Превращения пирувата. 
Физиология растений в 2 т. Том 1

Образовавшийся пируват в аэробных условиях из цитозоля транспортируется в митохондрию с помощью транспортера на внутренней стороне мембраны в обмен на ионы гидроксила. В митохондрии он окисляется и декарбоксилируется при участии пируватдегидрогеиазиого мультиферментного комплекса, составной частью которого является кофермент, А (КоА, или KoA-SH). Образующийся двухуглеродный остаток (ацетил) присоединяется к коферменту А. Образуется ацетил-кофермент, А (ацетилКоА). Это сложный процесс, который разбирается в курсе биохимии. Его суммарное уравнение:

Ацетил-кофермент А, образующийся из ПВК, служит важным исходным веществом для синтеза многих соединений, таких как жирные кислоты, входящие в состав липидов, каротиноиды, гормоны, каучук. Синтез жирных кислот происходит в пластидах, хлоропластах и лейкопластах. Однако до сих пор неясно, как появляется ацетилкоэнзим, А в пластидах.

Синтез жирной кислоты начинается с карбоксилирования ацетил-КоА с помощью ацетил-КоА-карбоксилазы, одновременно используется АТФ. Начальным ферментом в этом биосинтезе является ацетил-КоА-карбоксилаза, активность которой регулируется светом, поэтому синтез жирных кислот происходит днем, когда образуется необходимый для этого процесса НАДФН.

Этапы синтеза жирных кислот: активация ацетил-КоА с помощью АТФ, конденсация (соединение со второй молекулой ацетил-КоА), восстановление за счет НАДФН, дегидратация, еще восстановление за счет НАДФН. В результате образуется жирная кислота, удлиненная на два атома углерода.

При прорастании семян, имеющих достаточно прочную кожуру, препятствующую поступлению кислорода, или при затоплении корней, т. е. в условиях аноксии (от греч. ап — частица отрицания и новолат. охг — кислород) или гипоксии (от греч. hypo — под, вниз), пируват включается в реакции спиртового и молочнокислого брожений.

При спиртовом брожении ПВК декарбоксилируется с образованием уксусного альдегида при участии карбоксилазы, а затем восстанавливается до этилового спирта ферментом алкогольдегидрогеназой, активность которой значительно возрастает при недостатке кислорода:

Для восстановления уксусного альдегида расходуется НАДН, образовавшийся во время гликолиза. Этанол в больших количествах является клеточным ядом. Он постоянно образуется только в клетках тех организмов, которые живут в водной среде и способны выделять спирт наружу.

При молочнокислом брожении из одной молекулы гексозы образуются две молекулы молочной кислоты:

Катализирует реакцию лактатдегидрогеназа. В корнях и прорастающих семенах этот фермент активируется недостатком кислорода. Лактат выделяется из клетки.

При недостатке кислорода субстратное образование АТФ в гликолизе оказывается крайне необходимым. В таких условиях НАДН, образовавшийся при гликолизе, должен окисляться, что происходит при восстановлении пирувата до молочной кислоты при помощи лактатдегидрогеназы. У большинства растений преобладает спиртовое брожение.