Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша

Диссертация: Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Публикации. По результатам выполненной диссертационной работы опубликовано 9 печатных работ, в том числе 1 статья в издании, рекомендованном ВАК РФ. Структура и объём диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Материал изложен на 128 страницах, содержит 38 таблиц, 27 рисунков. Список… Читать ещё >

Содержание

  • 1. Состояние проблемы по производству кулинарных изделий с функциональными свойствами на основе рыбного фарша
    • 1. 1. Характеристика рыбного сырья
    • 1. 2. Роль функциональных ингредиентов в разработке комбинированных продуктов питания
    • 1. 3. Пути повышения пищевой ценности кулинарной продукции на основе рыбного фарша
    • 1. 4. Технологические факторы, влияющие на структурно-механические свойства и качество рыбных фаршей
    • 1. 5. Характеристика ингредиентов для создания (конструирования) фаршевых изделий повышенной пищевой ценности
    • 1. 6. Современные требования к оптимизации кулинарных рецептур
  • 2. Объекты и методы исследования, постановка эксперимента
    • 2. 1. Объекты исследования
    • 2. 2. Методы исследования
    • 2. 3. Постановка эксперимента
  • 3. Разработка рецептур и технологии рыборастительных масс с функциональными свойствами на основе рыбного фарша
    • 3. 1. Анализ рыбного сырья
    • 3. 2. Подготовка ингредиентов с функциональными свойствами
    • 3. 3. Разработка базовых рецептур и технологии рыборастительных масс
    • 3. 4. Разработка оценочной шкалы показателей качества рыборастительных масс и полуфабрикатов из них
    • 3. 5. Оптимизация многокомпонентных рыборастительных масс по аминокислотному составу
    • 3. 6. Оценка жирнокислотного состава многокомпонентных рыборастительных масс
    • 3. 7. Исследование влияния овощных добавок на изменение перекисного числа при тепловой обработке рыбных полуфабрикатов
    • 3. 8. Определение функционально-технологических свойств рыборастительных масс
      • 3. 8. 1. Оценка реологических показателей рыборастительных масс с различными ингредиентами
      • 3. 8. 2. Исследование адгезионных свойств рыборастительных масс
      • 3. 8. 3. Исследование влагоудерживающей (ВУС) и жироудерживающей способности (ЖУС) рыборастительных масс в зависимости от вида ингредиентов
  • 4. Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша
    • 4. 1. Маркетинговые исследования
    • 4. 2. Разработка рецептур, технологии и ассортимента полуфабрикатов и готовых изделий
    • 4. 3. Органолептическая оценка качества кулинарных изделий
    • 4. 4. Пищевая ценность кулинарных изделий из рыборастительных масс
    • 4. 5. Оценка пищевой ценности кулинарных изделий из рыборастительных масс с функциональными свойствами на соответствие формуле сбалансированного питания
    • 4. 6. Показатели безопасности кулинарной продукции с функциональными свойствами
    • 4. 7. Разработка нормативной и технологической документации
  • Выводы

Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность работы. Комплексный многоуровневый подход к оценке питания населения России выявил широкий спектр нарушений пищевого статуса. Научная информация в области нутрициологии свидетельствует о том, что в условиях жизни современного человека сложно обеспечить адекватное снабжение организма всеми макрои микронутриентами за счёт традиционного питания.

С целью улучшения структуры питания населения страны необходимо создание новых продуктов с с направленным изменением химического состава, соответствущим потребностям организма человека. Необходимость расширения ассортимента и увеличение объёма производства обогащённых продуктов предусмотрена основными направлениями национальной концепции «Политика здорового питания в России», утвержденной Правительством РФ.

Актуальным решением для производства продуктов функционального назначения является использование сырья животного и растительного происхождения, образующего в результате технологических воздействий однородную систему с направленно сформированным составом.

Среди продуктов животного происхождения значительное место в питании человека занимает рыба. Белки рыб обладают высокой биологической ценностью, легко перевариваются и усваиваются организмом. Жирнокислотный, минеральный, витаминный состав во многом определяется видом рыб. Перспективным направлением в рыбопереработке является производство рыбного фарша. Технология его производства позволяет использовать нестандартную рыбу с механическими повреждениями, дефектами разделки. Расширению производства фарша и изделий из него в промышленных масштабах способствует наличие современного технологического оборудования.

Проблемам технологии производства рыбных фаршей и продуктов на его основе посвящены работы ряда отечественных и зарубежных учёных, в т. ч. Л. С. Абрамовой, Л. С. Байдалиновой, В. М. Быковой, Т. М. Бойцовой,.

Л.И.Борисочкиной, А. Т. Васюковой, Г. В. Масловой, А. М. Маслова, Т. М. Сафроновой,.

Л.Т.Серпуниной, О. И, Кутиной, В. В. Шевченко и др. [1,17,19,25,28,32, 167,170,177,204].

Основные исследования направлены на использование дополнительных компонентов в фарши с целью улучшения технологических, структурно-механических свойств, повышения уровня содержания отдельных пищевых веществ (белка, минеральных веществ, пищевых волокон и др.), увеличения сроков хранения.

Накопленный опыт и современные данные науки о питании позволяют создавать многокомпонентные структуры с одновременным использованием нескольких ингредиентов с функциональными свойствами (крупы, овощи, растительное масло, сухое обезжиренное молоко и др.).

Таким образом, разработка рецептур и технологии кулинарной продукции сложного сырьевого состава на основе рыбного фарша с несколькими компонентами натурального происхождения, взаимообогащающими, дополняющими химический состав друг друга, является актуальной задачей. Цель и задачи исследований.

