Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения

Диссертация: Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Предложен методологический подход к экспертной оценке показателей эмульсионных продуктов функционального назначения, заключающийся в том, что на основе полученной модели строится экспертная система, содержащая базу данных эталонных образцов продукта, нормативно-техническую документацию, характеристики ингредиентов рецептуры до и после технологической обработки. Устанавливается зависимость… Читать ещё >

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор
    • 1. 1. Значение и роль пищевых веществ в жизнедеятельности организма человека с точки зрения рационального здорового питания
      • 1. 1. 1. Биологические и физиологические свойства растительных масел
    • 1. 2. Научно-практические аспекты создания масложировой продукции нового поколения
    • 1. 3. Современные технологические аспекты переработки растительных масел
    • 1. 4. Теоретические исследования процесса образования и устойчивости жировых эмульсий
    • 1. 5. Научно-практические аспекты процесса модификации растительных масел
    • 1. 6. Современное состояние и перспективы производства наливных маргаринов
    • 1. 7. Анализ состояния разработок эмульсионных продуктов функционального назначения

Исследование и разработка технологии производства эмульсионных продуктов функционального назначения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Основное направление и актуальность исследований. Согласно научно-технической политике Российской Федерации в области здорового и безопасного питания пищевые продукты не должны причинять ущерба здоровью человека, удовлетворять физиологическим потребностям и выполнять лечебно-профилактические функции. Поэтому создание жировых продуктов нового поколения функционального назначения, безопасных в потреблении, для масложировой промышленности является одним из перспективных направлений инновационного развития.

Производство жировых продуктов, в том числе и эмульсионных, для питания различных групп населения со сбалансированным комплексом биологически активных веществ: липидов, жирных кислот, белков, витаминов и минеральных веществ, возможно на основе разработки эффективных методов переработки растительных масел, чем обоснован выбор темы и актуальность диссертационного исследования.

Степень разработанности проблемы. Проблемам исследования и совершенствования процессов получения высококачественных эмульсионных продуктов посвящены научные труды известных Российских ученых: Н. С. Арутюняна, В. В. Белобородова, В. В. Ключкина,.

A.А. Кочетковой, Е. П. Корненой, С. А. Ливинской, А. П. Нечаева,.

B.Х.Пароняна, А. А. Покровского, П. А. Ребиндера, А. В. Стеценко, А. Г. Сергеева, Ю. А. Тырсина, А. А. Шмидта и других ученых, работающих над этой проблемой.

Вместе с тем следует отметить, что в недостаточной степени решены вопросы повышения качества переработки растительных масел и создания на их основе рецептур эмульсионных жировых продуктов высокой биологической ценности. Поэтому разработка новых подходов, методологии программирования и моделирования многокомпонентных рецептурных смесей в условиях информационной неопределенности является актуальной задачей, решение которой будет способствовать повышению качества пищевых продуктов.

Цели и задачи исследования. Основное внимание в диссертационной работе уделено комплексному системному подходу к проблемам получения высококачественных рафинированных масел и разработке на их основе эмульсионных жировых продуктов функционального назначения нового поколения, безопасных в потреблении. В соответствии с поставленной целью основными задачами исследования являются:

— разработка и исследование совмещенной технологии рафинации растительных масел на основе полученных патентоспособных композиционных реагентов, обеспечивающих сокращение отходов и потерь, увеличение выхода высококачественных масел при сохранении в них естественных антиоксидантов;

— исследование состава и свойств традиционных и нетрадиционных растительных масел для применения их в рецептуре эмульсионных продуктов;

— разработка научно обоснованных рецептур и технологий получения эмульсионных продуктов с заданными функциональными характеристиками;

— изучение теоретических и прикладных аспектов включения нетрадиционных биологически активных веществ и разработка рецептур смесей растительных масел для получения многокомпонентных эмульсионных продуктовисследование физико-химических, реологических и органолептических характеристик ингредиентов рецептур и научное обоснование получения эмульсионных систем для оптимизации количественного и качественного состава разрабатываемых эмульсионных продуктов;

— изучение кинетики окислительных процессов смеси растительных масел и эмульсионных продуктов с целью определения условий и сроков безопасного хранения;

— разработка и научное обоснование новой рецептуры наливного маргарина с применением биологически активных добавоксоставление математической модели оптимизации многокомпонентных рецептур и разработка методологического подхода оценки качества эмульсионных продуктов функционального назначения.

Научная новизна. В диссертационном исследовании впервые получены следующие научные результаты: теоретически обоснован и разработан процесс рафинации растительных масел с применением новых композиционных реагентов и раскрыт механизм выведения сопутствующих веществ в совмещенном технологическом режиме;

— проведенными исследованиями состава и свойств традиционных и нетрадиционных растительных масел подтверждена необходимость и перспективность включения в рецептуру эмульсионных продуктов функционального назначения нетрадиционных растительных масел с целью улучшения жирнокислотного состава продукта;

— доказана экспериментальными исследованиями перспективность применения биологически активных веществ предлагаемых эффективных добавок для придания необходимых функциональных, физико-химических, органолептических и реологических свойств эмульсионным продуктам нового поколения для питания различных групп населения;

— научно обоснован количественный и качественный состав рецептур эмульсионных продуктов нового поколения на основании исследованных физико-химических и реологических характеристик традиционных и нетрадиционных ингредиентовисследована кинетика окислительных процессов смесей растительных масел и разработанных эмульсионных продуктов с целью определения оптимальных условий и сроков оптимального хранения;

— разработана математическая модель оптимизации рецептур и предложен методологический подход экспертной оценки показателей качества эмульсионных продуктов функционального назначения;

— разработана научно обоснованная система менеджмента качества на основе предложенных алгоритмов с целью оптимальной оценки технологии рафинации растительных масел и получения эмульсионных продуктов функционального назначения.

Практическая ценность разработок, полученных лично автором: разработана ресурсосберегающая технология рафинации растительных масел на основе новых композиционных реагентов, обеспечивающая снижение отходов и потерь, увеличение выхода рафинированного масла повышенной биологической и пищевой ценности, на которую получены патенты России № 2 003 118 040, № 2 003 118 041 и авторское свидетельство № 1 541 240;

— экспериментальными исследованиями установлена возможность замены яичного порошка на молочные белки концентрата натурального казеина (КНК), концентрата структурированного пищевого (КСП) и натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы (NaKMLQ (авторские свидетельства № 1 648 321 и№ 1 692 522);

— разработаны рецептуры эмульсионных продуктов на основе смеси масел с улучшенным жирнокислотным составом 30−55%-ной жирности функционального назначения, безопасные в потреблении, с использованием традиционных и нетрадиционных ингредиентов, обладающих биологически активными свойствами, на которые получены патенты России № 2 003 118 039, 2 004 103 666, 2 004 103 668, 2 004 112 801, 2 004 112 798, 2 004 112 799, 2 004 112 800 и получены пложительные решения о выдаче патентов России № 2 004 112 802 и № 2 004 121 084;

— разработана рецептура низкокалорийного эмульсионного продукта 20%-ной жирности на основе льняного масла и муки из зародышей пшеницы функционального назначения, на который получен патент России № 2 138 971- и.

— разработана рецептура наливного маргарина 40%-ной жирности на основе смеси гидрированных и растительных масел, яблочного пектина и желатина с улучшенным жирно кислотным составом высокой биологической ценности, который рекомендован для лечебно-профилактического и диетического питания (патент России № 1 741 723), а также рецептура наливного маргарина на основе биоженьшеня с увеличенным сроком хранения, на который получено авторское свидетельство № 1 507 289;

— разработаны модульные схемы алгоритма менеджмента качества технологии рафинации растительных масел и производства эмульсионных продуктов функционального назначения;

— предложены и научно обоснованы система факторов, влияющих на качество разработанных эмульсионных продуктов нового поколения функционального назначения, и система показателей оценки их качестваразработана математическая модель оптимизации многокомпонентных рецептур эмульсионных продуктов функционального назначенияна основании экспериментальных исследований построены графические зависимости реологических характеристик эмульсионных продуктов от различных факторовна экспериментальных графиках с помощью пакета Microsoft Excel положена линия тренда, максимально близкая к графикам, разработана модель и выведено уравнение исследуемых зависимостей, которое предложено для инженерных расчетов (на языке Delfi написана программа, строящая как экспериментальные кривые, так и кривые, разработанные с помощью моделей);

— ожидаемый экономический эффект от использования разработанной технологии рафинации растительных масел в совмещенном режиме за счет увеличения выхода масла составит 150 руб/т, а от внедрения разработанных технологий и рецептур эмульсионных продуктов питания на Орловском маслобойном заводе составит 80 руб/т.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы. Основные разработки автора приняты к внедрению.

Орловским маслобойным заводом. Научно-теоретические и практические результаты исследования используются в учебном процессе кафедры «Технологии пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» (при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных НИР, практических и лабораторных работпри написании научных монографий, учебных пособий и учебно-методической документации), что отражено в приложении к диссертации. Практические результаты диссертационного исследования реализованы в ряде научно-исследовательских работ по договорам с Министерством образования и науки РФ (№ гос. регистрации 02.200.203 331).

