Помощь в учёбе, очень быстро...
Работаем вместе до победы

Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы

Диссертация: Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На основании изучения физико-химических показателей качества и органолептических свойств готового пива специального сделано заключение, что для его приготовления следует применять пониженную дозировку хмелевых экстрактов, чем предусмотренную ГОСТом для обычных сортов пива, и использовать способ, основанный на смешении молодого пива и клюквенного сока в соотношении 70:30 с последующим совместным… Читать ещё >

Содержание

  • t Введение
  • 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Ягоды клюквы как источник полезных функциональных ингредиентов для напитков и пищевых продуктов
    • 1. 2. Современное направление развития пивоварения -производство пива с использованием нетрадиционных добавок (пива специального)
    • 1. 3. Перспективное направление в хлебопекарной отрасли промышленности — производство хлеба и хлебобулочных изделий из мучных композитных смесей с использованием добавок из растительного сырья

Разработка технологических решений для производства пива специального и хлебобулочных изделий с использованием ягод клюквы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Актуальность темы

Многочисленные исследования конца XX — начала XXI веков убедительно показали, что природные компоненты пищи (пищевые волокна, витамины, антиоксиданты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, некоторые минеральные вещества, органические кислоты), присутствующие в растительном сырье, обладают не только пищевой ценностью и определенными вкусовыми свойствами, но и способностью регулировать многочисленные функции и реакции организма человека, что, в свою очередь, является важнейшим фактором сохранения и улучшения здоровья и снижения риска возникновения заболеваний.

В последние несколько лет за рубежом большое внимание с этой точки зрения уделяется клюкве, которая, используется при производстве различных продуктов — соков и напитков (газированных и коктейлей), пива, пекарских изделий, соусов, приправах, сухих зерновых завтраков молочных продуктов и других. Интерес к клюкве разработчиков-исследователей и производителей пищевых продуктов, обусловлен тем, что клюква благодаря многообразию входящих в ее состав полезных для здоровья человека ингредиентов, оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, способствует снижению холестерина в крови и, что особенно важно, изменению в положительную сторону соотношения «хорошего» (липопротеина высокой плотности) и «плохого» (липопротеина низкой плотности) холестерина, имеет уникальный эффект в лечении и профилактике урологических заболеваний. Антиоксидантные, особенно полифенольные компоненты клюквы, по предварительным данным, ингибируют рост раковых и опухолевых клеток.

В нашей стране ассортимент изделий с использованием продуктов переработки ягод клюквы достаточно беден, и это несмотря на то, что урожай дикорастущей клюквы в Российской Федерации составляет более полумиллиона тонн, и стоимость ее существенно ниже, чем садовых ягод, поскольку получение урожая клюквы не требует специальных затрат, она растет на почвах, не пригодных для земледелия.

В настоящей работе приводятся результаты исследований, направленных на создание технологии продуктов (пива и хлебобулочных изделий) с использованием ягод клюквы, подвергнутых предварительному гидролизу ферментными препаратами целлюлолитического, пектолитического и гемицеллюлазного действия.

Цель работы. Разработка технологии пива специального и хлебобулочных изделий на основе клюквенного сока и композитных смесей с использованием порошка клюквенного жома.

В соответствии с поставленной целью были определены задачи исследования:

— изучение химического состава ягод клюквы;

— выбор ферментных препаратов и изучение процесса ферментативного гидролиза некрахмалистых полисахаридов ягод клюквы с целью увеличения выхода сока и повышения его пищевой ценностисравнительная характеристика физиолого-биохимических и технологических свойств различных штаммов пивоваренных дрожжей и выделение наиболее активных с использованием электрофореза;

— изучение технологических параметров на стадии приготовления пива специального с использованием клюквенного сока;

— изучение состава клюквенного жома (вторичного продукта при получении клюквенного сока) и обоснование целесообразности его применения в мучных композитных смесях (МКС) для производства хлебобулочных изделий;

— изучение влияния состава МКС, дозировки дрожжей, длительности брожения и влажности теста на качество хлеба;

— разработка технологических рекомендаций по применению продуктов переработки клюквы при производстве пива специального и хлебобулочных изделий из муки высшего сорта.

Научная новизна работы. Впервые получены данные для обоснования применения ценной ягодной культуры — клюквы при производстве пива специального и хлебобулочных изделий.

Установлено, что применение ферментных препатратов Пектофоетидина П10Х и Целловиридина Г20Х для обработки ягод клюквы при получении сока способствует увеличению содержания редуцирующих Сахаров в соке, увеличению выхода сока, отвечающего по физико-химическим и органолептическим показателям требованиям технологии пива специального.

Выделена с помощью электрофоретического метода для применения в технологии пива специального наиболее активная фракция дрожжей S. cerevisiae А-14 мод., имеющая бродильную активность на 60% выше, чем исходная культура.

Получены данные по влиянию различных ассоциаций штаммов дрожжей, дозировок хмеля, соотношений молодое пиво/клюквенный сок и различных адсорбентов на физико-химические показатели и органолептические характеристики пива, которые легли в основу разработки технологических рекомендаций по приготовлению нового напитка — пива специального с использованием клюквенного сока.

Обоснованы применение порошка клюквенного жома, семян подсолнечника, кукурузной крупки и сухой пшеничной клейковины и их концентрации в составе МКС для получения хлебобулочных изделий высокого качества и повышенной пищевой ценности.

Обоснован выбор параметров технологического процесса приготовления хлеба из МКС на основании зависимостей, характеризующих влияние дозировки дрожжей, влажности и длительности брожения теста на реологические свойства теста и качество хлеба.

Практическаязначимость. Разработана принципиальная технологическая схема получения продуктов переработки ягод клюквы и их применения в пивоваренной и хлебопекарной промышленности. Разработаны технологические рекомендации по получению клюквенного сока с использованием ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов ягод клюквы.

Разработана технология нового сорта пива специального с использованием клюквенного сока, которая может быть легко адаптирована к условиям технологических линий по производству пива по классической технологии. Технология апробирована в условиях минипивзавода МГУПП. Ожидаемый экономический эффект составляет 14,38 млн руб. на 1 млн. дал пива специального в год.

