Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков новой породы крупного рогатого скота «Русская комолая»

Актуальность темы

Наметившиеся в последние годы положительные тенденции в развитии мясного скотоводства и острая необходимость его скорейшего восстановления, продиктованная жизненно важной потребностью в обеспечении продовольственной безопасности страны, заставляют специалистов интенсивнее работать над проблемами производства говядины. По словам заместителя директора Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Х.А. Амер-ханова, с 1991 по 2007 г. поголовье крупного рогатого скота в нашей стране сократилось с 55 до 21,5 млн голов, в том числе мясного — с 1,5 млн до 452 тыс. голов, производство говядины снизилось в 2,5 раза, импорт возрос до 45%. Спрос на красное мясо сегодня удовлетворяется только на 31% преимущественно за счет поставок из-за рубежа. При этом Россия располагает более чем 70 млн. га естественных кормовых угодий и 20—25 млн. га неиспользуемой пашни. Учитывая, что технология интенсивного пастбищного откорма молодняка требует минимальных затрат, наша страна обладает огромным потенциалом для развития мясного скотоводства, но до недавних пор эта отрасль оставалась без внимания.

В настоящее время отмечен рост спроса на высококачественное мясное сырье в России. За 9 месяцев 2009 года прирост производства высококачественной говядины составил 15,3 тыс. тонн или 70,5% от принятых обязательств в рамках программы «Развитие мясного скотоводства России на 2009;2012 годы» (21,7 тыс. тонн), поголовья мясного и помесного скота — 88,6 тыс. голов или 81,6% от запланированного роста численности указанных животных (108,5 тыс. голов). Одной из наиболее распространенных в регионе Нижнего Поволжья мясных пород является казахская белоголовая, абердин-ангусская, русская комолая.

В регионе Нижнего Поволжья перспективными породами мясного скота являются русская комолая, казахская белоголовая, абердин-ангусская и калмыцкая.

В результате сотрудниками Всероссийского НИИ мясного скотоводства, Волгоградского НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства, специалистами ОАО «Племенного завода им. Парижской коммуны» успешно завершена работа по выведению высокопродуктивной мясной породы крупного рогатого скота — русская комолая (патент на селекционное достижение № 3779 от 26 ноября 2007 года). При этом реализована главная задача — получены животные, отличающиеся более высокой продуктивностью, сочетающие в себе приспособленность к степной зоне калмыцкого скота с превосходными мясными качествами абердин-ангусов. Актуальность настоящей работы заключается в том, что она является частью основной работы, проводимой учеными и специалистами в рамках выведения и апробации новой русской комолой породы. В 2009 году завершается испытание и апробация новой породы.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР ГНУ Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15 070.7713080668. 06.8.001.4), являлось выявление возможностей повышения производства говядины с высокими потребительскими свойствами и повышение ее конкурентоспособности за счет разведения новой специализированной породы мясного скота «Русская комолая».

Для достижения указанной цели решались следующие задачи:

— изучить в сравнительном аспекте рост и развитие бычков русской комолой и абердин-ангусской пород;

— провести сравнительное изучение мясной продуктивности подопытных бычков, потребительских свойств говядины и жира сырца;

— исследовать физиологические и гематологические показатели животных;

— определить экономическую эффективность выращивания скота разных пород для производства говядины;

— дать практические предложения производству по рациональному использованию разводимых пород скота.

Научная новизна. Впервые проведены комплексные исследования мясной продуктивности, качества мяса и жира сырца, физиологических и экономических показателей новой русской комолой породы в условиях Нижнего Поволжья.

Практическая значимость. На основании результатов комплексных исследований научно обоснована и выработана консолидированная стратегия развития производства конкурентоспособной говядины за счет выращивания на мясо бычков новой русской комолой породы при рациональном использовании кормов и материальных средств. Усовершенствован метод определения креатина в мышечной ткани.

Положения, выносимые на защиту.

— рост и развитие бычков русской комолой и абердин-ангусской пород;

— особенности формирования мясной продуктивности подопытных бычков;

— экономическая эффективность производства говядины.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при разработке рекомендаций по совершенствованию продуктивных и технологических качеств скота русской комолой породы, а также внедрены в ОАО «Племенной завод им. Парижской коммуны» Старополтавского района, ОАО «Привольный» Светлоярского района, ОАО «Добринское» Калачевского района и ОАО «Племрепродуктор «Варваровское».

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на международной научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете Государственной программы развития сельского хозяйства на 20 082 012 гг.» (г. Волгоград, 2008) — при отчете Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии в Российской академии сельскохозяйственных наук за 2007, 2008 гг., на расширенном заседании отделов животноводства, переработки и хранения продуктов животноводства ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2008).

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано: 9 научных работ, в т. ч. 3 статьи — в ведущих рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Выводы.

1. Создание новой русской комолой породы, отличительными признаками которого является относительная великорослость, способность более длительный период давать высокие приросты живой массы, откладывать меньше жира в организме по сравнению с импортными сверстниками, способствовало повышению эффективности производства говядины и улучшению ее потребительских качеств.