Основные положения и результаты исследований диссертации докладывались и обсуждались на Всесоюзной конференции «Разработка и совершенствование процессов, машин и оборудования», МТИПП, 1987 г., г. Москватретьей Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания» и втором Всесоюзном совещании «Химия, запах пищи», 1988 г., г. Каунасседьмой Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988 г., г. Москвапятой международной конференции по коллоидной химии, 1988 г., г. Балатонфюредреспубликанской научно-технической конференции «Интенсификация технологии и совершенствование оборудования по переработке отрасли АПК», 1989 г., г. КиевМеждународном конгрессе, Секция 6. Химия жиров, 1991 г., г. БудапештВсесоюзном семинаре по коллоидной химии и физико-химической механике пищевых и биоактивных дисперсных систем, 1991 г., г. Москвавтором Международном семинаре «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», 1993 г., г. Пятигорскчетвертом международном симпозиуме «Экология человека. Пищевые технологии и продукты», 1995 г., г. Видное Московской областиМеждународном симпозиуме «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», 1996 г., г. Москванаучнотехнической конференции «Будущее за новыми технологиями», 1999 г., г. Москвапятой международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности», 1996 г., г. Москвамеждународном конгрессе ЭНКО-99 «Научные основы и прикладные проблемы энергоинформационных взаимодействий в природе и обществе», 2000 г., г. Москванаучном семинаре «Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов», 2002 г., МГУПБмеждународной научной конференции «Технологии и продукты здорового питания», Всероссийский выставочный центр, 2003 г., МГУППтретьей международной конференции «Масложировая промышленность России: новые аспекты развития», МПА, 2004 г.- международных конференциях и семинарах, проводимых в Московской государственной технологической академии — седьмой международной научно-практической конференции «Инновационные технологии пищевой промышленности третьего тысячелетия», 2001 г.- восьмой международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизация пищевых продуктов», 2002 г.- восьмой международной научно-методической конференции «Проблемы повышения качества подготовки специалистов», 2002 г.- девятой международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», 2003 г.- международной научно-практической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья», 2004 г.

Публикации. Всего опубликовано 180 научных трудов, по теме диссертации — 135, в том числе — 17 патентов России, научных монографий и учебных пособий — 7, брошюр — 4.

Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, 11 глав, списка использованной литературы, включающей 452 наименования. Работа изложена на 484 страницах, содержит 60 рисунков, 116 таблиц.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ.

1. Аналитический обзор показал, что традиционная рафинация растительных масел (гидратация фосфолипидов, нейтрализация свободных жирных кислот, адсорбционная рафинация, винтеризация и дезодорация) является малоэффективной в связи с тем, что не полностью выводит сопутствующие вещества, образует отходы и потери жиров. Это снижает технико-экономические показатели производства. Установлено, что эффективность процесса рафинации растительных масел находится в многофункциональной параметрической зависимости от качества исходных масел, свойств применяемых реагентов, технологических факторов и оборудования.

В качестве рафинационных реагентов, отвечающих задачам диссертационного исследования, позволивших повысить степень выведения сопутствующих веществ из растительных масел и увеличить выход рафинированных масел, разработаны и применены эффективные композиционные реагенты. Они обладают наиболее развитой поверхностью и адсорбционными свойствами, позволяющими повышать эффективность протекания процессов адсорбции и хемосорбции гидратируемых и негидратируемых фосфолипидов, свободных жирных кислот, воскоподобных и одорирующих веществ, пигментов и металлов. С учетом того, что процесс протекает в сложной гетерогенной многокомпонентной дисперсной системе при естественном самопроизвольном эмульгировании масла, имеет место частичное блокирование адсорбционного процесса на поверхности композиционного реагента по схеме «адсорбент адсорбтив адсорбат». Положительное воздействие реагентов также заключается в увеличении степени диспергирования системы, способствующей понижению ее вязкости, увеличению объема выведения сопутствующих веществ из масел.

Исследованиями установлено превосходство разработанных композиционных реагентов над традиционными, их применение позволяет реализовать технологию рафинации растительных масел в совмещенном процессе, при этом существенно сокращаются отходы и потери масла.

Разработанная технология рафинации с применением композиционных реагентов позволяет получить рафинированные масла, устойчивые к окислению за счет сохранения в них больших количеств антиоксидантов — токоферолов и изофлавоноидов.

2. В результате комплексных исследований процессов рафинации и обобщения полученных результатов разработаны научные основы по совершенствованию и интенсификации технологических процессов, что позволило создать теоретические и экспериментальные основы оригинального способа рафинации растительных масел с помощью новых композиционных реагентов в совмещенном технологическом режиме в одном аппарате. На разработанные композиционные реагенты и на способ рафинации получены патенты России № 2 003 118 040, № 2 003 118 041 и авторское свидетельство № 1 541 240. Ожидаемый экономический эффект от использования разработанной технологии за счет увеличения выхода масла составит 150 руб./т.

3. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и перспективность применения в разработанных рецептурах эмульсионных продуктов биологически активных веществ предлагаемых эффективных добавок с целью придания функциональных свойств эмульсионным продуктам нового поколения для питания различных групп населения.

Выполненные экспериментальные и теоретические исследования физико-химических, реологических и органолептических характеристик традиционных и нетрадиционных ингредиентов позволили научно обосновать их количественный и качественный составы в рецептурах смесей. На разработанные рецептуры получены авторские свидетельства № 1 648 321 и № 1 692 522, патенты России № 2 003 118 039 и № 2 138 971, № 2 004 103 666, № 2 004 103 668, № 2 004 112 801, № 2 004 112 798, № 2 004 112 799, № 2 004 112 800 и решения о выдаче патентов России № 20 044 112 802 и № 2 004 121 084.

4. Теоретические и экспериментальные исследования позволили разработать научные основы получения жировой фазы эмульсионных продуктов за счет применения в оптимальных количествах смесей традиционных и нетрадиционных растительных масел, что позволило обогатить жирнокислотный состав эмульсионных продуктов.

Сформулированы соответствующие критерии и получены практически используемые зависимости, количественно оценивающие влияние жирнокислотного состава на биологическую и пищевую ценность эмульсионных продуктов функционального назначения.

На основе исследования кинетики окислительных процессов разработанных смесей растительных масел и эмульсионных продуктов определены оптимальные условия и сроки их хранения.

5. Разработана оригинальная научно обоснованная рецептура наливного маргарина с использованием предложенного модифицированного жира и эффективных смесей растительных масел, что позволило получить продукт с улучшенным жирнокислотным составом высокой биологической и пищевой ценности, который рекомендован для лечебно-профилактического и диетического питания, на который получено авторское свидетельство № 1 507 289.

Предложена методология научно обоснованного подбора жировых компонентов при создании рецептур наливных маргаринов с заданными физико-химическими, органолептическими, реологическими и функциональными свойствами на основе корреляции между компонентным составом и реологическими характеристиками в зависимости от количественного соотношения твердой и жидкой фракций.

6. Предложен методологический подход к экспертной оценке показателей эмульсионных продуктов функционального назначения, заключающийся в том, что на основе полученной модели строится экспертная система, содержащая базу данных эталонных образцов продукта, нормативно-техническую документацию, характеристики ингредиентов рецептуры до и после технологической обработки. Устанавливается зависимость характеристик эмульсионного продукта функционального назначения и характеристик его ингредиентов по табличным данным с применением векторной интерполяции, что позволяет определить массовые доли ингредиентов, необходимых для формирования оптимальной рецептуры.

На основании экспериментальных исследований построены графические зависимости реологических характеристик эмульсионных продуктов от различных факторов. Построена математическая модель и выведено уравнение исследуемых зависимостей, которое предложено для инженерных расчетов. На языке Delphi написана программа построения экспериментальных зависимостей с линиями тренда и получения искомых моделей данных зависимостей.

7. Разработана научно обоснованная система менеджмента качества на основе предложенных алгоритмов с целью оптимальной оценки технологии рафинации растительных масел и получения эмульсионных продуктов функционального назначения.

Предложенные алгоритмы позволяют применить методы математического моделирования для нахождения оптимальных параметров технологического процесса на основе сравнения критических точек контроля качества сырья, полупродуктов и готовой продукции с эталонными показателями, что позволяет технологу-оператору в режиме реального времени контролировать проведение технологии и принимать необходимые управляющие решения.

8. Результаты исследований используются в учебном процессе кафедры «Технологии пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных НИР, практических и лабораторных работ, при написании учебных пособий, учебно-методической документации и научных монографий. Практические результаты диссертационного исследования реализованы в ряде научно-исследовательских работ по договорам с Министерством промышленности, науки и технологий РФ (№ гос. регистрации 02.200.203 331).

Проведенные исследования подтверждены актами дегустационных испытаний. Разработан технологический регламент, даны техническое описание и инструкции по эксплуатации установки для производства разработанных эмульсионных продуктов функционального назначения на Орловском маслобойном заводе.

Разработана технологическая инструкция по производству эмульсионного продукта, получен гигиенический сертификат и утверждены технические условия для производства низкокалорийного эмульсионного продукта.