Показано, что применение метода электрофоретического разделения дрожжевых культур приводит к существенной экономии времени при проведении работ по селекционному отбору активных штаммов дрожжей.

Разработаны технические условия на порошок клюквенного жома, являющегося вторичным продуктом при получении клюквенного сока, для применения в производстве хлебобулочных изделий. Разработан состав мучной композитной смеси, включающей клюквенный порошок, семена подсолнечника, кукурузную крупку и пшеничную клейковину, для применения при производстве хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценностиразработаны технологические рекомендации, которые апробированы в условиях производства на БКК «Серебряный бор» (г. Москва).

Предложена модифицированная рабочая среда и условия (длительность экстракции и температура) для определения влажности теста и хлебобулочных изделий титрованием по методу К. Фишера.

1. Обзор литературы.

З.ВЫВОДЫ.

1. Впервые получены данные для обоснования применения ягод клюквы при производстве пива специального и хлебобулочных изделий.

2. Показано, что применение ферментного препарата Пектофоетидин ШОх и композиции Пектофоетидина ШОх и Целловиридина Г20х для гидролиза некрахмалистых полисахаридов ягод клюквы способствует увеличению содержания редуцирующих Сахаров на 25−40%, сухих веществ, выхода сока на 20−23% и уменьшению содержания пектина в 3 раза.

1. На основании сравнительной характеристики физиолого-биохимических и технологических свойств 3-х штаммов пивных дрожжей S. cerevisiae осуществлен выбор штамма дрожжей А-14 для использования при приготовлении пива специального. С помощью метода электрофореза проведено разделение культуры дрожжей S. cerevisiae шт. А-14 и выделена для применения в технологии пива специального наиболее активная фракция S. cerevisiae А-14мод., имеющая бродильную активность на 60% выше, чем исходная культура. Показано, что совместное применение штаммов А-14мод. и 8а (м) позволяет регулировать интенсивность процессов на стадии главного брожения и качество готового пива.

2. На основании изучения физико-химических показателей качества и органолептических свойств готового пива специального сделано заключение, что для его приготовления следует применять пониженную дозировку хмелевых экстрактов, чем предусмотренную ГОСТом для обычных сортов пива, и использовать способ, основанный на смешении молодого пива и клюквенного сока в соотношении 70:30 с последующим совместным дображиванием в течение 30 суток при температуре 0−2°С. Использование адсорбента Стабиквик Седи, представляющего смесь силикагеля и бентонита, имеет преимущество перед другими адсорбентами по показателю прогнозируемой коллоидной стойкости готового пива, которая составляет 95 суток, что на 20 суток выше прогнозируемой стойкости необработанных образцов и на 10−12 суток выше, чем при использовании других адсорбентов.

Разработанная технология апробирована в условиях минипивзавода МГУПП. Ожидаемый экономический эффект составляет 14,38 млн руб. на 1 млн. дал пива специального в год.

3. Показано, что порошок клюквенного жома, являющегося вторичным продуктом при получении клюквенного сока, целесообразно использовать в составе мучных композитных смесей для производства хлебобулочных изделий с целью повышения пищевой ценности за счет увеличения содержания таких ингредиентов, как пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, флавонойды. На основании изучения физико-химических показателей качества и органолептических свойств хлеба из пшеничной муки высшего сорта обоснована целесообразность включения в состав композитной смеси для производства хлебобулочных изделий клюквенного порошка, семян подсолнечника, кукурузной крупки и сухой пшеничной клейковины.

4. Установлена зависимость реологических свойств теста и качества хлеба, приготовленного из МКС, от влажности теста, на основании которой выбрана оптимальная величина влажности теста. С использованием метода математического планирования эксперимента получены математические зависимости, описывающие изменение удельного объема хлеба, пористости и общей деформации сжатия мякиша хлеба при изменении дозировки дрожжей и длительности брожения, а также их графические интерпретации, на основании которых определены оптимальные значения этих параметров технологического процесса при приготовлении хлеба с использованием МКС.

5. Разработан состав мучной композитной смеси и рецептура нового вида хлебобулочных изделий — хлебцев «Ягодка». Разработаны технологические рекомендации по их приготовлению, апробированные в условиях производства на БКК «Серебряный бор».

