откорм молодняка /Ф.Д. Высочанский //Овцеводство. 1991. — № 5. — С. 24−25.
  64. А.Е. Совершенствование методов и оборудования для съемки шкур и крупонов с туш животных /А.Е. Гаевой и др. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. (Экспресс-информация Сер. Мясн. пром-сть.) С. 112−114.
  65. Г. Электронная гистохимия /Г. Гаейр. М.: Мир, 1974, — 236 с.
  66. К. Организация производства молодой баранины на промышленной основе /К. Ганчев, И. Грозев // Междунар. с.х. журн. 1976. — № 1. — С. 54−58.
  67. Т.М. Повышение эффективности использования парной баранины / Т. М. Гиро // Материалы первой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М., 1995. — С. 87.
  68. Т.М. Методы электрооглушения мелкого рогатого скота в процессе убоя /Т.М. Гиро, Б. С. Монахов //Междунар. н-п конф. «Экол. Пробл. животноводства и экол. безопасные технологии пр-ва продуктов питания М., 1998.-С. 36−38.
  69. Т.М. Оптимизация электрооглушения при забое животных / Т. М. Гиро, Б. С. Монахов // Междунар науч. конф. «Продукты XXI века технология, качество, безопасность». — М., 1998. — С. 72−75.
  70. Т.М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья / Гиро Т. М. -Саратов, 2005.-130 с.
  71. Т.М. Использование пектинов в продуктах диетического питания /Т.М. Гиро, Ю. В. Сникер, О. А. Власова // 1-й Всерос. форум «III тысячелетие к здоровью нации» М., 2001. — С. 55−56.
  72. Т.М. Ассортимент заливных блюд из баранины /Т.М. Гиро, Н. М. Птичкина //Все о мясе. -2004. № 10.
  73. Т.М., Птичкина Н. М. Красные морские водоросли желирую-щий компонент заливных блюд /Т.М. Гиро, Н. М. Птичкина //Мясн. индустрия. -2005. — № 1.-С. 23−24.
  74. Т.М. Эффективность нагула молодняка овец ставропольской и цигайской пород в производстве экологически чистой баранины /Т.М. Гиро //Все о мясе. 2005. — № 3. — С. 22−25.
  75. Т.М. Мясные полуфабрикаты для профилактики болезней печени и желчевыводящих путей /Т.М. Гиро, О. П. Болешенко, А. В. Устинова //Мясн. индустрия. 2005. — № 6 — С. 24−28.
  76. Т.М. Качество баранины и её микроструктурные характеристики / Т. М. Гиро //Мясная индустрия. -2005. № 8. С. 50−53.
  77. Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов /Н.А. Головкин. М.: Легкая и пищ. пром-ть, 1984. — 24 с.
  78. А.В. О повышении мясной продуктивности и улучшению качества баранины и ягнятины/ А. В. Голоднов // Животноводство. 1969. — № 4. — С.40−45.
  79. А.В. Мясные качества ягнят разных пород и породных групп / А. В. Голоднов // Тр. Каз. НИИ животноводства. 1969. — Т. 8.- С. 76−85.
  80. А.В. Лучшие сроки реализации курдючных ягнят / А. В. Голоднов // Овцеводство. 1968. — № 11. — С. 10−11.
  81. А.И. Экономические преимущества интенсивного выращивания ягнят при ранней отбивке /А.И. Гольцблат, И. У. Петровец //Животноводство. 1970. — № 3. — С. 44−47.
  82. А.И. Селекция овец на скороспелость и более эффективное использование корма / А. И. Гольцблат //Генетика. 1971. — Т.7, № 3. — С. 82−88.
  83. А.И. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства / А. И. Гольцблат, А. Д. Шацкий. М.: Колос, 1996. — 336 с.
  84. В.М. Теоретические и практические аспекты использования электрооглушения и электростимулирования в мясной промышленности/ В.М.
  85. Горбатов // М: ЦНИИТИ мясомолпром., 1976. -23 с. (Экспресс информ. Сер. Мясн. пром-сть)
  86. В.М. Всегда ли нужна электростимуляция? / В. М. Горбатов // XXIX Европ. конгр. работников НИИ мясн. пром-сти. (Италия), Парма, 1983. -Т.1. — С. 55−56.
  87. В.М. Влияние электротока при оглушении свиней на их физиологическое состояние и некоторые показатели качества мяса / В. М. Горбатов и др. // Мясн. индустрия СССР. 1976. — № 2. — С. 40−42.
  88. ГОСТ 212 377–75 Мясо. Методы лабораторного исследования мяса. П., Методы бактериального исследования мяса.
  89. ГОСТ 7269–79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
  90. ГОСТ 10 444.0−75- 10.444.4.85- 10.444.11−75- 10.444.15−75- Консервы. Методы микробиологического анализа.
  91. ГОСТ 26 185–84. Травы морские, водоросли морские и продукты их переработки.
  92. С.В. Высокоскоростной двойной фиксирующий конвейер для оглушения или ритуального убоя / С. В. Грандин // Материалы 33-го Междунар. конгр. по пробл. науки и технологии мясн. пром-сти. Хельсинки, 1987. С. 122 124.
  93. А.З. Оптимизация кормления овец при интенсивном производстве баранины в тонкорунном производстве: автореф. дис. д-ра с.-х. наук./ Гребенюк А. З. Краснодар, 1988. — 26 с.
  94. А.З. Мясные качества ягнят различных пород овец в 6−8 месячном возрасте /А.З. Гребенюк, Н. М. Крехов // Тр. ВНИИОК. 1972. — Вып. 32, Т.2.-С. 150−161.
  95. А.З. Интенсификация производства продукции овцеводства /А.З. Гребенюк, Ю. Д. Квитко // Сб. науч. тр., ВНИИОК. 1986. — С. 40.
  96. А.З. Нагул и откорм тонкорунных и помесных ягнят /А.З. Гребенюк, А. Л. Ягелло // Тр. ВНИИОК. -1971. Вып. 31, Т. И. — С. 186−192.
  97. А.З. Научные основы производства баранины в тонкорунном овцеводстве /А.З. Гребенюк, А. В. Кильпа, Ю. Э. Квитко // Науч. обоснованные методы выращивания и откорма овец .- М., 1986.- С. 13−20.
  98. М.В. Упругие белки цитоскелетного аппарата миофиб-рилл / М. В. Григолава // Структура. М., 1987. — С. 149−158.
  99. Я. Производство замороженных продуктов /Я. Грубы. М.: Агропромиздат, 1990.-335 с.
  100. Ю.Н. Результаты скрещивания овец горьковской породы с баранами оксфордшир: автореф. дис. канд. с.-х. наук./ Губанов Ю. Н. Горький. -1973.- 22 с.
  101. В.И. Изменение мышечной ткани кур при оглушении электротоком различных частот: автореф. дис. канд. с.-х. наук М., 1975. — 22 с.
  102. Р.Г. Результативность промышленного скрещивания при создании кроссбредного овцеводства в Сибири / Р. Г. Гусев //Овцеводство. 1966. -№ 2.-С. 6−10.
  103. Р.Г. Эффективность промышленного скрещивания тонкорун-но-грубошерстных пород / Р.Г. Гусев// Резервы с.-х. пр-ва. М., 1998. — 20 с.
  104. А.Д. Мясо птицы механической обвалки /А.Д. Давлеев // США Совет по экспорту домашней птицы и яиц М., 2004,184 с.
  105. В.Т. Комбинированные продукты для функционального питания / В. Т. Данилова // «Пища. Экология. Человек» Материалы первой междунар. науч.-техн. конф. М., 1995.-С. 247.
  106. С. Термографический метод определения воздействия электростимуляции напряжения на овец / С. Данчев, А. Костов, М. Ховари // 33-й Междунар. конгр. по пробл. науки и техники мясн. пром-сти. Хельсинки, 1987.-С. 106−108.
  107. А.Д. Продукты питания и наследственность человека/Дуда 3., Орещенко А. В., Осока А. В., Лисицын А. Б. // Тез. докл. Междунар. науч,-практ. конф. -М., 1998.-№ 2-С. 144−145.
  108. И.С. Рост, развитие и мясные качества молодняка помесных овец типа ромни-марш и оксфордшир в условиях лесостепной зоны Западной Сибири: автороеф. дис. канд. с.-х. наук./ Дегтяренко И. С. Новосибирск. — 1977. — 20 с.
  109. А.П. Кормление сельскохозяйственных животных /А.П. Дмитроченко, П. Д. Пшеничный. J1., M.: Сельхозиздат., 1961. — 528 с.
  110. Ф.М. Мясные свойства цигайских ягнят в раннем возрасте /Ф.М. Довбуш // Разведение и кормление с.-х. животных. Кишинев, 1973. — С. 103−108.
  111. Ф. Эффективность раннего отъема ягнят / Ф. Довбуш, Б. Гоцуленко, В. Куринов //Сел. хоз-во Молдавии. 1975. — № 9. — С.35−36.
  112. З.И. Некоторые проблемы и новые разработки в технологии мясопродуктов в начале XXI века / З. И. Дуда // Тез. докл. Междунар. науч,-практ. конф. -М., 1998. № 2 — С. 39−40.
  113. С.А. Производство и мировой рынок мяса в начале XXI века / С. А. Дынкверт И.М. Дунин. М.: Изд-во ВНИИплем, 2002. — 112 с.
  114. Л. Сокращение мышц при оттаивании и исчезновении АТФ в замороженной баранине / Л. Дэйвис, К. Б. Джильберт III. Sci. Fd. Agric.- 1976. -V. 27, № 12. P. 1085−1092.
  115. A.E. Повышение продуктивности молодняка на основе полноценного кормления / А. Е. Есенбаев, С.К. Жакулов// Пути увеличения пр-ва продукции овцеводства. Алма-Ата, 1989. — С. 110−117.
  116. А.И. Мясная продуктивность дарвазских. и горнодарварских помесей / А. И. Ерохин //Тадж. НИИ животноводства и ветиеринарии. Душанбе. — 1957.-Т.1.-С. 273−328.
  117. А.И. Отечественные породы и породные группы скороспелых мясо-шерстных овец /А.И. Ерохин, Т. Г. Джапаридзе. М.: Колос, 1964. -23 с.
  118. А.И. Оплата корма и мясная продуктивность у помесей разного происхождения / А. И. Ерохин, А. Э. Шацкий // Сб. науч. работ аспиран-тов./ВИЖ. 1970. -Вып.18- С. 45−48.
  119. Е.А. Эффективность овцеводства в зависимости от специализации и концентрации производства / Е. А. Ерохина //Овцеводство. 1973. -№ 8.-С. 11−12.
  120. А.И. Современное состояние овцеводства в мире / А. И. Ерохин, С. А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. 1993. — № 3. — С. 1−4.
  121. С.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С. А. Ерохин Т.А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. -№ 2.-С. 7−13.
  122. Е.А. Экономическая оценка результатов научных исследований в овцеводстве: Методические рекомендации. / ВАСХНИЛ / Е. А. Ерохина.- М., — 1983. -34 с.
