Немного о нитратах

Азот является основным элементом питания растений. Из почвы в растения азот поступает в виде нитратов (солей азотной кислоты). Когда их больше они накапливаются в вегетативной массе растений [14]. Нитраты — не относятся к ядовитым веществам, но из них образуются нитриты — соли азотистой кислоты. Именно нитриты могут оказывать токсическое действие на человека [9]. В случаях острого отравления необходимо промыть желудок и вызвать врача [14]. Нитраты снижают количество витаминов в пище, а при длительном поступлении в человеческий организм возникает проблема с щитовидной железой, так как нитраты уменьшают содержание йода [9]. Но так как человек относится к гетеротрофным организмам, в его питании должны присутствовать органические соединения, содержащие азот [7]. Установлено, что 60−80% поступающего количества нитратов человек получает с овощами [14]. Значительную часть нитритов (40%) мы получаем с консервированным мясом [13]. Нитраты поступают в почву двумя путями: а) искусственным — путем внесения удобрений, б) естественным — в результате деятельности азотофиксирующих бактерий, в частности клубеньков на бобовых растениях [14]. Только хорошее развитие бобовых может обогатить почву азотом и улучшить ее структуру [6]. Предельно допустимая концентрация (ПДК) нитратов в сухой почве — 78,8 мг/кг. Применение минеральных удобрений эффективно при явном недостатке азота в почве [14]. В России мало распространен метод смешанных или совмещенных посадок овощей. Фасоль сочетаются на грядке с картофелем, редисом, редькой, шпинатом, горчицей [5]. А картофель с фасолью, капустой, кукурузой, салатом, луком [19]. Сельскохозяйственная продукция, выращенная на полях с интенсивным использованием азотных удобрений, содержит высокое количество нитратов [12]. Все овощи и фрукты выращиваются в почве, которая может иметь разные питательные характеристики. Для определения питательного достоинства почвы можно применять полевые методы исследования [15]. Повышенное содержание нитратов можно определить «на глаз». Если это листовые овощи и огурцы — они будут более насыщенного зеленого, почти изумрудного цвета. У редиски и помидоров — будет более зеленая «ботва». Если же азота мало — листья будут не такими большими и яркими. Морковь — при наличии нитратов имеет ярко-оранжевый цвет. Одним из признаков наличия нитратов в яблоках, грушах, сливах можно считать отсутствие червоточин [1]. Нитраты практически отсутствуют в зерне. Неравномерность их распределения связана с разной скоростью транспортных и синтетических процессов [1]. Значительно снижает содержание нитратов длительное хранение продуктов [3]. Практически все нитраты хорошо растворимы в воде.