6. Разработана принципиальная технологическая схема и технологические рекомендации для получения продуктов переработки ягод клюквы и их применения при производстве пива специального и в составе МКС, апробированная на пилотной установке и в условиях минипивзавода МГУ 1111. Разработаны технологические рекомендации.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Абашеева, Кобелев, Шубина О. Г. .// Пиво и напитки. № 7. — 2005. — С. 21−25.
  2. О.В., Тульская Н. С. Особенности российского рынка пива.// Пиво и напитки.- № 2.-2003.- С.4−5.
  3. Альван Амин, Минакова А. Д., Щербаков В. Г. Особенности белкового комплекса семян кунжута // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1998.-№ 4−120 с.
  4. Альван Амин, Минакова А. Д., Щербаков В. Г. Функциональные свойства белковых продуктов из семян кунжута // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1999. — № 3. — 98 с.
  5. Ароматические добавки для пива.// Пиво и напитки. № 2. — 1997. — С. 18−19.
  6. Н.К., Макарова Г. А., Артемьев А. В. Использование нетрадиционного растительного сырья в кондитерских изделиях // Известия ВУЗов. Пищевая технология, № 2 — 3, — 1999. — 40 с.
  7. А.А., Поландова Р. Д., Богатырева Т. Г. Диетические хлебобулочные изделия для здорового питания // Хлебопечение России. -2000. № 1.-60 с.
  8. Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб: Профессия. — 2002. — 416 с.
  9. И.М., Дейниченко Г. В., Рыбаченко А. Г. Физические свойства теста из сыпучих полуфабрикатов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1992 № 5 — С. 46 — 47.
  10. A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли // Пиво и напитки. 2000. № 3. С. 11−13.
  11. Е.П., Савченко Т. П., Пономаренко С. Н. Характеристика пектиновых веществ яблок сорта Старкримсон // Известия вузов. Пищевая технология. 1984. — № 3. — С. 107 — 109.
  12. Н.Г. Разработка технологии ферментативного гидролиза целлюлозосодержащего сырья: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- М., 1984.- 26 с.
  13. Братан JL, Краснова Н. С., Бульмага ГТ.И. Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектинов связывать кадмий // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. — № 1. — С. 60−61.
  14. Э.З. Прикладная биохимия. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 296 с.
  15. Г. П.Бурмистров, Н. А. Мулина, П. П. Макаров, Л. Ф. Швецов Медико-социальные аспекты использования функциональных напитков в питании // Пиво и напитки. 2003. — № 2. — С. 72−73.
  16. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий / В. Б. Спиричев, Р. Д. Паландова, Л. Н. Шатнюк и др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность: Обзорная информация. Вып.З. — М.: АгроНИИТЭИПП, — 1987. — 24 с.
  17. М.М. Новые данные об углеводном и минорном составе соков. М.: Мат. Научно-практич. конф. «Проблемы качества бутилированных питьевых вод и безалкогольных напитков». — 2003. — С. 12−14.
  18. Е.В. Биотехнология ферментативного превращения целлюлозосодержащих отходов в сахаристые вещества : Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1988. — 24 с.
  19. И.М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов.- 3-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во «Элевар», 2000. — 512 с.
  20. ГОСТ «Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов» М.: Государственный Комитет СССР по стандартам, 1986 -65 с.
  21. Н.М., Юлдашев Б. Т., Султанов К. И. Повышение эффективности действия Целловиридина ГЗХ на отходы переработки хлопка, измельченного механическими способами // Тез. Докл. 4-ой
  22. Всесоюз. Конф. «Биосинтез ферментов микроорганизмами» Ташкент, 1988.-С. 58−59.
  23. А.Ф. Сквашенная сгущенная молочная сыворотка -перспективный обогатитель хлеба и других пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1986 — № 9 — С. 39−40.
  24. И.А. Совершенствование брожения в пивоварении: новые технологии // «Пиво и напитки», 2000 — № 4. С. 14−17.
  25. В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. К.: Урожай, 1988. — 152 с.
  26. В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов. Автореф. дис. док. техн. наук. — Киев.: 1988 — 26 с.
  27. М.С. Некоторые свойства лигноуглеводного комплекса пшеничных отрубей и перспективы его использования в лечебной практике // Тез. Докл. 3 Всесоюз. Конф. «Химия, биохимия и использование гемицеллюлоз» Рига, 1985. — С.41 — 42.
  28. М.С. Введение в химию углеводов. М.: Высшая школа, 1976. -175 с.
  29. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.
  30. В.Г., Швецова В. А. Научные основы создания новых зерновых композитов для продуктов питания специального назначения // Тез. докл. междунар. конф. «Качество хлебопродуктов 99″. — М., 1999. — С. 19−20.
  31. Ю.Н., Зырянов В. В. Перспективные продукты питания с бета-каратином // Пищевая промышленность. 19 997. № 9. — С. 33−35.
  32. Г. А. Брожение пивного сусла. // Пиво и напитки. 2001. -№ 1, С. 14−16.
  33. Г. А. Повышение стойкости пива. Пиво и напитки. 2003. -№ 3, С. 10−11.
  34. А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. //Пищевая пром-сть: 1979. № 2 — 247 с.
  35. Р.Н. Сказание о пиве на Руси. М.: Тарчет Т, 2001 — 117 с.
  36. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства, часть II. М.: 1991.
  37. Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного производства, часть III. -М.: 1991.
  38. Л.Г., Кочеткова А. А. Пищевые волокна и жиры // Теория и практика М: Издательский комплекс МГУПП. 2005. — 65 с.
  39. Использование гранулированного концентрата пивного сусла на примере изготовления безалкогольных пивных коктейлей. Brauwelt Мир пива, 5.-2002.-С. 19−21.
  40. Л., Кузнецова Л., Андрусенко А. Новый ассортимент кексов и пряников с полезными добавками. Хлебопродукты, 1997, № 7. С. 14