2. Бычки русской комолой породы отличались более высокой поедаемо-стью кормов и способностью лучше переваривать основные питательные вещества рационов. Бычки русской комолой породы в сравнении с абердин-ангусскими потребляли сухого вещества больше на 1,58 (Р>0,95) — кормовых единиц — на 1,60 (Р>0,95) — обменной энергии — на 1,64 (Р>0,95) — переваримого протеина — на 1,63% (Р>0,95). Коэффициент переваримости питательных веществ у них был также выше — по сухому веществу на 2,45(Р>0,95), органическому — на 2,38 (Р>0,95), сырому протеину — на 2,68 (Р>0,95), сырому жиру — на 2,30% (Р>0,95). У бычков русской комолой породы были лучше показатели потребления и отложения в их организме азота.

3. Гематологические и клинические показатели подопытных бычков были в пределах физиологической нормы. Более высокое содержание эритроцитов было установлено в крови бычков новой породы. Превосходство их по данному показателю составило в возрасте 9 мес. -2,96% (Р>0,95), 16 мес. — 2,47% (Р>0,95). В крови бычков русской комолой породы было выше и содержание гемоглобина соответственно на 3,59% (Р>0,95) в возрасте 9 мес., и на 2,75% (Р>0,95) в 16 месячном возрасте. Общее содержание белка, альбуминов было выше в крови бычков русской комолой в 16-месячном возрасте соответственно на 4,38 и 6,07% (Р>0,95).

4. Установлены особенности в поведении подопытных бычков. Бычки новой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками больше времени расходовали на прием корма — на 7,08% (Р > 0,95), отдых лежа — на 3,07% (Р > 0,95) и меньше двигались — на 6,67% (Р>0,95). У бычков абердин-ангусской породы был более лабильным волосяной покров. В группе бычков абердин-ангусской породы зафиксировано больше драк на 42,86%.

5. Бычки русской комолой породы в возрасте 16 мес. превосходили своих абердин-ангусских сверстников по живой массе на 39,83 кг, или 9,07% (Р>0,95). За период выращивания от 9- до 16- месячного возраста их общий прирост составил 228,50 кг, что больше чем у сверстников на 36,70 кг, или 19,13% (Р>0,95), а среднесуточный — 1108,10 г, что выше на 174,77 г, или 19,13% (Р>0,95).

6. В возрасте 16 месяцев животные русской комолой породы превосходили своих абердин-ангусских сверстников по промерам: высоте в холке на 2,5% (Р>0,99), высоте в крестце — на 1,7% (Р>0,99), косой длине туловища — на 3,1% (Р>0,95), ширине груди на 1,2% (Р>0,95), косой длине зада — на 2,9% (Р > 0,95).

7. Контрольный убой показал, что по массе парной туши бычки повой породы превосходили абердин-ангусских сверстников на 28,34 кг, или 11,84%) (Р>0,95), выходу туши — на 1,00%, убойной массе — на 26,40 кг, или 10,44% (Р>0,95) и убойному выходу — на 0,29%, но уступали им по массе внутреннего жира — на 1,93 кг, или 16,91% (Р>0,95).

8. Установлены достоверные различия в пользу бычков новой породы по массе наиболее ценных отрубов, таких как спинно-поясничный — на 16,20% (Р>0,95), лопаточный — на 12,85% (Р>0,95) и тазобедренный — на 12,27% (Р>0,95). Бычки русской комолой породы превосходили сверстников по количеству мякоти в туше — на 24,00 кг, или 12,33% (Р>0,95), выходу мякоти — на 0,34%(Р>0,95), индексу мясности — на 0,21%. В тушах бычков русской комолой породы количество мяса высшего сорта было больше в сравнении со сверстниками на 13,75% (Р>0,95), первого на 12,85% (Р>0,95). У бычков абердин-ангусской породы выход мякоти высшего сорта по сравнению со сверстниками русской комолой породы был ниже на 0,25%, первого — на 0,26%, тогда как выход мякоти второго сорта — выше на 0,51%.

9. Результаты изучения химического состава мякоти туш свидетельствуют о высоком ее качестве у животных обеих групп. В мякоти туш бычков русской комолой было синтезировано 41,80 кг протеина и 30,54 кг жира, что больше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками по протеину на 5,50 кг или 15,15% (Р > 0,95) и жиру — на 2,86 кг или 10,33% (Р > 0,95). В средней пробе мякоти бычков русской комолой породы, креатина содержалось больше на 7,85%.Соотношение протеина к жиру в тушах бычков новой породы составило 1:0,73, абердин-ангусской — 1:0,76. Химический состав мякоти отдельных отрубов варьировал в широких пределах.

10. Белково-качественный показатель был выше у мяса бычков русской комолой в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками в длиннейшем мускуле спины — на 14,29%. Значение белково-качественного показателя мякоти туш у бычков русской комолой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками было выше в спином отрубе на 5,24%, поясничном — на 5,34%, тазобедренном — на 5,86%, лопаточном — на 6,97%, реберном — на 6,65%, грудном — на 6,10%, шейном — на 3,40%.

11. Технологические и кулинарные показатели мяса были выше у бычков русской комолой породы, влагоудерживающая способность средней пробы мяса у них была выше, чем у сверстников на 0,70% (Р > 0,95), увариваемость ниже — на 0,86%.

Р > 0,95), кулинарно-технологический показатель выше на 3,60% (Р > 0,95). Установлены значительные различия по технологическим и кулинарным показателям в мякоти отдельных отрубов туш.