  123. А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Ч. I. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты /А.И. Жаринов. -М., 1994.- 154 с.
  124. А.И. Основы современных технологий переработки мяса: Ч. II: Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты /А.И. Жаринов. -М., 1997. -180 с.
  125. A.M. Живой вес и экстерьерные особенности помесей первого поколения от цигай-х грубошерстных маток с мясо-шерстными баранами / A.M. Жиряков // Сборник аспирантских работ /ВИЖа. М., 1962. Вып. 2(5).-С. 60−70.
  126. A.M. Состояние и перспективы работы в цигайском овцеводстве / A.M. Жиряков, Л. И. Каплинская, В. Д. Мильчевский //Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. — № 2. — С. 28−31.
  127. П.В. Ветеринарно-санитарная экспертизы продуктов животноводства / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. М.: Колос, 1999. — 335 с.
  128. Н.Н. Воздействие электрического тока на парные свиные полутуши / Н. Н. Жуков, Ф. А. Магадаев // Технология и техника мясн. и молочной пром-сти на основе современных исследований. М., 1981. — 50 с.
  129. В.Н. Превращение белковых и углеводно-фосфорных соединений в мышечной ткани во время автолиза при различных способах преду-бойного воздействия / В. Н. Жуленко, И. Г. Береза // XVIII Конгр. работников НИИ мясной пром-сти. М., 1972. С. 112−114.
  130. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.H. Отряшенкова. М: Агропромиздат, 1985.-290 с.
  131. Н.К. Гликолитический и амилолитический распад мышечного гликогена в процесс созревания мяса: автореф. дис. канд. техн. наук/ Журавская Н. К, — М., 1952.- 17 с.
  132. Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. М.: Колос, 1999.- 176 с.
  133. Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.H. Отряшенкова. 2-е изд. — М.: Аг-ропромиздат, 1998. — 296 с.
  134. Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. 2-е изд.- М.: Колос, 2001.-476 с.
  135. Р.С. Повышение эффективности технологической обработки за счет электрофизических методов воздействия в послеубойный период /Р.С. Захаров и др.// Материалы XXVI Европ. конгр. работников мясн. пром-сти США. 1980. — № 3. — С. 11−14.
  136. Заявка 3 516 083 ФРГ, А 22 В 5/20, А 22 С 17/00. Способ разделки туш животных или больших кусков мяса, 1985.
  137. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов ЛО.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981. — 15 8 с.
  138. М.М. Результаты промышленного скрещивания /М.М. Зу-баров, Г. М. Гаджиев, Ю. С. Гасанов //Овцеводство. 1990. — № 4. — С. 31.
  139. Л. Об оглушении крупного рогатого скота перед убоем /Л. Иванов // «Информ. бюл.». 1968. № 3. С. 6−8.
  140. М.Ф. Курс овцеводства /М.Ф. Иванов.- ИЗД. 5-е испр. доп. М.: Сельхозгиз, 1950. -502 с.
  141. М.Ф. Развитие метисных ягнят в эмбриональной и подсосный периоды / М. Ф. Иванов. Бюл. зоотехн. опыт, станции в Аскании-Нова. -1927.-№ 2.-С. 31−48.
  142. М.Ф. Избранные сочинения / М. Ф. Иванов. М.: Сельхозгиз, — 1939. — 602 с.
  143. М.Ф. Избранные сочинения / М. Ф. Иванов. М.: Сельхозгиз, — 1949. — 471 с.
  144. М.Ф. Будущее российского овцеводства / М. Ф. Иванов // Полн. собр. соч.-М., 1963.-Т.2.-С. 75−128.
  145. М.Ф. Порода и кормление / М. Ф. Иванов // Полн. собр. соч. -М, 1963.-Т.1.-С. 297−301.
  146. М.Ф. Избранные сочинения / М. Ф. Иванов М.: Сельхозгиз, — 1950. -Т.З. -472 с.
  147. В.И. Совершенствование способов и оборудования для убоя и первичной переработки скота / В. И. Ивашов и др. // АгроНИИТЭ-ИММП, 1989. 26 с.
  148. В.И. Совершенствование техники и технологии соленых мясопродуктов / Ивашов В. И. и др. // 1984. — 30 с. ЦНИИТЭИ мясомолпром.
  149. В.Н. Структурообразование в белковых системах /В.Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. — 286 с.
  150. О.В. Свойства и биологическая роль катепсина Д / О. В. Казакова //Тез. докл. Сов.-Итал. биохим. Симпоз. «Тканевые ферменты в норме и при патологии». М., 1977. — С. 9−10.
  151. В.Г. Мясн. индустрия России в 2004 г.: состояние и тенденции / В. Г. Кайшев, В. В. Дойков // Мясная индустрия. 2005. — № 3 — С. 10−15.
  152. Г. П. Технология мясных полуфабрикатов: Уч. пособие /Т.П. Казюлин. М.: МГАПБ, 1995. — 50 с.
  153. В.В. Продуктивность помесей в условиях Подолья /В.В. Калинин, И. И. Тимофейшин //Овцеводство. 1984. — № 3. — С. 37.
  154. Л.Ф. Некоторые данные по обескровливанию крупного рогатого скота. Науч.-техн. информ. / Л. Ф. Каныкина, А. А. Силюшенко // -1971. Вып. 9.-27 с. ЦНИИТЭИ мясомолпром.
  155. О.С. Эффективность разных сроков отъема тонкорунных ягнят в Поволжье / О. С. Карпова, М. С. Зулаев //Овцеводство. 1972. — № 5. -С.16−17.
  156. О.С. Эффективность промышленного скрещивания в тонкорунном овцеводстве Поволжья / О. С. Карпова, З. Е. Силантьева. Овцеводство. 1977.-№ 3,-С. 22−24.
  157. О.С. Интенсификация производства баранины в тонкорунном овцеводстве / О. С. Карпова, В. Ф. Неговора //Овцеводство. 1990. — № 9. -С. 21−23.
  158. Г. И. Технология консервов для детского питания /Г.И. Касьянов, А. Н. Самсонова. М.: Колос, 1996. — 160 с.
  159. Каталог оборудования фирмы MIT АВ (Швеция), 1988.
  160. Каталог оборудования фирмы КООН (США), 1989.
  161. Э.И. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Э. И. Каухчешвили. М., 1985. — 22 с.
  162. , B.C. Рост и мясная продуктивность ягнят при разных сроках отбивки / B.C. Коваленко //Овцеводство. 1977. — № 8. — С. 19−20.
  163. Л.Е. Определение качества туш овец /Л.Е. Козенс. Пер. Австрия. Т. 12 — № 4. — С. 122−129.
  164. Н. Влияние электрооглушения на качество крупного рогатого скота / Н. Коледин, Н. Николаева, В. Пассонина // Мясн. индустрия СССР.- 1937.-№ 12.-С. 26−27.
  165. А.К. Опыт выращивания тонкорунных ягнят при ранних сроках отъема их от маток в условиях степной зоны Алтайского края/ А. К. Кондаков //Основные вопр. совершенствования технологии овцеводства в Сибири. Чита, 1972. — С. 65−70.
  166. А.К. Ранний отъем ягнят /А.К. Кондаков // Тр. Алт. НИ-ИПТИЖ. 1975. — Т. 1. — С. 76−84.
  167. В.Г. Продуктивность овец при разном уровне кормления / В. Г. Коротков, Н. В. Андреева // Животноводство. 1986. — № 9. — С. 55−56.
  168. А.А. Научно-техническое сотрудничество в области производства и использования пектина / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колесное // Пищ. пром-сть. 1992. № 6. С. 22−24.
  169. З.А. Направления рационального использования мясного сырья с высоким содержанием соединительной ткани / Козина З. А., А. Б Лисицын // Все о мясе. М., 1999. — № 1. С. 25−26.
  170. Н.М. Влияние методов убоя на качество мяса. /Н.М. Крехов, Ю. В, Татулов. М.: ЦНИИЭТИ мясомолпром. 1984. — 27 с. (Экспресс-информ. сер. Мясн. пром-сть)
  171. Н.М. Влияние электротока при оглушении крупного рогатого скота на качество мяса / Н. М. Крехов и др. // Мясн. индустрия СССР. 1974.- № 7. С. 37−39.
  172. Т.Н. Состояние племенной базы в овцеводстве и козоводстве Российской Федерации / Т. Н. Крикун, Л. Н. Григорян, Г. Н. Хмелевская //Овцы, козы, шерстяное дело. 1998. — № 3. — С. 3−10.
  173. Л.С. Созревание и посол мяса /Л.С. Кудряшов. Кемерово: Кузбассвузиздат, 1992. — 208 с.
  174. М.Б. Российский рынок мяса в первом квартале 2003 г /М.Б. Кузьмичева //Мясн. индустрия. 2003. — № 6. — С. 6−10.
  175. М.Б. Российский рынок баранины в первом полугодии 2005 года /М.Б. Кузьмичева // Мясн. индустрия. 2005. — № 8. — С. 10−14.
  176. П.Н. Научные и практические основы подбора племенных животных в овцеводстве /П.Н. Кулешов. М., 1896. — 470 с.
  177. П.Н. Значение мериносов и английских мясных пород в деле улучшения овцеводства СССР /П.Н. Кулешов. М., 1929. — 16 с.
  178. П.Н. Мясное овцеводство /П.Н. Кулешов. М., JI: Госиздат., — 1926.-112 с.
  179. П.Н. Выбор по экстерьеру лошадей, скота, овец и свиней / П. Н. Кулешов. М., 1937. — 206 с.
  180. П.Н. Теоретические работы по племенному животноводству / П. Н. Кулешов. М.: Сельхозиздат, 1947. — 223 с.
  181. П.Н. Овцеводство России / П. Н. Кулешов Петроград, 1916.-С. 1−19.
  182. П.Н. Овцеводство / П. Н. Кулешов. М.: Новая деревня, 1925. — 328 с.
  183. JI.B. Влияние электрического тока на качество говяжьего мяса при интенсивном охлаждении / JI.B. Куликовская, В. Н. Зайцев // Холодильная техника. -1979. № 8. — С. 45−47.
  184. В.В. Ранний отъем ягнят и интенсивное их выращивание /В.В. Кулик, Н. А. Мироненко //Овцеводство. 1972. — № 6. — С. 23−25.
  185. В.А. Эффективность отъема ягнят в раннем возрасте /В.А. Курган, JI.C. Шелест // Науч.-техн. бюл. Укр. НИИЖ степных р-нов «Аскания-Нова». 1974. -№ 1.-С. 11−15.
  186. К.К. Пути повышения эффективности убоя и первичной переработки скота / К. К. Кусманов и др. М.: АгроНИТЭИ мясомолпром, 1992.-21 с.
  187. Куц Г. А. Мясная продуктивность овец породы прекос/ Г. А. Куц, Н. Хазраткулов //Овцеводство. М., 1976. — № 12. — С. 36−38.