  41. Т.М., Трилинская Е. А. Новые безалкогольные напитки повышенной биологической ценности на основе овощных соков и минеральной воды // „Пиво и напитки“. 1999. — № 1 с. 38−39
  42. К. Калунянц, Е. Ф. Шаненко, Л. В. Зайцева. Современные способы ферментивного гидролиза целлюлозосодержащих материалов // Итоги науки и техники: Сб. серия „Химия и технология пищевых продуктов“, 1988.-М: ВИНИТИ.-№ 1.-185 с.
  43. Ф.И., Литвина Т. М. Определение свинца в его пектинатах // Известия вузов. Пищевая технология, 1978 — № 5. — С. 125−127.
  44. Е.В. Использование ферментных препаратов для получения консервированных пищевых продуктов из вторичного сырья: Автореф. .канд. техн. наук.-Одесса, 1991.- 26 с.
  45. Г. И., Гиш А.А., Копатин С. Н. Комплексная переработка тыквы // Пищевая технология 1998 № 4.-120 с.
  46. Л.И. Мучные композитные смеси: Дисс. канд. техн. наук: 05.06.1994.-212 с. 16.
  47. JI. Киреева, И. Матвеева, В. Черных. Идентификация композитных хлебопекарных смесей с помощью гранулометрического анализа Хлебопродукты: 1997. 7. — С. 12 — 14.
  48. Л., Матвеева И. Качество хлебобулочных изделий на основе мучных композитных смесей. Хлебопродукты № 9. — 1997 г. с. 5−8.
  49. Л.В., Шишина А. В. Применение ферментных препаратов в производстве плодоовощных соков // Обз. инф-ция. Сер. ВНИИ инф. И техн.-эконом. иссл-ний пищевой пром-ти. 1990. — № 9. — С.115 — 122.
  50. А.А., Чурилова И. В. Гидролиз микрокристаллической целлюлозы под действием полиферментных целлюлозных комплексов различного происхождения // Биохимия.- 1980−45,с.
  51. А.А. Способность целлюлаз к деградации кристаллической целлюлозе, как результат их эффективной адсорбации на субтрате -Биохимия, 1980, т. 48, С.1411−1420.
  52. А.А. Ферменты целлюлотического комплекса. В кн.: Проблемы биоконверсии растительного сырья — М.: Наука, 1986. — С. 93 135.
  53. Кобелев В. К. Разработка технологии пива специального с использованием фруктовых соков: Автореф. конд. техн. наук М., 2003, -35 с.
  54. Л. А., Парфенова Т. В. Диетические и лечебно-профилактические напитки с использованием тыквы // „Пиво и напитки“. 2002. — № 2. с. 68−69.
  55. Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. -Мн: Дизайн ПРО, 2001.-352 с.
  56. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть.- 1999.- № 2. С.4−5.
  57. А.А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть. 1999. -№ 4. — С. 7−10.
  58. А.А., Большаков О. В. Инновационная политика в реализации технологий функциональных пищевых продуктов // Сб. докладов международной конференции „Технология и продукты здорового питания“: 2003. -ч. 1. — С. 18−23.
  59. С., Акжигитова Д., Иунихина В., Люнина Е. Хлеб для функционального питания // Хлебопродукты, 2003 № 2 44 с.
  60. В.Л., Яровенко B.JI. и др. Ферменнтные прпараты в пищевой промышленности. М: Пищевая пром-сть, 1975, 535 с.
  61. B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986. — 502 с.
  62. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // Собрание законодательств РФ № 34 — 21.08.98. Издание официальное. — С. 78 827 888.
  63. В. Технология солода и пива. Санкт-Петерб: Профессии. — 2001. -912 с.
  64. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов Грачева И. М., Грачев Ю. П., Борисенко Е. Г., Богатков С. Е., Грнет М. В. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 238 с.
  65. Т.Е. 5 простых способов обогащения соков и сокосодержащих напитков. // Пищевые ингредиенты и добавки, 2004, — с. 30−31.
  66. Е.В. Разработка ферментативного способа обработки облепихового шрота и применение в пищевой промышленности: Автореф.. канд. техн. наук-М., 1991, -27 с.
  67. Н.А. Методы предобработки и ферментативный гидролиз некоторых целлюлозосодержащих субстратов // Изв. АН Гр. Сер. Биол. -1986. № 12 (6). — С. 390 — 395.
  68. И.В., Незнанова Н. А., Авраменко И. Б. и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1985 № 11. — С. 19−20.
  69. P.M., Костава С., Надирадзе 3., Новый целебный напиток -„Пиво и напитки“, 2003. № 2, с. 68.
  70. Г., Литц П., Мюнх Г. Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения. Пер с нем. М: Пищевая пром-сть, 1977, 343 с.
  71. Метод определения диацетила в пиве. ГУ ВНИИ ПБ и ВП, 1955 г.
  72. Методы биохимического исследования растений под ред. Ермакова А. И. Д.: Агропромиздат, 1987 — 430 с.
  73. Е., Майборода В. Малина-ягода, канадская ель и гвинейский перец (Сдабривание густого темного пива пряностями). Пива! — 1998, № 3.
  74. Е., Майборода В. Пиво для сладкоежек. // Пива!, 1998. — № 5 (12).-С. 12−13.
  75. Н.Д. Использование молочной сыворотки и ее концентратов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1983 № 8. с. 7−8.
  76. Некоторые физико-химические свойства и субстратная специфичность эндо-1,4-В-глюкозы П из Geotrichium candidum Зс. / Н. А. Родионова, Н. В. Васильева, Л. И. Мартинович, А. М. Безбородов // Биохимия. Т. 55, Вып. 4. — М.-МГУПП, 1990, — С. 613−623.
  77. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев Л. Н., Пищевые добавки М.: Колос, 2001 -255 с.
  78. А.П. Производство продуктов здорового питания требует государственной поддержки // пищевые ингредиенты, сырье и добавки: -2005-№ 1-е. 8−9.
  79. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.: М-во здравоохранения СССР, 1991.-24 с.
  80. Г. Р. Папунадзе, Е. В. Романенко, Я. Г. Чхартишвили, А. Г. Каландия. Нектары из плодов культурных растений и дикорастущих ягод / Пиво и напитки, 2002, № 4 34 с.
  81. Пат. 2 076 901 (Россия) Способ приготовления алкогольного напитка. Хвалько Н. Я., Шутов В. Н., Морозова Л. П., Андреева О. В., Голикова Н. В., Исаева B.C. опубл. 10.04.1994.