Цель исследования — разработка рецептур и технологии кулинарной продукции, обогащенной макрои микронутриентами на основе рыбного фарша. Для реализации этой цели были поставлены следующие задачи:

• обосновать выбор основного сырья и дополнительных компонентов с функциональными свойствами;

• разработать оптимальные технологические режимы подготовки круп и овощей для комбинированных рыборасгительных масс;

• установить количество вводимых компонентов на основе оптимизации аминокислотного, жирнокислотного и минерального состава;

• определить влияние вводимых компонентов на органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства рыборасгительных масс;

• разработать базовые рецептуры и технологию рыбоовощной и рыбокрупяной масс на основе фарша минтая;

• разработать ассортимент, рецептуры и технологию кулинарной продукции на основе рыбного фарша минтая, горбуши, щуки;

• провести комплексные исследования качества готовых изделий по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям;

• разработать комплект технической документации.

Научная новизна работы:

• теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования овощных и крупяных компонентов для повышения пищевой, в т. ч. биологической ценности формованных кулинарных изделий на основе рыбного фарша;

• показаны возможности комплексного подхода к оптимизации разработанных рецептур формованной кулинарной продукции по аминокислотному, жирнокислотному и минеральному составам, в соответствии с современными требованиями науки о питаниивозможности использования компьютерной программы для создания рецептур из рыбы, овощей, круп, крупяной муки, сухого обезжиренного молока, оптимизированных по аминокислотному составу;

• установлены зависимости степени набухания круп (крупяной муки) от температуры воды и продолжительности замачивания;

• составлены уравнения, характеризующие изменения зависимости липкости, влагоудерживающей способности (ВУС) и жироудерживающей способности (ЖУС) от количества вводимых компонентов с функциональными свойствами;

• получены данные о влиянии состава овощежировых композиций на степень окисления липидов при различных способах тепловой обработки рыбоовощных полуфабрикатов;

• установлено влияние компонентов с функциональными свойствами на органолептические, физико-химические, технологические, структурно-механические показатели готовой продукции.

Практическая значимость работы. Разработаны рецептуры и технология производства формованных рыбоовощных и рыбокрупяных кулинарных изделий с функциональными свойствами с учётом индустриального производства.

Показана возможность выпуска широкого ассортимента рыбной фаршевой продукции с добавлением растительных компонентов на основе базовых рецептур.

Разработан и утверждён комплект технической документации для производства рыбоовощных и рыбокрупяных (рыбомучных) кулинарных изделий: ТУ 9266−100 000 000−07 «Изделия рыбоовощные и рыбомучные. Полуфабрикаты биточков, охлаждённые и замороженные. Технические условия» и технологическая инструкция к нимпроект ТУ «Рыбоовощные и рыбомучные кулинарные изделия».

Предложены методы контроля качества котлетных масс по реологическим характеристикам (ВУС. ЖУС, ПНС, эффективная вязкость).

Проведена адаптация рецептур и технологии кулинарных изделий к высокопроизводительному современному оборудованию вновь построенного комбината школьного питания «Конкорд-Кулинарная линия» (пос. Янино Ленинградской области).

Разработаны и переданы в Управление социального питания при Правительстве г. Санкт-Петербурга технико-технологические карты на новые виды кулинарных изделий (котлеты, тефтели, хлебцы рыбные и др.) из рыбоовощных и рыбокрупяных масс для практического использования в образовательных учреждениях города.

Производственная апробация разработанных изделий проведена на комбинате питания «Конкорд-Кулинарная линия» г. Санкт-Петербурга, в школьной столовой комбината питания «Новинка», столовой при производственном предприятии ЗАО «Владимиртепломонтаж», трапезной Богородице-Рождественского монастыря г. Владимира. Изделия получили высокую оценку специалистов, одобрены и рекомендованы к использованию в предприятиях общественного питания, что подтверждается протоколами производственных проработок, актами проведённых дегустаций, актами внедрения.

Социальный эффект выполненной работы определяется расширением ассортимента кулинарной продукции повышенной пищевой ценности, обладающей диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, а также экономией рыбного сырья.

Апробация работы. Работа выполнялась в соответствии с тематикой НИР кафедры технологии и организации питания ГОУ ВПО СПбТЭИ «Совершенствование организации питания в образовательных учреждениях г. Санкт-Петербурга» и в рамках хоздоговора с Управлением социального питания при Правительстве г. Санкт-Петербурга.

Основные положения работы доложены и обсуждены на 1-У-м Всероссийских форумах «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии» г. Санкт-Петербург, 2006;2010 гг.- на научно-практических конференциях по итогам НИР профессорско-преподавательского состава ГОУ ВПО СПбТЭИ (2008, 2009, 2010 г), на Международной конференции с элементами научной школы для молодёжи «Управление инновациями в торговле и общественном питании», посвященной 80-летию ГОУ ВПО СПбТЭИ 24−25.11.2010 г., на научно-методических семинарах по повышению квалификации преподавателей ССУЗов в Санкт-Петербургском экономико-технологическом колледже питания (2006;2007 гг.) — на семинаре практических работников школьных столовых, комбинатов школьного питания в Управлении социального питания г. Санкт-Петербурга. Положения, выносимые на защиту:

— теоретическое прогнозирование и экспериментальный подбор компонентов, входящих в комбинированные рыборастительные массыопределение их функционально-технологических свойств и оптимизация способов подготовки;

— результаты аналитического, теоретического и экспериментального обоснования оптимального соотношения компонентов модельной фаршевой системы;

— научно-обоснованные рецептуры и технология рыбоовощных и рыбокрупяных (мучных) масс;

— ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства кулинарной продукции на основе рыбного фарша, её пищевая и биологическая ценность, показатели безопасности.

Личный вклад соискателя. Автором диссертации самостоятельно выполнен обзор литературы, подобраны методы исследования, проведены экспериментальные исследования, обработка и анализ экспериментальных данных.

