Пантотеновая кислота. 
Химическое строение

Витамин существует только в виде пантотеновой кислоты, в ее составе находится в-аланин и пантоевая кислота (2,4-дигидрокси-3,3-диметилмасляная).

Рис. 1. Строение пантотеновой кислоты

Его коферментными формами являются кофермент, А (коэнзим А, HS-КоА) и 4-фосфопантетеин.

Рис. 2. Строение коферментной формы витамина В3 — коэнзима А

пантотенат химический коферментный коэнзим Пантотеновая кислота состоит из пантоевой кислоты, связанной с в-аланином. В организме пантотеновая кислота фосфорилируется и соединяется с меркаптамином. превращаясь в 4'-фосфопантетеин, который входит в состав либо КоА, либо ацилпереносящего белка.

Пытаясь получить антагонисты пантотеновой кислоты, исследователи изучили многие ее аналоги. В результате были получены активные антагонисты (например, w-метилпантотенат) которые применяются в научных исследованиях, но не в практической медицине.

Химическая структура пантотеновой кислоты в настоящее время установлена и подтверждена синтезом. В ее состав входит в-аланин, соединенный через аминогруппу с диоксимонокарбоновой кислотой.

В чистом виде витамин был выделен в 1939 г. из печени млекопитающих. Как и другие витамины группы В, пантотеновая кислота является действующим веществом, необходимым для каждого живого организма. В 1940 г. удалось выяснить химическую структуру пантотеновой кислоты и осуществить ее синтез в виде кальциевой соли (пантотенат кальция). Формула пантотеновой кислоты C9H1705N.

Свободная пантотеновая кислота имеет вид вязкого, маслообразного вещества светло-желтого цвета. Хорошо растворяется в воде и уксусной кислоте, плохо растворяется в спирте и совсем не растворяется в жирах; натриевая и кальциевые соли ее хорошо кристаллизуются.

В медицине применяется пантотенат кальция в виде белого кристаллического порошка горького на вкус, не имеющего запаха, хорошо растворимого в воде и уксусной кислоте. Под воздействием высокой температуры, а также кислот и щелочей пантотенат кальция разрушается.

Пантотеновая кислота содержится во всех тканях животных и растений, преимущественно в связанной форме, но встречается также в свободной форме. Из связанной формы пантотеновая кислота освобождается при нагревании или под воздействием ферментов.

Пантотеновую кислоту синтезируют зеленые растения и некоторые микроорганизмы, находящиеся в кишечнике человека. При термической обработке во время варки, жарения, тушения и копчения пищевых продуктов пантотеновая кислота частично разрушается. Пантотеновая кислота широко распространена в естественных продуктах питания животного и растительного происхождения, и поэтому ее название происходит от греческого слова «пантос», что означает «вездесущий» .