  82. Пат. 2 129 594 (Россия) Способ производства пива „Боцман“. ООО „Пивоиндустрия Приморья“, опубл. 12.12.00.
  83. Пат. 2 118 343 (Россия) Способ производства пива „Алеутское“. ООО „Пивоиндустрия Приморья“, опубл. 12.12.00.
  84. И.П. Сывороточные концентраты для хлебопечения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1983: № 8. — с. 13−14.
  85. Е.В. Разработка биотехнологии комплексной переработки ягод красной смородины: Автореф. .канд. Техн. Наук. М., 1998. — 23 с.
  86. Питание и его связь с холестерином липопротеидов высокой и низкой протности в отобранных субпопуляциях СССР и США// Вопр. Питание. 1984. — № 3. — С. 12−17.
  87. Т.В., Силкина Н. А. Разработка напитков брожения на основе солодового сусла с использованием натуральных пряно-ароматических добавок. Пива!- 1999, 1с.
  88. Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. -3-е изд. СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
  89. К.Д., Мартинчик А. Н. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и прямой кишки // Вопр. Питания. 2003. — № 1. — С. 44−47.
  90. А.Д., Поверин Д. И., Нахметов Ф. Г., Доронин А. Ф. Изучение химического состава дикорастущего сырья для производства чайных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. ~ 3 8. С. 5557.
  91. В.М. Позняковский, Н. Г. Бабанская. Чайные напитки с и использованием растительного сырья/ Пиво и напитки. 2002 — № 4. — с. 49−51.
  92. Пищевые волокна / Дудкин М. С., Черно Н. К., Казанская Н. С. и др. -Киев: Урожай, 1088. 148 с.
  93. Р.Д., Гусева Л. И., Быстрова А. И. Изменение содержания витаминов в технологическом процессе приготовления хлеба // Материалы Всесоюзного совещ. „Реализация научно-технической программы“ Витаминизация пищи»: Тезисы докл. Углич, 1990 — С. 3637.
  94. ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (сб. статей) / Материалы научно-практического семинара. М.: ИК МГУ1111, 2001, С. 3−14.
  95. А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищ. прод. // 6 Форум Пищевые ингредиенты XXI века, М. -2005. С. 21−30.
  96. Н.С., Терсков И. А. Анализ кинетики роста и эволюции микробных популяций. Новосибирск: Наука. — 1975. — 215 с.
  97. А.В. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа. М.:МГУПП. -1999. -37с.
  98. Е.Г. // Доклад ВАСНХНИЛ.- 1974. -№ 2. -С. 8−9
  99. В.Ф. Исследование по применению ферментных препаратов: Дисс.. канд. Техн. Наук: 05.18.01 -X. -1971. -194 с.
  100. Н.В. Влияние состава питательной среды на протеолетическую активность Aspergillus terriolla: Дисс.. канд. Техн. Наук: 05.18.01 -Москва.-1969.-175 с.
  101. А.А. Биохимические основы действия фолиевой кислоты // Молекулярные основы патологии / Под ред. Ореховича В. Н. М., 1966. -С. 304−318.
  102. Р.Д., Баркалова И. В., Подобаев, А.В. Применение соевой муки в хлебопечении // Хлебопечение России. 1997. — 37. — с. 10−12.
  103. ЮЗ.Помозова В. А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты.: Кем.: Кемерово, 2002. 152 с.
  104. А.Н., Менх В. Г. Перспективы переработки растительных отходов плодово-ягодных хозяйств // Тез. докл. научно-практич. конф. «Совершенствование техн. и технол. в пищевых отраслях пром-сти» Кемерово, 1-Запр., 1994 с. 59.
  105. М.Н., Брезе О.Э, Потапов А. Н., Влияние переработки на степень ферментативной конверсии растительных отходов АПК // Новое в техн. и технол. пищ. отрослей пром-ти. Кемерово, 1995. — С.72.
  106. Потребление пива по всему миру продолжает падать. Brauwelt Мир пива, 4, 2002. с. 6.
  107. Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства 3-е изд. М.: Легкая и пищевая промышленность: 1982. -232 с.
  108. М.Л., Клесов А. А., Григораш С. Ю. и др. Ферментативный гидролиз целлюлозы: 1У Адсорбция целлобиазы целлюлазного комплекса на целлюлозе // Биоорган.химия. 1982. — Т.8. — С.84−95.
  109. Радиоапроекторные свойства продуктов, обогащенных кальцием / П. П. Суханов, А. А. Королев, З. И. Белова и др. // Тез. док. Всесоюз. совещ. «Реализация научно-технической программы «Виттаминизация пищи». -Углич, 1990.-С. 100−101.
  110. Н.А. Ферменты микроорганизмов, катализирующие расщепление полисахаридов клеточных стенок высших растений: Автореф. дис. докт. биол. наук. М., — 1982 — 55 с.
  111. Ш. Рохленко С. Г. Гребешова Р.Н. Влияние ферментативной обработки сырья на качество плодово-ягодных вин. // Прикл. биох. и микроб., 1987. -Т. 13.-вып. 1.-С. 112−117.
  112. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Снурихина, В. А. Тутельяна. М.: Брандес: Медицина. — 1998. — 342 с.
  113. А.П., Пролыгалина Г. В. Методы определения активности гидролитических ферментов. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1981.-288 с.
  114. Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. -М.: Лесная и пищ. пром-ть, 1982. С. 181−184.
  115. А.Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки// (Техника и технология).- М.: Пищевая промышленность. 1976. — С. 25−32.
  116. Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // Итоги науки, сер. Биол. химия. № 5. — М., 1971. — С. 55.
  117. О.С., Суслянок Г. М. Влияние добавления препарата клубней топинамбура на хлебопекарные достоинства пшеничной муки.- 1 сб. Технология и продуктов питания. М.:2005. — С.226−230.
  118. В.Б., Шатнюк Л. Н. Ообгащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты //Пищ. пром-ть. 2000. — № 7. — С. 98−101.
  119. В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддрежании гомеостаза // Справочник по диетологии / Под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова. -М.: Мед., 2002. -С. 59−76.
  120. В.Б. Витамины антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудстых заболеваний. Витамин Е // Вопр. питания. — 2003. -№ 6.-С. 45−51.