Показать весь текст

Список литературы

  1. В.Х. и др. Технология жиров и жирозаменителей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 — 350 с.
  2. В.Х. Моделирование и оптимизация процессов рафинации жиров. М.: Агропромиздат, 1985 — 223с.
  3. .Н., Паронян В. Х. и др. Оборудование предприятий масложировой промышленности М.: Агропромиздат, 1985 — 304 с.
  4. В.Х., Шмидт А. А. и др. Адсорбционная рафинация жиров и масел // Труды конференции «Научные основы технологии жиров», Краснодар, 1973.
  5. В.Х., Аскинази А. И. и др. О процессе дистилляционной рафинации//ЦНИИТЭИпищепром, 1974, № 1.
  6. В.Х., Шмидт А. А. и др. Адсорбционная рафинация жиров и масел // ЦНИИТЭИпищепром, 1974, № 7.
  7. В.Х., Шмидт А. А. и др. Способ очистки масел, жиров и жирных кислот, А.с. № 491 688, 1975.
  8. В.Х., Новокшонов Ю. И. и др. Нейтрализация и промывка масел с добавками //ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 2.
  9. В.Х., Новокшонов Ю. И. и др. Планирование эксперимента при рафинации жиров // ЦНИИТЭИпищепром, 1981, № 5.
  10. В.Х., Новокшонов Ю. И. и др. Оптимизация процесса гидратации жиров // ЦНИИТЭИпищепром, 1981, № 6.
  11. В.Х., Аскинази А. И. и др. Влияние температуры отбелки на эффективность дезодорации соевого масла // Масло-жировая промышленность, 1982, № 7.
  12. В.Х., Азнаурьян М. П. и др. Увеличение производства майонеза важная задача // Масло-жировая промышленность, 1982, № 10.
  13. В.Х., Гринь В. Т. и др. Способ получения эмульсий и суспензий // А.с. № 1 036 357. 1983.
  14. В.Х., Аскинази А. И. и др. Новое в технике и технологии адсорбционной очистки масел // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, вып. 5.• 16. Паронян В. Х. и др. К вопросу оптимизации процесса рафинациижиров // Масло-жировая промышленность, 1983, вып. 7.
  15. В.Х., Азнаурьян М. П. и др. Нормативно-чистая продукция в маргариновой продукции // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, вып.6.
  16. В. Х. Шмидт А.А. и др. Прогнозирование эффективности технологического процесса и качества продуктов рафинации жиров // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, № 7.
  17. В.Х., Новокшонов Ю. И. и др. Математическая модель щелочной нейтрализации жиров // Всесоюзный научно-технический семинар «Математическое моделирование и оптимизация процессов масложировой промышленности». Краснодар, 1983.
  18. В. Х. Батуркина Н.Н. и др. Изучение окислительной стабильности маргаринов // ЦНИИТЭИпищепром, 1983, № 5.
  19. В.Х., Савилова К. Г. и др. Влияние аппаратурного оснащения линии на свойства маргарина // Масло-жировая промышленность, 1983.
  20. В.Х., Дергачева И. П. и др. Использование барабанных фильтров для отделения адсорбента // Масло-жировая промышленность, 1983, № 12.
  21. В.Х., Аскинази А. И. и др. Опыт использования синтетических фильтровальных материалов //Масло-жировая промышленность, 1984, № 2.
  22. В.Х., Бабак В. Г. и др. Влияние физико-химических свойств эмульгаторов на устойчивость обратных эмульсий // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1984, № 1.
  23. В.Х., Горенштейн Б. М. и др. Способ получения саломаса // А. с. № 1 142 505, заявка № 3 558 834, 1984.
  24. В.Х., Авакянц С. П. и др. О нейтрализации жиров с использованием гидротропных добавок // Межвузовский сборник научных трудов «Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов». М.: МТИПП, 1983.
  25. В.Х., Шевельков В. В. и др. «Реактор»//А.с. № 1 148 641 заявка.
  26. В.Х., Аскинази А. И. и др. Технология применения гидро-тропных добавок при рафинации жиров и масел // ЦИНТИПП, 1984, № 9, с.8−10.
  27. В.Х., Новокшонов Ю. И. и др. Разработка критериев эффективности рафинации жиров // ЦИНТИПП, 1984, № 8, стр.11−13.
  28. В.Х., Новокшонов Ю. И. и др. Исследование и разработка рекомендаций промышленности по рациональному ведению процесса рафинации жиров на основе математического моделирования // ЦИНТИПП, 1984, № 9, стр. 21−24.
  29. В.Х., Аскинази А. И. и др. Подготовка масел к дистилляционной нейтрализации // Масло-жировая промышленность, 1985, № 2, стр. 12−13.
  30. В.Х., Аскинази А. И. и др. Основные закономерности технологического процесса сепарационной рафинации жиров // Масло-жировая промышленность, 1984, № 12 стр. 16−17.
  31. В.Х., Аскинази А. И. и др. Физическая рафинация гидрированных жиров // Масло-жировая промышленность, 1985, № 3, стр.16−18.
  32. В.Х. и др. Оценка качества процесса нейтрализации при рафинации жиров // Масло-жировая промышленность, 1984, № 1, стр. 15−16.
  33. В.Х. и др. Управление процессом рафинации жиров // Масло-жировая промышленность, 1985, № 2.
  34. В.Х., Татевосян Р. А. и др. Устройство для нейтрализации свободных жирных кислот // А. с. № 1 182 071,1985.
  35. Ю.И., Паронян В. Х. О гидросорбции многокомпонентных пищевых систем // Материалы Второй Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», 1984, с. 94.
  36. В.Х., Радченко JI.M. и др. Некоторые кинетические закономерности окисления подсолнечного масла кислородом // Сборник научных трудов НИИ общественного питания, г. Москва, 1984, с. 114−119.
  37. В.Х., Радченко JI.M. и др. Кинетика поглощения кислорода и расходования а-токоферола в процессе автоокисления подсолнечного масла // Сборник научных трудов НИИ общественного питания. М.: 1984, с. 119−122.
  38. В.Х., Шевельков В. В. и др. Устройство для рафинации жиров //А. с. № 1 221 233, 1985.
  39. В.Х., Новокшонов Ю. И. Импульсный дозатор жидкости // Материалы Пятой Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов». М.: 1985, вып. 1, с. 393.
  40. В.Х., Аскинази А. И. и др. Глубокое извлечение фосфатидов из масел с применением растворов флокулянтов // Масло-жировая промышленность, 1986, № 1, с. 11−13.
  41. В.Х., Радченко JI.M. и др. Оценка скорости инициирования процесса окисления подсолнечного масла // Масло-жировая промышленность, 1986, № 1, с. 13−15.
  42. В.Х., Шевельков В. В. и др. Электромагнитный смеситель для смешения жидких компонентов //А. с. № 1 274 758, 1986.
  43. П.А., Поспелова К. А. Современные представления об образовании и разрушении эмульсий и методы их исследования // Предисловие к кн. В. Клейтана «Эмульсии, их теория и технические применения». М.: И.Л., 1950, с. 11−71.
  44. П.А. Адсорбционные слои и их влияние на свойства дисперсных систем // Изв. АН СССР, сер. Химия, 1936, т. 15, с. 639−706.
  45. П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды. М.: Наука, 1978, с. 369.
  46. Rowland F.W., Eirich R.R. Flow rates of polymer solutions through porou disks as a function of Solute // J. Polym. Sci., 1966, № 4, p. 589.
  47. П.А. К теории эмульсии // Коллоидный журнал, 1946, т.8, № 3, с. 157−174.
  48. Е.К., Ребиндер П. А. К физике пен и эмульсий // Физическая химия, 1931, т.2, № 6, с. 754−763.
  49. Van den Temple М. Mechanical properties of plastic-disperse systems at very small deformations // J. Col. Sci., 1961, v. 16, p. 284−296.
  50. Papenhuizen J.M.P. The role of particle interactions in the rheology of dispersed system // Rheol. Asta, 1972, v. 1, № 1, p. 73−88.
  51. Strenge K., Sontag H. Beziehungen zwischen interpartikularer Wechselwirkung und rheological Yerhalten konzentries disperser system // Colloid Polimer Sci., 1974, v. 252, p. 133−137.
  52. Van Vliet T. Interactions between adsorbed macromolecules // Lawbow hogeschool, Wageningen, Netherlands, 1977, 77−1, p. 130.
  53. Van den Temple M. Effect of droplet flocculation on emulsion viscosity // In rheology of emulsions. P. Sharman, London.: Porgamon Press, 1963, p. 1−14.
  54. A.B. //Коллоидный журнал, 1946, с. 8, 11, 199- 1977, с. 9, 13.
  55. E.L. // J. Colloid Sci., 1953, № 7, p. 492.
  56. А.Б., Перегудова JI.И. Микроэмульсии и стабилизация эмульсий эпоксидной смолы поверхностно-активными веществами // Коллоидный журнал, 1979, т. 41,№ 3, с. 603−608.
  57. В.Б. Новые формы белковой пищи (технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987.
  58. Baumy J.J., Brule G. Effect of pH and ionic straight on the binding of bivalent cations to (3-casein // Lait, 1988, v. 68, № 4, p. 409−417.
  59. В.Х., Кафиев Н. М. и др. Определение теплофизических свойств дистиллированных моноглицеридов //Масло-жировая промышленность, 1986, № 4, с. 14−16.
  60. Н.М., Паронян В. Х. и др. Теплофизические свойства эфиров моноглицеридов с диацетилвинной кислотой // Масло-жировая промышленность, 1986, № 7, с. 16−17.
  61. В.Х., Казюлина Н. И. и др. Получение фосфорсодержащих эмульгаторов // Масло-жировая промышленность, 1986, № 6, с. 22−23.
  62. В.Х., Воронин А. Н. и др. Катализатор гидрирования растительных масел и жиров // А. с. № 3 971 951, 1986.
  63. В.Х., Воронин А. Н. и др. Способ непрерывного гидрирования растительных масел и жиров // А. с. № 375 629, 1986.
  64. В.Х., Левачев М. М. и др. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов //Масло-жировая промышленность, 1986, № 2, с. 5−6.
  65. П.А., Таубман А. Б. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем // Коллоидный журнал, 1961, т. 23, вып. 3, с. 359−361.
  66. П.А. Структурообразованние и самопроизвольное диспергирование в суспензиях // Труды третьей Всесоюзной конференции по коллоидной химии. Изд-во АН СССР, 1956, вып. 7, с. 13.
  67. .В., Кусаков М. М. О радиусе действия молекулярно-поверхностных сил и полимолекулярных сольватных (адсорбционных) слоях // ДАН СССР, 1939, т. 23, вып. 7, с. 670−672.
  68. П.А., Гольденберг Н. А. Исследование процесса образования фаз в эмульсиях // Коллоидный журнад, 1947, т. 9, № 1, с. 67−73.
  69. Н.А., Трапезников А. А. Механические свойства и стабилизирующее действие адсорбционных слоев в зависимости от степени их насыщения // Физическая химия, 1938, т. 12, вып. 5−6, с. 573−582.
  70. П.А. Поверхностные и объемные свойства растворов поверхностно-активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д. И. Менделеева, 1963, т.11, вып. 4, с. 362−369
