Основные характеристики кисломолочных продуктов

КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработка новых видов кисломолочных продуктов. Особенности производства кисломолочных продуктов. Список использованных источников. Условия хранения и транспортирования, срок хранения. Объект, методы исследования. Современные исследования по улучшению качества продукции. Дефекты кисломолочных продуктов. Обзор литературы1. 1. Становление массового производства кисломолочных продуктов в городе… Читать ещё >

Содержание

Введение
1. Обзор литературы
- 1. 1. Становление массового производства кисломолочных продуктов в городе Челябинске. Состояние и перспективы развития молочной промышленности в Челябинске в наши дни
- 1. 2. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
- 1. 3. Особенности производства кисломолочных продуктов
- 1. 4. Влияние отдельных операций на качество кисломолочных продуктов
- 1. 5. Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика
- 1. 6. Требования к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с НД
- 1. 7. Дефекты кисломолочных продуктов
- 1. 8. Условия хранения и транспортирования, срок хранения
- 1. 9. Современные исследования по улучшению качества продукции
- 1. 10. Разработка новых видов кисломолочных продуктов
2. Экспериментальная часть
- 2. 1. Краткая характеристика предприятия ООО «УралАгроторг». Основные поставщики
- 2. 2. Классификация кисломолочных напитков, реализуемых предприятием
- 2. 3. Объект, методы исследования
- 2. 4. Постановка опыта, характеристика образцов
- 2. 5. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями
- 2. 6. Влияние условий торгового предприятия и срока хранения на товарное качество продукции
- 2. 7. Рекомендации по сохранению качества продукции в процессе реализации
Заключение
Список использованных источников

Основные характеристики кисломолочных продуктов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.

Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность — в пределах 55−2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.

Цель курсовой работы — изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов, а также постановка и проведения экспертизы на примере исследуемых образцов.

Задачи курсовой работы:

1. Изучение тенденций молочной отрасли Челябинска;

2. Определение химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов;

3. Изучение классификации кисломолочных продуктов;

4. Определение дефектов и болезней кисломолочных продуктов;

5. Изучение требований к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с нормативной документацией;

6. Определение влияния отдельных операций на качество кисломолочных продуктов;

7. Проведение экспериментальной части — постановка опыта, характеристика образцов кисломолочных продуктов.

При написании курсовой работы использовались различные источники — специализированная литература, учебники, журналы, нормативные акты, а также материалы Интернет.

Структурно курсовая работа состоит из введения, двух частей, заключения и списка использованных источников.

Показать весь текст

Список литературы

ГОСТ Р 51 074−2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
ГОСТ Р 52 090−2003 Молоко питьевое. Технические условия.
ГОСТ Р 52 093−2003 Кефир. Технические условия.
ГОСТ Р 52 094−2003 Ряженка. Технические условия.
ГОСТ Р 52 095−2003 Простокваша. Технические условия.
ГОСТ Р 51 917−2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
СанПиН 2.3.2.1078−01
Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.
Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг — Денисова, Зайцев — 2002 — 72
Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.
Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. — М.: Экономика, 2003.-587с.
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. — М.: Издательство НОРМА, 2002. — 283 с.
Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. — Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. — 304 с.
Тимофеева В.А.- Товароведение продовольственных товаров 2005
Фидаров, Формирование товарно-ассортиментной политики в условиях неопределённости — 2004 — 152
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. — М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000. — 427 с.
Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002. — 460 с.
Чечеткина Н.М., Путилина Т. И., Горбунева В. В. Товароведная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия», Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. — 512 с.
www.74.ru — главный сайт города Челябинска
www.rbc.ru — аналитический сайт
http://milkquality.ru — сайт о молочной отрасли
http://uraltorg.nm.ru/ - сайт компании «Уралторг»

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Субъекты управления. Товарный менеджмент

Й шаг. Расчет себестоимости китайского товара в России. Цена образуется из следующих составляющих: цена завода + доставка + растаможивание. Поскольку процессы доставки и растаможивания имеют много «подводных камней», рекомендуется связаться с профессиональными брокерскими и логистическими компаниями. По возможности, лучше, как минимум, связаться с 3 организациями, чтобы сравнить полученные…

Реферат