  121. В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза Вор. питания. 2003. — № 1. — С. 34−43.
  122. В.Б., Шатнюк JI.H., Поздняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / Наука и технология Новосибирск: Сиб. унив. изд-во 2004 — 548 с.
  123. .П., Королев А. А., Мартинчик А. Н. и др. Протекторная роль алиментарного кальция в отношении свинцовой интоксикации // Тез. докл. Всесоюз. совещ. «Реализация научно-техн. программы «Витаминизация пищи» Углич, 1990. — С.96.
  124. Состояние пивоваренной отрасли России. Пиво и напитки, 5, 2002, с.
  125. Технологический контроль хлебопекарного производства. Чижова К. Н., Шкваркина Т. Н., Заленина Н. В. и др. М.: Пищевая промышленность.-1975.-480С.
  126. Д.К., Джослин М. А. Химия и технология плотоядных и овощных соков.- М.: Пищепромиздат.-1957.-599с.
  127. В.А. Современные приоритеты науки о питании // Вопросы питания.-1994.-№ 3−47с.
  128. В.А., Суханов Б. Н., Андриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека.- Томск: Научно-техническая литереатура.-1999−229с.
  129. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина и др. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки.-2004.-№ 1.с.
  130. Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002.-235с.
  131. Цинк в питании человека: физиологические потребности и биодоступность / В. К. Мазо, И. В. Гмошинский, А. В. Скальный и др. // Вопросы питания. 2002. — № 3.- С. 46−51.
  132. Цинк в питании человека: фактическое потребление и критерии обеспеченности / В. К. Мазо, И. В. Гмошинский, А. В. Скальный и др. // Вопросы питания. 2002. — № 5. — С. 38−43.
  133. В.М. Адсорбция целлюлолитических ферментов на целлюлозе и каталитические свойства адсорбированных ферментов: Автореф. Канд. хим. наук.-М.,-1983.-21с.
  134. В .Я., Матвеева И. В. Пищевые добавки // Хлебопродукты, 2004.-№ 6-. С. 14−16.
  135. Ю. Воротникова Е. Смесь для хлеба «8 злаков» // Хлебопродукты, 2001 .-№ 6−12с.
  136. Е.Ф., Майборода В. В. Сбраживание сусла «Lager» со вкусо-ароматическими добавками.-Пива! 1998, № 5-С. 10−12
  137. Л.Н. Шатнюк. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные и практические аспекты // С.Б. докладов международной конференции «Технология и продукты здорового питания». -2003.-ч.1.-С.85−93.
  138. Ю.И., Плахов С. А. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей.- Пиво и напитки, 2002,№ 3, с. 14−19.
  139. Н.П., Абаева Р. Ш., Аймухамедова Г. Б. Пектин и параметры его получения.-Фрунзе: Илим, 1987.-108с.
  140. О.Г., Кочеткова А. А. Применение пищевых волокон в рецептурах продуктов питания // 6-й Межд.форум. пищевые ингредиенты XXI века. 2005.- С. 15−21.
  141. Acar J, Vural Gokmen, Esma Elden Taydas. An investigation into the formation of fiimaric acid in apple juice concentrates. European food research and technology, 1999, 209, № 5, с 308−312.
  142. ADA Reports. Position of the American Dietetic association: Functional Foods.//J. Amer. Diet. Association. 2004 (5). — 104. — P. 814−826/
  143. A flavonoid fraction from cranberry extract inhibits proliferation of human tumor cell lines. Ferguson PJ, Kurowska E, Freeman DJ, Chambers AF, Koropatnick DJ. J Nutr. 2004 Jun- 134 (6):1529−35.
  144. Allison D.G., Cronin M.A. et al cranberry extract reduced attachment of E-coli //J. Basic Microbiol. 2000. — 40 (1).- P 3−6.
  145. Avorn J., Monane M., Gurwitz J.H., Glynn R.J., Choodnovskiy J., Lipsitz L.A. Reduction of bacteriuria and pyuria after ingestion of cranberry juice. JAMA, 1994- 271:751−754.
  146. Avorn J., Monane M. et al. Reduction of bacteriuria ad pyuria after indestion of cranberry juice. 1994//J.Amer. Med. Assoc. 1994. — 272. — P. 589−590.
  147. Bagchi D., Sen C.K. et al. //Biochemistry (Mosc.). 2004 Jan. — 69 (1). — P. 75 — 80.
  148. Berry D. Including Extras in Breakfast Cereal.// Food Product Design. 2002. -June.-P. 1 -3.
  149. Bendich Adrianne. The safety of p-carotine//Nutr.Cancer., 1988.-V.11.-N14.-P.207−214.
  150. Blatherwick N.R. The specific role of foods in relation to the composition of the urine//Arch. Int. Med.-1914.-14.-P.409 450.
  151. Bomser J., Madhavi D-L. et al. //Planta Med.-1996.-June.-62(3).- P.212−216.
  152. Clydesdale F.M. A proposal for the establishment of scientific criteria for health claims for functional foods//Nutr.Rev.-1997.-55(12).-P. 413−422.
  153. Contreras Norma I, Fairley Peter, McClements David J. & Malcolm J.W. Povey. Analisys of the sugar content of fruit juices and drinks using ultrasonic velocity measurements. International Journal of food science and technology, 1992,27, № 5, 515−529
  154. Coppola Elia D. and Starr Martin S. Liquid chromatographic determination of major organic acids in apple juice and cranberry juice cocktail: collaborative study. Fruit andjruit products, 1986, 69, № 4, с 594−597.
  155. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Aisenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Siiicon, Vaiiadium, and Zink // Inst, of Med. — National Academy Press, Washington, D. C/2002. — P. 773.
  156. Eugene Schools Reagents for Karl Fisher Titration.-Catalog Riedel-de Haen, 1988.-P.32
  157. FergusonP.J., KurowskaE., etal. //J.Nutr.-2004, June.-134(6).-P.1529−1535.
  158. Fineberg H.V., Rowe S. Improving public understanding: Guidelines for communicating emerging science on nutrition, food safety and health. J.Natl.Cancer Inst. 1998- 90: 194−199
  159. Frank P. Functional and Fruity Drinks// Food Product Design.-2000, June.-P.3.
  160. Gordon B.T., Kim S. Soluble dietary fibers and viscosity their relationship to nutrient absorption //197-th ACS Nat. Meet. Dallas Tex. Washington .1989.-P. 9.