  71. В.Х., Дорожкина Т. П. и др. Исследования биологических активных веществ в производстве маргариновой продукции. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1987, вып. 2. — 26 с.
  72. В.Х., Кружков Г. В. и др. Совершенствование интеграции-онных связей в масложировом комплексе. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1987, вып. 7. — 27с.
  73. Л.Я. Основные принципы образования высокоустойчивых концентрированных эмульсий//Коллоидный журнал, 1949, т.10, № 1,с. 18.
  74. Л.Я., Соскин С. А. Желатинированные эмульсии. Прочность стабилизированных слоев, роль свободного раствора стабилизатора // Коллоидный журнал, 1949, т.11, № 1, с. 24−29.
  75. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Trans Faraday Soc., London 1946, 42, p. 117.
  76. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Theory of stability of lyophobic colloids. Amsterdam, 1948.
  77. E.I. Overbeek Th. G. // J. Phys. Chem., 1947, 51,3, p. 631.
  78. Soukin E.D., Amelina E.A. Untersuchung der strukturmechanischen barriere von tensidadsorptionchichten bei kontaktwechse lwirkungen fester teilchen // Abh. Akad. Wiess. DDR, 1976, № 1, p. 639−648.
  79. C.C. О. причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии, 1961, т. 30, вып. 10, с. 1237−1257.
  80. .Х. Исследование механизма стабилизации и реологических свойств в концентрированных пищевых эмульсиях. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. — М.: МИНХ Т. Б. Плеханова, 1975. с. 21.
  81. Bernea Е., Mizrahi J. On the effective viscosity of liquid-liquid dispersions // Ind. a Eng. Chem. Fundam., 1976, v. 15, n. 2, p. 120−125.
  82. А.А., Беглецов В. В. и др. О поверхностно-активных и эмульгирующих свойствах солей четвертичных аммониевых оснований// Коллоидный журнал, 1972, т. 32, № 2, с. 155−159.
  83. А.А., Кржижановская Т. Б. соотношение объемов фаз и тип образующейся эмульсии // Коллоидный журнал, 1975, т. 37, № 6, с. 1146−1148.
  84. В. Н. Туловская З.Д. и др. Изменение межфазного и объемно-структурообразования в концентрированных эмульсиях бензола, стабилизированных желатином // Доклад АН СССР, 1970, вып. 191, т.5, с. 10 811 085.
  85. Применение эмульсий в пищевой промышленности. / Под ред. Козина. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 251 с.
  86. Эмульсии / под ред. Шергмана. JL: Химия, 1972. — 175с.
  87. Trivedi Н.С., Patel R.D. Studies on carboxymethyl cellulose: estimation of the relative stiffeness of the polyions. Macromol. Chem. Rapid Commun. 1982, v.3, № 5, p.317−321.
  88. K.B., Шарова H.B., и др. Механические свойства поверхностных слоев водных растворов сапонинов на границе с толуолом. // Коллоидный журнал, 1970, т. 32, № 3, с. 369−372.
  89. А.Б., Никитина С. М. Структурно-механические свойства поверхностных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий. //Коллоидный журнал, 1962, т. 24, № 5, с. 631−638.
  90. В.Н., Письменная Г. М. и др. Исследование коалесценции углеводородных капель, стабилизированных сывороточным альбумином в концентрированных эмульсиях. // Вести Московского университета, серия «Химия», 1978, т. 19, с. 473−478.
  91. Homola A., Robertson А.А. A compression method for mearuring forces between colloid particles // J. Colloid Sci., 1975, № 28, p. 286−297.
  92. Friberg S., Janson P.O. Surfactant association structure and emulsion stability // J. Colloid Interface Sci., 1976, v. 55, № 4, p. 614−623.
  93. Н.Б., Спивак Э. И. Изменение энергии активации в процессе структурообразования в концентрированных дисперсных системах. // Коллоидный журнал, 1981, 31, т. 43, № 1, с. 184−186
  94. А.Б., Никитина С. М. Структурно-реологические свойства концентрированных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий. // Коллоидный журнал, 1962, т. 24, № 5, с. 631−638.
  95. Makritchie F. Monolayer compression barrier in emulsion ad. foamemulsion stability. // J. Colloid Interfase Sci., 1976, v.56, № 1, p.53−56.
  96. Boyd J., Parkinson C., Sherman P. Factors affakting emulsion stability and the HLB concept. // J. Colloid Interfase Sci., 1972, v.41, № 2, p. 359−370.
  97. Schneider N.S., Doty P. Macro-ions. The ionic strength dependence of the molecular properties of sodium carboxymethyl collulose // J.Phys.Chem., 1954, v.58, p.762−769.
  98. Sherman P. Rheological method for studying the physical propertice of emulsifier fils at the oil-water interface in ice cream. // Food Technology, 1961, v.15, p.394−399.
  99. Fukushima S., Jamaqushi F., Harusaiva J. Effect of long chain alcohols on stabilization of oil-water emulsions. // J. Colloid Interfase Sci., 1975, v.51, № 3, p.548−549.
  100. E.A., Парфенова A.M. и др. Экспериментальное исследование влияния поверхностно-активных веществ на сцепление гидрофильных твердых частиц в неполярной жидкой среде. // Коллоидный журнал, 1980, т. 42, № 3, с. 419−423.
  101. Homola A., Robertson А.А. A compression method for measuring forces between colloid partikles. // J. Colloid Sci., 1975, v.54, № 2, p. 286−297.
  102. А.Б., Корецкий A.B. Стабилизация эмульсий твердыми эмульгаторами и коагуляционное структурообразования. / В кн. Успехи коллоидной химии. М.: Наука, 1973, с. 225−262.
  103. В.В., Амелина Е. А., Букин В. Д. Силы взаимодействия между неполярными частицами в жидких средах. В кн. Поверхностные силы в тонких пленках. -М.: Наука, 1979, с. 13−20.
  104. П.А., Трапезников А. А. Стабилизирующее действие адсорбционных слоев и их механические свойства. / Доклад АН СССР, 1938, т. 18, вып.7, с. 425−428
  105. Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 216 с.
  106. И.М., Виноградов Г. В. и др. Ротационные приборы. Измерение вязкостей и физико-химических характеристик материалов. М.: Машиностроение, 1968.
  107. М. Реология. М.: Наука, 1965.
  108. В.А. Измерение структурно-реологических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964.
  109. П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. -М.: Наука, 1966. 365с.
  110. К.П., Мачихин Ю. А. и др. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. — 207с.
  111. Г. В., Малкина А. Я. реология полимеров. М.: Химия, 1977.-437 с.
  112. А.Б., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.
  113. О.С., Паронян В. Х. и др. Использование пищевых волокон в жировых продуктах // Всесоюзная конференция «Пищевые волокна в рациональном питании человека». -М.: 1987, с. 89.
  114. О.С., Паронян В. Х. и др. Влияние загустителей на сенсорные свойства жировых продуктов // Второе Всесоюзное совещание «Химия запаха пищи». Каунас, 1987.
  115. П.А. В. кн.: Физико-химическая механика дисперсных структур. М.: Наука, 1966. — 363 с.
  116. П.А. Физико-химическая механика. М.: Знание, 1958.
  117. М.Н. // Коллоидный журнал, 1954, т. 16, с. 227.
  118. Н.В. // Коллоидный журнал, 1955, т.1, № 17, с. 68- 1955, т. З, № 17, с. 242.
  119. В.Н., Эль-Шими А. и др. Устойчивость эмульсий, бензола, стабилизированных поливиниловым спиртом. // Коллоидный журнал, 1972, т.34, № 1, с. 59−63.
  120. В.Н., Туловская З. Д. и др. Изменение межфазного и объемно-структурообразования в концентрированных эмульсиях бензола, стабилизированных желатином // Доклады АН СССР, 1970, вып. 191, т.5, с. 1081−1085.
  121. Ю.А. Технология и оборудование масложировых предприятий. М.: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2002. — 363 с.
  122. В. А., Левачев М. М. Физиолого-гигиеническое обоснование разработки новых жировых продуктов // Масло-жировая промышленность, 1982, № 6, с. 1−3.
  123. В.Х., Тер-Минасян Р.И. Способ непрерывного гидрирования растительных масел и жиров и устройство для его осуществления // А. с. № 1 300 030, 1986.
  124. В.Х., Тер-Минасян Р.И. Катализатор гидрирования растительных масел и жиров // А. с. № 1 321 052, 1987.
  125. В.Х., Радугина О. Г. и др. Рафинация жиров высокомолекулярными полимерными сорбентами // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1987, № 6.
  126. О.С., Паронян В. Х. и др. Влияние NaKMLI, на стабилизацию прямых эмульсий типа майонез в различных физико-химических условиях // Седьмая Всесоюзная конференция «ПАВ и сырье для их производства». -Шебекино, 1988.
  127. В.Х., Восканян О. С. и др. Разработка технологии производства соусов для диетического питания // Третья Всесоюзная научно-техническая конференция «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», Москва, 1988.
  128. В.Х. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9.
  129. В.Х. Устройство для приготовления многокомпонентных систем // Патент Швейцарии № 669 366, 1989.
  130. В.Х. Смеситель для сыпучих материалов // Патент Финляндии № 2 556 982, 1988.
  131. В.Х. Способ получения ПАВ для пекарной промышленности //А. с. № 1 405 129, 1988.
  132. В.Х. Способ непрерывного гидрирования растительных масел и жиров и устройство для его осуществления // А. с. № 4 276 582, 1988.
  133. В.Х. Способ гидрирования растительных масел на палладиевом катализаторе // А. с. № 4 728 188, 1989.
  134. В.Х. Исследование активности палладиевых катализаторов в процессе гидрирования // Известия ВУЗов, № 6, 1989.
  135. В.Х. Закономерность процесса гидрирования на палладиевом катализаторе // Известия ВУЗов, № 6, 1989.
  136. В.Х. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып.2, 1990.
  137. В.Х. разработка интенсивной малоотходной технологии гидрирования жиров // Труды 13 Научно-техническая конференция. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1988.
  138. В.Х. Статистика процессов рафинации жиров //
  139. Межвузовский сборник научных трудов, 1988.
  140. В.Х. Льняное масло. М.: Химическая энциклопедия, 1990, т.2, с. 612.
  141. В.Х. Исследование процесса очистки подсолнечного масла при помощи эффективных химических реактивов. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.