12. Установлены особенности отложения жировой ткани в организме бычков в зависимости от их породной принадлежности. В тушах бычков абердин-ангусской породы в сравнении со сверстниками новой породы было отложено жира больше па 12,34% (Р > 0,95). У них при этом удельная масса межмышечного жира меньше в сравнении со сверстниками новой породы на 1,5% (Р > 0,95), подкожного — на 0,49% (Р > 0,95). Внутреннего жира было отложено в теле бычков абердин-ангусской породы больше в сравнении со сверстниками русской комолой породы на 1,01% (Р > 0,95). Жировая ткань абердин-ангусских бычков была менее тугоплавкой.

13. При определении структурно-механических показателей охлажденной и вареной мякоти туш изучаемых пород крупного рогатого скота были выявлены определенные различия по изучаемым показателям в зависимости от их породной принадлежности. Из результатов исследований следует, что более высокими значениями напряжения среза 197 Н/ш2 и 165 Н/ш2 для сырого и вареного мяса, соответственно, обладало сырье от туш бычков абердин-ангусской породы. Мясо туш бычков русской комолой породы было на 5,35% для сырого и на 12,24% для вареного образцов мягче по сравнению с мясом туш бычков абедин-ангусской породы.

14. В результате изучения конверсии питательных веществ корма в съедобную часть тела бычков абердин-ангусской и русской комолой пород. Следует отметить, что съедобная часть тела бычков русской комолой породы была больше, абердин-ангусских аналогов, на 24,74 кг, или 9,83%(Р > 0,95). Выход на 1 кг живой массы белка в группе бычков новой породы был выше, чем в абердин-ангусской па 3,80%), выход жира — меньше на 9,92% и выход энергии — больше на 0,13 МДж (Р> 0,95).

Расчеты показали, что у подопытных бычков в зависимости от породной принадлежности были различными коэффициенты преобразования корма в пищевой белок и энергию мяса, однако эти различия были минимальными.

15. Наиболее высокий экономический эффект был получен при выращивании на мясо бычков русской комолой породы, у которых уровень рентабельности производства мяса был выше, чем у абердин-ангусских сверстников на 6,5% и прибыль от реализации продукции больше на — 959,7 руб.

Предложения производству.

Для развития производства говядины в регионе Нижнего Поволжья наиболее рационально разводить русскую комолую породу, что позволит повысить уровень рентабельности производства мяса на 6,5%, и снизить себестоимость 1 ц. говядины на 252,7 руб.

Заключение

.

Приоритетной задачей современного животноводства является удовлетворение потребностей населения страны в продуктах питания. Созданный учеными генетический потенциал продуктивности животных уже сейчас позволяет организовать высокопродуктивное производство мясной продукции. Однако на практике биологический потенциал продуктивности крупного рогатого скота используется на 40−50%. Из общего объема производимой в России говядины 97% приходится на молочные и комбинированные породы. В связи с этим возникает необходимость создания высокопродуктивных пород мясного скота, приспособленных к местным условиям, обладающих высокой технологичностью.

Изучению хозяйственно — биологических особенностей абердин-ангусского скота посвящены работы, С. Я. Дудина, И. П. Кожуховского (1976),.

A.M. Белоусова (1994), A.K. Натырова, А. П. Басангова (1999), Е. С. Горбатых (2001), И. С. Бушуевой (2009).

Однако в литературных источниках еще недостаточно информации о продуктивных особенностях новой русской комолой породы. В связи с этим мы поставили целью изучить в сравнительном аспекте хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков новой породы «Русская комолая» и абердин-ангусской породы на базе «Племенного завода им. Парижской коммуны».

Уровень кормления, условия содержания подопытного молодняка соответствовало технологии мясного скотоводства, применяемой в племзаводе.

В период опыта в зависимости от возраста и живой массы подопытных животных рацион состоял из 9,6−13,0 кг силоса кукурузного- 2,2−2,5 кг сена люцернового, 0,8−1,4 кг сена суданки- 2,45−3,10 кг концкормов- 0,30−0,42 соломы пшеничной- 0,2−0,5 кг дробины пивной сухой- 0,50−1,03 мелассы из свеклы- 4357 кг соли поваренной- 64,90 — 90,62 г моноаммонияфосфата- 0,72 — 0,94 г марганца сернокислого- 0,13−0,19 г меди сернокислой- 0,63−0,84 г цинка сернокислого- 0,022−0,030 г кобальта сернокислого- 0,0019−0,0025 г йодистого калия- 17,04−20,66 г элементарной серы- 2,23−2,68 тыс. ME концентрата витамина Д. Содержание ЭКЕ в рационе в зависимости от возраста бычков варьировало от 7,9 до 10,6- сухого вещества — от 7,9 до 10,6 кгсырого протеина — от 1109,4 до 1378,5 г.- переваримого протеина — от 730,4 до 902,1 г.- сырой клетчатки — от 1726,1 до 2165,2 г.

Анализ результатов контрольных кормлений бычков показал, что потребление кормов было выше в группе бычков новой породы.

В данный период бычки абердин-ангусской породы съедали сена люцернового меньше в сравнении со сверстниками русской комолой породы на 2,80%, сена суданки — меньше на 2,70%- силоса кукурузного — меньше на 2,80%- соломы пшеничной — меньше на 5,00%. Концкорма, дробину пивную сухую, мелассу из свеклы бычки подопытных групп поедали полностью.

Вследствие чего бычки русской комолой породы в сравнении с абердин-ангусскими потребляли сухого вещества больше на 1,58 (Р>0,95) — органического вещества — на 1,56 (Р>0,95) — сырого протеина — на 1,64 (Р>0,95) — сырого жира.