  161. Gregory J.E., Kirk J.R. The Bioavailability of vitamin B6 in Foods//Nutr.Rev.-1980.-39.-P 1.
  162. C.M.Hasler. Functional Foods: Their Role in Disease Prevention and Health Promotion // Food Technology, 1998, 52 (2), P. 57 62.
  163. Hasler C.M. Scientific status summary. Functional foods: Their role in disease prevention and health promotion//Food Technol.-1998.-52.-P.63−70
  164. Hasler C.M. Functional foods: Benefits, concerns and challenges A position paper from the American Council on Science and Healh//J.Nutr.-2002.-132.-P.3772−3781.
  165. Hasler C.M. The changing face of functional foods//J.Am. Call.Nutr.-2000.-19(suppl.5).-P.499−506.
  166. Hauenstein Eva-Maria. The next generation: radeln Biermischgetranke aus der nische? Brauindustrie, 1998, 83,№ 3, cc. 146−148, 150−151.1
  167. Hemminki Karl. Health effects of pollutants in food with a special reference to cancer // Kemia-Kemi. 1989. — v. 16, № 108. — P. 1083.
  168. Jehnson K. Get a fruit kick from kiwi Zymurgy, 1994, 17, N 4, c.76−77.
  169. Ingegno C. Colorful Cranberries//Food Product Design.- 2001.-December.-P. 12.
  170. Iosiane C., Pierre C. Antioxidant activity of associated alpha-tocopherol and ascorbic acid in aqueous media//Note de laboratoire, Rev.fr.corps. gras.-1988.-34.-N 5−6.- P.271−274.
  171. Isenhour John L. The culture of Iambic brewing. Zymurgy, 2001, 24, N 4, P. 42−45, 56.
  172. Kalinowski A. B. Die mischung macht’s! Brauindustrie, 2001, № 6, c. 36
  173. Kohn R. Binding of lead cations to oligogalacturonic acids//Collect. Czech. Chem. Comm. 1982. V.47, P.751−763.
  174. Lintas С, Cappelloni M. Content and composition of dietary fiber in raw and cooked vegetables //Food sci. and Nutritional 988. -V.42 °F.-N2. -P. 117−124.
  175. Lo Grace S. Nutritional and physical properties of dietary fiber from soybeans //Cereal foods world. 1989. V. 34.- N 7. — P. 530, 532−534.179 a. Langer, N1 Schultheib, D. Heinze P.Isengard.H.-D.-WATER DETERMINATION IN FOODSTAFFS AN OVERVIEW// - 14
  176. Mac Cibbon Barbara, Fry Frances. How safe is our food? // BNF. Nutr. Bull. 1989. — v. 14, № l.p. 73−91.
  177. Matkovic V., Ilich J.Z.Calcium requirements for growth: Are current recommendations adequate? //Nutr.Rev.-1993.-51.-N 6.-P171−180.
  178. Mandels M., Weber J. The production of cellulases.-In: Cellulases and their applications. Washington D.C. 1969.-P.391−414.
  179. Methods of Enzymatic Bioanalysis and food analysis // Boehringher Manhtim Biochemical. Cat. No. 139 076.
  180. Mitchell H. Functional foods. New product development. NutraCos. — 2005 Jan./Ftb.
  181. Mitchell H. Tihonen K. Prebiottics. NutraCos. — Nov./Dec. 2003.
  182. Ofek J. et al. Anti-Escherichia coli adhesion activity of cranberry and blueberry juices. New Eng.//J.Med.-1991.-324.-P.1599
  183. Pat. 1 269 398 (CN) Ginger beer production. Guanghangong group corp ltd Shandong.-publ. 12.12.00.
  184. Pat. 1 272 535 (CN) Aloe health-care beer CuiX.- publ. 12.12.00
  185. Pat. 1 277 992 (CN) Red beer containing Chanese wolf-berry. Wang H. -publ. 12.12.00.
  186. Pat. 1 279 278 (CN) Aloe beer and its brewing process. Jingpingquan beer со ltd Jinzhou City. publ. 12.12.00.
  187. Pat. 1 283 675 (CN) Fruity beer preparation. Shangqiu beer со ltd Lanpai group со Hen. publ. 12.12.00.
  188. Pat. 1 283 676 (CN) Nutritive health-care wolfberry fruit beer and its brewing. Shangqiu beer со ltd Lanpai group со Hen. publ- 12.12.00.
  189. Pat. 1 283 679 (CN) Health-care beer with kidney-nourishing and liver-protecting function and its brewing method. Xiong X.-publ. 12,12.00.
  190. Pat. 2 084 501 (Russia) Beer production method involves using dried bird-cherry berries and/or shoots as flavouring, Golikoya N. V. — publ. 12.07.00.
  191. Pat. 2 086 622 (Russia) Production of strong beer using glucose-fructose syrup and aromatic additives e.g. cognac or fruit. Belichenko A.M. — publ. 12.11.00
  192. Pat. 7 209 452 (NL) Improving fermented drinks by adding flavours or fragrances absorbed on activated carbon from fermentation gases. Tobacco res and devinst.-publ. 12.03.00.
  193. Pat. 7 289 230 (JP) Production of healthy beer. Nippon Kousen KK. publ. 12.11.00.
  194. Pat. 9 102 919 (CZ) Special mineral beer prodn. including using natural mineral water. Plzenske pivovary SP. — publ. 12.05.00.
  195. Pat. 19 924 886 (DE) Beer containing concentrated Jerusalem artichoke juice, has fruity, slightly sweet taste. (KLOS-N) Klosterbrauerei neuzelle GmbH.-publ. 12.12.00.
  196. Pat. 1 224 054 (CN) Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut I etc. Xu P.-publ. 12.12.00.
  197. Pat. 9 612 788 (WO) Flavoured malt beverages mfr from beer-by decolouring and combining with flavour, sweetener, malic acid and carbon dioxide. Miller brewing со. publ. 12.12.00.
  198. Pat. 9 827 194 (WO) Manufacture of a red beer containing water, malt and hop extract includes a dried herb mixture containing fruit of the European elder, juniper and the flower of the hibiscus Sudanese. Starobrno AS. — publ. 12.12.00.
  199. Pat. 20 006 421 (DE) Carbonated alcohol-free malt-based beverage comprises unhopped beer wort, water, fruit concentrates, salts and spice. RA wolff als insolvenzverwalter zittauer. publ. 12.11.00.
  200. Pat. 1 094 444 (CN) Natural coconut-beer prepn. comprises mixing ' coconut prim, juice with beer. Local state-own haikou can factory Haina. — publ. 12.03.00.
  201. Pat. 1 105 387 (CN) Grape beer. GengP. -publ. 12.05.00.
  202. Pat 1 131 188 (CN) Preparation of beer no containing carcinogen. KongX. -publ. 12.05.00
  203. Pat. 1 257 915 (CN) Pear beer and its brewing process. Bengbu Higher Training School, -publ. 12.12.00.