Публикации. По результатам выполненной диссертационной работы опубликовано 9 печатных работ, в том числе 1 статья в издании, рекомендованном ВАК РФ. Структура и объём диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы и приложений. Материал изложен на 128 страницах, содержит 38 таблиц, 27 рисунков. Список литературных источников включает 236 наименований отечественных и зарубежных авторов.

ВЫВОДЫ:

1.Разработаны рецептуры широкого ассортимента формованных рыборастительных кулинарных изделий, технологические схемы их производства, в том числе индустриального.

2. Проведена органолептическая оценка готовой продукции, подтверждена её токсикологическая и микробиологическая безопасность. Для разработанного ассортимента кулинарных изделий рассчитано соответствие макрои микронутриентного составов формуле сбалансированного питания.

3. Методом компьютерного моделирования определено соотношение компонентов в модельных рецептурах, обеспечивающее максимальную сбалансированность незаменимых аминокислот в белках. Для композиции рыба: крупа (мука):сухое обезжиренное молоко это соотношение составило (%) — 68:12(12,9): 16.

4. Исследованы функционально-технологические свойства основного сырья и дополнительных компонентов, формирующих структуру рыборастительных масс. Для рыбоовощных масс ВУС составила 78−79%, ЖУС -36−46%, потери массы при тепловой обработке -7,0−9,0% (контроль-16,3%) — для рыбокрупяных масс: ВУС-67−70,5%, ЖУС-50−67%, потери массы при тепловой обработке-5,8−11,3% в зависимости от вида круп (муки).

5. Определены структурно-механические показатели для рыборастительных масс, обеспечивающие необходимую формуемость полуфабрикатов: для рыбоовощных масс — эффективная вязкость.

710−730 Па • с (grad 1 с"), ПНС -232−242 Па, липкость -73−75 Падля рыбокрупяных — эффективная вязкость 880−890 Па * с (grad 1 с" 1), ПНС -267−360 Па, липкость -85−125 Па. б. Определена оптимальная степень набухания круп в зависимости от температуры и продолжительности замачивания, обеспечивающая требуемые реологические свойства: 59−77% (к исходной массе) при температуре 70 °C в течение 30−40 мин. 7. Установлено максимально возможная квота растительного масла в овоще-жировой композиции, способствующая оптимизации жирно-кислотного состава рыбоовощных масс-13,8% к массе полуфабриката или 24% к массе рыбы.

При исследовании степени окисленности липидов при тепловой обработке отмечена антиоксидантная способность овощей, особенно свёклы. Использование пароконвектомата снижает образование перекисей и гидроперекисей.

