Успешные управленческие решения для группы компаний А. Новикова
В Группу компаний входит более 20 концептуальных ресторанов («Cantinetta Antinori», «China Club», «GQ Bar», «Next Door», «Shore House», «Vesna», «Vogue cafе», «Vаниль», «Аист», «Бараshка», «Белое солнце пустыни», «Бисквит», «Веранда у Дачи», «Галерея», «Джу-Джу», «Дымов № 1», «Кавказская пленница», «Маркет», «Недальний Восток», «Пеперони», «Пирамида», «Порто Черво», «Причал», «Сирена», «Сыр… Читать ещё >
Содержание
- Введение
- Успешные управленческие решения для группы компаний А. Новикова
- Заключение
- Список литературы
Аркадий Новиков сегодня самый известный и успешный российский ресторатор, владелец тематических модных заведений высокой кухни, пивных баров, кафе и сети фаст-фуда, гастрономических магазинов, кондитерских, теплиц с собственной сельхозпродукцией, развлекательного комплекса, казино, студией цветов. Общий годовой оборот Группы компаний Аркадия Новикова за 2006 год составил 180 млн. долларов. В Группу компаний Аркадия Новикова входит около 50 различных проектов в сфере ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса в различных форматах и ценовых сегментах.
Аркадий Новиков стал ресторатором, пройдя суровую школу поварского мастерства. Он закончил кулинарный техникум — и отправился служить в армию, где ему на время пришлось переквалифицироваться в дрессировщика служебных собак. Но любви к еде и ее правильной подаче Аркадий не растерял, и по возвращении стал поваром в одном из крупных советских ресторанов.
В эпоху больших перемен, начавшуюся в конце 80-х, Новиков устремился в независимое плавание. Роль шеф-повара стала для него слишком простой, и Аркадий решил запустить свой собственный бизнес. Первой ласточкой стала «Сирена», открывшаяся в 1992 году и до сих пор остающаяся одним из лучших и популярнейших рыбных ресторанов Москвы.
Затем Новиков первым открыл ресторан на Рублево-Успенском шоссе — «Царская охота» стала настоящим местом паломничества обеспеченных окрестных жителей. С тех пор прошло уже 11 лет, за которые образовался крупнейший ресторанный холдинг, Группа компаний Аркадия Новикова. Но успех неизменно сопутствовал его проектам, среди которых Vogue Cafe, China Club, «Веранда у дачи», «Vаниль», «Бисквит», «Сыр» и многие другие. Биография Новикова — это история созданных им проектов. Судя по всему, эта история складывается вполне удачно.
Выбранная мною тема «Успешные управленческие решения для группы компаний А. Новикова», является, несомненно, актуальной, теоретически и практически значимой.
Цель работы рассмотреть успешны управленческие решения для группы компаний А. Новикова.
Работа состоит из введения, одного раздела, заключения и списка литературы.
Успешные управленческие решения для группы компаний А. Новикова
Аркадий Новиков родился в 1962 году в Москве. Окончив кулинарное училище, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова, Аркадий Новиков начал свою карьеру в должности повара ресторана «Университетский», где проработал около пяти лет. Затем работал заместителем шеф-повара в ресторане «Гавана», шеф-поваром в ресторане «Олимпийские огни». В 1990 году стал шеф-поваром в «Хард-рок кафе», открытом Стасом Наминым в Зеленом театре ЦПКиО им. Горького.
С открытием в 1992 году своего первого ресторана «Сирена», ставшего первым рыбным рестораном столицы, к Аркадию пришел и первый успех. Через два года был открыт ресторан французской кухни «Клуб Т». А в 1996 появился первый постсоветский ресторан русской кухни «Царская охота», мгновенно завоевавший популярность у посетителей и ставший «визитной карточкой» Москвы. Здесь состоялся и знаменитый обед двух президентов России и Франции Бориса Ельцина и Жака Ширака. В этом же году берет начало развитие самой крупной сети демократичных ресторанов с русской кухней «Елки-палки».
Когда на Пушкинской площади открылся первый в России «Макдоналдс», Новиков попытался туда устроиться, но его кулинарные знания показались представителям компании «избыточными».
В середине девяностых, по словам самого Аркадия Новикова, интуиция заменяла маркетинг: «Я спрашивал у каждого официанта, что бы ты сам хотел попробовать в ресторане? Ради чего бы ты туда пошел? Чего ты еще не видел? Они рассказывали, и все услышанное потом воплотилось в жизнь».
Всего с 1992 года в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами Аркадий Новиков создал более 40 различных ресторанных проектов. Среди них: рестораны «Царская охота», «Сирена», «Узбекистан», «Сыр», «Маркет», «Ваниль», Vogue-café, «Галерея», Cantinetta Antinori, «Бисквит», China Club, «Бараshка», сетевые проекты с оригинальными концепциями в демократичном сегменте «Елки-Палки», «Маленькая Япония», «Пять звезд», «Суши Весла», «Киш-Миш», «Елки-Палки по». Открыты новые направления в ресторанных жанра: тематические и ностальгические заведения (с создания заведения «Белое солнце пустыни» 1997 г.), модные рестораны-lounge (с открытием кафе «Бисвит» 2002 г.).