  188. Куц Г. А. Рост и развитие овец в постнатальный период /Г.А. Куц,
  189. B.В. Соколов // Мясошерстные овцы прекос. 1979 — С. 29−39.
  190. Х.Ф. Проблемы гетерозиса в животноводстве /Х.Ф. Куш-нер. 1969.-65 с.
  191. Д.Л. Методика изучения откормочных и мясных качеств крупного рогатого скота / ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП- Сост.: Левантин Д. Л. и др. -М- 1965.-55 с.
  192. Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М.: Колос, 1966. — 408 с.
  193. Д.Л. Овцеводство и козоводство в различных странах мира / Д. Л. Левантин // Овцеводство. 1993. — № 3. — С. 40−47.
  194. Г. Е. Применение современных физико-химических методов обработки мясного сырья и шкур / Г. Е. Лимонов и др. //Мясн. пром-сть. -1987.- № 4.- с. 24−26.
  195. Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Хранение и перераб. с.-х. сырья. 1995. — № 3. — С. 4−9.
  196. А.Б. Перспективы развития мясного овцеводства России на примере Поволжья / А. Б. Лисицын и др. // Мясн. индустрия. -2004. № 7.1. C. 16−18.
  197. Лисицын А. Б Разработка гармонизированного с требованиями стандарта ЕЭК/ООН критериев оценки качества баранины /А.Б. Лисицын, Ю.В. Та-тулов, Т. М. Гиро // Все о мясе. 2004. — № 4 — С. 55−58.
  198. Е.Ф. Результаты опытов по обильному кормлению крупного рогатого скота / Е. Ф. Лискун // Пробл. животноводства. 1932. — № 2. — С. 3037.
  199. Е.Ф. Общее животноводство с основами анатомии и физиологии / Е. Ф. Лискун. М.- Л.: Сельхозгиз, 1933. — 162 с.
  200. Е.Ф. Частное животноводство / Е. Ф. Лискун. М.-Л.: Сельхозгиз, 1934.-315 с.
  201. Е.Ф. Важнейшие вопросы поднятия продуктивности сельскохозяйственных животных / Е. Ф. Лискун // Тез. ТСХА. 1941. -Вып. 31. — С. 17−29.
  202. Г. Р. О способах оценки мясных качеств и их туш /Г.Р. Литовченко, В. Г. Хачатрян //Овцеводство. 1969. — № 9. — С. 22−24.
  203. К.И. Влияние системы выращивания на мясную продуктивность романовских овец / Лобода К. И. и др. // Изв. АН БССР, сер. биол. -1975.-№ 2.-С. 105−109.
  204. Л.А. Са2+ -зависимые нейтральные протеиназы и их регу-ляторное назначение /Л.А. Локшина // Вестн. Акад. Мед. наук СССР. 1986. -№ 8. — С. 59−62.
  205. М. Основные процессы пищевых производств /М. Лонцин, Р. Мерсон. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. — 384 с.
  206. Р.А. Наука о мясе /Р.А. Лори. М.: Пищ. пром-сть, 1973.200 с.
  207. Е.В. Улучшение прекос-грубошерстных помесей путем их скрещивания с цигайской породой /Е.В. Лужина. -М., 1953. -25 с.
  208. В.П. Особенности формирования мясности цигайских овец /В.П. Лушников // Зоотехния. 1995. — № 10. С. 22−26.
  209. В.П. Методические рекомендации по прогнозированию и учету результатов промышленного скрещивания в производстве баранины /В.П. Лушников. Саратов, изд-во Сарат. гос. ун-та — 1999. — 15 с.
  210. В.П. Мясная продуктивность баранчиков ставропольской породы при нагуле и откорме / В. П. Лушников, З. Н. Федерова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. — № 4. — С. 40−41.
  211. В.П. Использование биологически активных добавок ГВП и серы в производстве молодой баранины / В. П. Лушников, Б.Н. Шарлапа-ев, Е. И. Лихачева Саратов: Изд-во Сарат. ун-та. — 2005 — 13 с.
  212. В.П. Рекомендации по выполнению и улучшению качества баранины в Поволжье /В.П. Душников, Л. В. Данилова. Саратов: Изд-во СГАУ, 1988.- ИЗ с.
  213. В.П. Резервы производства баранины в Поволжье /В.П. Душников. Саратов: Приволжское кн. изд-во, — 1995. — 86 с.
  214. В.П. Производство и переработка баранины / Душников В. П. и др. Справочник. Саратов: Изд-во СГАУ, 2003. 335 с.
  215. В.П. Рекомендации по увеличению производства и улучшению качества баранины в Поволжье /В.П. Душников, И. И, Калюжный, Л. В. Данилова. Саратов: Изд-во СГАУ, 1998. — 16 с.
  216. Лясло Вереш. Технология откорма ягнят в хозяйствах Венгрии / Лясло Вереш, Тибор Какук, Чаба Рибиц //Овцеводство. 1973. — № 6. — С. 18−20.
  217. Л.Ф., Резвяков Н. П. Арх. анат. 1978. — 1923 с.
  218. Ф.А. Исследование процесса посола ЭС свинины /Ф.А. Магадаев, А. А. Большаков, С. В. Мылзепов // Материалы пятой Всесоюз. науч.-техн. конф. «Электрофизические методы обработки пищ. продуктов». М., 1985.-С. 174−175.
  219. А.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках /А.Г. Мазуренко, В. Г. Федоров. М.: ВО Агропромиздат, 1988. — 206 с.
  220. Р.Е. Эффективность раннего отъема, интенсивного выращивания и откорма баранчиков цигайской породы в условиях промышленной технологии: автореф. дис. канд. с.-х. наук./ Макиян Р. Е. Ставрополь, 1982. -20 с.
  221. А.Н. О росте главнейших тканей и органов во вторую половину эмбрионального и постэмбриональный периоды/ А.Н. Малитонов// Избр. тр. В 2 Т. М., 1968. — С. 20−64.
  222. M.JI. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия /М.Л. Мамиконян. -М.: Машиностроение. 2000, 327 с.
  223. В.П. Двухпородные и трехпородные помесные овцы для преобразования грубошерстного овцеводства в полутонкорунное /В.П. Мананникова. М., 1956. -120 с.
  224. Масапуки Влияние электростимуляции на постмортальные изменения миофибриллярных и саркоплазматических протеинов в говядине / Масапуки, Микали, Хиропуки, Миура. Конгресс// С. 341−344.
  225. Материалы 34-го Международного конгресса по проблемам науки и технологии мясной промышленности. (29 авг.-2 сент., 1988 г. Брисбеин, Австралия. С. 143−146.
  226. Материалы Международного форума 3−6 февраля 2004, Москва, КДЦ «Гостиный двор». С. 66−68.
  227. С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности /С.И. Матрозова. М.: Пищ. пром-сть. — 1977. -183 с.
  228. Г. А. Курс паталогистологической техники /Г.А. Меркулов. Л.: Медицина, — 1969. — 262 с.
  229. Методические указания по планированию и обработке результатов. -М.:ММП, ВНИИМП. 1981.-151 с.
  230. Методические рекомендации. Изучение мясной продуктивности овец. М., 1978. -45 с.
  231. Методы определения активности воды в пищевых продуктах: Ме-тодич. указания к работам, выполненным по системе УИРС и НИРС, для студентов специальностей 1009,1718. Саратов, 1986. — С. 27−29.
  232. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических продуктов № 5049−89. К.: Урожай, 1990−15 с.
  233. А.Ф. О способах улучшения нашего скотоводства /А.Ф. Миддендорф СПб., 1872. 250 с.
  234. А.Ф. Исследования современного состояния скотоводства в России / А. Ф. Миддендорф // Рогатый скот. 1884. — Вып. 1. — С. 4−28.
  235. С.К. Изучение эффективности скрещивания литовских черноголовых овец с баранами оксфорд и суффолькской породы /С.К. Микенотте // Тр. Литовского НИИЖ. 1965. — Т.7. — С. 109−127.
  236. С.М. Убойные качества ягнят /С.М. Мирзабеков, Д. Дуйсейбидев // Овцеводство. 1988. — № 3. — С. 27−29.
  237. В.Е. Влияние методов оглушения скота на послеубойные изменения мяса. /В.Е. Мицек, В. Н. Евдокимов. М., 1973. — № 3. — 24 с. — (Экспресс-информация) ЦНИИТЭИ мясомолпром.
  238. В.Е. Способы и устройства для посола мяса птицы при производстве копченостей / В. Е. Мицек и др. // Обзорн. информ., ЦНИИТЭИ мясомолпром/ Сер.: Мясн. пром-сть. М., 1978. — 28 с.
  239. В.Е. Исследование работы сердца крупного рогатого скота при оглушении / В. Е. Мицек и др. // Мясн. индустр. СССР. 1971. — № 2. — С. 35−38.
  240. Т.Н. К вопросу характеристики помесных ягнят, полученных от скрещивания цигайских маток с баранами мясо-шерстных пород/ Т. Н. Могильникова // ТР. Горьк. с.-х. ин-та., 1967. Т.П.- С. 300−309.
  241. И.И. Пути и методы интенсификации цигайского овцеводства республики / И. И. Могорян //Генетт, основы селекции с.-х. растений и животных. Кишинев, 1984.- С. 143−145.
  242. А.В. Кормление овец /А.В. Модянов. М.: Колос, 1978.255 с.
  243. Е.Н. Влияние электростимуляции на скорость созревания мяса говядины / Е. Н. Моисеенко, Т. И. Кудрявцева // Пищевая промышленность. -1983. № 3. — С. 33−35.
  244. Е.М. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении / Е. М. Моисеева. М.: ВО Агопромидат, 1988. — 233 с.
  245. .С. Оптимизация электрооглушения при убое животных /Б.С. Монахов, Т. М. Гиро // Материалы междунар. конф. «Продукты XXI века». -М., 1998. -С. 243−245.
  246. М. Тезисы на XXVIII Европейском конгрессе научных работников мясной промышленности, Испания /М. Моргенталлер. -Мадрид. 1982.-С. 41−43.
  247. В.М. Совершенствование технологии и технических средств убоя и переработки свиней / В. М. Морозов // Обзор. Информ. Сер.: Мясн. пром-сть. М.: Агро НИИТЭИ мясомолпром. 1988. — 28 с.
  248. Е.Ш. Интенсивное выращивание и откорм ягнят / Е. Ш. Мусин, Б. О. Оспанов, А. С. Рашев // Пути увеличения пр-ва продукции овцеводства. Алма-Ата, 1989. — С. 55−60.
  249. Н.Н. Катепсины животных тканей / Н. Н. Немова // Экол. биохимия животных. Петрозаводск., 1978. — С. 76−78.
  250. В.Н. Типологизация и основные направления НТП в мясо-продуктовом подкомплексе АПК //Экон. и социальные пробл. НТП в агропром. комплексе / В. Н. Несин. М., 1989. — С. 91−102.