8. Разработан и утверждён комплект технической документации для индустриального производства рыбоовощной и рыбокрупяной кулинарной продукции: ТУ 9266−100 000 000−07 «Изделия рыбоовощные и рыбомучные. Полуфабрикаты биточков, охлаждённые и замороженные. Технические условия» и технологическая инструкция к нимподготовлен проект ТУ «Рыбоовощные и рыбомучные кулинарные изделия», технико-технологические карты на новые виды кулинарных изделий (котлеты, тефтели, хлебцы рыбные, пудинг рыбный) из рыбоовощных и рыбокрупяных масс для предприятий общественного питания.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья. Автореферат дисс. на соиск. учен. степ, д.т.н. Калининград, 2003 г.-53 с.
  2. Абрамова Ж.И., Оксенглендлер Г. И. Человек и противоокислительные вещества.-ЛгНаука, 1985.-230 с.
  3. А.О. Гигиеническая оценка тепловой обработки при помощи реакции на фосфатазу.-Вопросы питания, 1961,№ 1 .-С.6−7.
  4. К. Ручная книга русской опытной хозяйки. 5-е изд. СПб.: изд. Свешникова, 1846 г.- 215 с.
  5. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования ¿-мяса и мясных продуктов. М: Колосс, 2001.- 376.
  6. Антипова Л. В, Батищев В. В., Головина И. Н. Кулинарные рыбные изделия.// Рыбное хозяйство".- 2001 г.- № 2.- С. 53−54.
  7. .А. Теоретические и прикладные аспекты показателя «активность воды» в технологии продуктов питания. Диссерт. на соиск. ученой степени д. т.н. Спб.: 2000.-215 с.
  8. Ю.Березовикова И. П. Разработка технологии кулинарной продукции с высоким содержанием пищевых волокон. Автореферат диссертации на соиск. ученой степени кандидата наук, Л., ЛИСТ им. Энгельса.- 1989, — 21 с.
  9. П.Березин Н. Т. Использование рыбы и морепродуктов.-М.:Пищевая промышленность, 1967.-56 с.
  10. Бекетова Н.А.и др. Каратиноидный состав плодоовощных консервированных продуктов прикорма детей первого года жизни // Сб. материалов Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России» под ред. В .А. Тутельяна, 2003.-С.60−61.
  11. Н.А., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. Использование каротиноидов в производстве пищевых продуктов. //Сборник материалов Всероссийского конгресса «Политика здорового питания в России» под ред. В. А. Тутельяна, 2003.- С. 105−109
  12. М.С., Городниченко Л. В., Рамбеза Е. Ф. Исследование процесса производства рыбного фарша до замораживания./Тр.АтлантНИРО.-Калининград, 1976, вып.59.-С.89−95
  13. М.С., Кузьмичёва Г. М. Изменение влагоудерживающей способности и нежности пищевого рыбного фарша при хранении./Тр.АтлантНИРО.-Калининград, 1977, вып.71.-С.30−35.
  14. В.Ф. Современное профилактическое и лечебное питание.-Казань, 2000.-С.43.
  15. Т.М., Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе. Диссертация на соискание учёной степени доктора технических наук, Владивосток, 2002.- 446 с.
  16. Л.И., Гудович A.B. Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. М.: Агропромиздат, 1985.-219 с.
  17. Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности.-М.:Пищевая промышленность. 1976.-182 с.
  18. А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов, Пер. с англ. В. В. Широкого.- СПб.-.Профессия, 2009.-511 с.
  19. A.A., Анисимова Ю. А., Садовой В. В. Диетические продукты питания с использованием пищевых волокон // сб. материалов Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России» под ред. В. А. Тутельяна, М., 003.-С.84−85.
  20. В., Кемпбелл У., Древе Э. и др. Рожь: производство, химия и технология. Пер. с англ. В. И. Дашевского, Н. А. Емельяновой.- М.:Колос, 1980.-247 с.
  21. В.В., Иванов Е. Л., Красилышков В. Н. «Перспективы зерна ржи с высоким содержанием использования алкилрезорцинолов для производства продукции функционального питания»// Сб. материалов Всероссийского конгресса, С. 29−31.
  22. В.М. Пути улучшения качества фарша из мороженой рыбы.//Рыбное хозяйство, 1970,№ 12.-С.48−51.
  23. В.М. Влияние ферментных препаратов на качество фарша из мяса мороженой рыбы./Тр. ВНИРО.-М.:1971. вып.5.-с. 180−188.
  24. В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его структурно-механические свойства./Тр.ВНИРО.-М.: 1974, т.95.-с.44−48.
  25. В.М. Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способов улучшения его качества. Автореф. дисс.канд.техн.наук.-М.:1975.-27 с.
  26. В.П. Исследование изменения свойств мяса рыбы при замораживании-дефростации. Автореф.дисс.канд.техн.наук.-М.:1965.-28 с.
  27. З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987.-125 с.
  28. И.М. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Учебное пособие/И.М.Василинец, В. С. Колодязная. -СПб.:СПбГУНиПТ.- 2002.165 с.
  29. А.Т., Алымов С. И., Ноженко А. И. Рыбные фарши с растительными наполнителями. Монография. -Киев, Инкос, 2005.-177 с.
  30. Э. Овощи всегда полезны. Перевод с немецк. Бишофс Е. А. и Турчаниновой В. А., М., Пиш. нромышл., 1974- 144 с.
  31. А.В., Кулажанов К. С., Баймуханова Д. Б. Ферменты, витамин С, пищевые волокна путь к здоровью и долголетию, Сб. материалов конгресса «Политика здорового питания населения России», 2003, — С.99−100.
  32. В.Г. Экспериментальное обоснование потребности человека в белке. Автореферат дис. .докт. мед. наук. М, 1977.-32 с.
  33. Т.П., Дьяконов Л. П. Пища твоё лекарство./ЛЪнцевая промышленность, № 6, — 2002.- С. 56.
  34. М.И., Ковалевич О. В., Юстратов В. П. Коллоидная химия. СПб.: Лань, 2003.-336 с.
  35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01.-М.: Минздрав России, 2002.-168 с.
  36. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324−03.-М.: Минздрав России, 2003.-24 с.
  37. А.Н. Контроль производства рыбной продукции.-М.:Пищевая промышленность. 1978.-496 с.
  38. А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-283 с.
  39. В.Н., Чивичева-Филатова Л.В., Шлёнская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки. М.: Академия.- 2003.
  40. ГОСТ 7636 85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.