— на 1,80 (Р>0,95) — сырой клетчатки — на 2,23 (Р>0,95) — БЕВ — на 1,31% (Р>0,99).

У бычков новой породы отмечалось лучшее использование питательных веществ рационов. Так, их превосходство над абердин-ангусскими сверстниками по количеству переваренного сухого вещества составило 5,33 (Р>0,99) — органического вещества — 5,04 (Р>0,95) — протеина — 5,82 (Р>0,99) — жира — 5,12 (Р>0,95) — клетчатки — 6,72 (Р>0,95) — безазотистых экстрактивных веществ — 5,41% (Р>0,99).

Животные новой породы лучше использовали в сравнении со своими абердин-ангусскими сверстниками сухое вещество на 2,45 (Р>0,95) — органическое веществона 2,38 (Р>0,95) — сырой протеинна 2,68 (Р>0,95) — сырой жир на 2,30 (Р>0,95) — сырую клетчатку — на 2,28(Р>0,95) — безазотистые экстрактивные вещества — на 3,06% (Р>0,95).

Наши исследования показали, что в обеих подопытных группах имелся положительный баланс азота. При этом в теле бычков русской комолой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками было отложено азота больше на 4,67 г или 17,33%. Коэффициент использования азота от принятого его количества с кормом и от переваренного был выше у бычков новой породы в сравнении со сверстниками на 2,35% и 2,56% соответственно. Таким образом, у бычков русской комолой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками показатели переваримости питательных веществ рациона были лучшими, баланс и использование азота у них был также выше.

Определенные различия наблюдались и в характере минерального обмена у подопытных бычков в частности кальция и фосфора. Данные по балансу кальция, фосфора показывают, что во время проведения обменного опыта поступление их в организм подопытных животных было в пределах нормы. В теле животных новой породы кальция и фосфора было отложено больше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 17,14% и 14,87% соответственно. Коэффициенты использования кальция и фосфора был также выше у животных русской комолой породы соответственно на 3,62% и 3,55%. Минеральный обмен кальция и фосфора протекал нормально, отрицательного баланса этих веществ у подопытных животных не обнаружено.

Как показали наши исследования, бычки русской комолой породы имели более высокую живую массу по сравнению с абердин-анусскими сверстниками на протяжении всего учетного периода. Живая масса бычков русской комолой породы в 12 месяцев была больше в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы на 14,67 кг, или 4,5% (Р > 0,95), в 13 мес. — соответственно на 21,26 кг, или 5,95% (Р > 0,95), в 14 мес. — на 28,73 кг, или 7,46% (Р > 0,95), в 15 мес. — на 34,16 или 8,27% (Р> 0,95), в 16 мес. — на 39,83 кг или 9,07% (Р> 0,95).

Установлено, что на протяжении всего опыта абсолютный прирост живой массы у бычков русской комолой был заметно выше, в сравнении со сверстниками. В период от 9- до 10-месячного возраста абсолютный прирост был выше у них на 2,50 кг, или 9,42% (Р > 0,95), от 10- до 11-мес. — соответственно на 2,93 кг, или 10,69% (Р > 0,95), от 11- до 12-мес. — на 5,95 кг, или 21,21% (Р > 0,95), от 12- до 13-мес. — на 6,60 кг, или 23,05% (Р > 0,95), от 13- до 14-мес. — на 7,47 кг, или 26,94% (Р > 0,95), от 14- до 15-мес. — на 5,43 кг, или 19,62% (Р > 0,95), от 15- до 16- мес. — на 5,07 кг, или 19,11% (Р > 0,95).

Необходимо отметить, что интенсивность роста бычков обеих групп была сравнительно высокой на протяжении всего опыта. Так, у животных абердин-ангусской породы среднесуточный прирост варьировал от 884,30 до 954,30 г, новой породы — соответственно от 967,70 до 1174,30 г.

В среднем за период опыта среднесуточный прирост живой массы по группе бычков новой породы составил 1088,1 г, что на 174,77 г, или 19,13% (Р > 0,99), больше, чем у абердин-ангусских сверстников. По относительной скорости роста в среднем за опыт бычки новой породы превосходили абердин-ангусских сверстников на 13,70%.

Исследования, проведенные нами, показали, что у подопытных бычков по отдельным промерам тела имелись достоверные различия и отмечались определенные особенности в динамике промеров по мере роста животных.

В возрасте 9 мес. просматривалась тенденция превосходства бычков новой породы по основным промерам их тела в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками. В возрасте 16 мес. эти различия увеличились. Так, отличаясь более высокой живой массой, бычки русской комолой породы превосходили абер-дин-ангусских сверстников соответственно по высоте в холке на 2,5% (Р > 0,99), высоте в крестце — на 1,7 (Р > 0,99), ширине груди — на 1,2 (Р > 0,95), косой длине туловищана 3,1 (Р > 0,95), косой длине зада — на 2,9 (Р > 0,95), обхвату груди — на 3,2% (Р > 0,95).

Расчет индексов телосложения показал, что бычки новой породы в возрасте 16 мес. имели более высокие показатели таких индексов, как длииноного-сти на 1,2%, растянутости — на 0,6%, массивности — на 0,6%.