  204. Pat. 1 269 226 (CN) Alcohol-free fat-eliminating slimminf beer and its production process. Chen J.-publ. 12.12.00.
  205. Pat. 71 365 (EP) Domestic brewing kit esp. for beer with fermentable mixture in pressure resistant plastic bag activated by water addition. Innovation&TechDev-SodastreamLtd. -publ 12.05.00
  206. Pat. 128 838 (CN) Wolfbeny beer preparation. Xuemei beer со ltd Suihua. -publ. 12.12.00.
  207. Pat. 1 076 485 (CN) Grape beer comprising beer contg. grape juice and precipitant with original beer taste, used to reinforce kidney function, lower blood pressure, promote appetite etc. Geng P. — publ. 12.05.00.
  208. Pat. 1 085 601 (CN) Brewing beer contg. anticancer substance without carcinogen. Kong Z. publ. 12.11.00.
  209. Pat. 1 268 561 (CN) Aloe fresh fruit beer production. Wu Z. publ. 12.12.00
  210. Pat. 821 055 (EP) Fermented beverages and distilled spirits containing nionellin giving improved flavour and mouth-feel impact. Int. flavors & fragrances inc. -publ. 12.05.02.
  211. Pat. 1 084 884 (CN) Black rice beer prepn. Shengquan brewery anhui prov. -publ. 12.05.02.
  212. Pat. 1 180 733 (CN) Technology for producing natural fruit juice beer. Zhao Yuanlin.-publ. 12.05.02.
  213. Pat. 1 254 008 (CN) Tonic beer and its making process. Wang F. publ.1205.01.
  214. Pat. 62 253 368 (JP) Transparent foaming drink contg. vegetable juice -prepd. by mixing filtered vegetable juice and beer. Asahi breweries ltd. publ.1105.02.
  215. Pat. 2 000 139 441 (JP) Manufacturing method of beer as a low alcohol beverage, involves using tomato juice containing lycopene which gives red color to beerduetocarotenoidpigment Waki I. publ. 12.03.02.
  216. Podsedek A., Wilska-Jeszka J., Anders В., Markowski J. Compositional characterization of some apple varieties. European food research and technology, 2000, 210, № 4, с 268−272.
  217. Pat. 1 224 054 (CN) Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc. Xu P. — publ. 12.12.00.
  218. Position of the American Dietetic Association: The role of nutrition in health promotion and disease prevention programs. Y. Am. Diet Assoc. 1998- 98: 205−208.
  219. Quest-UTS для пивоваров. Пиво и напитки, № 2, 2003, с. 84.
  220. Scarra L. Fixing Formulas with Fiber.- Prepared Foods: posted 06/01/2005.
  221. Schmidt D.R., Sobota A.R. An examination of the anti- adherence activity of cranberry juice on urinaiy and nonurinary bacterial isolates // Microbios.-1988, — 55,-p. 173−181.
  222. Schmidt R.M., Roderick G.E. Food safety handbook. New Jersey: Wiley Interscience, 2003, — 850 p
  223. Schneeman Barbara O. Dietary fiber // Food Thecnol. 1989. — V. 43. — N 10. P. 133−139.
  224. Seeram NP, Adams LS, Hardy ML, Heber D. Cranberry extract effects against human tumor cells. J Agric Food Chem. 2004 May 5−52(9):2512−7. PMID: 15 113 149
  225. Sempos C.T., Looker A.C., Gillum R.F., et al. Body iron stores and the risk of coronary heart disease // N. Engl: J. Med. 1994. — 330. — P. 1119−1124.
  226. ShellenbergerD., 1998. Food and beer-an uncommon mix. New. Brew, 15, № 5, с 67−68.
  227. Shoemaker S.P., Brown R.D. Enzymatic activities of endo-1,4-|3-glucanases purified from Trichoderma viride // Biochem. Et Biophys. Acta, 1978, — V.I.-№ 253,-p. 147−161.
  228. Siebert Karl J. Effects of protein-polyphenol interactions on beverage haze, stabilization, and analysis. Journal of Agricultural and food chemistry, 1999, 47, № 2, с 353−362.
  229. Sloan A.E. The top 10 functional food trends: The next generation // Food Thecnol. 2002, — 56. — P. 32−57.
  230. Spezialbiere und bierexoten aus dem in- und ausland. Brauwelt, 1998, 138, № 3, c. 555−558.
  231. Stachowiak Jadwiga. Sorption of cooper, molybdenum and selenium // Acta. Aliment. Pol. 1989. -V. 15 (1). — P. 107−112.
  232. Stothers L. A randomized trial to evaluate effectiveness and cost effectiveness of naturopathic cranberry products as prophylaxis against urinary tract infection in women. // Can. J. Urol., — 2002.- P. 1558−1562.
  233. Tarr J.B., Tamura Т., Stokstad E. Availability of vitamin B6 and pantotenic acid in typical American diet in man. // Fed. Proc. 1978.- 38, — P. 452.
  234. The original functional food in the United States: What is now in cranberry research? // Nutrition for family living. 2004, — November. — P.
  235. The consumer view on functional foods: Yesterday and today. // Food Insight. 2002, — may/june. — P. 5−6.241a.Thomson Low- impact Carbohydrates in Bakery Aplications. Cereal Foods World. — 2004. Sep/oct. — Vol. 49, N. 5.
  236. Waites K.B., Canupp K.C. etal. // J. Spinal. Cord. Med. 2004. — 27(1). P. 35−40.
  237. Walker C.J. Is beer good for your heart? Brauwelt Int., 2000, № 18, с 136.
  238. Walker C.J., Baxter E.D. Health-promoting ingredients in beer. Tech. Q. Master brew. Assoc. Am., 2000, № 37,c.301.
  239. Walsh Y. Cranberries: The all-American thanksgiving favorite. Cranberry Institute // Press Releases. 2001, — October. — P. 23.
  240. Williams Lu Ann. Beer stimulates and energizes in Trend setting Drinks. -The world of food ingredients, 2001, October/November, с 45−52.
  241. Wilson Т., Porcari Y.P., Harbin D. Cranberry extract powerful antioxidant// Life Science. 1998, — 62 (24). P. 381−386.
  242. Wren J.J. Environmental pollution a threat to food safety? How safe is our food? // BNF Nutr. Bull. — 1989. — v. 14, № 1. — P. 27−50.
  243. Yan X, Murphy ВТ, Hammond GB, Vinson JA, Neto CC. J Agric Food Chem. 2002 Oct 9- 50(21): 5844−9. PMID: 12 358 448
  244. Yan X, Murphy ВТ, Hammond GB Cranberry extract shows antioxidant, and anti-carcinogenic properties. Vinson JA, Neto CC. J Agric Food Chem. 2002 Oct 9- 50(21): 5844−9.
Заполнить форму текущей работой

Пора сдавать?