В 2002 году Аркадий Новиков организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном» в Горках-10 (Рублевское шоссе).
Широкой публике Новиков стал известен после проекта «Кандидат», прошедшего на телеканале ТНТ, где Аркадий в роли ведущего интеллектуального реалити-шоу выбирал топ-менеждера для работы в своей компании с годовым окладом в 1,5 миллиона рублей.
В 2004 году Аркадий Новиков стал Человеком года по версии журнала GQ, в номинации «Ресторатор года», а также получил престижную премию «Гостеприимство2004» в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства».
Каждый новый проект Новикова яркое событие в жизни горожан. Соединяя в себе лучшие традиционные методы, он несет в себе новые тенденции и креативный подход. Таким, к примеру, оригинальным решением стало открытие ресторана «Недальний восток» на Тверском бульваре в Москве. Вопреки общепризнанным представлениям о русской кухне и ее лубочному антуражу, Новиков создал в ресторане нестандартный колоритный интерьер и предложил кухню азиатского континента. Как и в лучших ресторанах азиатской кухни Лондона «Zuma» и «Roka», дизайном интерьера занимались профессиональные японские дизайнеры компании «Superpotato».
"Концепция проекта довольно амбициозна. Мне захотелось попробовать что-то сделать с русской кухней, окружить ее сумасшедшим дизайном и преподнести в новой современной форме, поиграть с продуктами, с традиционными блюдами, но все придумать по-новому", говорит Аркадий Новиков о создании «Недальнего востока».
Последними на данный момент проектами стали ресторан «Дымов № 1», открытый Аркадием в сотрудничестве с известным производителем мясных деликатесов Вадимом Дымовым, а также ресторанный комплекс GQ Bar.
Коллеги считают Аркадия Новикова неисправимым трудоголиком, который успевает за день посетить все свои заведения. Аркадий утверждает, что количество отдельных проектов не имеет значения для успешной работы, главное это умение управлять основными нитями бизнеса.
Залогом своего успеха Аркадий Новиков считает не только совершенную кухню, безупречные ингредиенты и обслуживание, но и поиск интересной, всегда новой темы для ресторана; и кропотливую работу над воплощением задуманного.
Аркадий Новиков: «До поступления в училище я не умел готовить, зато любил смотреть как готовит бабушка. А она меня с кухни гнала, говорила: «Не мужское это дело! Когда я учился — все было очень интересно. Я рылся в книжках, мечтал приготовить что-то новое. Но вряд ли кто-то тогда верил, что из меня что-то получится. Зато теперь в училище висит памятная доска «Здесь учился Аркадий Новиков»».
90-е стали первым десятилетием настоящего успеха. Создание многочисленных оригинальных и успешных проектов принесло Аркадию Новикову заслуженную репутацию «первого ресторатора города». В 1992 г. Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан «Сирена», ставший не только первым рыбным рестораном в Москве, впервые познакомившим москвичей с экзотическими в то время рыбными продуктами, которые есть теперь пракически во всех ресторах города, но и одним из тех ресторанов, с качественно новым подходом к кухне, обслуживанию, интерьеру и атмосфере, которые положили начало новому, пост-советскому этапу в развитии российского ресторанного бизнеса.
«Можно определенно утверждать, что работа над этим проектом во многом определила нашу маркетинговую стратегию, — говорил впоследствии Аркадий Новиков. — Мы установили для себя, что совершенная кухня — обязательное требование, но не исчерпывающее условие успеха ресторанного дела. Каждый наш следующий проект был поиском интересной, всегда новой темы и кропотливой работой над воплощением задуманного».
Аркадия Новикова заслужено считают автором принципиальных вещей, которые принято называть «этапными».
К таким «этапам» стоит отнести создание в 1994 г. ресторана французской кухни — «Клуб Т», в течение многих лет, называвшимся многочисленными рейтингами лучшим рестораном французской кухни в столице. В 1996 году появилась «Царская охота» — первый пост-советский ресторан русской кухни, ставший «визитной карточкой» города и русской кухни в целом, вернув к ней интерес и любовь посетителей. За десять лет своего существования ресторан не раз принимал почетных гостей, а в 1996 г. в нем состоялся знаменитый обед двух президентов — президента России Бориса Ельцина и президента Франции Жака Ширака.
Аркадий Новиков: «Тогда интуиция вполне заменяла маркетинг… Наплыв посетителей в „Царской охоте“ был так велик, что пришлось закрыть ресторан и все переделать. Одним из решений проблемы с обслуживанием заказов стала „телега“ — буфет с закусками».
В 2002 г. с открытием ресторана «Бисквит» получило популярность новое направление: модные рестораны-lounge.
Список литературы
- Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие. М., 2006
- Эд Лолер. Сервис по-королевски. М., 2006.