Нами установлено, что у бычков русской комолой в сравнении со сверстниками были более высокие показатели частоты пульса, дыхания. Следует отметить, что у животных новой породы вариабельность данных показателей по сезонам года была более значительной. Показатели частоты пульса и дыхания у бычков в зависимости от их породной принадлежности изменялись незначительно. Так, в выгульном дворе частота пульса в минуту у бычков русской комолой породы в зимний период была выше в сравнении со сверстниками на 4,1, или 5,2%) (Р>0,95), дыхание было чаще у них на 2,1, или 10,0%) (Р>0,95), в помещении соответственно на 5,5, или 7,2% (Р>0,95) и 1,0 или 4,8% (Р>0,95).

В летний период в выгульном дворе частота пульса у бычков новой породы была выше всего — на 0,7%), частота дыхания на 15,5% (Р>0,95), в помещении соответственно — на 5,4% (Р>0,95) и 4,3%) (Р>0,95).

Частота пульса у бычков абердин-ангусской породы в зимний период в выгульном дворе была выше в сравнении со значением данного показателя в помещении на 2,3 или 3,0%, частота дыхания ниже — на 0,3 или 1,4%). У бычков новой породы частота пульса была выше соответственно на 0,9, или 1,1%), частота дыхания ниже — на 1,4 или 6,4% (Р>0,95).

В летний период частота пульса у бычков абердин-ангусской породы в выгульном дворе в сравнении с помещением была выше на 1,9 или 2,6%, частота дыхания меньше на 0,8 или 3,3%. У животных новой породы частота пульса была выше при содержании их в помещении в сравнении с выгульным двором на 1,5 или 2,0%, а частота дыхания меньше — на 1,4 или 5,2% (Р>0,95).

Как показали результаты исследований, существуют значительные различия в жизненных проявлениях бычков изучаемых пород.

Как показали результаты исследований, бычки русской комолой породы больше времени тратили на прием корма, они меньше времени находились в движении. Так, бычки новой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками тратили времени на прием корма больше на 17 мин., или 7,08% (Р > 0,95), на движение — меньше соответственно на 7 мин., или 6,67% (Р > 0,95).

Более длительное время отдыхали бычки абердин-ангусской породы — на 18,5 мин, или 1,78%. Необходимо отметить, что при этом бычки новой породы лежа отдыхали 49,53% от общего времени отдыха, абердин-ангусской — 46,46%.

Продолжительность жвачки у бычков русской комолой породы в сравнении со сверстниками была больше на 23 мин., или 7,52% (Р > 0,95). В положении лежа период жвачки от общего времени составил у бычков абердин-ангусской породы 72,2 и русской комолой породы — 71,6%. В группе бычков абердин-ангусской породы было зафиксировано больше драк на 42,86%.

В процессе исследований установлены у подопытных бычков значительные различия в характере волосяного покрова и его изменения по сезонам года. У абердин-ангусских бычков масса волос на 1 см² кожи в зимний период была выше в сравнении со сверстниками новой породы на 7,3 мг, или 8,47 (Р>0,95), в летний меньше на 1,1 мг, или 5,70%. Количество волос на 1 см² в зимний период было также больше у бычков абердин-ангусской породы на 167,3 шт., или 11,44%, в летний меньше на 44,2 шт., или 3,58%.

Длина волос бычков в зависимости от их породы варьировала незначительно. Содержание пуховых волокон в зимний период было больше в волосяном покрове бычков абердин-ангусской породы на 6,9% (Р>0,95) и ниже в летний — на 1,1%.

В зимний период волосяной покров у бычков обеих пород был развит лучше в сравнении с летним. Так, масса волос с одного квадратного сантиметра кожи в летний период была меньше относительно зимней у абердин-ангусских бычков на 74,2 мг (Р>0,95), новой породы — на 65,8 мг (Р>0,95). Количество волос после весенней линьки уменьшилось у животных абердин-ангусской породы па 394,7 шт/см2, или 31,98% (Р>0,99), русской комолой породы на 183,2 шт/см2, или 14,33% (Р>0,95). Длина волос сократилась по абердин-ангусской породе на 27,8 мм, или в 3,86 раза, русской комолой — на 27,2 мм, или в 3,75 раза.

Содержание пуха в летний период, в сравнении с зимним периодом, снизилось у абердин-ангусских бычков на 49,3 и русской комолой породы на 41,3% (Р>0,95).

В наших исследованиях основные показатели морфологического и биохимического состава крови подопытных животных варьировали в пределах физиологической нормы.

Более высокое содержание эритроцитов было установлено в крови бычков новой породы. Превосходство их по данному показателю составило в возрасте 9 мес. — 0,21−1012/л, или 2,96% (Р>0,95), 16 мес. — 0,17−1012/л, или 2,47% (Р>0,95). В крови бычков русской комолой породы было выше и содержание гемоглобина соответственно на 4,40 г/л, или 3,59% (Р>0,95), и па 3,30 г/л, или 2,75% (Р>0,95).

Анализ состояния белкового состава крови у подопытных бычков в 9 и 16 — месячном возрасте свидетельствует о более высоком содержании общего белка в крови животных новой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками.

Содержание общего белка в сыворотке крови бычков русской комолой в возрасте 9 мес. составило 83,56 г/л, что больше в сравнении со сверстниками исходной породы на 1,92 г/л, или 2,35% (Р > 0,95), в возрасте 16 мес. — соответственно 86,21 г/л, что больше на 3,62 г/л, или 4,38% (Р > 0,95).