  41. ГОСТ 26 668–85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
  42. ГОСТ 26 669–85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
  43. ГОСТ 1168–86. Рыба мороженая. Технические условия.
  44. ГОСТ 26 927–86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути.
  45. ГОСТ 26 932–86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца.
  46. ГОСТ 26 933–86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
  47. ГОСТ 26 670–91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
  48. ГОСТ 29 185–91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий.
  49. ГОСТ Р 50 474−93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
  50. ГОСТ Р 50 480−93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий рода Salmonella.
  51. ГОСТ 10 444.2−94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.
  52. ГОСТ 10 444.15−94 продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
  53. ГОСТ 26 929–94 Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.
  54. ГОСТ 30 178–96 Сырьё и продукты пищевые. Атомно- абсорбционный метод определения токсичных элементов.
  55. ГОСТ 30 518–97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
  56. ГОСТ 30 519–97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий рода Salmonella.
  57. ГОСТ Р 51 232−98 Вода питьевая. Гигиенические требования к организации и методам контроля за качеством.
  58. ГОСТ Р 51 301−99. Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Инверсионно-вольтамперометрические методы содержания токсичных элементов.
  59. ГОСТ Р 51 740−2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
  60. ГОСТ Р 51 766−2001 Сырьё и продукты пищевые. Атомно- абсорбционный метод определения мышьяка.
  61. ГОСТ Р 51 809−2001 Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.
  62. ГОСТ Р 50 380−2005 Рыба, нерыбные объекты и продукты из них. Термины и определения.
  63. ГОСТ Р 52 349−2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
  64. ГОСТ Р 53 106−2008 Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
  65. ГОСТ Р 53 105−2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
  66. М.П., Беркетова JI.B. Морковь основной источник бета — каротина в питании современного человека.//Сб. материалов конгресса «Здоровое питание населения России», 2003.-С. 140.
  67. Г. А., Абдулжелилова С. М. Исследование полиненасыщенных жирных кислот рыбы.// Сборник материалов научно- практической конференции «Кухня Сибири», Красноярск, 2004.-304 с.
  68. С.А., Шевченко В. В. Возможности использования отходов рыбы на пищевые цели//Расширение ассортимента и контроль качества продовольственных товаров.//Сб. научных трудов.-СПб: СПбТЭИ, 1994.-С.25−29.
  69. С.А. Пути повышения качества и расширения ассортимента рыбной продукции/ Под ред.В. В. Шевченко.- СПб: СПбТЭИ, 1994.- С. 32.
  70. Е.В. Кулинарно-технологические свойства новых видов океанических маломерных рыб и их использование в общественном питании. Автореферат диссертации, Д., ЛИСТ им. Энгельса, 1987,23 с.
  71. В.А. Лечебное питание при внутренних болезнях.-Спб:Атон, 1999.- 400 с.
  72. А.Ф., Шендеров Б.А.Функциональное питание. М.:ГрантЪ, 2002.-295 с.
  73. Т.М. Способ получения мороженого сур ими. Экспресс- информация ЦНИИТЭИРХ.-М.: 1984, С. 1−9.
  74. А.И., Ивашкин Ю. А. Проектирование комбинированных продуктов питания//Всё о мясе, №№ 2−3, 2004.
  75. O.A. Сравнение биологической ценности белков зерна пшеницы, ржи и тритикале. /О.А.Жеманкина, В. Г. Рядчиков, В.Л.Кретович// Прикладная биохимия и микробиология.-1977.-Т. 13, № 4, — с.595−599.
  76. Д.Ю. Влияние биологически-активной добавки на формирование потребительских свойств рыбных копчёных колбас. Дисс. канд. технич. наук, СПб.: 2006.- 145 с.
  77. Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. М.: 1979.-303 с.
  78. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России. Отчёт о совещании ВОЗ. Архангельск, 2001.-30 с.
  79. Е.Е., Чехомов M.JI. Технология переработки рыб, акклиматизированных на юге России.: Краснодар, изд-во Кубанского ГТУ.2004.-169 с.
  80. Инструкция по производству кулинарных изделий из мороженого рыбного фарша/Рехина Н.И., Агапова С. А., Николаева Т.А.-М.:ВНИРО, 1977.45 с.
  81. Л.Г., Кочеткова A.A. Пищевые волокна и жиры: теория и практика//Сборник материалов международной конференции МГУПП.- М.:2005.-310 с.
  82. C.B. Технология рыбокрупяных и рыбоовощных масс и диетических блюд на их основе. Автореферат диссертации, Санкт-Петербург, 1992.
  83. Е.Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.-319 с.
  84. Н.Я. Питательная ценность русских национальных супов и пути её повышения. Дисс. канд.технич. наук., Л, 1976.- 180 с.
  85. Н.Я., Ковалёв Н. И. Аналитический метод расчёта утилизации белка // Новое в ассортименте и качестве продуктов в торговле и общественном питании/ Сб. Научных трудов.-Л.: ЛИСТ, 1976.-С.116−122.
  86. И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 423 с.
  87. И.Б. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна.-Владивосток, Дальиздат, 1971.-153 с.
  88. И.В., Алексеева Т. И., Суздальцева С. П. Пищевой фарш из предварительно бланшированного минтая // Рыбное хозяйство, 1977.-№ 2 .-С.66.
  89. И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971.-150 с.
  90. И.П. Расширение ассортимента и совершенствование технологии крупяных запеченных изделий Автореферат диссертации, Л., ЛИСТ им. Энгельса, 1990.
  91. Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи.-М.: Экономика, 1968.117 с.
  92. Н.И., Карцева Н. Я., Фиттерер В. О. Оптимизация кулинарных рецептур по аминокислотному составу//Вопросы питания.-1989.-№ 2.-с.48−51.
  93. Н.И. Блюда русского стола. История и названия. -СПб: Лениздат, 1995.-315 с.
  94. Н.И. Кухня народов России.- М.: Экономика, 1998.-353 с.
  95. Н.И. Рассказы о русской кухне. -М.: Исида, 1992−196 с.