  251. И.И. Сравнение методов прижизненной оценки мясной продуктивности овец / И. И. Никишин //Животноводство. 1974. — № 10. — С. 4647.
  252. К.Н. Повышение продуктивности цигайских овец путем скрещивания с баранами английских мясных пород: автореф. дис. канд. с.-х. наук/ Никулина К. Н. Иваново., 1969. — 26 с.
  253. М.И. Мясная продуктивность тонкорунных и мясо-сальных овец и их примесей с мяса-сально-шерстными баранами / М. И. Нурбагандов, Т. А. Магомедов // Овцы, козы, шерстяное дело. 1987. — № 3. — С. 24−26.
  254. Г. Н. Мясная продуктивность помесного кроссбредного молодняка/ Г. Н. Осипов //Овцеводство. 1965. — № 2. — С. 19−21.
  255. Г. Н. На каких кормах выгоднее доращивать поместный молодняк/ Г. Н. Осипов //Овцеводство. 1965. — № 7. — С. 12−13.
  256. И.Г. Результаты метизации грубошерстных овец Московской области цигаями/ И. Г. Осьмаков // Сб. науч. тр. Моск. обл. опыт, станции. -М, 1941.-С. 91−98.
  257. П.Е. Исследование биохимических превращений при различных видах холодильной обработки мяса: дис. д-ра техн. наук. М., 1969. -220 с.
  258. П.Е. Биохимия мяса /П.Е. Павловский, В. В. Пальмин -М.: Пищ. пром-сть, 1975. 335 с.
  259. В.П. Эффективность промышленного скрещивания в овцеводстве / В. П. Павлов // Экономика нар. хоз-ва Чуваш. АССР. Чебоксары, 1975.-Вып.б.-С. 267−324.
  260. X. Телосложение и составные части тела / X. Паллсон //Новое в физиологии домашних животных. -М.- Л.- 1959. Гл. 10. — С.49−180.
  261. Пат. 4 628 569 США, МКИ, А 22 В 25/19, НКИ 17−52. Способ рубки бараньего бока. 1986.
  262. Пат. 4 667 371 США, МКИ, А 22 В 5/20, НКИ 17−52, Способ и устройство для извлечения грудины из туши забитого животного, 1987.
  263. Пат. 214 315 Нов. Зеландия, МКИ, А 22 В 3/06. Оборудование для оглушения животных, 1985.
  264. Пат. 2 194 130 Великобритания, МКИ, А 22 В 5/16. Устройство для снятия шкуры, 1988.
  265. Пат. 2 194 576 Великобритания, МКИ, А 22 В 5/16. Способ удаления шкур животных, 1987.
  266. Пат. 2 004 121 513/13(23 060) Россия, МПК 7: А 23 L 1/317, А 23 L 1/31,1/314. Колбаса баранья, 2005.
  267. Перспективные материалы фирмы MIRITZ (Новая Зеландия), 1987.1. С. 17.
  268. И.У. Эффективность реализации баранчиков на мясо в различном возрасте / И. У. Петровец //Овцеводство. 1976. — № 9. — С. 29−31.
  269. Р.П. О некоторых результатах использования цигайских баранов в Боргойском совхозе / Р. П. Пилданов // Тр. Бурят. Монгол, зооветин-ститута. 1955. — Вып.9. — С. 3−16.
  270. B.C. Сравнительная характеристика некоторых свойств полутонкорунных баранчиков в зависимости от происхождения/ B.C. Пименов, А. Н. Антонов // Сиб. вестн. с.-х. науки. -1991 № 4. — С. 59−62.
  271. А.П. Выращивание и откорм ягнят на рационах с максимальным содержанием кукурузных початков и семян табака /А.П. Племянников, Б. О. Оспанов, Е. Ш. Мусин // Пути увеличения пр-ва продукции овцеводства. Алма-Ата, 1989. — С. 50−55.
  272. Т.Л. Мясные качества помесного молодняка / Т. Л. Плиев //Овцеводство. 1982. — № 7. — С. 38.
  273. Д.К. Результаты скрещивания овец латвийской темноголовой породы с баранами северокавказской мясошерстной породы / Д. К. Пляго, Э. С. Быковский //Науч. основы развития животноводства в БССР. Минск, 1990. -Вып. 20. — С. 36−40.
  274. З.А. Минорные белки толстых нитей / З.А. Поддубная// В кн.: Структура и функции белков сократительных систем. М., 1987. — С. 3270.
  275. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов /В.М. Позняковский. Изд. 3-е, испр. и доп. -Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 2002. — 556 с.
  276. В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В. М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — 526 с.
  277. Г. А. Основные факторы, влияющие на качество баранины / Г. А. Покатилова // Информ. материал ВНИИ информ. и техн.-экон. ис-след. агропром. комплекса. 1990. — № 9. — С. 21−36.
  278. Г. А. Интенсивный откорм ягнят на пастбищах / Г. А. Покатилова. 1980. — № 19. — С. 44.
  279. Г. А. Технология откорма ягнят / Г. А. Покатилова // с.-х. экспресс-информ. -1981. № 10. — С. 31.
  280. Положит, решение по заявке 4 333 319/13 А 22 С 17/00. В. И. Ивашов, С. Г. Юрков, З. Б. Казиев. Устройство для разделки туш убойных животных от 29.08.89 г.
  281. Положит, решение по заявке 4 459 220/13 А 22 С 5/20. С. Г. Юрков, З. Б. Казиев. и др. Устройство для распиловки туш убойных животных от 26.06.89 г.
  282. Положит, решение по заявке 4 348 830/13 А 22 С 17/00. В. И. Ивашов, С. Г. Юрков, З. Б. Казиев. Устройство для продольной распиловки туш убойных животных от 27.02.89 г.
  283. П.И. Скрещивание цигайских и асканийских маток с баранами скороспелых мясо-шерстных пород для увеличения производство ягнятины: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / П. И. Польская. Аскания-Нова, 1967. -22 с.
  284. П.И. Мясные качества асканийских мериносов в сравнении с мясо-шерстными овцами / П. И. Польская // Повышение шерстной и мясн. продуктивности тонкорунных и полутонкорунных овец. М., 1968. — С. 58−64.
  285. И.С. Кормление сельскохозяйственных животных / И. С Попов. М.: Сельхозгиз, 1957. — 472 с.
  286. И.С. Вопросы рационального использования белковых кормов в животноводстве / И.С. Попов//Избр. тр. М., 1966.-С. 138−151.
  287. Пос Т. Г. Биологически активные вещества лекарственных растений и антибактериальные пищевые добавки ингибиторы вредной микрофлоры мясопродуктов / Т. Г. Пос. — Новосибирск., 2003. — 104 с.
  288. Проспект фирмы AWA MILMECH (Новая Зеландия), 1988. 20 с.
  289. Проспект фирмы Hamjern A/S (Норвегия), 1986. 22 с.
  290. Проспект фирмы AWA MYGMECH (Новая Зеландия), 1988. 20 с.
  291. Проспект фирмы MIPINZ (Новая Зеландия), 1987.18 с.
  292. Проспект фирмы Naorhar juci Marksteel (Финляндия), 1989. 21 с.
  293. В.М. Совершенствование технологии производства продукции важное условие стабилизации отрасли / В. М. Прозоровский и др. // Овцы, козы, шерстяное дело. — 2001. — № 1. — С. 1−5.
  294. П.Д. Влияние типа кормления при воспитании тонкорунных овец на их развитие, продуктивность и обмен веществ / П. Д. Пшеничный, В. Н. Ивицкая // Сб. работ по кормлению с.-х. животных. M.-JI. 1954. — С. 25−53.
  295. А.Д. Зависимость откормочных и мясных качеств молодняка овец от системы содержания в пастбищный период /А.Д. Пышенкин, А. Ф. Толпенко // Науч. основы развития животноводства в БССР. Минск., 1970.-Вып. 1.-С. 167−174.
  296. С.С. Откормленные и убойные качества курдючных ягнят / С. С. Рахманов // Пути увеличения пр-ва продукции овцеводства. Алма-Ата, 1989.- С. 60−65.
  297. JI.H. Промышленное скрещивание важный резерв повышения продуктивности и рентабельности овцеводства / JI.H. Рачковский //Животноводство. — 1972. — № 7. — С. 70−74.
  298. А.П. Свиноводство / А. П. Редькин. М.: Сельхозгиз, 1956. -448 с.
  299. В.П. Мясные качества суффольк-цигайских и цигайских баранчиков / В. П. Родин // Докл. ТСХА. 1965. — Вып. 104. — С. 259−262.
  300. В.П. Качество баранины суфорольк-цигайских помесей первого поколения / В. П. Родин // Изв. ТСХА. 1968. — Вып. 4. — С. 209−214.
  301. В.П. Мясо-шерстное овцеводство / В. П. Родин // Моск. рабочий, 1970.-88 с.
  302. В.А. Некоторые результаты промышленного скрещивания в цигайском овцеводстве Молдавии / В. А. Родионов // Совершенствование технологии ведения животноводства на пром. основе.- Кишинев, 1977. С. 7475.
  303. В.А. Эффективность раннего отъема ягнят /В.А. Родионов, А. Д. Мальцев //Овцеводство. 1972. — № 9. — С. 20−23.
  304. И.А. Пути интенсификации производства и повышения соленых мясных продуктов / И. А. Рогов и др. М., 1977. — С. 7−12. — (Обзор, ин-форм. ЦНИИТИ мясомолпром)
  305. И.А. Технология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов. М: ВО Агропромиздат, 1988. — 576 с.
  306. И.А. Значение показателя «активности воды» в оценке сельскохозяйственного сырья / И. А. Рогов и др. М.: АГРОНИИ, 1987. — 44 с.
  307. И.А. Электростимуляция мышечной ткани говядины / И. А. Рогов, Е. Н. Моисеенко // Мясн. индустрия СССР. -1981. № 3. — С. 31−33.
  308. И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А Рогов и др. М.: Колос, 1997. — 336 с.
  309. И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И. А Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. М.: Колос, 1993. — 368 с.
  310. И.А. Химия пищи / И. А Рогов, JI.B. Антипова. М.: Колос, 2004.-383 с.
  311. И.А. Определение активности воды в пищевых системах и продуктах криоскопическим методом /И.А Рогов, А. И. Жаринов, Е. В. Фатьянов // Методич. указания. М., 2003. — 26 с.
  312. В.В. Влияние скрещивания асканийских тонкорунных маток с баранами новозеландской корридель на шерстную продуктивность / ВВ. Рожков // Совершенствование племенных и продуктивных качеств овец. М., 1986.-С. 20−27.
  313. П.Ф. Биологическая статистика / П. Ф. Рокицкий. Изд. 2-е. — Минск.: Высш. шк., 1967. — 328 с.
  314. Н.Ф. Резервы производства мяса / Н. Ф. Ростовцев, И. И. Черкащенко // Животноводство. 1971. — № 3. — С. 23−28.