Анализ динамики белковых фракций показал, что преимущество по содержанию общего белка у бычков русской комолой сложилось за счет альбуминовой фракции. Так, в возрасте 9 мес. преимущество бычков новой породы по содержанию альбуминовой фракции над сверстниками абердин-ангусской породы составило 3,56% (Р > 0,95) и в 16 мес. — 6,07% (Р > 0,95).

Мы изучили такие показатели, как титр лизоцима, фагоцитоз нейтрофи-лов. Исследования показали, что наиболее высокое содержание лизоцима в крови было у бычков русской комолой породы.

Их преимущество над абердин-ангусскими сверстниками по содержанию лизоцима составило 1,14 мкг%, или 7,50% (Р>0,99). Показатель аттракции — на 50 нейтрофилов был выше соответственно — на 2,48% (Р>0,99). По числу фагоцитирующих нейтрофилов преимущество также было у бычков новой породына 2,31% (Р>0,99). У бычков русской комолой выше был и фагоцитарный индекс.

Мы изучили показатели мясной продуктивности и качества мяса бычков в зависимости от их породной принадлежности.

Предубойная масса бычков новой породы была выше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 42,00 кг, или 9,91% (Р>0,95).

Контрольный убой показал высокие убойные качества бычков обеих изучаемых групп, однако у животных новой породы основные показатели, характеризующие мясность, были более значительными.

Масса парной туши у бычков русской комолой составила 267,77 кг, что больше, чем у абердин-ангусских сверстников на 28,34 кг, или 11,84% (Р>0,95). Выход туши у представителей новой породы был соответственно выше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 1%. По массе внутреннего жира превосходство установлено у туш бычков абердин-ангусской породы на 1,93 кг, или 16,91% (Р>0,95).

Убойная масса у бычков новой породы была больше, чем у абердин-ангусских сверстников на 26,40 кг, или 10,44% (Р>0,95). Убойный выход у бычков русской комолой породы был соответственно выше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 0,29%.

При обвалке туш подопытных животных было установлено, что наиболее высоким содержанием мякоти в туше характеризовались бычки новой породы.

Они превосходили абердин-ангусских сверстников па по количеству мякоти на 24,00 кг, или 12,33% (Р>0,95). Выход мякоти в туше у них составил 82,70%, что на 0,34% (Р>0,95) больше, чем у абердин-ангусских сверстников.

В связи с этим у животных новой породы значение индекса мясности относительно абердин-ангусских сверстников было больше на 0,21, что указывает на лучшее развитие у них мышечной ткани.

Разделка туш согласно схеме, предусмотренной ГОСТ Р 52 601−2006, показала, что по массе наиболее ценных отрубов, таких как спиннопоясничный, тазобедренный, лопаточный установлено превосходство бычков новой породы.

Масса спинно-поясничного отруба у животных новой породы была больше, чем у абердин-ангусских сверстников, на 4,37 кг, или 16,20% (Р > 0,95), лопаточного — на 4,48 кг, или 12,85% (Р > 0,95), тазобедренного — на 8,00 кг, или 12,27% (Р > 0,95). Следует отметить, что по выходу отдельных отрубов различия в пользу бычков русской комолой породы были незначительными — от 0,10% (тазобедренный) до 0,45% (спинно-поясничный).

В зависимости от породной принадлежности подопытных бычков в аналогичных отрубах наблюдались определенные различия по выходу мякоти и костей.

Так, у бычков русской комолой породы выход мякоти в спинно-поясничном отрубе был выше, чем у сверстников на 1,84%, тазобедренном — на 0,73%, в лопаточном — на 0,50%. Масса мякоти в отрубах бычков русской комолой породы была больше соответственно на 4,01 кг, или 18,95%) (Р>0,95) — 7,38 кг, или 13,24% (Р>0,95) — 4,00 кг, или 13,51% (Р>0,95).

В зависимости от породной принадлежности бычков установлены различия по сортовому составу мякоти в туше.

Было установлено, что при обвалке туш подопытных животных, у бычков русской комолой породы к высшему сорту было отнесено 39,13 кг мякоти (17,92% от мякоти туши), к первому- 119,93 кг (54,86%) от мякоти туши), второму — 59,50 кг (27,22% от мякоти туши) (Р>0,99).

У бычков абердин-ангусской породы выход мякоти высшего сорта в сравнении со сверстниками русской крмолой породы был ниже на 0,25%, первого — на 0,26%, тогда как выход мякоти второго сорта — выше на 0,51%.

В данном опыте сортовой состав мякоти туш был более желательным у животных русской комолой породы.

Количество жира было больше в мясе бычков абердин-ангусской в сравнении со сверстниками на 0,25% (Р>0,95).

Следует отметить, что протеина содержалось больше в мясе бычков русской комолой на 0,47% (Р>0,95). При этом соотношение протеина к жиру в мясе бычков абердин-ангусской породы составило 1:0,76 и русской комолой -1:0,73. Содержание креатина в пробах мякоти бычков обеих изучаемых групп находилось в пределах физиологической нормы. Однако, в пробах мякоти бычков русской комолой породы, креатина содержалось больше на 7,85% (Р>0,95).

При этом протеина было синтезировано больше в тушах бычков новой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 5,50 кг, или 15,15% (Р>0,95), жира соответственно на 2,86 кг, или 10,33% (Р>0,95).

В нашем опыте сухого вещества в длиннейшем мускуле спины было больше на 0,17% (Р>0,95) у бычков русской комолой. По содержанию в мускуле протеина преимущество установлено у бычков русской комолой — па 0,26% (Р>0,95) и содержанию жира у абердин-ангусских животных — на 0,11% (Р>0,95).