  96. Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки.-М.:Колос, 1976−375 с.
  97. A.A., Колесников А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты.// Пищевая промышленность, 1999, № 4, С.7−10.
  98. Г. А., Доминова С. Р., Сиротина М. С. Повышение пищевой ценности фарша из тощих рыб./В сб. Тезисы докладов 2-й всесоюзной научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания». Харьков. 1989.-С.297−298
  99. В.Е. Качество фарша из высокоминерализованного рыбного сырья в зависимости от технологии производства и условий хранения. Автореф. диссертации на соиск. уч. степени канд. техн. .СПб, 2002, — 22 с.
  100. Криницкая Н. В. Разработка технологии рыборастительных продуктов для питания детей старшего школьного возраста. Автореферат дис.канд. технич. наук., Краснодар, 2002 .
  101. М.Н. Влияние кулинарно-технологической обработки на сохранность микроэлементов в овощах и готовых овощных блюдах. Автореферат дис.. .канд. технич. наук. Д., 1971.-15 с.
  102. М.Н., Широкожухов В. В. Использование океанических рыб массового лова в предприятиях общественного питания./В сб. Тезисы докладов 2-й Всероссийской научной конференции «Проблемы индустриализации общёственного питания». Харьков, 1989-с.296−297.
  103. И.Ф. Современные исследования по биохихмии рыб. М.: Пищев. пром-сть, 1973.- 168 с.
  104. И.П., Ионас Г. П., Слуцкая Т.Н.- Технология солёных, копчёных и вяленых рыбных продуктов/М.: Агропромиздат, 1987.- 160 с.
  105. И.П., Мясоедов В. М., Чижова Т. В. Активность пептигидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности солёных рыб к созреванию.// Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973, — Вып. 4.- С. 23−33
  106. И.П. Структурно-механические свойства фаршей и паст изрыб.//Рыбное хозяйство, 1967, № 1 .-С.66−69.
  107. В. А.Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. Т. 5 М.: Университетская типография, 1797.-456 с.
  108. Л.В., Разработка и обоснование технологии тонко измельчённых фаршевых продуктов из мясного и рыбного сырья с растительными наполнителями. Дисс.. канд. технич. наук, Владивосток, 1999.-167 с.
  109. H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищевая и перерабатывающая промышленность. М.: 1986, — № 4.- С.49−51.
  110. H.H. Методология проекгирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности./Н.Н.Липатов, И.А.Рогов// Изв. вузов. Пищевая технология.- № 2.-1987.-С.9−15.
  111. Д.И. Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для технологических факультетов торговых вузов.- М. '.Экономика, 1967.-378 с.
  112. Попер, Мюленхеми ГмбХ, Аренсбург, Германия.// доклад по применению ферментов в производстве вафель, крекеров и бисквитов.// Сборник материалов международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». -М.:МГУПП.-2004.- С. 1−2.
  113. Л.Н. Рожь (биотехнологические свойства зерна).-М.:Хлебоиздат, 1956, — 260 с.
  114. Э.А. «Флавоноиды в питании человека. // Сб. материалов конгресса „Здоровое питание населения России“. -2003.-С.345−346
  115. Г. В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 216 с.
  116. Г. В., Маслов A.M. К вопросу изучения реологических характеристик рыбного фарша.-ЦНИИИТИ РХ, 1973, вып.З.-С.З-5.
  117. Н.Б. Содержание аминокислот в белке мышц различных видов рыб.//Вопросы ихтиологии АН СССР, т.14,вып.6 (89), 1974-С.21−34.
  118. Ю.А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.
  119. А.И., Ловачёва Г. Н., Алёшина Л. М. Справочник технолога общественного питания, М.: Колос.- 2000 .- 350 с.
  120. И.Л., Павлова Т. Н., Брамбург Б. В. Всё о вегетарианстве.: справочное издание. М., Экономика, 1992.- 286 с.
  121. Л.П. пищевая ценность промысловых рыб Атлантики и Баренцева моря.-Мурманск, Знание. 1968.-96 с.
  122. Методические рекомендации № 0100/8605−07−34.-Методические рекомендации по организации питания учащихся общеобразовательных школ.- М., 2007
  123. Методические рекомендации 2.3.1.1915−04.-Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. М., 2004.
  124. Методические рекомендации 2.3.1.2432−08, — Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах.- М., 2008
  125. Г. Н. Физико-химические методы контроля качества продовольственных товаров. Учебное пособие. Часть I.-Кемерово: изд- во Кемеровского технол. института пищ. промышленности.-2000.-180 с.
  126. Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве.-М.:Изд-во Эксмо, 2004.-1120 с.
  127. P.A. Приоритеты развития рыбохозяйственного комплекса Северного Прикаспия // Рыбное хозяйство, № 2 2003 .-с. 14.
  128. М.В., Одинцов B.C., Вековцев A.A. Искусство быть здоровым -Красноярск, издательство „Ситалл“.-2002.- ч.1.- с. 79.
  129. Г. Г. Характеристика питания населения Российской Федерации // Материалы круглого стола „Здоровое питание-здоровье нации“, Нижний Новгород, 2001.
  130. .И. Всё об овощах. М.: Пищевая промышленность, 1978.-256 с.
  131. Патент № 21 001 984 Способ производства пищевого рыбного фарша. М.- 1998.
  132. Патент РФ 2 192 148 С 2А 23 L Наполнитель для мясных, рыбных, овощных фаршей, а также блюда и полуфабрикаты из них/ Шамкова Н. Т., Зайко Г. М., Кубанский государственный технологический институт.
  133. Л.Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания.- М.: Высшая школа, 1989.-368 с.
  134. Т.Л. Общие принципы построения диет здорового питания. //Сб. материалов конгресса „Здоровое питание населения России“, 2003.-С.407−408.
  135. Пищевая химия./ Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. Нечаева А.П.-СПб.: ГИОРД, 2001, — 592 с.
  136. A.A., Ертанова И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопросы питания.-1965.-№ 3.-С.38−44.
  137. A.A., Научные основы полного использования для питания населения белков животного происхождения./Материалы совещания руководящих работников мясной промышленности.-М.:1969.-С.6−7
  138. A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания//Вопросы питания, 1975, № 3.-С.25−39.