  315. .А. Биотехнологические аспекты создания национальных соленых продуктов из баранины и конины ранних стадиях автолиза: авто-реф. дис. д-ра. техн. наук/ Б. А. Рскелдиев. Кемерово, 2000. — 50 с.
  316. .А. Совершенствование технологии хранения мяса баранины / Б. А. Рскелдиев, J1.K. Байболова, Н. Н. Домникова // Пищ. технология и сервис. Алма-Ата, 1997. — № 2. — С. 30−31.
  317. .А. Ресурсосберегающая технология производства продуктов из баранины / Б. А. Рскелдиев, Я. М. Узаков, Л. С. Кудряшов // Мясн. индустрия. 1999. — № 7. — С. 16−17.
  318. .А. Эффективная технология национальных мясопродуктов / Б. А. Рскелдиев, М. Х. Искаков. Семипалатинск, 2000. — 319 с.
  319. Д.В. Электростимуляция дает много преимуществ / Д.В. Са-велл. ВНИКИМП № 2466, ВП The National. 1979. — С. 180,23,49.
  320. Г. Ю. Мясная промышленность России в 1999 г / Г. Ю. Са-жинов, В. В. Дойков //Мясн. индустрия. 2000. — № 2. — С. 6−13.
  321. М.И. Результаты межпородного скрещивания в пользова-тельном тонкорунном овцеводстве / М. И. Санников // Использ. гетерозиса в животноводстве. М., 1964. — С. 100−111.
  322. М.И. Межпородное скрещивание в тонкорунном овцеводстве / М. И. Санников. М: Колос, 1964. — 415 с.
  323. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981. — 720 с.
  324. К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных /К.Б. Свечин. Киев: Изд. УАСХН, 1976.-214 с.
  325. Сельскохозяйственный обзор Европы. Рынок скота и мяса, 1986−1987.-Т. 30.-89 с.
  326. С.И. Живая масса и мясных качества чистопородного и помесного молодняка овец в условиях степной зоны Челябинской области /С.И. Семенов, Г. Ш. Хамидуллина // Повышение продуктивности и плем. качеств с,-х. животных. 1985. — С. 5−7.
  327. С.И. Откорм молодняка для реализации в год рождения / С. И. Семенов и др. // Овцеводство. 1983. — № 4. — С. 27−28.
  328. В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990−2003 гг.) / В. Н. Сергеев // Пищ. пром-сть. 2004. — № 1. — С. 42−46.
  329. В. Методы убоя и качества мяса / В. Сибесма, Гроен // Материалы XVI Европ. конгр. работников мясн. пром-сти, 1970. С. 341−349.
  330. М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов /М.А. Сидоров, Р. П. Корнеляева. М.: Колос, 2000. — 240 с.
  331. С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цыгайской породы в зависимости от сроков убоя: ав-тореф. дис. канд. с.-х. наук/ Сидоров С. А. Волгоград, 2001. — 27 с.
  332. Д. Влияние вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной атмосфере на качество мяса диких животных /Д. Симен, Т. Р. Мэнтли, Р. Дрюк // 34-й Междунар. конгр. по вопр. науки и технологии мясн. пром-сти. Брисбейн, Австралия, 1988. С. 392−396.
  333. Е.И. Микроструктура мяса / Е. И. Скалинский, А. А. Белоусов.-М., 1978.- 175 с.
  334. Ю.А. Мясо шерстные полутонкорунные овцы Юга-Казахстана / Ю. А. Скоробогатов, М. М. Бетембаева, Ж. А. Рахижанов //Овцеводство. — 1986. — № 5. — С. 27−29.
  335. И.М. Справочник химического состава пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. М.: ВО Агропромиздат, 1987. — 387 с.
  336. А.А. Влияние условий замораживания на пищевую ценность мяса при длительном хранении / А. А. Соколов, Е. Егизарян // Мясн. индустрия СССР. 1975. — № 4. — - С. 36−37.
  337. А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / А. А. Соколов. М.: Пищ. пром-сть, 1975. — 335 с.
  338. JT.A. Пищевые достоинства мяса овец возрастных групп / Л. А. Соколова // Тр. ВНИИ мясн. пром-сти. -1974. -Вып. 18, — С. 73−79.
  339. Л.А. Изучение пищевых достоинств мяса в тушах и отрубах овец эдильбаевской породы: автореф. дис. канд. техн. наук./ Л. А. Соколова.-М., 1974.-23 с.
  340. Г. Л. Девятибальная система органолептической оценки качества мясных продуктов / Г. Л. Солнцева, Г. П. Динариева // Мясн. индустрия СССР. 1972. — № 3. — С. 18−22.
  341. В.И. Созревание мяса / В. И. Соловьев. М.: Пищ. пром-сть, 1966.-338 с.
  342. Т.С. Селекция овец дегерской породы /Т.С. Сыдыкулов //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1985. — № 12. — С. 57−62.
  343. Сюч Исследования в области усовершенствования электрооглушения свиней /Сюч, Е. Бон, А. Сабадаш // IX Европ. конгр. науч. работников мясн. пром-сти. М., 1963. — С. 44−45.
  344. Р. Исследование влияния оглушения свиней углекислым газом на обескровливание и физико-химические изменения в мясе / Р. Тадич // Материалы XIII Европ. конгр. работников НИИ мясн. пром-сти. М., 1962. — С. 147−153.
  345. Д.К. Мясные качества австралийских мериносовых овец /Д.К. Танея // Новое в овцеводстве. М, 1956. — С. 218−227.
  346. П.И. Эффективность скрещивания цигай-грубошерстных и прекос-грубошерстных маток с баранами породы суффольк / П. И. Татенко // Вестн. АН БССР, сер. биол. 1968. — № 3. — С. 98−101.
  347. Ю.В. Новые полуфабрикаты из баранины / Ю. В. Татулов, О. Н. Орлова, М. Х. Палеева. М.: Колос, 1992. — 26 с.
  348. Ю.В. Научные основы объективной оценки качества сырья в мясной промышленности и совершенствование технологии предубойной подготовки животных: автореф. дисс. д-ра. техн. наук, М., 1993, — 36 с.
  349. Ю.В. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах / Ю. В. Татулов, Н. М. Крехов, А. З. Гребенюк // Мясн. индустрия. 2002. — № 11. — С. 44−46.
  350. Ю.В. Свинина: производство и переработка / Ю. В. Татулов, Т. М. Ильина. М.: РИФ «Антиква», 1994. — 94 с.
  351. Ю.В. Баранина ценное сырье мясной промышленности / Ю. В. Татулов // Мясн. технологии. — М., 2005. № 6 — С. 10−13.
  352. Ю.В. Новые полуфабрикаты из баранины / Ю. В. Татулов, О. Н. Орлова // Материалы междунар. конф. «Продукты XXI века». М., 1998 -С.59−61.
  353. С. Почему электростимуляция улучшает нежность мяса /С. Тейлор // «Meat». 1981. — № 24. — С. 27−32.
  354. В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания / В. А. Тутельян // Материалы междунар. симпоз. «Федерал, и регион, аспекты политики здорового питания». -Новосибирск: Изд-во ун-та, 2002. С.
  355. И.В. Научное обоснование требований к мясным продуктам для питания здоровых и больных людей / И. В. Тимошенко, А. В. Устинова // Мясн. индустрия. 1999. — № 7. — С. 11−12.
  356. В.И. Мясная продуктивность молодняка овец типа прекос после нагула и откорма / В. И. Терек // Меры борьбы с болезнями с.-х. животных и птицы в животноводческих комплексах УССР. Киев, 1983. — С. 98−101.
  357. В.В. Мясные качества мясошерстного молодняка от различных вариантов подбора / В. В. Терентьев, А. Н. Бояков //Вестн. с.-х. науки Казахстана. 1992. — № 4. — С. 68−71.
  358. Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. М.: ВНИКИМП, 1990. — С. 52.
  359. Г. И. Гистология мясопромышленных животных / Г. И. Ти-няков. М.: 1967. -302 с.
  360. Г. И. Влияние способа электрооглушения на микроструктуру поперечных мышц крупного рогатого скота / Г. И. Тиняков, В. Макеев // Мясная индустрия. 1968. — № 3. — С. 22−23.
  361. Е.И. Разработка фаршевого комбинированного мясного продукта на основе многофункциональной растительной добавки / Е. И. Титов и др. //Материалы междунар. конф. «Продукты XXI века». -М., 1998. С. 79−83.
  362. М.Ф. Научные исследования по откорму и нагулу крупного рогатого скота и овец / М. Ф. Томмэ // Новое по откорму и нагулу крупного рогатого скота и овец. М., 1956. — С. 5−17.
  363. М.Ф. Переваримость кормов / М. Ф. Томмэ и др. М.: Колос, 1970.-463 с.
  364. М.Ф. Убойные выходы сельскохозяйственных животных / М. Ф. Томмэ. -М.: Пищепромиздат, 1951. 275 с.
  365. В.А. Биологически активные добавки в питании человека (оценка качества, безопасности, эффективность, характеристика, применение в профилактической и клинической медицине) / В. А. Тутельян и др. Томск: Изд. Науч.-техн. лит., 1999. — 296 с.
  366. В.А. Ферментные системы лизосом в реализации клеточного питания / В. А. Тутельян, А. В. Васильев // Вопр. мед. химии. 1987. — № 5. -С. 65−74.
  367. Р. Влияние технологии предварительной обработки на изменение качества ягнятины при ее хранении в замороженном состоянии / Уинджер Р. и др. // «Meat». 1982. С. 18−20.
  368. А.Н. Мясные качества ягнят от промышленного скрещивания /А.Н. Ульянов // Пути увеличения продуктивности животноводства на Кубани.-Краснодар, 1958.-С. 330−333.
  369. А.Н. Что дают линкольны при промышленном скрещивании / А. Н. Ульянов //Овцеводство. 1966. — № 7. — С. 13−15.
  370. А.Н. Интенсивная технология полутонкорунного мясо-шерстного овцеводства / А. Н. Ульянов, А. В. Рыжков. М.: Росагропромиздат, 1990.-С.185.
  371. А.Н. Актуальные вопросы восстановления и развития овцеводства России / А. Н. Ульянов, А .Я. Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело. -2002.-№ 1.-С. 1−7.
  372. И. Ранняя отбивка ягнят/ И. Уордрон, Д. Тройб, сокр. пер. Пятницкой// Сел. хоз-во за рубежом, животноводство, 1960. № 4. — С. 35−36.
  373. А.И. Прогресс химии углеводов /А.И. Усов. М.: Наука, 1981. -328 с.
  374. А.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья / А. В. Устинова, Н. В. Тимошенко. М.: Изд-во ВНИИМП, 2003. — 438 с.
  375. А.В. Использование баранины при производстве диетических продуктов / Устинова А. В. и др. // Мясная индустрия. 2004. — № 7. — С. 26−28.
  376. А.В. Лечебный эффект полуфабрикатов мясных рубленных из конины, обогащенных БАД «шрот из расторопши» / Устинова А. В. и др. // Междунар. науч.-практ. конф. «Безопасность и качество с.-х. сырья и пищ. продуктов». Углич, 2004. — С. 77−79.
