Введение
Актуальность дипломной работы обусловлена тем, что активное развитие гостиничного комплекса г. Москвы, внедрение на рынок международных гостиничных сетей, формирование российских управляющих компаний, повышение уровня требований потребителей гостиничных услуг к качеству услуг и обслуживания обуславливает необходимость разработки и совершенствования подходов к повышению конкурентоспособности гостиничных предпринимательских структур, одним из которых является управление ассортиментом услуг.
Процессы интеграции и экономической глобализации, в которые в последние десятилетия все шире вовлекается Россия, способствуют росту возможностей и потребностей населения к путешествиям, деловым поездкам и прочим территориальным перемещениям. Гостиничный бизнес не только обеспечивает комфортность этих перемещений, но и сам, как неотъемлемая составляющая туриндустрии, оказывает существенное влияние на формирование туристской привлекательности регионов. По оценкам Всемирной туристской организации, при условии соответствующего уровня развития инфраструктуры Россия сможет принимать до 40 млн. иностранных туристов в год. В настоящее время на ее долю приходится лишь 7−8% от общемирового числа туристских прибытий. Между тем, туризм по уровню доходности уступает лишь добыче и переработке нефти. Гостиничный бизнес, обеспечивая услуги размещения и проживания туристам, является одним из важнейших видов экономической деятельности, в котором заложены так называемые «точки роста» для многих российских регионов.
Рынок услуг размещения и проживания предприятий гостиничного бизнеса в России сегодня достаточно привлекателен для иностранных инвесторов. В России регулярно путешествуют 12% населения, в Западной Европе — около 70%, т. е. объективно существуют возможности роста российского рынка. Именно поэтому к российскому гостиничному бизнесу проявляют интерес нерезиденты. Тем более, что в структуре доходов турбинеса 40−50% приходится на предприятия гостиничного хозяйства. [14]
Согласно данным ГАО «Москва» московский гостиничный рынок на конец 2007 года насчитывает 220 гостиниц общей вместимостью 72,5 тыс. мест, что по сравнению с 2006 годом на 8% больше по количеству гостиничных предприятий и на 6% больше по вместимости номерного фонда. Правительством Москвы принимаются программы по скорейшему расширению московской гостиничной базы. Все это способствует усилению конкурентной борьбы между гостиничными предприятиями, особенно относящимися к верхнему сегменту рынка (категории 4−5 звезд), доля которого в последние годы значительно увеличивается как за счет временного вывода из эксплуатации гостиниц среднего сегмента (категории 3−4 звезды, советской постройки), так и за счет открытия новых гостиниц категории 4−5 звезд, и обозначает проблему поиска путей повышения конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса. [14]
Развитие гостиничного рынка обуславливает увеличение числа теоретических и научно-практических исследований в области гостеприимства, связанных с устойчивым перспективным развитием гостиниц в современных условиях и процессом принятия предпринимательских решений. В ряде последних научных работ предлагается использование различных систем показателей для оценки деятельности предприятий гостиничного бизнеса, а также для обеспечения сбора, систематизации и анализа информации, необходимой для принятия стратегических управленческих решений, направленных на повышение конкурентоспособности гостиниц. Основное внимание в большинстве работ уделяется общим вопросам организации деятельности и процессов обслуживание клиентов в современных гостиничных предприятиях, методам и критериям оценки их функционирования.
Целью исследования стала оптимизация ассортимента дополнительных услуг гостиницы на примере ООО «Фореста Тропикана Отель».
В соответствии с обозначенной целью в работе были поставлены и решены следующие задачи: определить понятие, свойства, классификацию гостиничных услуг; выявить отличительные особенности гостиничного сервиса; рассмотреть сущность ассортимента сервисных услуг, дать характеристику методов его оптимизации и оценки качества гостиничных услуг; дать характеристику Фореста Тропикана Отеля — как гостиничного продукта; провести анализ ассортиментной политики Фореста Тропикана Отель; предложить мероприятия по оптимизации ассортимента сервисных услуг Фореста Тропикана Отель и провести оценку их экономической эффективности.
Объектом настоящего исследования является ассортимент услуг ООО «Фореста Тропикана Отель».
Предметом данного исследования являются услуги гостиницы ООО «Фореста Тропикана Отель».
Практическая значимость дипломной работы заключается в возможности применения результатов исследования для оптимизации ассортимента сервисных услуг на предприятие индустрии гостеприимства в целом, и в ООО «Фореста Тропикана Отель» в частности.
Научная новизна исследования. В процессе исследования уточнено понятие дополнительных услуг гостиницы, выявлены недостатки ассортиментной политики гостиницы ООО «Фореста Тропикана Отель», проведено исследование предложения услуг у конкурентов ООО «Фореста Тропикана Отель», разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента услуг с учетом современных рыночных тенденций.
Теоретико-методологическая база исследования. В процессе выполнения дипломной работы задействованы работы и труды таких авторов как Александровой, А.Ю., Баумгартена, Л.В., Браймера Р. А., Василевской И. В., Волкова, Ю.Ф., Деминга Э., Джурана Д., Денисенко А. В., Исмаева Д. К., Кабушкина Н. И., Бондаренко Г. А., Каменевой В. В., Чудновского А. Д. и др.