  142. В.Х. Влияние химических добавок на сокращение отходов в процессе жиропереработки. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.
  143. В.Х. Метод изучения процесса кристаллизации жиров. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.
  144. В.Х. Математическое моделирование и оптимизация гидрирования растительных масел на палладиевом катализаторе. — М.: АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 2.
  145. В.Х. Гидрогенизация жиров. М.: Химическая энциклопедия, 1988, т.1, с. 555.
  146. В.Х. Влияние условий термомеханической обработки на изменение кристаллической структуры жиров и маргарина. М.: ВАСХНИЛ, АГРОНИИТЭИПП, 1990, вып. 4.
  147. С.В. Разработка моделей рецептурных смесей пищевых продуктов в условиях информационной неопределенности. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. М.: 2003.
  148. В.Х. Подсолнечное масло. М.: Химическая энциклопедия, 1992, т. З, с. 597.
  149. В.Х. Растительные масла. М.: Химическая энциклопедия, 1995, т.4, с. 192−196.
  150. В.Х. Соевое масло. М.: Химическая энциклопедия, 1995, т.4, с. 376.
  151. В.Х. Устройство для рафинации жиров // А. с. № 1 756 334,1992.
  152. В.Х. Способ гидратации растительных масел // А.с. № 1 694 636, 1992.
  153. Н.М. Проблема гидратации фосфолипидов растительных масел // Материалы научно-технической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». М.: МГТА, 2000, вып. 5, т. 2, стр. 153−154.
  154. В.Х. Прогнозирование некоторых процессов пищевых производств посредством теоретических и экспериментальных исследований // Сборник научных трудов АГРОНИИТЭИПП «Вопросы экономики пищевой промышленности». М.: 1999, с. 44−47.
  155. В.Х. К вопросу оптимизации процессов пищевых производств // Сборник научных трудов АГРОНИИТЭИПП «Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевойпромышленности». М.: 2000, с. 94−100.
  156. В.Х., Скрябина Н. М. и др. Роль и значение пищевых добавок в производстве продуктов питания // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности». М.: МГТА, 2000, с. 26.
  157. В.Х., Скрябина Н. М. и др. Вопросы оптимизации пищевых производств // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности». -М.: МГТА, 2000, с. 27.
  158. В.Х., Скрябина Н. М. и др. Способ получения продуктов переработки растительных масел // Патент России № 2 158 752, 2000.
  159. В.Х., Скрябина Н. М. Научно-технические и экономические проблемы в масложировой промышленности // Материалы седьмой научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1.
  160. В.Х., Скрябина Н. М. Инновационные аспекты в масложировой промышленности // Материалы седьмой научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1.
  161. O.K., Скрябина Н. М. и др. Экономические проблемы научно-технического прогресса в масложировой промышленности (монография). М.: МГТА, 2001.
  162. А.Н., Ключкин В. В. и др. Масложировая промышленность. В монографии: Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 8, с. 215−236
  163. В.И., Паронян В. Х. Методологические аспекты моделирования, оптимизации и прогнозирования процессов пищевых производств. В монографии: Пищевая промышленность в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 24, с. 509−527.
  164. В.Х. Пищевые гетерогенные дисперсные системы // Научные труды восьмой Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизациипищевых продуктов». М.: МГТА, 2002, вып. 7, т.1, с. 67−70.
  165. O.K., Скрябина Н. М. и др. Научно-технический прогресс -основа экономического развития отрасли (масложировой) // Масложировая промышленность, 2002, № 1, с. 14−15.
  166. Н.М., Паронян В. Х. Пути обновления ассортимента продукции масложировой промышленности //Масложировая промышленность, 2002, № 3, с. 18−19.
  167. В.Х., Скрябина Н. М. и др. Управление качеством масложировой продукции // Масложировая промышленность, 2002, № 4, с.36−37.
  168. В.Х., Восканян О. С. и др. Инновационные процессы при производстве пищевых продуктов // Масложировая промышленность, 2003, № 1, с. 20−21.
  169. В.Х., Восканян О. С. и др. Вопросы развития процессов жиропереработки // Масложировая промышленность, 2003, № 2, с. 10−11.
  170. Г. П., Паронян В. Х. Влияние пленкообразующих составов на основе пищевых ПАВ на хранение сельхозпродукции // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 6.
  171. Г. П., Паронян В. Х. и др. Определение газопроницаемости пленкообразующих покрытий для нанесения на плодовоовощную продукцию // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 10, с.38−39.
  172. В.Х., Кюрегян Г. П. О поверхностной активности пищевых эмульгаторов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 10, с. 36.
  173. В.Х., Кюрегян Г. П. Структурные особенности моноглицеридов высших жирных кислот и их производных // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 8, с.186−188.
  174. О.С., Паронян В. Х. и др. Характеристика эфиров целлюлозы и перспективы их использования при жиропереработке // Хранениеи переработка сельхозсырья, 2003, № 9, с.30−31.
  175. О.С., Паронян В. Х. и др. Вопросы микрокапсулирования пищевых эмульсионных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 8, с.114−116.
  176. В.Х., Кюрегян Г. П. О поверхностной активности пищевых эмульгаторов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 10, с. 36.
  177. В.Х., Восканян О. С. и др. Исследование адсорбционной рафинации растительных масел // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 100−104.
  178. В.Х., Восканян О. С. и др. Нетрадиционное масличное сырье как источник биологических активных веществ // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 107−111.
  179. В.Х., Восканян О. С. и др. Проблемы рафинации растительных масел // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 114−118.
  180. В.Х., Восканян О. С. и др. Подготовка растительных масел к производству жировых продуктов // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 118−121.
  181. В.Х., Восканян О. С. и др. К вопросу характеристики процесса гидратации фосфолипидов // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 121−125
  182. О.С., Паронян В. Х. и др. Маргарины и жир для кондитерских изделий // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 132−135.
  183. В.Х., Восканян О. С. и др. Исследование ингредиентов жировых продуктов, обеспечивающих безопасность потребления // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 97−100.
  184. В.Х., Восканян О. С. и др. Научно-технические аспекты конкурентоспособных продуктов на основе масличного сырья // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». — М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 104−107.
  185. О.С., Паронян В. Х. и др. Разработка устойчивых жировых эмульсий с заданными свойствами // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 125−128.
  186. О.С., Паронян В. Х. и др. Низкокалорийные маргарины // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, вып. 8, т.1, с. 128−132.
  187. Основы производства масложировых продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». М.: МГУПП, 2003, ч. 1, с. 60−63.
  188. В.Х., Филатов O.K. и др. Инновационные проблемы развития научно-технического прогресса в масложировой промышленности. -М.: Пищепромиздат, 2003. 110 с.
  189. В.Х., Восканян О. С. и др. Юбилейный сборник научных трудов кафедры ТПП (монография). М.: Пищепромиздат, 2003, — 70с.
  190. В.Х., Восканян О. С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания (монография).-М.:Пищепромиздат, 2003.-55с.
  191. В.Х., Восканян О. С. и др. Технохимический контроль и управление качеством растительных масел. М.: МГТА, 2003. — 70с.
  192. В.Х., Восканян О. С. и др. Значение процессов кристаллизации при получении твердых жиров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 8, с. 64−65.
  193. В.Х. Адсорбционная очистка растительных масел // Масложировая промышленность, 2004, № 1, с. 44−45.
  194. О.С., Паронян В. Х. и др. Научные основы создания функциональных эмульсионных продуктов питания // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.
  195. О.С., Паронян В. Х. и др. Исследование и разработка способа рафинации растительных масел на основе композиционных реагентов // Международная научно-практическая конференция. — М.: МГУТУ, 2004.
  196. В.Х., Восканян О. С. и др. Исследование влияния жесткости и щелочности воды на эффективность рафинации подсолнечного масла // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.
  197. О.С., Паронян В. Х. и др. Основные направления и разработка эмульсионных продуктов питания // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.
  198. О.С., Паронян В. Х. и др. Влияние биологически активных веществ на физиологические функции организма человека // Международная научно-практическая конференция. -М.: МГУТУ, 2004.
  199. В.Х., Восканян О. С. и др. Проблемы совершенствования жиропереработки в условиях инновационного развития производства // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004.
  200. В.Х., Восканян О. С. и др. Научно-практические аспекты производства масложировой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 5, с. 18−19.
  201. В.Х., Восканян О. С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров // Масложировая промышленность, 2004, № 2, с. 10−11.
  202. О.С., Паронян В. Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, № 2, с. 24.
  203. Т.В., Паронян В. Х. и др. Исследование процессов окисления жиров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 7. с. 54−55.
  204. О.С., Паронян В. Х. Управление процессами жиропереработки // Масложировая промышленность, 2004, № 3.
  205. О.С., Паронян В. Х. и др. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 9.
