Теории ферментации микроорганизмов

Классификация процессов ферментации микроорганизмов.

• 1. По доступу кислорода: аэробные и анаэробные. Например аэробные это получение биомассы дрожжей, грибов; к анаэробным относится спиртовое или уксуснокислое брожение.
• 2. По периодичности: периодические, непрерывные и полунепрерывные.
• 3. По соблюдению асептики: стерильные, условно стерильные и нестерильные. (Термин стерильный здесь подрузмевает под собой чистый. К стерильным относятся пищевые и фармацефтические производства. К условно стерильным относятся производства с поверхностным культивированием. Нестерильное производство — производство кормовых дрожжей и гидролизного спирта.
• 4. По целевому продукту. Целевым продуктом может быть: биомасса (производство кормовых, хлебопекарных дрожжей, заквасок и т. д.); продукт находящийся в клетке; метаболит растворённый в культуральной жидкости (молочная кислота, этиловый спирт, лимонная кислота, уксусная кислота).
• 5. По количеству этапов культивирования: одноступенчатые; многоступенчатые.
• 6. По наличию или отсутствию иммобилизации.
• 7. По нахождению продуцента по отношению к питательной среде: глубинное или поверхностное. Глубинные процессы могут производиться на растворимых субстратах и на нерастворимых субстратах (жидкие в виде эмульсии и твёрдые в виде пульпы). Поверхностные процессы могут проводиться на жидких субстратах или на твёрдых.