Химический состав
Эфирными маслами принято называть смеси пахучих веществ, содержащихся в растениях, и в силу своей летучести перегоняемых с водяным паром при температуре несколько ниже 100 °C (при атмосферном давлении), и испаряющихся на воздухе.
Часто эфирные масла путают с жирными растительными маслами. Сходство это весьма условно. И те и другие не растворяются в воде, маслянисты на ощупь и оставляют след на бумаге. Однако пятно от эфирного масла, вследствие его летучести, достаточно быстро испаряется и через некоторое время исчезает совсем, лишь иногда оставляя окрашенный след, а жирные пятна от растительных масел, состоящих в основном из нелетучих триглицеридов жирных кислот, сохраняются.
Химический состав эфирных масел представлен в основном группой терпенов (природные углеводороды с общей формулой (С 5Н 8) n) и их кислородных производных — терпеноидов.
Обычно эфирные масла содержат от нескольких десятков до нескольких сотен природных компонентов. Основу масла составляют макрокомпоненты, содержание которых составляет от одного до нескольких десятков процентов, и микрокомпоненты, содержащиеся в десятых, сотых и даже тысячных долях процента. Аромат масла и его физиологическая активность обычно определяются ведущими макрокомпонентами.
В составе эфирных масел преобладают терпеновые соединения, а среди них наиболее многочисленны монотерпены (С 5Н 8)2 и сесквитерпены (С 5Н 8)3. фитонцид эфирный антибиотический Монотерпены делят на три основных типа: ациклические, циклогексаноидные (MOHO-, ди-, трициклические), циклопептаноидные.
Соединения группы терпенов можно рассматривать как производные изопрена. Согласно правилу Ружички, изопреновые звенья в терпеновых соединениях связаны по принципу «голова к хвосту», например гераниол; редко «хвост к хвосту», например сквален — два фарнезола «хвост к хвосту» .
Терпены и терпеноиды обладают высокой и разнообразной биологической активностью. И если парфюмеры большое значение придают минорным компонентам, соотношение которых в составе эфирного масла завершает букет запаха, то биологическая активность определяется прежде всего содержанием терпенов и терпенодов как основных компонентов и их соотношением. [2. стр 13].