  206. Р.А., Паронян В. Х., Восканян О. С. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9.
  207. Е.В., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Стабильность работы поточных линий и ранжирование факторов при производстве фасованного маргарина // Пищевая промышленность, 1992, № 5.
  208. Д.Ю., Грузинов Е. В., Восканян О. С. и др. Структура яблочного пектина и его функция // Виноград и вино России, 1999, № 5.
  209. В.Г., Зимон А. Д., Восканян О. С. Физико-химическая механика высококонцентрированных жироводных эмульсий // Сборник трудов. Конференция «Аспекты применения методов инженерной физико-химической механики». М.: изд-во АН СССР, 1986.
  210. Т.П., Сухонос В. Д., Восканян О. С. и др. Применение загустителей и структурообразователей в пищевой промышленности. — М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 2, 1987.
  211. Т.П., Роенко Т. Ф., Восканян О. С. Новые жировые составы для пищевых концентратов // Сборник трудов. Всесоюзная конференция «Разработка и совершенствование процессов, машин и оборудования». МТИПП, 1987.
  212. Р.А., Восканян О. С. Применение вкусоароматических веществ для производства наливных маргаринов // Сборник трудов. Второе Всесоюзное совещание «Химия, запах, пищи». Каунас, 1988.
  213. Р.А., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. и др. Оценка эмульгирующих свойств пищевых ПАВ, используемых в масложировой промышленности // Сборник трудов УП Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988.
  214. Р.А., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. и др. Влияние NaKMU, на стабилизацию прямых эмульсий типа майонез в различных физико-химических условиях // Сборник трудов УП Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988.
  215. В.Г., Восканян О. С. Комплексы молочных белков с полисахаридами и концентрат натурального казеина, как стабилизаторы жироводных эмульсий // Сборник трудов 5 конференции по коллоидной химии. -Балатонфюред, 1988.
  216. Т.П., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 11, 1990.
  217. И.А., Хагуров А. А., Восканян О. С. и др. Использование производных целлюлозы в производстве майонезов и соусов. М.: ВАСХНИЛ, вып. 3, 1990.
  218. П.Н., Новокшонов Ю. И., Восканян О. С. и др. Математическое моделирование и оптимизация разработки рецептур майонезов пониженной жирности // Сборник трудов МГЗИПП. Семинар кафедры высшей математики, 1990.
  219. Ю.И., Паронян В. Х., Восканян О. С. О реализации гибких рецептур при производстве майонеза методом математического моделиро-вания//Сборник трудов МГЗИПП. Семинар кафедры высшей математики, 1990.
  220. Т.П., Грузинов Е. В., Восканян О. С. Пищевые волокна в низкожирных майонезах // Сборник трудов Международного конгресса. Секция 6. Химия жиров. — Будапешт, август 1991.
  221. Е.В., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Коллоидно-химические аспекты получения низкокалорийных пищевых эмульсий с добавками пектина // Труды Всесоюзного семинара по коллоидной химии и физико-химической механике дисперсных систем. М.: Наука, 1991.
  222. Е.В., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Низкокалорийный маргарин с пектином // Труды Всесоюзного семинара по коллоидной химии и физико-химической механике пищевых и биоактивных дисперсных систем. -М.: Наука, 1991.
  223. Е.В., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Низкожирный майонез с пектином // Сборник трудов 33 Конгресса UIPAK. Будапешт, 1991.
  224. Е.В., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Низкокалорийные маргарины с пектином // Сборник трудов 2 Международного семинара «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». — Пятигорск, 1993.
  225. Е.В., Чекмарева И. Б., Восканян О. С. Низкожирные маргарины, содержащие растительные белки // Сборник трудов 3 Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Пятигорск, 1994.
  226. О.С., Грузинов Е. В., Восканян К. Г. Низкожирные маргарины // Сборник трудов II Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище», 1996.
  227. Е.В., Домбровский В. А., Восканян О. С. и др. Майонезы с нетрадиционными добавками // Сборник трудов IV Международного симпозиума «Экология человека. Пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995.
  228. Е.В., Домбровский В. А., Восканян О. С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов 4 Международной научной конференции «Заочное обучение: стратегия и тактика"-М.: 1997, вып.1
  229. Е.В., Восканян О. С. Опыт привлечения студентов-дипломников для системного анализа процессов производства майонезов // Сборник трудов 4 Международной научной конференции «Заочное обучение: стратегия и тактика». М.: 1997, вып.1.
  230. Е.В., Восканян О. С. Новый метод получения пищевых эмульсий // Сборник трудов научной конференции «Современные проблемы пищевой промышленности», 1997, вып. 5.
  231. В.Н., Грузинов Е. В., Восканян О. С. и др. Исследование состава льняного масла методом их спектроскопии // Сборник трудов Международной научно-технической конференции «Приоритетные технологии пищевой промышленности». М.: 1998, вып.1.
  232. Е.В., Шуманский С. М., Восканян О. С. и др. Пути снижения себестоимости майонеза // Сборник трудов Научной конференции «Экономические проблемы пищевой промышленности и пути их решения». М.: 1998.
  233. Е.В., Домбровский В. А., Восканян О. С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов IV Международного симпозиума «Экология человека: Пищевая технология и продукты».-1995.
  234. Д.Ю., Восканян О. С. и др. Структурно-реологические свойства пищевых эмульсий, стабилизированных пектином // Сборник трудов Научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями». М.: 1999.
  235. Е.В., Восканян О. С. и др. Совместимость муки и зародышей зерен пшеницы с водой и подсолнечным маслом // Сборник трудов Научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями». М.: 1999.
  236. В.И., Журавко Е. В., Восканян О. С. и др. Низкокалорийный диетический майонез «Витамол» // Сборник трудов 5 международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности». М.: 1999, вып.4.
  237. Е.В., Панин Д. Ю., Восканян О. С. Низкожирные майонезы с пектином // Сборник трудов 5 международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности». — М.: 1999, вып.4.
  238. Е.В., Бабенко П. П., Восканян О. С. и др. Низкокалорийные диетические майонезы с альгинатом натрия // Сборник трудов 6 Международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». М.: 2000.
  239. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. М.: Пищепромиздат, 2003. — 238с.
  240. О.С., Паронян В. Х., Шленская Т. В. Современное состояние и тенденции развития производства эмульсионных продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 2003. — 353с.
  241. В.Х., Шленская Т. В., Восканян О. С. Научные основы процессов жиропереработки. — М.: Пищепромиздат, 2003, 162с.
  242. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. М.: Пищепромиздат, 2004. — 241с.
  243. .Н., Юхновский Г. Л. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1959. — 780с.
  244. Н.С., Корнена Е. Н. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1986. 256с.
  245. А.А. Теоретические основы рафинации растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1960. — 340с.
  246. Л.И., Михайлова Г. П. и др. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза. // Пищевая промышленность, 1994, № 4, с. 5.
  247. Ю.Н. и др. Маслорастворимые поверхностно-активные вещества. М.: Химия, 1970. — 300с.
  248. К. и др. Коллоидные поверхностно-активные вещества, физико-химические свойства. М.: Мир, 1966. — 250с.
  249. Г. В. Способ очистки жира // Патент РФ № 2 099 595, 1997.
  250. S. Р. и др. Влияние рафинации на физические и химические свойства подсолнечного и соевого масел // Period. Polytechn. Chem., 1993, № 3, р.135−146.
  251. Tuley L. Low fat no fat // Pood Manuf., 1997, № 14, p. 21−22.
  252. Gordon V. Rahman J. Effekt of processing on the composition and oxidative stability of coconut oil. // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1991 № 8, p. 574−576.
  253. Lampi A.-M., Hopia A. Autooxidaton studies ofrapeseed oil triglyceriedes // Finn. Chem.Cong. 1991, № 10, р.311.
  254. M.A., Орлова К. И. О межфазных слоях на границе масел с некоторыми жидкостями // Масло-жировая промышленность, 1975, № 11, с. 13−15.
  255. В. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1963 Vol. 40, p. 232.
  256. E. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1981, Vol.58, p. 865−880.
  257. D., Summers J. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1985, Vol.62, № 4, p. 610−630.
  258. Highlights: fat s for future // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1989, Vol. 66, № 5, p.650−660.
  259. ChanussotF. //J. Amer. Oil Chem. Soc., 1988, Vol.32, № 6, p. 270−280.
  260. Brain C.H., Gaither K.S. Non-fat foods and methods for preparing same // Патент США № 5 503 863,1995.
  261. Fortier N.E. Fat substitutes containing water soluble beta-carotene // Патент США № 5 532 009, 1995.
  262. S.E., Sigh H. Влияние глицеринмоностеарата на эмульсии «масло в воде», стабилизированные казеинатом натрия. // J. Food Sci., 1996, № 5, с. 916−920.
  263. В.П. Труды первой научной конференции «Проблема жира в питании». Л.: ВНИИЖ, 1959. — 203с.
  264. Т.Б. и др. О составе свободных жирных кислот подсолнечных масел М.: Труды ВНИИЖ, 1974, вып.32, с. 44−50.
  265. В.Г., Белобородов В. В., Дехтерман В. А. Формирование отходов жиров при нейтрализации в мыльно-щелочной среде // Масло-жировая промышленность, 1967, № 6, с. 15−17.
  266. В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 167с.
  267. Morrison W. Rapid. Effecive method for the reduction waxed in sunflower ssed oil. // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1982, Vol. 12, p. 519.