  139. В.В. Национальные кухни наших народов.-М.: Пищевая промышленность, 1980.-404 с.
  140. В.Г. Влияние технологических факторов на липкость рыбного фарша.//Рыбное хозяйство, 1968,№ 4.-С.61 -62.
  141. Е.Ф., Рехина Н. И. Влияние химического состава мяса рыбы на качество и сроки хранения пищевого мороженого рыбного фарша//Рыбное хозяйство.-1980.-№ 3 -С.66−68.
  142. Разработка предложений по унификации методов определения функциональных свойств растительных белков: Отчёт о НИР//Всесоюзный научно исследовательский институт жиров.-002.11- Гос.рег. № 1 850 019 372.-Л.Д985.- 45 с.
  143. П.А., Измайлова В. Н. Структурообразование в белковых системах.-М.:Наука, 1974.-268 с.
  144. Н.И. Производство замороженного рыбного фарша и фаршевых изделий. -Труды ВНИРОД971.Т.79.-С.147−152.
  145. Н.И., Агапова С. А., Теребкова И. В. Об определении ВУС рыбного фарша.//Рыбное хозяйство. 1972,№ 5.-С.67−68.
  146. Н.И. Технология рыбных фаршей из маломерных рыб. Научн. отчет по теме № 38/ВНИРО.-М., 1972.-94 с.
  147. Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 470 с.
  148. Ф.М., Макарова A.M., Правдина J1.B. Состав жирных кислот тканевых липидов тощих океанических рыб // Рыбное хозяйство.-1977.-№ 8 -С.67−69.
  149. Е. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания. 1982, № 4.-С.26.
  150. И.А., Токарев Э. С. и др. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических продуктов.// М. АгроНИИТЭИ. 1987 С.2−11, 14−18,30.
  151. И.А., Журавская Н. К., Ясырева В. А. и др. Использование молочного копреципитата и изолята соевых белков при производстве комбинированных продуктов./Материалы XXVI Европейского конгресса НИИ мясной промышленности, Колорадо-Спрингс, 1980.-С. 12−26.
  152. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. Учебное пособие.- М.: Колос, 1994.-192 с.
  153. Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов.-М, Академия, 2007, — 396 с.
  154. Рокосуев ATI. Химия и товароведение муки и крупы.-М.: ГИТЛ, 1957.-379 с.
  155. Россия в цифрах. Краткий статистический сборник./Росстат.-М., 2009.-525 с.
  156. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов./ Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.- М.: Брандес-Медицина, 1998.-340 с.
  157. Рыбопереработка. Технология производства// Серия „Технологический обзор“. -М.: Информационное агентство Индустрия питания.-2006.-17 с.
  158. Е.Е., Ремезова О. В., Белякова H.A. Пищевые волокна и синтетические неспецифические энеросорбенты: гиполипидемическое и антисклеротическое действие//Вопросы питания.-1991 .-№ 5.-С. 11−18.
  159. И.В. Разработка кулинарной продукции с высоким содержанием пищевых волокон для диетического питания. Автореферат диссертации, М., МИНХ, 1987.
  160. Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. М.:ВНИРО, 1998.-244 с.
  161. Т.М. Сырьё и материалы рыбной промышленности. М.- Агропромиздат, 1991.-188 с.
  162. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.// Под ред.ФЛ.Марчука. -М.: ТОО „Пчёлка“, 1994, — 616 с.
  163. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы.-М.: Колос, 1992.
  164. Серпу нина Л.Т., Артюхова С. А. Научные и практические основы регулирования пищевой ценности стерилизованных консервов из гидробионтов. Монография. Калининград, изд. КГТУ, 2006.-266 с.
  165. И.М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика», М, Высшая школа, 1991.-288 с.
  166. И.М., Шатерников В. А Как правильно питаться М.: Агропромиздат, 1987.- 256 с.
  167. A.A. Полуфабрикаты из круп для диетического питания.-дисс.канд.технич.наук., Л., 1989, — 260 с.
  168. Справочник по хим. составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. Сост.В. П. Быков и др.- М.: изд-во ВНИРО, 1998.- 224 с.
  169. Справочник работника общественного питания./ Под редакцией В. Н. Голубева.-М.: ДеЛи принт, 2002, — 589 с.
  170. Справочник технолога общественного питания / Мглинец А. И., Ловачёва Г. Н., Алёшина Л.М.- М.: Колос, 2000, с.
  171. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. Голубев В. Н., Кутина О.И.-СПб.: ГИОРД, 2003−408 с.
  172. Справочник по диетологии под.ред. Покровского А. А., Самсонова М.А.-М. Медицина,-1981.-704 с.
  173. В.Б., Шатнюк Л. Н. «Проблемы: эффективность и безопасность обогащения пищевых продуктов микронутриентами"//Сб. материалов конгресса «Здоровое питание населения России», 2003.- с. 491−492.
  174. .В. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст. / В. Б Спиричев, Л.Н., Шатшок, В.М. Поздняковский- под общей редакцией/ В. Б. Спиричева.-2-е изд., стер.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во,-2005.-548 с.
  175. П.Г. Гидролитическое расщепление белковых продуктов животного происхождения протеолитическими ферментами желудочно-кишечного тракта// Вопросы питания.- 1970. № 4.- С.3−8.
  176. И. Продукты морского промысла Японии. М.: Пищевая промышленность., 1975.-352 с.
  177. Технология продукции общественного питания. / Мглипец А. И., Акимова H.A., Дзюба Г. Н. и др. Под редакцией д-ра техн. наук, проф. А. И. Мглинца, СПб.:Троицкий мост, 2010.-735 с.
  178. В.В. Разработка и исследование рыбопродуктов, обогащенных иодом и бета-каротином. Автореферат диссертации, Кемерово, 2001.
  179. Труды ВНИИЖа «Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учёту производства в масло-жировой промышленности. Общие методы исследования"// Под ред. В. П. Ржехина,
  180. A.Г.Сергеева Л.: 1967, том I книга 2 «Определение перекисей» С.992−993.
  181. В.И., Доронин А. Ф., Кочеткова A.A. Функциональныепродукты-стратегия современного питания// Сб. материалов международной конференции «Технологии и продукты здорового питания», М.:2004, С.3−8.
  182. В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Реализация государственной политики здорового питания в России//Мясные технологии, № 3. Москва. 2003.- С.3−4.