  377. А.В. Лечебный эффект полуфабрикатов мясных рубленных из конины, обогащенных БАД «Шрот из расторопши» / Устинова А. В. и др. //Все о мясе. 2004. — № 4. — С. 43−48.
  378. А.Х. Ранняя отбивка ягнят мартовского окота и их интенсивное выращивание при стойловом содержании / А. Х. Фазульзянов //Тр. Татарского НИИСХ. 1976. — Вып.7. — С. 160−165.
  379. А.Х. Роль баранины в питании человека / А. Х. Фазульзянов // Мясн. индустрия. 2003. — № 2. — С. 29−31.
  380. М.Л. Производство пищевых животных жиров /М.Л. Файвишевский. М.: Антиква, 1995. — 384 с.
  381. Е.В. Разработка методов измерения активности воды в мясопродуктах на основе исследования тепломассобменных процессов: авто-реф. дис. канд. техн. наук/ Е. В. Фатьянов М., 1989. — 17 с.
  382. А. Тканевая терапия. Клиническая медицина /А. Филатов. -М., 1950. ч. I. 17 с.
  383. М. Основы микробиологии /М. Фробишер. М.: Мир, 1965.-678 с.
  384. И.В. При сбалансированных рационах ранняя отбивка ягнят оправдана / И. В. Хаданович, В. М. Афанасенко //Овцеводство. 1972. -№ 4. -С. 10−11.
  385. С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Методич. рекомендации./ С. И. Хвыля, Т. Г. Кузнецова, В. В. Авилов. М.: ВНИИМП, 1998. -, 38 с.
  386. С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов: Методич. указания С. И. Хвыля //.М.: ВНИИМП, 2002.-41 с.
  387. С.И. Влияние электростимуляции на качественные показатели баранины в процессе замораживания и хранения / С. И. Хвыля, Т. М. Гиро // Науч.-произв. Информации: опыт мясн. и холод, пром. /Агро НИИТЭИММП -М., 1994.-С. 23−24.
  388. С.И. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания / С. И. Хвыля, Т. М. Гиро, Н. М. Птичкина // Мясн. индустрия. 2002. — № 7. — С. 23−25.
  389. Ц. Изучение возможностей промышленного скрещивания овец / Ц. Хинковски, Д. Недельчев // Симпоз. по овцеводству балканских стран. София, 1970.-С. 187−191.
  390. Ю.С. Применение энтеросорбентов в медицине / Ю. С. Хотимченко, А. В. Кропотов // Тихоокеанский мед. журн. 1999. — № 2. — С. 8489.
  391. К.Д. Выращивание ягнят на мясо в Южном Уэльсе /К.Д. Хоукинс // Новое в овцеводстве. М., 1956. — С. 227−237.
  392. Дж. Биологические проблемы животноводства /Дж. Хэм-монд. М.: Колос, 1964 — 318 с.
  393. Дж. Рост и развитие мясности у овец / Дж. Хэммонд. М., 1937.- 156 с.
  394. Д. Усовершенствованный метод электростимуляции говяжьих и бараньих туш (Болгария) / Д. Цапков, И. Маслинков, Г. Михов // 33-й
  395. Междунар. конгр. по пробл. науки и техники мясн. пром-сти. Хельсинки, 1987. — С.28−30.
  396. Е.А. Морфологический состав туш и химический состав мяса цигайских и цигайско-тексельских валушков / Е. А. Чалых // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. — № 4. — С. 47−48.
  397. Е.В. Разработка технологии консервов из баранины, нутриентно адекватных специфике питания детей раннего возраста: автореф. дис. канд. техн. наук/ Е.В. Чеботарева- М., 2004. 25 с.
  398. С.М. Производство мяса и тенденции его потребления в мире и Европе / С. М. Чепин, М. М. Чепин // Продукты XXI века: тез. докл. междунар. науч. -техн. конф.-М., 1998.-С. 166−170.
  399. С. Возможности снижения содержания жира и холестерина в мясе животных / С. Чепген, С. Жгур //Все о мясе. -2003. № 3. — С. 58−61.
  400. Ю.С. Промышленное скрещивание выгодно / Ю. С. Черновой, С. С. Шелиховский //Овцеводство. 1984. — № 2. — С. 35.
  401. В.М. Криоскопические температуры пищевых продуктов / В. М. Чернышев, В. И. Филинов // Холодильная обраб. и хранение пищ. продуктов. Л., 1979. — С. 68−70.
  402. Д.Е. Эффективность скрещивания местных цигайских грубошерстных овец Псковской области с баранами суффольк и латвийская темноголовая пород: автореф. дис. канд. с.-х. наук М., 1962. — 20 с.
  403. Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов /Г.Б. Чижов. -М: Пищ. пром-сть, 1979. 272 с.
  404. Н.П. Изменение сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте. / Н. П. Чирвинский II Избр. соч. М., 1949. — С. 125−142.
  405. Н.П. Развитие костяка у овец при нормальных условиях, при недостаточном питании и после кастрации самцов в раннем возрасте /Н.П. Чирвинский // Избр. соч. М., 1949. — С. 143−376.
  406. А.Ф. Качество романовских овчин в условиях промышленного комплекса ОПХ «Тутаево» / А. Ф. Чирченко, Е. А. Гасникова // Резервы повышения продуктивности романовского овцеводства. М., 1987. — С. 104 110.
  407. А.Ф. Объективная оценка качества шубных овчин / А. Ф. Чирченко, JI.H. Скнарева //Овцеводство. 1987. — № 4. — С. 21−22.
  408. В.И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов /В.И. Шаробайников. -JL: Изд-во ЛГУ, 1986. 224 с.
  409. Н.П. Результаты скрещивания цигайских овец с баранами грозненской тонкорунной породы в Закавказье / Н. П. Шарова и др. // Тр. Са-рат. зооветинститута. 1954. — Т.5 — С. 41−50.
  410. А.Д. Повышение мясной продуктивности овец путем скрещивания с романовской породой / А. Д. Шацкий и др. // Животноводство. -1976.-№ 10.-С. 25−27.
  411. А.П. Быстрое замораживание парного мяса за рубежом /А.П. Шеффер, А. К. Саатчан. -М.: ВНИКИМП, 1962. 104 с.
  412. Н.Н. Использование парного мяса для производства бескостных полуфабрикатов / Н. Н. Шишкина и др. М.: Мясомолпром, 1988. -20−22. — (Обзор, информ. ЦНТИ Мясомолпрома № 3)
  413. Н.Н. Комплексная разделка баранины для торговли / Н. Н. Шишкина и др. // Молочная и мясн. пром-сть. 1991. — № 5. — С. 14−16.
  414. Н.Н. Новое в технике первичной переработки баранины: / Н. Н. Шишкина и др. Сер.: Мясн. пром-сть. М., 1990. — 31 с. — (Обзор, информ. АгроНИИТЭИ Мясомолпром)
  415. Н.Н. Повышение эффективности технологии и техники производства мясных продуктов / Н. Н. Шишкина и др. // Тр. ВНИКИМПа.-1990.-С. 17−26.
  416. Н.Н. Промышленные схемы разделки мясных туш на отрубы: / Н. Н. Шишкина и др.. Сер.: Мясн. пром-сть М., 1973. — 35 с. — (Обзор. Информ. АгроНИИТЭИ мясомолпром)
  417. Н.Н. Технология производства бескостных полуфабрикатов из парного мяса / Н. Н. Шишкина и др. // Материалы 34-го Междунар. конгр. по пробл. науки и технологии мясн. пром-сти. (Австралия) Брисбеин, 1988. -С. 122−125.
  418. Н.Н. Теоретические и экспериментальные основы технологии холодильного хранения мяса в полимерной упаковке: автореф. дис. канд. техн. наук /Н.Н. Шишкина//.-М., 1981.-С. 34−35.
  419. Н.Н. Производство полуфабрикатов из парного мяса: / Н. Н. Шишкина, А. В. Каневская // Серия: Мясная промышленность. М, 1989. -28 с. (Обзор, информ. АгроНИИТЭИ мясомолпром)
  420. Н.Н. Машина для разделки бараньих туш / Н. Н. Шишкина, С. Г. Юрков, Т. М. Гиро, З. Б. Казиев // Тр. ВНИКИМПа, 1998. Т. 2, С. 1726.
  421. И.Е. Развитие мясных качеств у овец / И. Е. Шиянов // Повышение шерстной и мясн. продуктивности тонкорунных и полутонкорунных овец.-М., 1968.-С. 412−417.
  422. Г. Размягчение мяса путем электрической стимуляции / Г. Шмидт и др. // XXIII Европ. Конгр. науч. работников мясн. пром-сти. М.: Пищ. пром-сть, 1980. С. 86−89.
  423. А.П. Влияние технологии выращивания на изменение морфологического и химического состава туш у молодняка овец /А.П. Шуйский, А. Д. Пышенкин // Материалы науч.-произв. конф. ВНИИОК. 1973. -Вып.5 — С. 98−99.
  424. М.Н. Из наблюдений и дум заводчика / М. Н. Щепкин М: Сельхозиздат, 1947. — 62 с.
  425. В.А. Откормочные качества и мясная продуктивность баранчиков породы / В. А. Щеткин и др. // Овцы, козы, шерстяное дело. 1988. -№ 1. — С. 22−23.
  426. Экономический патент 247 600 ГДР, МКИ, А 22 В 5/20. Устройство для разделки полутуш, 1987.
  427. JI.К. Повышение качества, сокращение потерь и улучшение использования животноводческой продукции / Л. К. Эрнст и др. // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. -М., 1988. С. 318.
  428. Ю.И. Выращивание и откорм ягнят при ранней отбивке / Ю. И. Юдин, А. С. Бевз //Овцеводство. 1971. — № 2. — С. 19−20.
  429. A.M. Повышение эффективности пастбищного содержания овец / A.M. Яковенко, С. Н. Малышев // Овцы, козы, шерстное дело. 2001. — № 4. — С. 47−49.
  430. Ф.Н. Оплата корма овцами разных направлений продуктивности / Ф. Н. Янченко // Овцеводство. 1967. — № 8. — С. 13−14.
  431. А.П. Научное обоснование рекомендаций по экономике и организации овцеводческих хозяйств, комплексов и объединений (в РСФСР) /
  432. A.П. Ясаков // Дальнейшее развитие овцеводства в вост. р-нах страны. -М., 1978.-С. 74−81.
  433. В. Консервирование мяса холодом / В. Яспер, Р. Плачек. -М.: Пищ. пром-сть, 1980. 117 с.
  434. В.Г. Оптимальный возраст отъема ягнят на комплексах /
  435. B.Г. Яшунин, Ж. Н. Никушев //Вестн. с.-х. науки. 1982. — № 5. — С. 116−120.
  436. Altmann Qualitave determination of goat in meat products by means of the nuclear single-copy gene beta-casein. / Altmann //Innovations in Food Technology. 2004. February, P. 64−65.