  268. C.H. и др. Влияние рафинации на состав неомыляемых веществ подсолнечного масла // Масло-жировая промышленность, 1981, № 3, с. 23−25.
  269. Patent Jupon. № 60−262 894, 1985.
  270. И.М., Фаниев Г. Г. Рафинация жиров. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 350с.
  271. Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975.350с.
  272. А.А., Паронян В. Х. Опыт освоения и эксплуатации установок непрерывной сепарационной рафинации жиров и масел. М.: ЦНИИТЭИПП, 1973.-20с.
  273. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ, 1982, вып. 3, т.6.
  274. Г. Е. Современные методы рафинации жиров. М.: ЦНИИТЭИПП, 1971. — 45с.
  275. Тютюнников Б.Н.и др. Технология переработки жиров. М.: 4-е изд. Пищепромиздат, 1970. — 350 с.
  276. С.Н., Стерлин Б. Я. и др. Влияние режима смешения масла с водой на степень выведения фосфорсодержащих веществ // Масло-жировая промышленность, 1973, № 1, с. 16−18.
  277. Н.С. и др. Технология переработки жиров. М.: Пищепромиздат, 1999.-450с.
  278. А.Н., Ключкин В. В. и др. Применение природных сорбентов для рафинации растительных масел. М.:ЦНИИТЭИПП, 1975. — 22 с.
  279. А.Н. Исследование процесса адсорбционной рафинации соевого масла: Автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук. — М.: 1974. 20с.
  280. Н.К. Теоретические основы активации и механизм действия природных сорбентов в процессе осветления растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 190с.
  281. М.П., Калашева Н. А. Современная технология очистки жиров, производства маргарина и майонеза. М.: Сампо-Принт, 1999. — 490с.
  282. В.В. и др. Определение эффективности кратности ввода сорбента при рафинации соевого масла // Масло-жировая промышленность, 1972, № 8, с. 18−21.
  283. Т.В., Мартовщук В. И. и др. Гидратация фосфолипидов из растительных масел методом механохимической активации // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1985, № 5, с. 128.
  284. Е.П. и др. Ассоциация фосфолипидов в неполярных растворителях // Масло-жировая промышленность, 1984, № 6, с. 15−16.
  285. Е.А., Корнена Е. П., и др. Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства // Патент России № 2 052 947, 1996.
  286. Т.И., Бутина Е. А. и др. Фосфолипидный пищевой продукт // Патент России № 2 052 946, 1994.
  287. А.В. и др. Создание высококачественных низкожирныхэмульсий на основе поверхностно-активных веществ различного типа // Сборник тезисов докладов, 1996, с. 597.
  288. Т.В. и др. Рафинация растительных масел с применением термокоагуляции // Масло-жировая промышленность, 1980, № 9, с. 13−18.
  289. Ю.В. и др. Исследование влияния подсолнечных фосфатидных концентратов, полученных методом ЭМ активации, на реологические свойства шоколадных масс // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1986, № 4, с.127−128.
  290. Е.П. и др. Изменение полярности фосфолипидов растительных масел. //Масло-жировая промышленность, 1983, № 4, с.22−25.
  291. Ю.Н., Крейп С. Э., Теберина A.JI. Маслорастворимые поверхностно-активные вещества. М.: Химия, 1970. — 320с.
  292. В.В., Уманская А. Н. Поглощение пигментов и фосфолипидов в зависимости от температуры адсорбционной рафинации соевой мисцеллы // Масло-жировая промышленность, 1973, № 8, с. 13−15.
  293. Г. Ф. Дезодорация масел и жиров. С.-П.: ГИОРД, 2000.180с.
  294. Р.И. и др. Изменение содержания токоферолов в подсолнечном масле и продуктах дистилляции // НИИТЭПШЦЕПРОМ. МЖП, 1969, вып. 10.
  295. Ц.Б. Выделение карбонильных соединений из одорирующих веществ //ЦНИИТЭПИЩЕПРОМ. МЖП, 1971, вып.5.
  296. А.А., Джафарова Р. И. Изучение влияния качества подсолнечных семян, и их технологической обработки на дезодорированность масел // ЦНИИТЭПИЩЕПРОМ. МЖП, 1969, вып. 10.
  297. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под. ред. А. Г. Сергеева. Д.: ВНИИЖ, 1967, т.1, т.2- 1973, т.2- 1974, т.6, вып.2.
  298. Defromount С., Dovard F. Du raffinade des huiles et graisser sur chemistry of fats and other lipids // England, 1952, p.70−100.
  299. Sullivan F. Sunflower oil processing from crude to salad oil // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1980, Vol.57. № 2, p. 845−850.
  300. А.И., Махсон P.C. и др. Влияние состава и качества масел на величину отходов и потерь в процессе сепарационной рафинации. // ЦНИИТЭПИЩЕПРОМ. МЖП, 1981, № 1, с. 2−5.
  301. E.L., Tomarelli R.M. Произвольно составленные жировые композиции для производства детского питания // Патент США № 5 601 860, 1997.
  302. The dynamic desodorires a new concept for thin -film deodorization // INFORM: Int. News Fats., Oils andRelat, 1994, № 4, p. 533−534.
  303. A.A., Зубровский Г. П. Растворимость восков вподсолнечном масле. // Масложировая промышленность, 1994, № 1, с. 27−28.
  304. Rnuth Mafred. Physical refining chemical refining advantages and disadvantages // INFORM: Int. News Fats., Oils and Relat., 1994, № 5, p. 516.
  305. Chapman D.M. Benefits and limitation of the novel chlorophyll // J. Amer. Oil Chem. Soc., 1994, № 4, p.397−400.
  306. Salet N., Ward G. Are omega -3 fatty acids essential nutrients for mammals // Word Nutr diet., 1993, p. 130−135.
  307. О.Г., Гагарина А. Б. Витамин, А и /3-каротин как акцепторы свободных радикалов. Биофизические исследования в витаминологии. М.: Наука, 1981, с. 13−18.
  308. Э.Г. Витамины и жизнь животных. М.: Агропромиздат, 1985. -107 с.
  309. В.Г. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999.376 с.
  310. Основные направления развития масложировой промышленности. Рафинация жиров и масел // Материалы научно-технического совета ВНИИЖ, 1985.
  311. Л.Ф., Дуденко Н. В. и др. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. — 368с.
  312. А.В. и др. Использование растительного белка в производстве низкожирных майонезов // Масло-жировая промышленность, 1987, № 5, с. 12−13.
  313. Г. П. и др. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза//Пищевая химия, 1993, № 10, с. 19−20.
  314. В.П., Мачихин Ю. А. и др. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 2000. — 207 с.
  315. С.Я., Сметанина Т. Д. Новые диетические майонезные пасты на основе молочно-белковых концентратов: Тезисы докладов международного симпозиума. -М.: 1994, с. 154−156.
  316. Г. П. Стабилизация майонеза пониженной калорийности гидроколлоидами отечественного производства // Реферативный журнал. Химия. М.: ВИНИТИ, 1992, вып.5, с. 35.
  317. Н.А., Ковалев B.C. Способ количественного определения фосфора в растительных маслах // Патент РФ № 2 103 681, 1998.
  318. И.И., Аскинази А. И., Гапоненко В. Г. Ускоренный метод определения фосфорсодержащих веществ в растительных маслах // Масло-жировая промышленность, 1985, № 2, с. 21−23.
  319. Н.А., Аскинази А. И., Губман И. И. и др. Экспресс-метод определения массовой доли фосфорсодержащих веществ в растительных маслах и жирах.-М.: 1988.
  320. И.И., Калашева Н. А., Аскинази А. И. и др. Экспресс-метод определения массовой доли фосфорсодержащих веществ в растительных маслахи жирах: Тезисы доклада в сборнике материалов Всесоюзной конференции по пищевой химии. -М.: 1991, с. 104−105.
  321. Н.А., Ковалев B.C., Бранц М. А. и др. Способ количественного определения микропримесей металлов в жирах // Патент РФ № 93 038 091, 1993.
  322. А.И., Калашева Н. А., Карпинский Г. Н. и др. Способ определения количества никеля в гидрированных жирах // А.с. по заявке № 4 301 674 (СССР), 1991.
  323. Н.А., Ковалев B.C., Бранц М. А. и др. Способ определения количества никеля в жирах // Патент РФ № 1 730 579, 1993.
  324. Н.А., Гапоненко В. Г. и др. Определение массовой доли никеля в жирах // Пищевая промышленность, 1990, № 4, с. 52−54.
  325. А.И., Калашева Н. А., Карпинский Г. Н. и др. Экспресс-метод определения массовой доли никеля в гидрированных жирах и продуктах на их основе. М.: 1988.
  326. В.Ф., Аскинази А. И. Экспрессные методы количественной оценки кинетических параметров процесса окисления растительных масел молекулярным кислородом. М.: Агропромиздат, 1989.
  327. L. Смеси жирорастворимых антиоксидантов // Патент США № 911 084 127, 1992.
  328. С.А., Бурлакова Е. Б. и др. Антиокислительная активность липидов и радиочувствительность // Вопросы питания, 1976, № 1, с. 39−43.
  329. Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов // Патент Франции № 2 690 343, 1993.
  330. Производные фосфолипидов, способы получения и содержащие их лекарственные препараты // Патент Японии № 100 499, 1982.
  331. Препарат фосфолипидный, способ его получения и применения в качестве противоопухолевого средства // Патент Японии № 60−81 194, 1985.
  332. И.С. и др. Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты новые фармацевтические и медицинские аспекты // Вопросы питания, 1977, № 2, с.80−90.
  333. Е.Б., Князев Ю. А. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК на некоторые показатели клеточного иммунитета // Вопросы питания, 1989, № 6 с. 13−16.
  334. С.А., Бурлакова Е. Б. и др. К механизму различной биологической активности о-- и (3- токоферолов/ТВопросы питания, 1974,№ 5,с.34−37.
  335. Т.Б. и др. О роли токоферола в процессе окисления подсолнечных масел. М.: Труды ВИНИИЖ, 1977, вып.23, с.31−33.
  336. В.А., Левачев М. М. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов // Масло-жировая промышленность, 1982, № 6, с. 1−3.
  337. Jeffrey B.G. et all. The Role of Dokosohexanois Acid in Retinol Funktio/ -I. Lipids, 2001, v. 36. № 9.
  338. Lands W.E.M. Две стороны проблемы эссенциальных жирных кислот. -Inform// 1997, v. 8,№ 11.
  339. М.М., Ноу С-Е. Раннее внесение с пищей структурных липидов, содержащих докозагексаеновую кислоту, влияние на липиды мозга, печени, тканей. // J. Lipids, 1997, v. 2.