  183. ФАО/ВОЗ. Энергетические и белковые потребности. Женева, 1974.-№ 522.
  184. Фирсова, Доронин Злаковые как источник функциональных пищевых ингредиентов // сб. материалов Всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России», М.:2003,С. 170−174.
  185. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий.// Под ред. Скурихина И. М. и Шатерникова В.А.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-328 с.
  186. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарёва.- 2-е изд., перераб. И доп.- М.: Агромпомиздат, 1987.-224 с.
  187. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф.
  188. B.А.Тутельяна.-М.:ДеЛи принт, 2002.-236 с.
  189. Химическая энциклопедия. М.: Советская энциклопедия.-т.З, т.5, 1990.
  190. Л.А. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий. Автореферат диссертации, Л., ЛИСТ им. Энгельса, 1982 .-22 с.
  191. Е.А. О взаимосвязи между «нежностью» мяса рыб и его БВ и БВЖК.//Рыбное хозяйство, 1972,№ 7.-С.68−69.
  192. Ю.И., Толстогузов В. Б., Браудо Е. Е. и др. Использование структурированных белков масличных культур в мясных изделиях.//Мясная индустрия СССР,№ 2,1981 .-С.34−35.
  193. Н.И., Баранов B.C. и др. Использование пищевых рыбных костей в производстве кулинарных изделий из рыбного фарша.//Деп. рук. ВНИЭРХ,-1984, № 617 рх Д 84.
  194. Шатнгок J1.H. «Современные технологии производства обогащенных продуктов для детей"//Тезисы доклада на IV Российском форуме «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии». -СПб.:2009.
  195. С.А. Пробиотики, пребиотики и иробиотичсские продукты. Современное состояние вопроса.//Вопросы питания,-1999.-№ 2, С.32−39.
  196. Д.В. Разработка технологии и ассортимента холодных соусов и заправок функционального назначения на основе льняного масла. Автореф.дисс.. .канд. технич. наук, СПб.: 2003.-22 с.
  197. .А. Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России // Сб. материалов конгресса «Здоровое питание населения России», — 2003.-е. 574−575.
  198. Шендеров Б. А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы//Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки.-2005, № 2.-С. 23−26.
  199. В.В. Использование картофелепродуктов в кулинарных изделиях из фарша мороженых океанических рыб. Автореф. диссертац. канд. технич. наук., Д.: ЛИСТ, 1987.
  200. О.Г., Карпухин Д. В., Ловачёва М. А. Минеральные вещества как один из факторов в создании пищевых продуктов.//Сборник материалов конференции «Здоровое питание», М.:-2005. С. 110−114.
  201. Эвенштейн 3. //Овощи в диетическом питании. Общественное питание № 10.-1987, — С. 31−32.
  202. . Методы оценки использования белка животными.-М.:Колос, 1977.-С.1−90.
  203. А.И. Влияние добавок белковых продуктов и фосфатов на качество кулинарных изделий из рубленого мяса. Автореф .дисс. канд.техн.наук,-К., 1976.-27 с.
  204. Е.В. Разработка комплексных технологий переработки некоторых массовых видов гидробионтов.//Рыбное хозяйство.- № 2,2003.-С.52
  205. Г. М. Повышение пищевой ценности кулинарных изделий из рыбной котлетной массы. Автореф. Дисс.канд. техн.наук.-.:М., МИНХ, 1981,24 с.
  206. Е.А., Левинтон Ж. Б., Роговая А.Б.// Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности. Тезисы докл. Всесоюзной научно-технич. конференции.-Владивосток, 1989.- С.120−122.
  207. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives// British J/Nutrition. 2002, v.88, Supple 2.-C.139−143.
  208. Belitz H.-D.- Grosch. W. Food Chemistry.-Spinger Verlag.- 1987.
  209. Bengmark S. Nutrition and Resistance to Disease.// Intestinal Translocation (eds. Heid P.J., Rush V., van der Waaij D., Nieuwenhuis P). Old I-Ierborn University Seminar No. 14, 2001.-C.l 17−132.
  210. Bressani R., Eleans L.G., Comes Brenes R.A. Improvement of protein qialiti by amino acid gud protein supple mentation// In. Protein and amino acid Function.-1972.-№ 11,-P. 457−540.
  211. Functional foods biochemical and processing aspects
  212. Gibson G. R., Roberfroid M. B. J. Nutr- 1995: P. 1401−1412.
  213. Hillian M. Heart Healthy Foods//World Food Ingredients, .2001, October/November.-C.98−103.
  214. Itoh Y., Yoshinaka R., Ikeda S. Gel forming ability of carp actomiosin. Bull. Japan Soc. of Ski. Fish, 1979, Vol. 45, N 1, P.79.
  215. Iwata K., Okada V. Denaturatuon of fish muscle protein durung the storage of frozen Alaska herring. Bull. Japan Soc. of Ski Fish, 1971, Vol. 37, N12.-P. 5−7.
  216. Lucas J. EU-funded research in functional foods. // Britich J. Nutrition.2002. V. 88, Suppl. 2, — C. 131−132.
  217. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective// British J. Nutrition.2002. v. 88, Suppl. 2. — C. l51−158.
  218. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives British J. Nutrition.2002, v. 88, Suppl.2.-C.133−138.
  219. Schaafsma G., Korstanje R. The functional drinks prophecy // World Food Ingredients, 2004, March. C.44−48.
  220. L.U. 1993 Potential health benefits and problems associated with antinutrients in foods- Fjjd Res . I nt. 26: P. 131−149.
  221. Volker Schmiedel. Ein Neuer Aspect Modener Ernahrungsforshung//Ganzheitlich Diatetik: Ernahrungsformen, orthomolerulare Medizin// Munchen- Wien: Aerl. Urban und Scywarztnberg.-1998.
  222. Verschuren P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspecnives (Summary Report) //Britich J. Nutrition. 2002. V.88, Suppl. 2. — P.125−130.
  223. Yun J. W. Etal. Fructooligosaccharides. Occurence, Preparation and Applications Enzyme a Microbial Technol 1996- 19: P. 107−117.
  224. Yi D., Young P., Wenkui L. Chinese Functional Food. 1999. Beijing, New World Press.-C. 19−20.
  225. FDA Consumer, May, 1993. Rockville. — 64 p.
  226. Codex Alimentations. Vol. 1. General Requirement. Section 4.1. Codex Guidelines on Claims. Rome, 1995.-245p.
  227. Codex Alimentarius Commission/ Vol. 1 A, Section 4.2.1995.-245 p.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?