Анализ показал, что химический состав отдельных отрубов туш подопытных бычков был различным.

Наиболее значительное содержание сухого вещества у бычков абердин-ангусской и русской комолой пород установлено в спинном, поясничном, лопаточном и грудном отрубах, низкое в шейном, реберном.

У абердин-ангусских животных содержание сухого вещества в мякоти поясничного отруба было выше, чем в шейном на 6,09% (Р>0,99), в реберномна 2,03% (Р>0,99), у бычков русской комолой породы эти различия составили 5,94% (Р>0,99) и 2,45% (Р>0,99) соответственно.

Содержание протеина в мякоти по отдельным отрубам варьировало у бычков абердин-ангусской от 19,42% (тазобедренный) до 16,30% (реберный), жира от 16,01% (грудной) до 8,34% (шейный) при достоверной разнице.

Определенные различия по химическому составу мякоти установлены в аналогичных отрубах у бычков в зависимости от их породной принадлежности. По содержанию жира — в таких, как лопаточный — на 0,33% (Р>0,95), реберный — на 1,09%) (Р>0,95), грудной — на 1,49% (Р>0,95). Содержание белка было выше в мякоти аналогичных отрубов бычков русской комолой породы. Существенные различия установлены по этому показателю в таких отрубах, как лопаточный -0,64% (Р>0,95), поясничный- 0,46% (Р>0,95), тазобедренный — 0,54% (Р>0,95).

Результаты исследований свидетельствуют, что по содержанию в длиннейшем мускуле спины триптофана преимущество было у бычков русской комолой породы на 4,21%. Оксипролина было больше в мякоти туш бычков исходного типа на 5,66 мг%, или 9,67% (Р>0,95). В связи с чем значение белкового качественного показателя в мякоти туш было выше у бычков новой породы на 14,29%.

Как свидетельствуют результаты исследований, наиболее высокое содержание триптофана установлено в таких отрубах, как спинной (379,54 -384,36 мг%), поясничный (366,25 — 372,55 мг%), тазобедренный (361,73 -369,65 мг%) и низкое — шейный (316,97 — 327,05 мг%), голяшка (257,99 — 260,09 мг%).

Выявлена тенденция превосходства мякоти туш бычков русской комолой над абердин-ангусскими сверстниками по содержанию триптофана практически во всех отрубах. При этом значение белково-качественного показателя мякоти туш у бычков новой породы в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками было выше в спином отрубе на 5,23%, поясничном — на 5,40%, тазобедренномна 5,86%, лопаточном — на 6,97%, шейномна 3,40%.

Таким образом, значение белково-качественного показателя мякоти туш зависит от качества отруба и породной принадлежности бычков.

В процессе исследований был также изучен витаминный состав мяса наиболее ценных отрубов туш бычков изучаемых пород. Установлено, что в мясе бычков русской комолой витамина В] содержалось больше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 8,00% (Р>0,95), витамина В2 — соответственно на 8,82% (Р>0,95) и РР — Hai8,23% (Р>0,95).

Анализируя технологические и кулинарные свойства мяса, следует отметить имеющиеся различия между сравниваемыми группами в показателях вла-гоудерживающей способности и увариваемости. Так, влагоудерживающая способность мяса, полученного от бычков новой породы, была выше в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы на 0,70%) (Р>0,95). Увариваемость мяса была выше у бычков абердин-ангусской породы на 0,86%) (Р>0,95).

Кулинарно — технологический показатель средней пробы мякоти туш был выше у бычков русской комолой породы на 3,60%.

Технологические и кулинарные свойства мяса во многом зависели от качества отрубов. У абердин-ангусских бычков показатель влагоудерживающей способности мяса варьировал по отдельным отрубам от 55,67% (грудной) до 60,75% (тазобедренный).

Так, влагоудерживающая способность мякоти спинно-поясничпого отруба была выше у бычков новой породы на 1,16%, тазобедренного — на 0,52%, реберного — на 1,65% (Р > 0,999), грудного — на 0,46%. Увариваемость мяса соответственно была больше у бычков абердин-ангусской породы.

По показателям водородных ионов (рН) значительных различий в мякоти отдельных отрубов не установлено.

При сравнении качественных показателей аналогичных отрубов у бычков разных пород также выявлены определенные различия в пользу животных русской комолой породы.

Кулинарно-технологический показатель мяса отдельных отрубов варьировал у бычков абердин-ангусской породы от 1,55 (грудной) до 1,80 (тазобедренный). При этом наблюдалась тенденция превышения кулинарно-технологического показателя по изучаемым отрубам у бычков новой породы.

При определении структурно-механических показателей охлажденной и вареной мякоти туш изучаемых пород крупного рогатого скота были выявлены определенные различия по изучаемым показателям в зависимости от их породной принадлежности. Мясо туш бычков русской комолой породы было на 5,35% (Р>0,95) для сырого и на 12,24% (Р>0,95) для вареного образцов мягче по сравнению с мясом туш бычков абердин-ангусской породы.

Органолептическая оценка бульона мяса вареного и жареного показали, что более высокую оценку (4,60 балла) имел бульон, полученный при варке мяса бычков абердин-ангусской породы, его оценка была выше в сравнении со сверстниками новой породы на 0,12 баллов, или 2,68%. Образцы вареного мяса, полученного от бычков новой породы, имели более высокую оценку в сравнении с мясом, полученным от абердин-ангусских бычков на 0,21 баллов. Мясо жареное имело практически равную оценку по обеим группам.