  437. Anngersbach H. Forschung and Praxis der Lebensmittelhygiene// Fleischwirtschaft. 1987. — Jg. 67, № 1. — S. 60−61.
  438. Babiker S., Lamrie R., Post-morte electrical stimulation and high temperature ageing hot-defoned beef // Meat science. 1983. — V.8, № 1. — P. 1−20.
  439. Banu C., Enache A., Musca., Fumanien, Uber die Reifung von schaf-feisch // Die Fleischwritschaft. 1971. -Jg. V. 51, № 9. — S. 1343−1345.
  440. A.I., Heath N.F. // Lisosomal enzymes. In: Lisosomes a laboratory hand book (2-nd ed. Dinle I.T. ed.). Amsterdam. North Holland Publ. Co, 1977.-S. 19−156.
  441. Bendoll I.R. The biochemisch of rigor mortis and coldsontracture. 19-th European Meiting of Meat Peserch workers., P. 16−18.
  442. Boccard R. La quality oles carouses et des viands de mauton de multiples aspect. Lebevage: Nom. Spec. — 1976. — № 13. — P. 149−153.
  443. Braathen Q.S., Electrostimulation and cold Schortening // Fleischwirtschaft. 1980. — Jg. V 60, № 11. — S. 2018−2019.
  444. Buckenhueskes H.Y. Funktionen von Zuckerstoften on Fleischverar-beitung // Fleischwirtschaft. 1998. — Jg. 78, № 12 — S. 1271−1275.
  445. Burleigh M.C., Barrett A.I., Lazarus G.S. Lysosomal enzyme that degrades native collagen // Biochem. J. 1974. — V. 437. — P. 387−398.
  446. Busch W.A., Stromer M.H., Goll D.E. Ca specific removal of z-lines from rabbit skeletal muscle // J. Cell. Biol. 1972. — V 52. — P. 367−381.
  447. Buts В., Casteels M., Claevs E. and D. Demever (Belgium) Effects of electrical stimulation «» Foolowed by Moderate Cooling. Meat. Quality Characteristics of veal Longissimus dorsi // Meat science. 1986. — V. 18, № 4. — P. 271.
  448. Carballo I., Ilenes F., Calmero. E. //Gareia-Matamaros. 1987. — V. 38, № 9. — S. 756−758.
  449. Carrick E. Devine, Steven R. Paine, Robyn W. Wells. Effect of muscle restraint on sheep meat tenderness with rigor mortis at 18° С // Meat sci. -2002. V. 60,№ 2.-P. 155−159.
  450. Carse W.A. Meat quality and the acceleration of morten glycolysis electrical stimulation // J. Food Sci. 1973. -V. 8, № 2. — P. 162−166.
  451. Carter A. H, Kirton A.H. Lamb production performance of 14 sire breeds mated to New Zealand Romney ewes // Livestock Product. Sci. 1975. — V. 2, № 2. -P. 157−166.
  452. Casolsri A. Onrunti die microbiologia degli alimonti congelat /'/ Industria Conserv. 1973. — V. 48, № 1. — P. 89−94.
  453. Greaser M.L., Gergely J. Reconstution of troporin activity from three protein components // J. Biol. chem. 1971. — V. 246, № 13. — P. 4226−4233.
  454. Chrystall В., Hagyard C. Electrical stimulation and Lamb. Tenderness // J. Agr Res. 1975.-S. 7−11, 19.
  455. Crom R. Economics of us Meat Industri. USDA // Meat Sci. 1988. — № 5. — P. 29−48.
  456. Crouse I.D., Koohmaroie M., Seideman S.C. The relationship of muscle fiber size to tenderness ofbeef// Meat Sci. 1990. — V 50, № 2. — P. 23−28.
  457. Croston D., Kempster A., Guy D., Jones D/ Carrass composition lambs by ten sire b reeds compared ot the same calcass subcutaneous fat proportion // J. British Society of Anim. Production.- 2002. V. 44, № 1. — P. 99−103.
  458. Dayton W.R. Alacium activated protease possibly involved in myofibrillar protein turnover. Isolation of a lowcalcium-requiring from of the protease // Biochem. — 1981. — V. 65, № 9. — P.48−61.
  459. Dayton W.R., Goll D.E., Zeece M.G. Ca achivated protease possibly involved in myofibillar protein turnover. Purification from porcin muscle // Biochemistry. 1976.-V. 15, № 1.-P. 2150−2158.
  460. De Duve Ch., Wattiaus R. Functions of lysosomes // Ann.Rev. Physiol.-1966.-V. 29.-P. 135−147.
  461. Die Fleischeri. 1985. — Bd. 86, Nr2. — S. 115−116.
  462. Distillatoin Method (for the Quantitative Determination of Malonaldde-hyde in Rancid Foods) // The journal of the American oil chemists Society. 1960. -V. 37, № 1. — P. 44−48.
  463. Dordevic Veselinka, sabijak. Vticaj electrostimulacije trupova па пока, svojstra kvaliteta vana // Technol. mesa. 1983. — V. 24, № 1. — S. 2−6.
  464. Dutson T.R., Electrical stimulation of meat-mechanical // The National Provisiner. 1971. — № 6. — P. 48−49.
  465. D., Filipan I., Stosic N., Arapovic M. Dimitrijevic D. «Ispiti-vanje Uticaja niskovoltazne electrostimulacijiena govede meso // Tehnol. mesa. -1982.-V. 23, № 12. — S. 343−348.
  466. Eikelenboom G. The effect of electrical stimulation and earey processing on meat tenderness //Fleischwirtschaft. 1988. — Jg. 68, № 1. — S. 31−33.
  467. Fleischwirtschaft International. 1987. № 1. S. 18−20.
  468. Fleischwirtschaft. 1986 Bd. 66. № 1. S. 101−102
  469. Food Process. Ind. 1987. V.50.№ 4. P. 36−40.
  470. Frans I.M. Electrostimulierung von Rindern zu Vers chiedenen Zeiten nach der Schlachtung // Fleischwirtschaft. — 1986. — Jg. 66, № 1. — S. 101−102.
  471. Geistner. L. Nene Konzepte der Prodlurt. sicherung // Fleischwirtschaft. — -2000. — Jg. 65, № 1. — S. 874.
  472. George A., Dendall I., Iones R. The tenderizinig effect of electrical stimulation of beef carcasses // Meat Sci. 1980. — V. 40, № 1. — P. 51−58.
  473. Gibke W., Gless A. Untersuchgen uden die Electrosch betaubung bei Schlachtschwiehen //Die Fleischwirtschaft. 1984. — Jg. 64, № 2. — S. 118−122.
  474. Gonzales M.A., Caberudo M.O., Perez S.J., Bewertung der lammfleischgualitat von drei verschidinem Rassen und verbrausher praferenzen in Spanien // Fleishwirtschaft. 1996. — № 2. — S. 172−175.
  475. Hamm R, ua. Einflub der Wasseraktivitat auf enzymatischen Ve-randerungen in gefriergetrocknetem Musculfleisch // Zeitschrift fur Lebensmittel unterzuchung and Forching. 1974. — Bd. 154, № 2. — S. 152−156.
  476. R. «Hot Meat Processing» Gewinnung and verarbeitung von schkachtwaarm tntbeintem Fleisch // Fleischwirtschaft. 1982. — Jg. 62, № 7. — S. 821−826.
  477. Haneahan J. P The quality of lamb arcasses// Farm Food Res. 1989. -V. 200, № 1.-P. 25−27.
  478. Hanson I., Brien E.I. Bernett P.M. Structure of the myosincontaining filaments assembly (F-Seament) separates brom skeletal mucle // J. Mol. Biol. -1971.-V. 58.-P. 865.
  479. Hening H. K, Cassens R.G., Brisrey E.I. Furter studies on boving muscle tender ness as influenced by carcass position, sarcomere length and fiber diamter // J. Food Sci. 1985. — V. 30. — P. 1049.
  480. Honikel К Chr. Fischer. Kalte and Kleimatechnik // Fleischvvirtchaft. -1980. Bd. 33, № 12. — S. 532−539.
  481. Honikel K.O. Nahrwert and sensorische Eigenchaften von Fleisch //Fleischvvirtchaft. 1984. — V. 64, № 3. — S. 317−320.
  482. Horgan D.I., Knyper R. Post-morten dlycolysis in longissimus dorsi muscle following electrical stimulation // Meat. Sci. 1985. — V. 45, № 4. — P. 225 241. ''
  483. Horst Kind. Qualmtatsvermarktung vov lammifleisch nach olen Richt-linien des Verbrauchermarktes // Dt. Schafzucht. 1982. — Bd. 79, № 14. — S. 291 295.
  484. Ichiura S., Sugita H., Nanaka 1. Calcium activated neutral protease. Its localization in the myofibril, especially at the z-band // J. Biochem. 1980. — V. 87. -P. 343−346.
  485. Imajor S., Kawasaki H., Suzuki K. The COOH-terminal E-F hand Structure of calcium-activabed neutral protease (CANP) is important for the association of subunits and resulting proteolytic activity //J. Biochem. 1987. — № 3. — P. 447 452.
  486. Imohori К., Suzuki К., Kavashima S. Calkium activabed neutral probease (CANP) and its exogenous and endogenous inhibitors // Jn: Pobeinosa in-hiditors: medical and biological aspects. 1983. — P. 173−179.
  487. Inomata M., Hayashi M., Nakanuera M. Properties of erythrocyte membrane binding and autolytic achivation of calcium-achivated neutral protease// J. Biol. Chem. 1989. — V. 264. — P. 1838−1843.
  488. Iodice A.A., Weistook I.H., Cathepsin A. in nutritional fud hereditary muscular dystrophy //Nature Lond. 1965. — V. 207. — P. 5004−5102.
  489. Ishikawa H. Fine structure of scheletal muscle // In: Cell and muscle motility. N 4 Plemin Prest, 1988. P. 1−40.
  490. Ishiura S., Sugita H., Nonaka 1. Calcium activated neutral protease. Its localisation in the myofibril, especially at z-band// J. Biochem. 1980. — V. 87. — P. 343−346.
  491. Johnson P. Calpains (intracellular calcium-achivated cysteine proteinases): structure-activity relationship and involvement in normal and abnormal cellular metabolism// J. Biochem. 1990. — V.22, № 8. — P. 811−822.
  492. Joing O.A., Arafhnis A.E., Post-morten changes in intoscelletal proteins of Muscle // Meat Sci. 1980. — V. 40, № 5. — P. 1−41.
  493. Kinser A.R., Kerley M.S. Effect of Rounhage Pazticle Size on Ruminal, Digestive and Metabolic Characteristics of Gary-Weaned Gambs Fed Pelleted Corncob-Concentrate Duts//J. anim. sci. 1985. — № 8. — P. 514−524.
  494. Klaus Theo Schnack. Affinity gives thickening capacities // Fleischwirtschaft international. 2003. — № 4. — S. 21−23.