  340. Fukushima, Ohhashi Tetsu et all. Effect of Liets Enriched in n-6 ov n-3 Fatty Acid on Cholesterol Metabolism in Older Rats Chronically Enriched diet. // J. Lipids, 2001, v. 36, № 3.
  341. Bysteol A., Holmer. Влияние умеренных количеств транс-изомеров жирных кислот на образование полиненасыщенных жирных кислот // JAOCS, 1989, № 2.
  342. D., Molkenten I. Транс-изомеры жирных кислот: значение для здоровья, аналитические методы, наличие в пищевых жирах и потребление. Обзор. Die Nahrung, 1995, v. 39, № 5−6.
  343. .Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию. Л.: Медицина, 1984. — 303с.
  344. Jung M.O., Jn J.N. и др. Образование изомеров жирных кислот с сопряженными связями в зависимости от типа катализатора, его количества, давления водорода и, вида масла. // JAOCS, 2002, № 5.
  345. В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука, 1998.
  346. Kamal-Eldin A., Ake-Appeigvist L. Химия и антиокислительные свойства токоферолов и токотриенолов. // J. Lipids, 1996, v. 32, № 7.
  347. B.I. и др. Влияние докозагексаеновой кислоты, содержащейся в рационе людей, на функции тромбоцитов. Состав их жирных кислот и коагуляции крови. // J. Lipids, 1997, v.32, № 11.
  348. В.Н., Лисицын А. Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 14−17.
  349. Е.П., Ульянова А. Е. и др. К вопросу о защите промышленной собственности в секторе биологический активных добавок // Масложировая промышленность, 1999, № 4, с. 22−23,
  350. А.Н. Научное обоснование развития масложировой промышленности России // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». М.:
  351. Пищепромиздат, 2004, с. 22−28.
  352. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. / Под ред. акад. РАСХН Сизенко Е. И. М.: Пищепромиздат, 2002. — 638с.
  353. А.П., Кочеткова А. А. Масложировые продукты здорового питания // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». — М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29−31.
  354. С.А., Тырсин Ю. А. Маргарин: основные понятия о качестве и классификации // Масложировая промышленность, 2000, № 2, с. 16−17.
  355. А.Н. им др. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК. М.: МГУПП, 1998. — 884с.
  356. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 1999.
  357. Сборник стандартов пищевой продукции FAO/IHO/ Codex alimentarius.
  358. А.Н., Нечаев А. П. и др. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 26−27.
  359. Е.В., Дурнев А. Д. и др. Лечебно-профилактические приемы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 32−33.
  360. С.А. и др. Майонез, обогащенный БАД растительного происхождения // Тезисы докладов Орел, 1998.
  361. Г. С. Использование семян томатов. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1977. — 136с.
  362. Я.М., Ф-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 84с.
  363. Technical note: composition of tomato // Int. J. Food and Technol, 1988, № 6, p. 649.
  364. H.A., Федорова Е. Б. и др. Эмульгаторы на основе лецитина для пищевой промышленности // Материалы третьей конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», МПА, 2004.
  365. Е.В., Дурнев А. Д. и др. Лечебно-профилактические белково-жировые кремы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность, 2002, № 4, с. 24−25.
  366. Н.В., Савилова К. Г. и др. Новый маргарин с заданными свойствами // Масложировая промышленность, 2000, № 4, с. 18.
  367. Т.П., Юпочкин В. В. Каталитическая модификация природных масел и жиров и получение из них пищевых продуктов. С.-П.: ВНИИЖ, 1999. -336с.
  368. В.Д. Кристаллы и кристаллизация. М.: 1953.
  369. Н.Е., Степанова К. С. Влияние условий обработки и хранения на изменение кристаллической структуры жиров. JL: ВНИИЖ, 1951.
  370. .Я. Исследование пищевых гидрогенизированных жиров при помощи фракционной кристаллизации // Автореферат дис. JL: 1950.
  371. Deman, Postums Е. and all. Textural and physical properties of north // American strick magazines // JAOCS, 1990.
  372. Г. П. Разработка технологии производства маргариновой продукции на основе универсальных смесей пищевых гидрированных и переэтерифицированных жиров // Диссертация. С. П-: 1992.
  373. А.Е., Красуля О. Н. и др. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности. М.: ВНИИМП, 2001.-496с.409.0бзор по производству мягких маргаринов // ЦНИИТЭИПищепром. МЖП, 1988, № 4, с. 8−9.
  374. А.В. Исследование, разработка и внедрение технологии производства маргариновой продукции улучшенного качества на основе переэтерифицированных жиров // Автореферат дис., 1979.
  375. М.П., Каспаров Г. Н. Мягкие маргарины // Масло-жировая промышленность, 1986, № 1.
  376. В.Д. Перспективы развития производства наливных маргаринов // Масложировая промышленность, 1996, № 12.
  377. Е.А. Разработка способов получения пищевых эмульсий на основе синергических фосфолипидов // Диссертация, М.: 1996.
  378. Эмульгаторы для производства маргарина. М.: ЦНИИТЭИ1111, 1975. -22с.
  379. И.М., Фаниев Г. Г. и др. Производство маргариновой продукции. -М.: Пищевая промышленность, 1979.
  380. М.М. Пищевая ценность модифицированных жиров // Масло-жировая промышленность, 1982, № 9.
  381. М.М., Фаниев Г. Г. Об ассортименте и рецептурах маргариновой продукции // Пищевая промышленность, 1993, № 11.
  382. В.А., Спиричев В. Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. — 424с.
  383. А.Н. Система менеджмента качества в производстве Б АД. М.: Пищевая промышленность, 2003, -296с.
  384. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. -304с.
  385. В.Х., Круглов С. В. и др. Вопросы повышения эффективности процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП МГТА М.: Пищепромиздат, 2003, с. 59−63.
  386. В.Х., Круглов С. В. и др. Перспективные направления развития масложировой отрасли // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с. 80−84.
  387. В.Х., Круглов С. В. и др. Использование эфиров целлюлозы в жиропереработке //Сборник научных трудов кафедры ТПП — М.: Пищепромиздат, 2003, с. 88−92.
  388. В.Х., Круглов С. В. Инновационные процессы в рафинационном производстве // Сборник научных трудов молодых ученых -М.: МГТА, 2003, с. 19−21.
  389. В.Х., Круглов С. В. Изучение процесса рафинации с применением гидротропных добавок // Сборник научных трудов молодых ученых М.: МГТА, 2003, с.22−24.
  390. В.Х., Круглов С. В. Характеристика рафинационного процесса // Сборник научных трудов молодых ученых М.:МГТА, 2003, с.25−27.
  391. В.Х., Козярина Г. И. Научное обоснование получения высококачественных жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП-М.'.Пищепромиздат, 2003, с.55−59.
  392. В.Х., Козярина Г. И. Современный уровень производства жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП -М.:Пищепромиздат, 2003, с.68−72.
  393. В.Х., Козярина Г. И. Использование эфиров целлюлозы в жиропереработке // Сборник научных трудов кафедры ТПП -М.:Пищепромиздат, 2003, с.88−92.
  394. В.Х., Комаров А. В. Обоснование путей производственно-технического развития жироперерабатывающих предприятий // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с.52−55.
  395. В.Х., Комаров А. В. Основные критериальные параметры оценки качества процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с.63−68.
  396. В.Х., Комаров А. В. Технико-технологические проблемы некоторых процессов жиропереработки // Сборник научных трудов кафедры ТПП М.: Пищепромиздат, 2003, с.76−80.
  397. И.Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. -М.: Наука, 1976. -390с.
  398. О.С., Шевельков В.В, Хагуров А. А. Установка для очистки нерафинированных растительных масел // А. с. № 1 541 240, 1988.
  399. О.С., Дорожкина Т. П., Гринь Р. Г. и др. Способ получения жирового продукта //А. с. № 1 507 289, 1989.
  400. О.С., Грузинов Е. В., Чекмарева И. Б. и др. Способ получения низкокалорийного майонеза//А. с. № 1 648 321, 1991.
  401. О.С., Грузинов Е. В., Чекмарева И. Б. и др. Способ производства майонеза // А. с. № 1 692 522, 1991.
  402. О.С., Панов В. П., Грузинов Е. В. и др. Способ получения низкокалорийной пищевой эмульсии // Патент РФ № 1 741 723, 1992.
  403. О.С., Паронян В. Х., Тырсина А. В. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2 004 103 666, 2004.
  404. О.С., Паронян В. Х., Скрябина Н. М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2 004 103 668, 2004.
  405. О.С., Паронян В. Х., Скрябина Н. М. и др. Пищевой эмульсионный жировой продукт // Патент РФ № 2 003 118 039, 2003.
  406. О.С., Паронян В. Х., Скрябина Н. М. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2 003 118 040, 2003.
  407. О.С., Паронян В. Х., Скрябина Н. М. и др. Способ рафинации растительных масел // Патент РФ № 2 003 118 041, 2003.
  408. О.С., Ходырев В. И., Грузинов Е. В. Диетический низкокалорийный майонез «Витамол» // Патент РФ № 2 138 971.
  409. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 35%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 798, 2004.
  410. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 45%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 799, 2004.
  411. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 50%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 800, 2004.
  412. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 40%-ной жирности // Патент РФ № 2 004 112 801, 2004.
  413. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 30%-ной жирности // Положительное решение о выдаче Патента № 2 004 112 802, 2004.
  414. Т.В., Паронян В. Х., Восканян О. С. Низкокалорийный эмульсионный продукт функционального назначения 55%-ной жирности // Положительное решение о выдаче Патента № 2 004 121 084, 2004.
  415. В.Х., Восканян О. С., Шленская Т. В. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли // Пищевая промышленность, 2004, № 8, с. 24−26.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?