Исследования показали, что в тушах абердин-ангусских бычков в сравнении со сверстниками было отложено жира больше на 2,95 кг, или 12,34% (Р>0,99). При этом удельная масса межмышечного жира у них составила 28,51%, что меньше в сравнении со сверстниками новой породы на 1,5% (Р>0,95), подкожного — 23,09%, что меньше соответственно на 0,49% (Р>0,95). Внутреннего жира было отложено в теле бычков абердин-ангусской породы 48,40%, что больше в сравнении со сверстниками русской комолой породы на 1,01% (Р>0,95). В зависимости от локализации жировая ткань имела различный химический состав.

При этом у бычков русской комолой породы в подкожной жировой ткани больше содержалось влаги на 0,61% (Р > 0,95), межмышечной — на 0,60% (Р>0,95), внутреннем жире — на 1,14% (Р > 0,95), протеина было больше в подкожной жировой ткани на 0,56% (Р > 0,95), межмышечной — на 0,11%, внутреннем жире — на 0,24% (Р > 0,95).

Жира содержалось больше в жировой ткани бычков абердин-ангусской породы: в подкожной жировой ткани — на 1,15% (Р>0,95), межмышечной — на 1,72% (Р>0,95), внутреннем жире — на 1,37% (Р>0,95).

Пищевая и кулинарная ценность жировой ткани тесно связана с ее физическими свойствами.

Данные исследований указывают, что более низкую температуру плавления (42,12−42,33°С) имела подкожная жировая ткань и высокую — внутренний жир (43,26−43,72°С). Разница по температуре плавления подкожной жировой ткани у бычков абердин-ангусской породы в сравнении с межмышечной составила 0,89°С, внутренним жиром 1,14°С.

Аналогичная закономерность динамики температуры плавления жировой ткани в зависимости от ее локализации в теле наблюдалась и по группе бычков русской комолой породы. При сравнении данного показателя по группам установлена тенденция его превышения у бычков русской комолой породы. Температура плавления подкожной жировой ткани у бычков русской комолой породы была выше в сравнении со сверстниками на 0,21°С или 0,5%, межмышечной — на 0,26°С или 0,6%, внутреннего жира — на 0,46°С или 1,06%.

Показатель йодного числа варьировал в широких пределах в зависимости от места локализации жировой ткани и незначительно по группам. Так, йодное число подкожной жировой ткани было больше в сравнении с аналогичным показателем внутреннего жира по группе бычков абердин-ангусской породы на 6,96, межмышечной жировой ткани — на 1,89 и русской комолой породы — соответственно на 7,78 и 1,78. Йодное число жировой ткани у бычков по изучаемым группам варьировало незначительно, и было несколько выше у животных абердин-ангусской породы.

При сравнении физических показателей жировой ткани у бычков в зависимости от их происхождения установлено незначительное преимущество животных абердин-ангусской породы.

Следовательно, жировая ткань бычков абердин-ангусской породы характеризовалась более высокими физическими показателями, при этом наиболее ценными качествами обладала подкожная жировая ткань и менее ценнымивнутренний жир.

У бычков русской комолой породы в связи с более высокой живой массой, в сравнении со сверстниками из параллельной группы, в возрасте 16 мес. шкуры были более тяжеловесными. Преимущество составило 4,47 кг, или 14,63% (Р > 0,99). Шкуры животных новой породы отличались также более значительной площадью. Разница в пользу бычков новой породы составила 7,80 дм², или 2,25%.

Мы изучили конверсию питательных веществ корма в съедобную часть тела бычков абердин-ангусской и русской комолой пород. Следует отметить, что съедобная часть тела бычков русской комолой породы была больше, абердин-ангусских аналогов, на 24,74 кг, или 9,83% (Р > 0,95). В связи с чем и белка в съедобных частях их тела было отложено больше соответственно на 6,04 кг, или 14,45%) (Р > 0,95), жира — на 1,19 кг, или 2,98%(Р > 0,95). Выход на 1 кг живой массы бежа в группе бычков новой породы был выше, чем в абердин-ангусской на 4,12%, выход жира — меньше на 6,73%> и выход энергии — больше на 0,13 МДж (Р> 0,95).

Как показали исследования, наиболее экономически выгодно использовать на мясо бычков новой породы. От бычков новой породы в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы за счет лучшего усвоения корма при одинаковом уровне кормления за период от 9- до 16-месячного возраста было получено больше среднесуточного прироста живой массы на 36,7 кг, или 19,13%. Затраты кормов на 1 кг прироста у них были ниже на 0,5 корм. ед. При практически равных производственных затратах себестоимость 1 ц прироста у бычков абердин-ангусской породы составила 4958,3 руб., новой породы — 4705,6 руб.

Реализационная стоимость полученного прироста у бычков русской комолой породы составила 13 710,0 руб., что больше в сравнении со сверстниками абердин-ангусской породы на 2202,0 руб., или 19,13%). Прибыль при реализации бычков повой породы составила 2957,7 руб., что больше в сравнении с абердин-ангусскими сверстниками на 959,7 руб.

Уровень рентабельности производства мяса по группе бычков русской комолой был выше, чем у абердин-ангусских сверстников на 6,5%.