  495. Knappies G.G. Carlsen F. The ultrastructure of the Z-dise in seeletal muscle // J. Gell Bioll. 2003. — V. 13. — P. 323−335.
  496. Koeln L.K., Webb K.E. Vrea, Calcium, Potassium and sulfer impregnation of Whole Corn-Development and in Vitro Evuludtion// J. anim. sci. 1985. -№ 8. — P. 487−494.
  497. Koohmaraie M., Seidman S.C. Effect of postmortem storage on Ca2±dependent proteases, their inhibitor and myofibril fragmentation // Meat Sci. 1987. -V. 19.-P.187.
  498. Koohmaraie M., Whipple G., Grouse I.D. Acceleration ofpostmortem tenderization in lamb and brahman-cross beff carcasses through in calcium chloride //J. Anim. Sci. 1990.-V. 68.-P. 1278−1283.
  499. Kotodziejska I., Sikorski Z. Proteolityer ne enzymy mieska. 2. Rola w zmianach miesa I tkanek ryb// Przem. Spos. 1984. — R. 38, № 2. — S. 58−60.
  500. Labuza T.P. The effect of water activity on Reaction Kinetics of Food Deteriororation // Food Technology. 1980. — V. 34, № 4. — P. 36−41, 59.
  501. Labuza T.P. the properties of water in relationschip to water binding in foods A review // J. of food. Process, and Preserv. 1977. — № 1. — P. 167−190.
  502. Lambooy E.u.a. Aspekte der electromechanischen Betaubung der Tiere // Fleischwirtchaft. 1983. — Jg. 63, № 5. — S. 932−934.
  503. Leister L., Wirth F. Bedeutung and Messung der Wasseraktivitat (A-Wert) von Fleisch and Fleischwaren. European Meating of Meat Rencarch Workus. 18-th, Canada, 1972. S. 19−23.
  504. Lerici C.R. Piva M. Attivita dele acgua e sabilita dei Prodoth alimentary. //Indusrtu alimentary. Italie. -1981. An. 20, № 11. — P. 763−769.
  505. Loncivi M., Wiesser H. Die wasseraktivitat and ihre Bedentung in der Lebensimittelverfahrtechnik // Chemie Inderienr-Technik. — 1977. — V. 49, № 4. — S. 312−319.
  506. Mallik J. Porovnanie niertorych u razovatelov I tochey u vality u yahneut z uzitkovena krizenia // Jn- Zborik referatov 13 Medzindrodne symppozium о pro-dukcis j u valit masm. Vitra, 1980. — S. 430−433.
  507. Matsuda K., Misaka E. Studies on cathepsins of fat liverlysosomes // J. Biochem. 1975. — V. 78, № 1. — P. 31−39.
  508. Meat Sci. 1986. — V.18, № 4. — P. 46−47.
  509. Mehennet A. The «Breed that is Best». Is the breed, that is best for you // Shepherd. 1977.-№ 22. — P. 7−11.
  510. Mellgen R.L. Canine cardiac calciumdependent proteases resolution of two form with different requirements for calcium // FEBS Lett. 1980. — V. 109. — P. 129−133.
  511. Miller M.F., Gross H.R., Rnick M.I. Bovin longissimus dorsi muscle dlycogen and postmprten electrical stimulation in Joung // Meat Sci. 1967. — V. 19, № 4.-P. 253−263.
  512. Ming Huang et. al. Effect of calcium p-calpain on beef myofibrilar pro-teings degradation under postmortem conditions // 49-й Междунар. конгр. по вопр. науки и технологии мясн. пром-сти. 31 авг. 05 сент. 2003. — Р. 85.
  513. Mueray D., Slezucer О. Carass compositi on of sheep ata common live // Weight aftee different growth paths // Anim. production in Australie. 1988. — V. 17.. p. 446−449.
  514. Munch T-D. Microbiologic tierischer Lebenmittel. Vev. Fachbuchverlag. -Leipzig, 1981. S. 589.
  515. Murachi T. Intracellular Cf-protease and its inhibitor protein: calpain and calpostabin // In: Calcium and Cell Function. 1983. — № 4. — P. 378−411.
  516. Murashi T. Intracellular regulatory system involving calpain and calpas-tatin // J. Biochem. 1989. — V. 18. — P. 263−294.
  517. Northolt M.D. Inflod van de waterativiteit op microorganismen in voed-ingsmiddelen Dell 1 // Voldirsmiddelen technologie. — 1979. — Bd 12, № 19. — P. 23−27.
  518. Offen A., Trimick I. On mechanism of holding in meat. The swelling and strinking of myofibrils // Meat Sci. 2000. — V. 8, № 4. — P. 245−281.
  519. Okitani A., Matsukura 1., Kato H., Fujimaki M. Purification and same properties of a myofibrillar protein-deyrading protease, Cathepsin L, from rabbit skeletal muscle // J. Biochem. 1980. — V. 87, № 4. — P. 1133−1140.
  520. Pelle E: Szaraz takarmanykeverekre alapozott korai baranyelvalasztas vizsgalata // Allattenyesztes. 1975. — T. 24, № 1. — P. 65−70.
  521. Petets K. Fruhreif und fruchtbas mit her vorragender Schbacht orper-qualitat // Der Tirzchter. 1988. — Bd. 40, № 18. — S. 40−43.
  522. Ponnampalam E.N., Sinclair A.J., Egan A.R., Ferrier G.R., Leury B.J. Dietary manipulation of muscle long-chain omega-3 and omega-6 fatty acids and sensory properties of lamb meat // Meat science. 2002. — V. 60, № 2. — P. 125−132.
  523. Prudhon M. La crossance globale de leghen: ses caracteristiques et ses lois. Crois Enqr Qual des Cars. — 1976. — № 6. — P. 27.
  524. Prudhon M. La crossance globale de legneu: ses caracteristiques et lois. Crois Enqr Qual des Cars. — 1976. — № 6 — P. 46.
  525. Reddy P.A., Anandavalli Т.Е. Calcium activated neutral proteases (mil li-and micro-CANP) and endogenous CANP inhibitor of muscle in Duchenne muscular dystrophy // Chim. Acta. 1986. — № 1. — P. 281−288.
  526. Robson R.M., Huiatt T.W. Roles ofthe cytoskeletal proteins desmin, titin and nebulin muscle //Ann. Recip. Meat Conf. Proc. 1984. -V. 36. — P. 116−119.
  527. Rockland L.B., Nishi S.K. Influence of water activity on food product quality and stability // Food Technology. 1980. — № 4. — P. 42−49.
  528. Rodel W. Festatelling and Bedeutung des A-Weretes von Rohwurst fur die Lebensmitterwachung // Fleischwirtschaft. -1975. Bd. 55, № 4. — S. 59.
  529. Sasaki Т., Kikuchi т., Fukui J. Inactivation of calpain 1 and calpain II by specifity-oriented tripeptidyl chlorometyl ketones // J. Biochem. 1986. — V. 99. — P. 173−179.
  530. Savell I. Electrical stimulation of meat Providesmany Adyanages // The National Provisioned 1979.-V. 180, № 23.-P. 12−14.
  531. Scheeberger R., Violley A., Weiserr H. Activity of Water below О ОС I I Congelat. Conserv. etal Congell et liophieis boil. et alim. 1977. — P. 73−83.
  532. Sielaff H., Pipek P. Zpracovani Tepleho masa. Prumy-slatravin. 1984. -T. 35, № 5.-S. 273−276.
  533. Smith G. Auewrkungen der Elektrostimulation auf zartheitsgrad des Fleisches // Die Fleischerei. 1980. — Bd. 31, № 10. — S. 987−990.
  534. Sott W.I. Water relotions of Staphylococceus dutens at Soc-Aust // J. Biol. Sci. 1953. -№ 6. — P. 549.
  535. M. // Ad yanc. exp Med. Biol. 1984. — V. 167, № 31. — P. 2140.
  536. Suzuki K., Ohno S. Calcium activabed neutral protease-Structure-function re lationship and functional implications. // Cell structure and function. -1990.-№ 15.-P. 1−6.
  537. Taylor D. Warum verbessert die Elektrostimulierung die Zartheit des Fleisches // Meat. 1981. — V. 24, № 53. — P. 27−32.
  538. Taylor D., Marchall A. Low Voltage electrical stimulation of beef carcasses // J. Food. Sci. 1980. — V. 45, № 1. — P. 45.
  539. The Meat Journal. 1986. — V.23, № 6. — P. 123−128.
  540. The National Provisioner. 1985. — V.193, № 18. — P. 6−20.
  541. The National Provisioner. 1987. — V.196, № 6. — P. 18−20.
  542. Troeger et. al. Examination of mechanically recovered meat, meat products manufactured from it and manually recovered beef for tissue of central nervous system // Fleischwirtschaft International. 2004. — № 2. — P. 48−51.
  543. Troller Y. Influence of Water activity on Microorganisms in Food // Food Technology. 1982. — № 5. — P. 76−82.
  544. Warriss P.D., Kestin S.C., Young C.S., Bevis G.A. Effect of presiaughter transport on curcuss wield and inolineces of meat quality in sheep// J. Scientists Food and Agr. 1990. — № 4. — P. 517 — 523.
  545. Werner Huber, Walter Vesgen, Yannick Le Mintier. Carrot fiber in raw sausages // Fleischwirtschaft international. 2003. — № 4. — P. 24−25.
  546. Will P., Ownby C., Hendrikson R. Ultzastructural post morten chacge in electrically stimulated bovine muscle // Food Sci. 1980. — V. 45, № 1. — P. 21.
  547. Winger R. et al. Einwirkung der Technologie der Vorbehandlung auf die Veranderung der Qualitat des Zammfleisches bei dessen Aufbenwahrung im Gefrier-znstand // Fleischwirtschaft. 1980. — № 4. — S. 26−28.
  548. Wojciehowski I. Aktewnosc wonda // Gospodarska miesnd. 1979. — R. 31, № l.-S. 24−26.
  549. Wolterstorf W. Ergeben. Schnellkulverfahren Fleischmangel? // Fleischwirtschaft. 1987. — № 7. — S. 759−765.
  550. Zlender B. Variability of cutting struenght and other properties of hot boned beef muscle atter Various types of conditioning and freezing // Technologiya mesa, XXV. 1984. — № 6. — P. 186.1. KJ
  551. И. Проучване върху възможностите за промышленно кръсгосва не на цигайския тип овце // Пътица за решаване на проблеме. София, 1977.-С. 130−132.
  552. Hening Н.К., Cassens R.G., Brisrey E.I. Furter studies on boving muscle tender ness as influenced by carcass position, sarcomere length and fiber diameter // 1. Food Sci.- 1985.-V. 30.-P. 1049.
  553. Ц. Угоителни и месодайни качества на агета кръстовски отцигойски тип овце и кочове от породите кориделии Борзер Лектьр // Носоки и развитие на овцевъдство в планинските и полуп ланинските райони на стра-ната. София, 1978. — С. 32−57.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?