Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Организация производства и работы бара класса «люкс»

КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство… Читать ещё >

Содержание

  • Введение
  • 1. Характеристика отрасли
  • 2. Информация о гостинице Националь
    • 2. 1. Александровский бар
  • 3. Производственная программа предприятия
    • 3. 1. Расчет пропускной способности зала
    • 3. 2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
    • 3. 3. Расчет количества продуктов
  • 4. Проектирование овощного цеха
  • Список использованных источников

Организация производства и работы бара класса «люкс» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:

— гастрономические рестораны;

— корпоративное питание;

— быстрое обслуживание;

— социальное питание.

Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст-фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности — школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях [22].

В целом отрасль Торговля и общественное питание в течение последних лет развивалась динамично, практически обеспечивая самый высокий уровень показателей по сравнению с другими отраслями экономики. Объем оборота розничной торговли по России за 2009 год составил 5597,7 млрд руб. против 4529,3 млрд руб. в 2008 году, а оборот общественного питания — 237,0 и 187,3 млрд руб. соответственно.

Такой рост показателей обусловлен двумя факторами. Во-первых, увеличение доходов населения позволило покупателям больше тратить, во-вторых, интенсивное развитие структуры торговли и общественного питания обеспечило возможность более полного удовлетворения спроса потребителей.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. И. Технология приготовления ресторанной продукции. — М.: РЭА им. Плеханова Г. В., 2004.
  2. Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2006. — 176 с.
  3. Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.
  4. Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов Н\Д: Издательство «Феникс», 2006.
  5. Технология продукции общественного питания / Под ред. А. С. Ратушного: Учебное пособие в 2-х т. Т.2 Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. — М.: Мир, 2004.
  6. В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания М.: Издательский центр «Академия», журнал «Гостеприимство», 2006.
Заполнить форму текущей работой