Введение. 
Организация работы производства

Целью курсовой работы является организация работы пивного ресторана, определить численность работников производства, расставить производственное оборудование по цехам предприятия. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков, методы и формы обслуживания потребителей.

Ресторан является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых ресторанных концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры ресторана, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

Анализируя рынок Красноярска, было выявлено, что заведений подобного типа и класса не так много, что позволяет открытие подобного заведения. Формат пивного ресторана по популярности превосходит даже кофейни и для стартапа не нужен эксклюзивный дизайн или экзотический шеф-повар. Популярность демократичных ресторанов растёт, и пивной ресторан — весьма привлекательный бизнес. В придачу к хорошем пиву потребуется уютный непритязательный интерьер, удобное месторасположение, телевизоры для спортивных трансляций и караоке.

Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг, в Красноярске не хватает предприятий такого типа.

Темой курсовой работы является организация работы пивного ресторана на 57 посадочных мест. Ресторан является местом приёма пищи, но в тоже время местом для отдыха. Проектируемое предприятие специализируется на приготовлении различных блюд широкого ассортимента и на широком ассортименте пива.